红烧鸭子其实是常吃的一种食物,除了在外面购买方便之外,事实上在家庭生活当中我们自己也可以尝试动手制作完成,以下就是红烧鸭子的家常制作方法,大家可以尝试自己动手完成。
一、材料
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
二、做法
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
三、营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
现在很多家庭主妇,每天都烦恼晚餐或午餐吃什么好。如果天天吃重样,家人便会厌腻。那如今正值炎夏,给各位朋友推荐一些可以排毒解火、去暑气的菜肴。一般能去暑气的大多是蔬果类食材,而肉类却很少,所以推荐大家多吃夏季多吃鸭肉。鸭肉具有解暑下火的功效,下面我们就来看看家常菜鸭子的做法吧。
做法一:
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
1、把鸭子用水煮一下
2、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下
3、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开
4、将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
做法二:
1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
夏季时分,最适合吃鸭肉,但是天天吃鸭肉也会有点腻,所以各位朋友要学会做不同款式不同口味的鸭肉。以上的内容提供了两种关于家常菜鸭子的做法。当然除了以上的两种做法外,还有其他的做法,有兴趣的朋友不妨多学学其他的做法。
鸭子的家常做法非常的多,最常见的应该就是炖鸭子了,在炖鸭子的时候可以加入香菇或者干贝等来调味,这样做出来的鸭汤口感会更好。当然了,今天要说的不是炖鸭肉汤,因为大家都已经吃腻了。今天要推荐的是竹笋鸭汤,下面,我们就一起来看看竹笋鸭汤的做法吧!
竹笋鸭汤
材料:烤鸭1只,竹笋200克,玉米棒1个,水发木耳2朵。
调料:姜片、盐、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各适量。
做法:
1)烧鸭去头,屁股,切块,放入热水中浸泡5分钟。
2)竹笋洗净,切滚刀块;玉米棒洗净,切段;木耳洗净。
3)炒锅放植物油烧热,放入姜片爆香,放入鸭块翻炒,淋料酒,撒盐,放入竹笋翻炒,待鸭肉煸香后放入适量开水,放入玉米、木耳略煮。
4)将炒锅中的材料全部倒入电压力锅中,加盖炖30分钟。
5)取一大碗,放入胡椒粉、盐、醋、白砂糖,搅匀,然后装入炖好的鸭汤及鸭块即可。
煮鸭汤时放入玉米,可以让鸭汤口感甘甜。
以上就是竹笋鸭汤的做法了,竹笋鸭汤的做法会比较新颖。平时大家也吃惯了竹笋用来炒,想必竹笋鸭汤也没有尝试过。其实这样的吃法非常的养生,并不是随意搭配。竹笋可以帮助清洁肠道,经常吃竹笋还能延年益寿。那还等什么呢,快快做给家人朋友吃吧!
肉的种类很多种,有鸡肉,还有猪肉,而鸭肉也是肉的一种,人们喜欢吃肉,是因为肉里面含有丰富的蛋白质,肉里面的营养也高,人们不爱吃肥肉,但是爱吃这些没有脂肪的肉食,鸭肉可以用来做酱油鸭子,酱油鸭子味道也比较鲜美,酱油的作用很多,可以用来腌制很多美食,那么下面我们来看看这个酱油鸭子的做法。
做法一
酱油鸭做法 :
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。
做法二
酱油鸭各地做法有很多种——我说一种吧 !!!
〖材料〗鸭半边,,酱油蚝油,酒,糖。 〖配料〗山黄皮,八角,桂皮,丁香,香叶,陈皮,姜,葱
做法
步骤1:鸭洗净,将鸭脚切出来。
步骤2:起锅,加入清水适量,把鸭子放进去煮开,(目的是焯水去腥味)。
步骤3:捞出沥去多余的水份,放在碗里备用。
步骤4:起锅下油,把油烧热放入配料中的所有东西和鸭子翻炒几下。
步骤5:然后加入大半碗酱油,蚝油,酒,糖适量焖煮。
步骤6:盖上锅盖后不久开盖用酱油汁淋一下鸭身,记得翻面哦。
步骤7:焖煮20分钟后的鸭子。
步骤8:再反复用酱油汁浇在鸭身上,过十五分钟后出锅了。
步骤9:待凉一点就可以,切大块装盘,浇上刚刚的余汁,真是美味啊。
做法三
1锅中烧水,放入鸭腿,姜,葱,煮至鸭腿没有血水即可
2鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份
3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露,2勺清水调成汁
4锅中烧热,下油,下姜葱煸香,下沥干水的鸭腿煎一会
5煎干水份后倒入调好的酱油汁,刚没到鸭腿即可
6汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出
做法四
1.鸭宰好收拾干净待用;
2.下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧;
3.中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;
4.再加盖焖煮,煮至鸭子熟透收汁;
5.捞起放微凉;
6.斩件排碟即可上桌食用。
小贴士
也可以按自个口味加其他调料来焖烧,适合自己的就好。
做法五
1 鸭宰好收拾干净待用;
2 下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧开
3 中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;1 鸭宰好收拾干净待用;
2 下油锅,爆香大蒜,放入押烧至少许金黄,加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐,加盖一块焖烧;
3 中途给鸭子翻面,也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;
4 再加盖焖煮,煮至鸭子熟透收汁;
5 捞起放微凉;
6 斩件排碟即可上桌食用。
做法六
材料
1只鸭子
2勺盐
4根葱
4片姜
6个八角
3根肉桂皮
1大勺花椒
1/3 杯绍兴米酒
2/3 杯生抽
1/3 杯老抽
4盎司(100克)冰糖
做法
1: 鸭子洗净, 大锅烧开水, 放鸭子煮3分钟,浸到冷水里
2:鸭子拿纸擦干, 用盐抹鸭子里面。
3:鸭子放锅里, 鸭胸朝上, 加入所有的调料, 和足够的水把鸭子没了。
4:锅烧开之后转小火, 煮45分钟(视鸭子大小调整时间),关火, 让鸭子在锅里浸泡3个小时,然后连锅放冰箱过夜或者凉透就可以切块吃了。
酱油鸭子在夏季的时候当作凉菜吃也是很不错的,而酱油鸭子的做法也是相当简单的,酱油鸭子在生活中也是很常见的一种食物,吃酱油鸭子成本不高,总的来说是人们比较满意的美食,夏季的时候吃酱油鸭子,然后再喝上一瓶瓶酒,花前月下是很享受的一种,可以舒畅心情,晚上还可以当夜宵。
啤酒鸭是一道极具风味的大餐,在南方的地区人民多数都会用到啤酒来给食材进行初步的处理,使得食材的味道能够发挥最大的魔力,让人们的味蕾能够感受到不一样的新鲜刺激,啤酒鸭子就是利用啤酒的最好例子,可以有效的压住鸭子的骚味,让鸭子的味道与众不同,那么,啤酒鸭子的做法大全怎么弄呢?
材料:鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒)。
佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
步骤:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打!),换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。鸭子是我们生活中非常重要的一种禽类,在餐桌上是非常的常见的,而且也是一种不能代替的肉类蛋白质,鸭子的肉质非常的细嫩,而且具有滋补身体的效果,多吃鸭子肉能够让身体更加的强健,因此,希望喜欢吃鸭子的可以试一下啤酒鸭子的做法大全。
清蒸鸭子是一道比较传统的菜肴的,清蒸出来的鸭肉是非常香的,而且肉质也是非常软烂的,很适合牙口不好的人们去食用的,不会损害自己的牙齿的,刚开始从市场买回来的鸭子就会放到烧开的汤里面煮一下的,这样才可以将血水去掉的,所以下面我们就一起来了解一下清蒸鸭子的做法。
做法一:
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
做法二:
材料
主料:烤鸭1500克
辅料:山药300克 白菜500克
调料:大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精2克
做法
将烤鸭剁成块,放在大碗中.白菜洗净,山药刮皮,均切成块,用开水烫过,放在鸭块上面.取适量葱(切段)段,姜(切片)片、料酒、精盐、味精和清汤,加入鸭碗内,上笼用武火蒸透.将炒锅置于武火上,加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒、调好味,煮沸后浇在鸭碗内.当菜或点心食用.
文章我们已经了解到这道菜肴该应该如何去制作的,现在炎热的天气吃一点清蒸鸭肉,喝一点汤汁,那是可以达到清火,而且解暑的功效的,而且还可以健脾,甚至是滋补好自己的肺部的。
我们中华美食真的是博大精深,花样繁多,可以说是世界上任何一个国家所不能相媲美的。对于美食小编自己也是津津乐道,非常乐意跟大家一起探讨各种美食的做法。今天小编在这里要为大家介绍的是关于鸭子的一种做法--麻辣鸭子。大家可以学一学尝试着做一下,你会发现这道菜真的很霸道。
1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3、转大火,开炒。
4、将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。
5、当鸭肉里的水分基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,起到上色调味作用。
6、继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水,稍微多一些,充分淹住鸭肉。
8、翻炒均匀,盖上锅盖。
9、中火焖至锅中的水分变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。
10、当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,
11、放入一大把海椒面。
12、再放入刀口青花椒。
13、最后放两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。
14、再放入一大把白芝麻。
15、继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅。
16、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。
17、两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘。
其实这是一道四川名菜,在四川节日或者有宾客的时候,这是必做的一道菜,这也是一道家常菜,非常适宜下酒下饭,小编介绍的做法是一般的做法,朋友们在做的时候可以根据自己的口味,适当调节,辣椒的多少,另外其中加糖的这一节要注意了,加糖不是为了增加甜度而是为了提鲜,所以要适量。
很多人对卤鸭子都比较喜欢吃的吧,但是大多人会觉得卤鸭子的做法会比较的麻烦,所以平时在生活当中也没有想着自己动手制作,而实际上通过下面的方法介绍,你会发现卤鸭子也是很容易做出来的。
方法一、
配料
鸭子、香料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果)大蒜、生姜、椒盐
制作方式
鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
方法二、
主料鸭1只
1、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
2、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
3、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
4、如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5、期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材,做出的美味食物,但是对它的制作方法,其实并不是所有人都能够了解的到,所以想要享受仔姜鸭带来的美味,大家可以尝试下面介绍的方法。
做法一、
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。 2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,... 制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
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