说到酸豆角大家应该都不陌生这道可口的味美家常菜。连肯德基的饭的套餐里都有酸豆角的身影,可想而知它是有多么的受到大家的欢迎。既然这么好吃的话,肯定就有它的制作方法,听到这个酸字,就应该知道,这肯定是一道腌制的食品。那么,酸豆角应该怎么腌制呢?需要注意些什么呢?
在腌制酸豆角之前,先要准备好食材。豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
首先,用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
然后,豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
接着,取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
最后,室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
腌制好的酸豆角取出食用的时候需要用清水冲洗一遍,因为腌制的东西都是会有一些化学反应的,冲洗之后呢,可以切断煸炒一下就可以食用啦!如果觉得单调的话也可以加入别的一些材料,比如辣酱、肉末等都是可以的,这个就看个人的口味了。一般腌制一坛酸豆角可以吃好几个月,经济又实惠。
泡菜所使用的原料有很多种,其中泡酸豆角是很多人爱吃的,每个人制作的方法不同,那么怎么泡酸豆角好吃呢?家庭泡酸豆角有一个比较简单的过程,选择豆角时一定不能有坏掉的,可加入肉末和蒜末一起泡,当然泡制时加入一点高度的白酒口感会更好,特别强调的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。
做法:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。
二、阿婆酸豆角
材料:豆角(长豆)1Kg、盐、半碗、洗净晾干一个大玻璃盖碗。
做法:
1、把豆角洗干净晾在太阳底下架子上,(排开)11am---4pm 收起摊凉。
2、首先撒少许盐在大玻璃碗里,才把豆角弯卷排入一层,撒盐后再同样排入。完成后上面再撒上盐。(盖好)。
3、等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。然后盖回盖子。(放回原位)。
4、3天后再打开盖子用木筷子翻拌后,把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。6天就可出关成为垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料:豇豆600公克,花椒适量,盐1/2大匙,米酒1大匙。
做法:
1.把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。
2.取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。
对于豆角相信我们吃过的朋友们都会觉得它不仅口感厚实,而且属于混搭型的,可以单独做成菜式,也可与其它不同的食材搭配,当然还可以以小菜的形式出现在餐桌上的,比如酸豆角,酸豆角的制作方法很简单的所以很受广大朋友们的爱好,会腌制豆角那就要学会怎么样做才能使豆角更好吃就显得很重要了。
主料:酸豆角
辅料:油 葱 姜 蒜
做法:1.先把酸豆角洗净,控一下水分最好,不然下锅后会出现溅油的现象。
2.切成小长段,装盘备用。
3.锅里倒油先爆香葱姜蒜即可,不要时间太久。
4.再倒入切好的酸豆角,大火炒。
5.加适量的酱油翻炒均匀即可。
6.出国前加点味精就可以出锅了,准备开始享用吧。
温馨提示:1酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟。
3酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
酸豆角虽然好吃但是最好不要一次性吃很多,另外患有胃酸的朋友们最好要少食用,因为会给我们的胃带来点小负担的,所以一般酸豆角都会配上点稀饭一起来食用的,另外喜欢吃辣的朋友们可以试试用辣椒炒酸豆角试试吧,它不但酸脆还有一股辣劲,食欲不好的朋友们可以拿这道菜最为开胃菜。
酸豆角是用豇豆腌制过的豆角,酸豆角可以炒菜吃,也可以当做腌制的咸菜来食用,比如说酸豆角炒肉,酸豆角炒五花肉等等,都会让其他的食材充分的融入了酸豆角的味道,口感更加的酸爽,非常的下饭,下面我们就来了解一下这方面内容。
酸豆角肉末,是比较家常的做法,准备适量的酸豆角,再准备二两猪肉,准备适量的油和盐、酱油,准备干辣椒和料酒。
首先把酸豆角放到清水冲洗一下,然后切碎备用,把五花肉清洗干净,剁成肉末,五花肉末放适量的盐和酱油,再加入一些料酒来腌制一下,这样口感会更好。
锅中放适量的油,油热以后,放入姜末和干辣椒,爆炒出辣香以后,放入肉末,继续炒,把肉末炒,变色以后继续炒,直到炒出油以后,这时候再倒入酸豆角,继续煸炒,大火炒数下以后,放入少量的麻油、酱油就可以出锅了。
酸豆角荷包蛋也是比较有营养的一道菜,准备适量的酸豆角,准备鸭蛋两个,准备西红柿、红尖椒以及一些调味品。
把酸豆角清洗干净,切成丁,把西红柿也切成丁,把红辣椒切成丁备用,锅中放油,把鸭蛋放到锅里面,稍微放一点盐,煎成荷包蛋的样子,等到鸭蛋蛋清变成蛋白的时候,用筷子把鸭蛋的边缘提起,一边压紧包成荷包的样子。
荷包蛋做好以后取出,锅中放底油,加入酸豆角,放入蒜蓉和姜末,继续翻炒,然后放入生抽蚝油,再放入荷包蛋继续炒,最后放入茄子丁,再放入辣椒灯,放少许白糖即可。
酸豆角是很多人都喜欢吃的一种食物,吃起来酸酸翠翠的,特别是在夏季,很多人都会因为天气过于炎热而影响食欲,那么酸豆角就成为一种很好的下饭菜。而是对于这种腌制食品,很多人认为在外面买都不卫生,而又不知道自己怎么腌制。下面小编就介绍一种腌制酸豆角的方法。
一、材料
主料:
豆角 (适量)
辅料:
水 (适量) 青椒 (适量) 白糖 (适量)
二、腌制酸豆角的步骤:
1妈妈种的豆角,挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。
2准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。
3取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4准备腌菜的坛子,洗净。
5把豆角依次放入坛子。
6码放好,轻轻按压。
7把准备好的盐水倒入坛子。
8盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。
9盖上内盖。
10盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。
11放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。
12取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。
13锅热入油,倒入酸豆角翻炒。
14加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15出锅装盘,可以开吃啦。
经过上面这几个步骤,酸豆角就腌制好了,相信看过之后大家都会觉得很简单吧。最后,小编提醒大家,腌制好的酸豆角在食用时取一点出来,其余的放在坛子里,而且最好在15天以内就吃完,否则可能会变质,而且腌制食品不要吃太多,腌制的量也要控制好。
山楂是一种红彤彤的果子,到了冬季人们能够在外面看到很多卖冰糖葫芦的摊子,这就是用山楂做的,除了冰糖葫芦之外山楂怎么弄好吃呢?山楂的吃法有很多,例如大家经常吃的山楂糕、山楂卷、山楂球等。山楂牛肉也是非常好吃的一种食物,来学习一下山楂牛肉的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方:山楂20克牛肉500克葱10克姜5克绍酒10克盐5克素油500克(实用50克)
制作:1.山楂洗净,切片;牛肉洗净,切细条(5厘米长),葱切段,姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入锅内,加水1000毫升煮30分钟,捞起,沥干水份。
3.炒勺内加入素油500克,烧六成熟时,把牛肉条放在油内,炸香,捞起,沥干油分。
4.把素油倒出,锅内留30克素油,再用中火,加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法:每日1次,佐餐食用,每次吃山楂肉干30克。
功效:补心气,降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘温,有内热者忌食;患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶碱时忌食。
3、肝病、肾病患者慎食。
二、做法二
主料:猪腿肉1000克
辅料:山楂100克,
调料:花椒15克,大葱20克,姜10克,黄酒50克,盐15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法:
1.将猪肉剔去筋膜、洗净,山楂拣去杂质。
2.将一半山楂放入锅内,加水8杯烧沸后,再放入猪肉,共同煮至六分熟。
3.同猪肉晾凉,逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝,用葱(切段)、姜(切片)、黄酒将肉条拌匀,腌制约1小时,沥去水分。
4.锅内放入油烧热,投入肉条炸干水分,至色泽微黄,用漏勺捞起。
5.锅内油倒出,留少许余油置火上,投入花椒、炒香后丢弃。
6.下一半山楂,略炸后再倒入肉条,反覆翻炒,微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀,即可起锅装盘。
山楂牛肉干的制作要诀:
1.本方亦可做成类似牛肉干的零食,方便随时取食。
2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。
不喜欢吃羊肉的人主要是羊肉中含有一股腥味,让他们无法接受,但是对于喜欢吃羊肉的人来说,羊肉对他们有着无法抗拒的魔力。尤其是在冬至季节吃羊肉似乎已经成为了各个地区的传统习俗,因为冬至作为一年中最冷的一天,吃羊肉可以有效保暖防风。而在制作羊肉的时候,应该如何制作才能够让羊肉发挥出美味的味道?
炖羊肉的做法
一,白萝卜炖羊肉
材料羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法:
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
二,胡萝卜炖羊肉
材料:胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个。
做法:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3、起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可。
6、喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
三,清炖羊肉
材料主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
做法:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半。
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
四,双菇炖羊肉
材料:羊肉(肥瘦)500克,鲜香菇250克,草菇150克,辣椒(红,尖,干)50克,酱油4克,盐4克,味精5克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克。
做法:
1、将羊肉剁成小方块,放入冷水盆中浸泡12小时,再放入沸水锅内焯透捞出。
2、鲜香菇去蒂,斜刀切两半。
3、葱切段、姜切片。
4、将草菇硬根摘去,洗净,顺长切成两半。
5、尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段。
6、将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入羊肉块煸炒,再加葱段、姜片煸炒,再加入高汤500克炖50分钟,再加香菇、草菇炖10分钟。
7、加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精,放入尖辣椒段,再炖片刻即可。
四川腊肉,中国很多人都知道,腊肉是非常好吃的,很多吃货都非常喜欢吃腊肉,但是一般我们吃的腊肉都是在饭店做的,饭店做的腊肉真心感觉非常好吃,有些朋友就想要自己在家里做腊肉,而且做得就像饭店一样好吃,但是又不知道腊肉怎么弄好吃,下面就为大家分享一些方法。
主料腊肉适量
方法一
腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。
肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃。样味道更不一样。
主料腊肉适量辣椒适量
方法二
准备好辣椒,芹菜还有豆干,西兰花。提前切好准备炒的时候使用。腊肉下锅炒,炒得它有香味出来了就可以加入调料进去。不要煎的太干了。再把辣椒,芹菜加入进来炒。炒香后再加入。西兰花,香干进去炒。如果想入味一点则可以在这里加入一些适量去,再盖上锅盖焖一会。然后再把汁收干就可以出锅了。在炒这个菜的时候建议少放一点盐在外面买的腊肉真的好咸。
看了以上的两种方法,大家可以根据自己的喜欢选择一种方法来做,当然也可以自己在网上找一些合适的方法,今天我们推荐给大家的都是很不错的,朋友们有空的时候,可以去超市买一些腊肠,然后在家按照自己的做法进行烹饪,相信制作出来的味道会非常棒。
豆角是平时很常见的一种蔬菜,豆角的营养价值是非常高的,经常吃豆角对人身体健康的好处也是很多的,豆角平时的吃法也是非常多的,豆角可以直接炒着吃,还可以凉拌着吃,还可以做成开胃的酸豆角食用,酸豆角虽然好吃,但是很多人不知道怎么搭配,那酸豆角炒什么菜好吃呢?
酸豆角炒什么好吃
一、泡椒炒酸豆角
原料:酸豆角1把,泡椒2个,蒜2瓣。
做法:酸豆角用清水冲洗干净,沥净水分后切小段。蒜拍碎,泡椒切小段。炒锅烧热倒油,放入蒜瓣爆香,再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒,把水汽炒干就可以出锅了。
二、肉末炒酸豆角
原料:酸豆角1把,五花肉肉末少许,干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。
做法:酸豆角用清水冲洗干净,用温水稍泡片刻,沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油,烧热后先放入酸豆角,用小火慢慢炒干水分,大约要炒炒2-3分钟,等到把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。炒锅烧热后再倒入适量油,先放入干辣椒用小火爆香,然后放入肉丁,转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒,烹入料酒,加盐、味精、白糖调味即可。
三、酸豆角炒鸡胗
原料:新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。
做法:鸡胗去油,洗净,切片,用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜,花椒炒香,可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟,再放入酸豆角翻炒几分钟。后放入青红辣椒翻炒,加少许精盐翻炒均匀,即可出锅。
四、酸豆角炒空心菜
原料:酸豆角150克,空心菜300克,泡红椒2-3个,红辣椒1个,大蒜5-6瓣,食用油2大勺,糖1小勺。
做法:酸豆角冲洗一下,沥净水分,切粒。空心菜择去叶子和老梗,取嫩茎,洗净,切成碎粒。大蒜切末,泡椒、红辣椒切成碎粒。
1、先将准备好的锅洗净,然后烧热炒锅,向锅中倒适量油,把油烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入,大火煸炒出味,就可以。
2、再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入,炒熟后放白糖调味,炒匀就可以了。
五、清炒酸豆角
原料:酸豆角、白糖、干辣椒各适量。
做法:酸豆角提前拿出来泡上,除去部分咸味。将泡过的酸豆角洗净沥水,切段,干辣椒切段。锅中放适量油,将干辣椒先爆香。放入酸豆角,大火翻炒,将水分炒干。放入白糖,继续拌炒。差不多了就可以出锅了。
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