鱼是大家都比较爱吃的,基本上没有几个人会不爱吃鱼吧。其实比较大的鱼可以分开来吃,鱼身的做法多种多样,同时也很美味的。然而,鱼头似乎更受大家欢迎。鱼头可做鱼汤、剁椒鱼头等等,都非常的不错。夏季到了,经常喝汤非常不错。下面就来看看清汤鱼头具体是怎么做的吧。
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
佛手瓜杞子鱼头汤
材料
佛手瓜:2个大鱼头:1个(约500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 料酒:1汤匙 白胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 盐:适量
做法
1.鱼头洗净开边,沥干水,下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好;
2.佛手瓜洗净,去皮,剖开去籽,切厚片;
3.枸杞子洗净,用清水浸泡片刻;
4.热锅放油,待油六、七成热时放入鱼头,两面煎香。倒入6碗水,放入杞子和姜片,大火煮开后转中小火焖煮20分钟;
5.放入佛手瓜,再煮15分钟,最后下盐调味即可食用。
功效:
健脾开胃,扩张血管,益智降压,养颜美体。
鱼头含有很多的蛋白质,鱼头里还有脑髓,营养丰富。掌握好鱼头的做法也不难,可以试着先做几次就会成功的。建议每个家庭都要保持每个星期大概吃两次鱼的准备。吃鱼可以补充优质的蛋白质和营养大脑,有助于睡眠和记忆里的。
在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃肉类食物,一些白色肉类食物我们,吃起来更加细腻对身体的营养吸收也有好处的。那么鸡肉就是其中的一种今天小编就为大家详细的来介绍一下,清汤鸡的具体做法营养丰富美味又好吃,赶快来了解一下吧!
清汤鸡做法:
原料:母鸡200g,肘子500g
调味料:精盐、味精各7.5g,料酒、葱、姜各10g
做法:
1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下
2.与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤。
营养特点:
内含蛋白质826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,钙269.5mg,磷4615.5mg,铁16.5mg,维生素A600国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能产热4920kcal。
功能:
养血生精、益气补体,美容。
看了上面的介绍,大家学会了清汤鸡的制作方法了吗?准备好食材按照上面的步骤去做其实也非常简单,容易掌握。如果您比较喜欢吃清汤鸡,赶快回家尝试着来做一下吧!
鱼很多人都吃过,鱼的营养丰富,有人体需要摄入的营养物质,多吃鱼对身体也有好处。鱼的吃法很多,清汤鱼也是一种。清汤鱼做法简单,可以说是为口味清淡的人量身定做的,非常适合养生。
做法一
制作食材:鲤鱼500克(其他鱼也可以)、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
做法二
制作食材:鲜鱼1尾、五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱、清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
制作方法
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀
(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
(4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳。
做法三
草鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐一块,葱一根
姜一小块,花椒一小把,白醋(或青柠檬) 一勺(半个),料酒
步骤
1.买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
2.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。
3.盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
4.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
鸭肉中所含的营养物质是非常丰富的,鸭肉中脂肪含量是很低的,食用之后对人身体是非常有益的,鸭肉中含有人体所需的很多种营养物质,吃起来味道也是非常鲜美的,鸭肉在平时的吃法也是很多的,最为常见的吃法就是清汤鸭,不仅可以降火,而且吃清汤鸭还具有开胃的作用,
清汤鸭的做法
所需材料
主料 油皮150克,干豆腐300克, 辅料 口蘑50克,冬笋50克,油菜50克, 调料 味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克,
制作步骤
1. 冬笋洗净,切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;
2. 水发口蘑洗净,切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;
4. 千张干豆腐切成细丝;
5. 豆腐衣油皮用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形,以上各料备用;
6. 炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;
7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;
8. 叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;
9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10 分钟左右,待原料包胀起即可捞出;
10. 将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条,即成“鸭块”;
11. 取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15 分钟取出;
12. 锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;
13. 原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。
清汤鸭子不仅味道鲜美,营养十足,而且更能降火去热,排毒养颜。同时,大家看了上面介绍的方法也可以知道,清汤鸭子的做法还是很简单易学的。大家只需要注意熬制清汤的时间和火候就可以了,并且在汤中加入一些去腥的姜片等配料,美味的清汤鸭子就可以做好。
清汤鱼片是一道很受欢迎的家常菜,除了鱼肉之外,制作这道美食通常还要加入虾仁以及冬瓜等等,这样做出来的美食味道更加鲜美,营养也更加丰富,这道汤的味道比较清淡,所以男女老少都可以吃,而且吃清汤鱼片可以补充蛋白质以及丰富的微量元素,下面是清汤鱼片的详细制作步骤。
清汤水煮鱼片的做法:
材料
鱼肉,大虾仁,冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
鱼片汤
材料
姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,西红柿,盐
做法
1.水煮开。
2.姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,放下去见滚。
3.加盐,最后加西红柿即成。
4.起锅后滴上香油。
清汤橘瓣鱼汆
材料
用料主料:白鱼肉l50克配料:菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料:盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。
2、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中汆熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。
3、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼汆,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。
天气渐渐变冷了,美味的牛肉也就慢慢的变成了我们餐桌上最为常见的食物了,因为牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的热量,而且不会有过多的脂肪堆积在我们的身体中,那么清汤牛杂到底要怎么样做出来的才会更加的好吃更加的入味啊,最后在吃牛杂的时候可以根据自己的不同口味来做我们喜欢的口味。
牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
方法:
1、买回来的牛杂洗干净,最好浸泡一下,中间多换几次水,然后再烧开水过一次水。
2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水。
3、加水,喜欢喝汤就多放点,不喜欢的可以少放点。
4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)。
5、牛杂压好在倒入萝卜,剪一个指天椒,盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。 煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒。
在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜,另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜,其次是牛杂中有很多的营养素,这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等,最后有喜欢吃辣椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。
很多人的口味轻,吃不了太辣的东西,那么吃火锅就可以选择清汤的,我们吃火锅都喜欢点牛羊肉,其实这才是最正宗的火锅口味,我们今天来学习几种牛肉火锅的做法。
一、牛肉涮锅
材料
牛肉涮锅是一款“锅物”,是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃,颇有暖身的效果,加上要围坐一起而吃,亲情气氛更见融洽,深得日本传统家庭喜爱,成为冬日的亲情料理。分量:2人预备时间:30分钟
做法
材料
冻牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉丝50克,京葱40克,舞茸60克,年糕(切饼)40克,胡萝卜20克,昆布15克,柠檬醋(本酢)54毫升,芝麻酱(胡麻垂)54毫升,红叶酱15克,碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟,捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片,折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度,取出昆布,昆布水烧沸,备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时,配合柠檬醋和芝麻酱调味。
。
二、牛肉梅汁火锅
材料
小白菜一把牛肉100G花枝饺一盒
做法
step1
菜洗净,准备想吃的肉与火锅料
step2
将高汤与水放入锅中煮滚,依序放入蔬菜与火锅料,此时加入老梅膏调味。最后煮牛肉即完成
三、 日式柴鱼昆布牛肉火锅
材料
柴鱼片30g干昆布20g清水约2500ml盐半茶匙酱油2茶匙牛肉火锅薄片500g高丽菜、番茄、荷兰豆各适量鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米各适量
做法
step1
将所有新鲜蔬菜洗净,可按个人喜好切块。
step2
干昆布先泡在水中约5分钟,稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚,再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后,就可以将柴鱼片滤出,即完成柴鱼昆布火锅汤底。
step3
将高汤分装到小锅或一大只锅,然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁,可再放高汤进去,简单来说就是吃涮涮锅加汤。
step4
当材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或酱油,便会有不同风味。
猪杂又叫猪下水,包括猪心、猪肝、猪舌、猪肚、猪肺、猪大肠、猪血等内脏器官,不同的器官的食疗功效和作用不同,卤猪杂相信大家都吃过,但是卤猪杂其实还有很多不为人知的秘密,下面就让我们和一起来了解一下吧。
卤猪杂的做法
准备一个锅,把处理好的猪尾巴、猪大肠、猪舌放进锅里,然后再在里面倒入适量清水用大火烧开,10分钟后再关火,第一锅水不用,倒掉,把里面的猪杂捞出来放凉。再把猪大肠清理干净之后把猪杂放入锅中烹煮,用小火煮10分钟,反复清洗猪尾巴、猪大肠、猪耳朵等内脏,洗干净之后再把这些猪杂放进铁锅内,倒入适量清水用大火煮开,并陆续在里面放入调料,然后再用小火煮1个小时左右,放凉时即可食用卤猪杂了。
卤猪杂的做法大全
卤猪杂不仅可以单独把它作为一道菜来吃,而且还可以和其他的食材搭配,做出各种美味的菜肴。比如可以做卤猪杂粉、卤猪杂汤、炒卤猪杂、卤猪杂粥,还可以做卤猪杂焖面,美味诱人,健康营养。
猪杂包括哪些
猪杂又被称为猪下水,主要包括猪杂包括猪心、猪肝、猪舌、猪肚、猪肺、猪大肠、猪血等内脏器官,不同的器官食疗功效和作用不同,可根据自己的喜好和本人身体特征来选择,卤猪杂不可食用过多,应当适量食用,否则会有害无益。
卤猪杂的营养价值
1、健脾养血
猪杂中含有的铁元素相对较多,而且还非常容易被人体所吸收,贫血症患者、面色蜡黄无光者、头昏者可适量食用猪杂,有一定的养脾补血功效。
2、养肝护肝
中医自古皆有以脏补脏的说法,猪杂中的猪肝含有的营养物质非常丰富,可以有效调节人体造血系统的功能,对于保证肝脏正常功能的运转有很好的作用。
3、明目护眼
卤猪杂营养价值丰富,其中的微量元素含量尤其多,适量食用对于有效治疗目赤目痛。两眼干涩、视力模糊、夜盲症等疾病或者症状有很好的作用。
哪些人不宜吃卤猪杂
其实卤猪杂一般人都适合食用,只不过根据它的营养价值和功效来说有些人食用之后效果会更好,比如面色蜡黄、气虚贫血者、夜盲症患者、癌症患者、电脑工作者,但是也有些人是不能食用的。因为卤猪杂中胆固醇含量比较高,所以高血压患者、肥胖症患者、高血脂者、冠心病患者不建议食用卤猪杂,不然会加重病情,对人体健康不利。
卤猪杂的做法及配料
1、卤猪杂粉
配料:绿豆芽、猪肉、猪心、猪肝、食用盐、食用油、料酒、胡辣椒、淀粉、清水、香油等
做法:把瘦肉、猪肝、猪心、粉肠切好,然后再把它们放到热水锅里面去,焯过几遍之后再用冷水清洗放入碗中备用,再把新鲜的豆芽洗干净、把葱花切好,然后再把锅架上去再在里面放入大量的水煮开,煮开之后再把卤猪杂放进去煮,并把姜片、酱油、料酒皆放进去,五分钟以后再把豆芽和河粉放进去,2分钟之后放入葱花焖煮几分钟即可。
2、枸杞叶猪杂汤
配料:枸杞叶、猪肉、猪腰、猪肠、猪肝、生姜、米酒、酱油、食用盐、食用油、米酒
做法:把新鲜的枸杞叶洗干净,再把猪肝、猪肉等猪杂皆洗干净并切成片或者块,然后猪杂放入一个碗里、并在里面放入一些调料腌制,腌制30分钟左右即可。在锅中放入适量清水,把生姜片也放进去,水开之后再把卤猪杂也放进去,水再烧开之后即可把枸杞叶和之前准备好的调料放进去,烹煮片刻即可出锅。
卤猪杂汤是一道药膳,食用之后有治疗营养不良、目赤目痛、迎风落泪等症状的功效。
3、炒猪杂
配料:猪肉、猪肝、猪心、猪肠、青椒、胡萝卜、芹菜、干辣椒、食用盐、食用油、味精、生抽等
做法:把卤猪杂用开水烫过之后再切成片放入碗里,然后再里面放入特质的腌料,或者是到市场上买现成的卤猪杂,在油锅之内放入适量油烧热,把姜丝和葱丝分别放进去翻炒,再放入卤猪杂,然后再把胡萝卜丁放进去翻炒,同时把料酒、生抽、酱油皆放进去,最好再里面放入适量芹菜,翻炒片刻放入食用盐、味精即可。
4、卤猪杂焖饭
配料:大米、猪肝、猪心、猪肠、猪舌、胡萝卜
做法:把胡萝卜洗干净之后做切丁处理,同时把猪心、猪舌、猪肝等东西洗干净,然后腌制或者也可以买市场上现成的卤煮杂,然后再把姜切成丝,把油锅烧热,在里面放入适量油,把姜丝放进去爆香,再在里面放入卤猪杂翻炒,片刻之后再放入胡萝卜丁,翻炒几分钟,然后再把料酒、陈醋、酱油等调料放进去,用旺火煮几分钟再把猪杂捞上来,把洗好的米倒进猪杂里面,并在里面倒入少量清水,放到电饭锅里面焖煮30分钟左右即可,卤猪杂饭做成。
5、卤猪杂粥
配料:食用油、食用盐、大米、猪肝、猪心、猪肠、猪舌、葱花、料酒
准备好适量的卤猪杂,然后再在猪杂里面放入适量的料酒和食盐、姜丝先腌制,取出适量的大米放在电饭锅里面,加入适量清水,白粥煲开一阵子之后再把猪杂放进去,煮20分钟左右,最好把葱花放进去即可。
吃卤猪杂的注意事项
1、禁忌人群:因为卤猪杂中胆固醇含量比较高,所以高血压患者、肥胖症患者、高血脂者、冠心病患者不建议食用卤猪杂,不然会加重病情,对人体健康不利。
2、猪杂在烹饪的时候最好时间长一些,可以在正式的烹饪之前用清水把猪杂泡半个小时左右,然后再烹饪时用高温把残留在猪杂中的一些有毒物质去掉,这样能够有效防治癌症和白血病的发作。
3、猪杂包括猪心、猪肝、猪舌、猪肚、猪肺、猪大肠、猪血等内脏器官,不同的器官食疗功效和作用不同,可根据自己的喜好和本人身体特征来选择,卤猪杂不可食用过多,应当适量食用,否则会有害无益。
卤猪杂作为下酒菜是非常不错的,大家学会了之后就可以不用买外面的了,自己在家就可以制作出美味的卤猪杂,而且还健康卫生。
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