我国的西南地区,酸菜鱼是非常流行的,这道美食吃起来有明显的酸辣味,吃了能够增强食欲,另外乌鱼的营养价值也很高,比如富含蛋白质,这种鱼吃起来口味比较鲜美,在国内也是非常受欢迎的,所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食,该美食的详细制作步骤如下。
酸菜乌鱼片的做法:
1.乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
酸菜黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条请店家宰杀,斜切鱼片,清洗干净,放入一个鸡蛋清,生姜丝,料酒,生抽,盐,腌制20分钟
2.
鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
3.
袋装酸菜鱼调料一袋备用
4.
腌鱼同时,将大蒜切片,生姜切丝,大葱一半切段,一半切葱花
5.
干红辣椒,花椒洗去表面灰土
6.
热锅凉油,烧热后依次入生姜丝,蒜片,葱花,干红辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香气
8.
一次性倒入大量开水煮开
9.
先放入腌制好的鱼骨,鱼头和鱼尾
10.
煮至鱼肉变白,汤略浓稠
11.
放入鱼片滑散,煮至变白
12.
放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
将干辣椒,花椒放入酸菜鱼上面,锅中放适量多的油烧热至冒烟,泼入酸菜鱼容器,撒葱花即可。
不管男女老少,平时都要多吃一些鱼肉,吃鱼肉的好处是非常多的,比如能够起到抗衰老的作用,所以女人们吃鱼能够美容养颜,另外小孩子经常吃一些鱼肉,能够促进大脑的发育,还有吃鱼肉能够让头发变得乌黑亮丽等等,鱼肉的吃法非常多,下面来学习做清汤鱼火锅的方法。
清汤鱼火锅家常做法:
一、清汤鱼火锅的做法一
1.鱼头清洗干净,再用纸吸干水分,油倒入锅里,放入姜蒜
2.翻炒出香味,然后将鱼头倒入锅里煎一下
3.再倒入米酒,放入大葱,然后倒入一锅烧开的水
4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白,然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和红枣,倒入酒酿,十分钟之后放入番茄
6.滴几滴香油就可以了。
二、清汤鱼火锅的做法贴心提示
1.鱼头在切的时候记得要注意刀工,应该是先将鱼皮朝下,然后顺鱼刺斜切。
2.切鱼的时候如果觉得鱼皮特别滑,可以先将手放入盐水中浸泡一会就可以避免这个问题了。
三、清汤鱼火锅的做法二
1、原料:鱼头半个配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋清汤鱼头火锅的
2、洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。材料都准备好啦。放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。
3、切鱼头的时候,这个时候讲究的是刀工,正确切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
4、鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。1把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。2调制中火,放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒,在转用中小火慢慢炒制,30分钟左右会香飘四溢。
在做水煮鱼的时候,一般都是选择草鱼,这种鱼在生活中很容易买到,而且草鱼的营养价值很高,比如含有丰富的不饱和脂肪酸,所以经常吃草鱼有利于血液的循环,老年人经常吃草鱼能够保护心血管系统,能够预防多种血管系统的疾病,今天为大家推荐的是番茄水煮鱼片,详细制作方法如下。
番茄水煮鱼片的做法:
用料
草鱼500g
西红柿2个
蘑菇5朵
芹菜1棵
洋葱半个
香菜四棵
油两勺
料酒两勺
葱两棵
姜六片
盐适量
胡椒一勺
鸡蛋1个
淀粉适量
蒜5瓣
做法步骤
1、草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时
2、蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用
3、西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟
4、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉
5、热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中
6、.两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。
7、好吃!
番茄水煮鱼的做法步骤
食材明细
龙利鱼400g
番茄1个
杏鲍菇1个
豆腐皮半张
水煮鱼调料包半份
娃娃菜一棵
葱花少许
姜适量
蒜3瓣
花生油适量
白糖一小勺
桂皮两小块
大料一瓣
草果1个
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
番茄水煮鱼的做法步骤
1刀工比一般般还一般般的小伙伴,比如说像某樨,直接买一块龙利鱼鱼回来切,既没有刺又好操作。刀工了得的小伙伴可以自己买条河鱼回来片鱼片。鱼片切好后,用水煮鱼调料包里的腌肉料拌一下哦。(不买水煮鱼调料包的同学,可以用胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉完成这一步也完全没问题。)
2豆腐皮(也就是东北那边的干豆腐)切丝,杏鲍菇切片。
3娃娃菜切条。
4番茄切小块。
5豆腐皮、杏鲍菇、娃娃菜焯熟放到装盘的容器底部。
6葱姜蒜切碎。
7凉锅凉油小火炸香桂皮、大料、草果。
8放入姜蒜炝锅。
9加入水煮鱼调料包里的酱包,某樨加了一半,大家根据自己吃辣的程度自行调整。(没有买调料包同学,可以用两大勺老干妈,一大勺郫县豆瓣,生抽一勺,蚝油一勺,五香粉和盐少许来做。)
10炒出红油后,加入番茄和一勺白糖继续翻炒。
11加高汤。没有高汤加开水和鲜鸡汁少许,没有鸡汁加鸡精也凑合。小火煮10分钟左右。(买整条鱼做的小伙伴,此时可以把鱼骨和鱼头放进来一起炖,会很香的。)
12将腌渍好的鱼肉下入锅中打散,根据自己切鱼片的薄厚,煮三五分钟。
13将煮好的鱼肉和汤一起盛进铺好蔬菜豆腐皮的容器里,把葱花和水煮鱼调料包里的炝料包放在鱼肉上面。这个炝料包里基本上都是麻椒和辣椒,大家根据自己的接受程度酌情添加,只用了1/4包的样子。
14烧一勺热油泼在炝料上,刺啦一声香气四溢,可以上桌了。
生活中经常会有人出现气血不足的情况,这些人的身体普遍比较虚弱,抵抗力也比较差,经常会出现头晕症状,而且很容易感觉到身体疲劳,针对这个问题,最好的方法是饮食治疗,比如吃排骨面就有很好的食疗作用,所以下面教大家做清汤排骨面来吃。
清汤排骨面的家常做法:
原料
家常面150克,排骨50克,黄芪、茯苓、枸杞、葱花、植物油、盐适量。
做法
1排骨放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后,倒出。
2排骨重新放进锅里,加满水,放进黄芪、茯苓、枸杞烧沸,改用微火,炖3小时至酥。
3锅中加清水煮沸后,放少许植物油和盐,下面条,煮熟,捞入碗中。
4将排骨汤注入面碗内,放入排骨,撒上葱花即可。
小贴士:新鲜的排骨熬制出来的汤才够美味。
清汤排骨的做法:
1.排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用。
2.锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫。
3.将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用。
4.将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水。
5.放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫。
6.盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火。
清汤排骨面/更多做法
1.新鲜的排骨,用水泡2个小时,去血水。
2.锅中倒入适量清水,煮开吊水去血末。
3.排骨用清水冲洗干净表面的血末。
4.清洗干净的排骨,放入锅中,放入花椒粒,八角,葱,姜。
5.盖上锅盖大火煮开。
6.水开后用勺子漂去表面的泡沫。
7.炖40分钟后放入盐4克调味,在炖片刻就可以了。
8.准备面条,菠菜清洗干净。
9.水开后放入面条,盐2克,煮至面条还有白心的时候放进菠菜,即可关火,利用余热烫熟菠菜。
10.排骨汤先盛入碗中,再依次放入面条和菠菜,即可食用。
土豆粉是我国非常传统的一种小吃,据历史记载,早在明朝的时候,宫廷里面就有土豆粉了,直到今天还非常流行,这是人们精选优质的土豆制作而成的一种美食,吃起来味道很好,并且吃土豆粉能够补充蛋白质以及多种氨基酸,现在的土豆粉有很多口味,下面来学习清汤土豆粉的做法。
清汤土豆粉的家常做法:
1.准备工作先做好。
22.油热了,加入葱花肉末煸炒熟了,放入丸子。豆豉。
33.加入汤,放入蚬子,倒入料酒。盐,鸡精,耗油,十三香。
44.水开了,放入蔬菜。
55.蔬菜变色放入土豆粉,两三分钟必须关火盛出。
66.时间久了容易煮大了啊!
清汤土豆粉/更多做法
11.杏苞菇洗净备用
22.将杏苞菇切片备用
33.土豆粉备用
44.青菜洗净备用
55.绿豆放入锅中
66.锅中加水
77.下入杏苞菇
88.盖上锅盖煮开
99.下入土豆粉
1010.下入青菜
1111.加入生抽
1212.加入盐
1313.准备出锅
1414.出锅啦
清汤牛肉土豆粉怎么做好吃?
冬天吃点火锅粉暖暖的特别舒服,尤其是早上起来就想吃一锅热乎乎香喷喷的粉,里面加上喜欢的蔬菜,原味的酸辣的,麻辣的素的荤的都喜欢
清汤牛肉土豆粉食材介绍
牛肉200g,土豆粉1包,盐5g,葱20g,小白菜1颗,平菇100g,料酒10g,姜5g,香叶2片,八角2个,香菜适量,
清汤牛肉土豆粉的做法步骤
1、食材备好。
2、先把牛肉焯出血水杂质。
3、焯过水的牛肉放入汤锅里加上热水放姜片,倒入适量料酒。
4、放入适量香葱,2片香叶,2个八角,大火烧开中小火炖30分钟。
5、配菜加工好,小白菜切成条,平菇也用手撕成条。
6、另外烧一锅水放入切好的蔬菜汆烫一下捞出。
7、蘑菇烫一下捞出。
8、土豆粉也烫一下。
9、牛肉汤炖至发白牛肉煮软加点盐和胡椒粉调匀。
10、把准备好的蔬菜和粉一起装入啥锅里,蔬菜要放在最下面。
11、牛肉捞出切成片。
12、牛肉片放入砂锅里,倒上牛肉汤。
13、牛肉汤要多一些,味道才好吃。
14、放火上炖5分钟就可以了。
15、撒上香菜开吃啦。
水煮鱼片最初起源于重庆,现在流行于全国各地,人们一般都会用草鱼来做水煮鱼片,经常吃一些草鱼,具有抗衰老以及美容养颜的功效,另外小孩子吃草鱼具有健脑作用,老年人吃草鱼能够预防心血管疾病等等,现在水煮鱼片的花样也很多,今天为大家推荐柠檬水煮鱼片,下面是详细做法。
柠檬水煮鱼片的做法:
柠檬水煮鱼是一款菜品,制作原料主要有草鱼、胡萝卜、洋葱等。
材料
主料:草鱼、胡萝卜、洋葱。
调料:月桂、黄油、白葡萄酒、柠檬、辣椒酱、盐、胡椒。
做法
1、胡萝卜削皮,切丁,洋葱切丁,柠檬切片;
2、锅中放黄油化开,加入月桂叶、白葡萄酒、开水、柠檬片煮开,将鱼肉放入,中火煮8分钟;
3、蘸酱:化开的黄油、辣椒酱、罗勒、柠檬碎混合均匀,盐、胡椒调味。
醋辣可口的柠檬水煮鱼
材料:青柠檬、鱼、朝天椒(青、红)
辅料:蒜、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋、鸡精
做法:
1、鱼洗净,鱼头另装盘,片好鱼片
(这个直接是在市场让卖鱼的帮处理好的鱼骨和鱼片)
2、柠檬切片备用
3、片好的鱼片放入碗中,加入蛋清、盐、取两片柠檬挤上柠檬汁,再加入淀粉,混合好腌制备用
4、蒜、姜切末备用
5、起锅下油,油至5成热时,加入鱼头和鱼骨,煎至两面焦黄捞起备用
6、在锅中还有油的情况下,倒入蒜姜末煸香,然后加入2大勺郫县豆瓣酱,煸出红油,然后加入两大碗清水,煮至沸腾
7、沸腾后,加入煎好的鱼头和鱼骨,熬鱼汤
8、大概熬煮9-10分钟,鱼头就应该熟得差不多了,加少许盐,然后再加入腌制好和鱼片和柠檬片
9、再次沸腾后放鸡精,后,直接出锅装盆
10、另起锅,下油,油至6成热,下干辣椒、花椒粒,小火煸香,下青红椒粒
11、连油带料,直接倒入装有鱼片的盆中。
水煮鱼是非常流行的一道家常菜,这道美食最初起源于重庆地区,现在全国各地都在流行,水煮鱼吃起来油而不腻,肉质非常嫩滑,口感非常好,而且能够补充丰富的营养,比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸,对促进血液循环很有帮助,下面来学习清汤水煮鱼的做法。
清汤水煮鱼的家常做法:
步骤1
新鲜鱼片加盐、味精、少量糖,少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀,腌制上。然后烧锅水,将底菜(金针菇,蘑菇,黄瓜)焯熟,捞入碗中打底。
步骤2
国内少许油烧热,放入几片姜片炒香,把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味
步骤3
接着向锅中倒入开水,加入盐、味精、糖、葱段,倒入100毫升牛奶,烧开后下鱼片,鱼肉变白后即可捞出
步骤4
将生菜放入鱼汤中焯熟,然后连汤全部倒入碗中
步骤5
最后,另起炒锅放少许油,放入干辣椒爆香后,连油一同淋入碗中。
清汤水煮鱼
步骤1
准备一条罗非鱼
步骤2
准备姜和草果,姜去皮
步骤3
把姜切片,草果压碎
步骤4
把水到入锅中,再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入适量盐和味精即可出锅
步骤5
清汤水煮鱼。
酸菜水煮鱼
材料
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。
又是一年金色秋天的到来,秋高气爽的,气温也看得到的再慢慢的转凉了吧,也有了些许秋燥的味道了,在这个季节,多喝些汤是很有必要的事情,炖的汤当然营养更好了,但是花费的时间却是很多,而用蛤蜊来做一个汤,不但简单,而且味道相当的好,下面就来了解一下蛤蜊的作用以及蛤蜊清汤的做法。
营养丰富的蛤蜊,卡路里却很低,是一种低热能、高蛋白的理想减肥食品,所以对于热衷于瘦身的朋友来说,绝对是解馋的不二之选啊。此外,蛤蜊还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用,很适合女性哦。可别瞧它小,这小小的一丁点肉,不仅肉质鲜美,营养也颇为全面,素有“天下第一鲜”的美誉。在有些地方甚至还流传着 “吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法,真可谓鲜到极致。
主料:花蛤蜊600克
辅料:海带1小段香菜1根
清汤蛤蜊的做法:
1.花蛤吐尽泥沙,洗净备用;新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用。
2.锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;煮至将沸未沸时,取出海带不用。
3、待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;翻拌几下,使蛤蜊受热均匀。
4、待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。
烹饪技巧:
1、海带只为提鲜,不喜欢可以不用;
2、不需要其它任何调味料,蛤蜊自带咸味,只是水不要放太多,刚没过蛤蜊即可;
3、不需要什么厨艺,只一点——蛤蜊够新鲜,把握火候,大火煮至开口即可。
上面给大家说了蛤蜊的作用以及这个蛤蜊清汤的做法,这个汤由于蛤蜊的原因,虽然肉少但是味道极为的鲜美,喝的就是食材本身的鲜味,当然不喜欢海带和香菜的朋友也可以选择就虽清汤,这些可以不用放。
鱼是大家都比较爱吃的,基本上没有几个人会不爱吃鱼吧。其实比较大的鱼可以分开来吃,鱼身的做法多种多样,同时也很美味的。然而,鱼头似乎更受大家欢迎。鱼头可做鱼汤、剁椒鱼头等等,都非常的不错。夏季到了,经常喝汤非常不错。下面就来看看清汤鱼头具体是怎么做的吧。
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
佛手瓜杞子鱼头汤
材料
佛手瓜:2个大鱼头:1个(约500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 料酒:1汤匙 白胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 盐:适量
做法
1.鱼头洗净开边,沥干水,下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好;
2.佛手瓜洗净,去皮,剖开去籽,切厚片;
3.枸杞子洗净,用清水浸泡片刻;
4.热锅放油,待油六、七成热时放入鱼头,两面煎香。倒入6碗水,放入杞子和姜片,大火煮开后转中小火焖煮20分钟;
5.放入佛手瓜,再煮15分钟,最后下盐调味即可食用。
功效:
健脾开胃,扩张血管,益智降压,养颜美体。
鱼头含有很多的蛋白质,鱼头里还有脑髓,营养丰富。掌握好鱼头的做法也不难,可以试着先做几次就会成功的。建议每个家庭都要保持每个星期大概吃两次鱼的准备。吃鱼可以补充优质的蛋白质和营养大脑,有助于睡眠和记忆里的。
在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃肉类食物,一些白色肉类食物我们,吃起来更加细腻对身体的营养吸收也有好处的。那么鸡肉就是其中的一种今天小编就为大家详细的来介绍一下,清汤鸡的具体做法营养丰富美味又好吃,赶快来了解一下吧!
清汤鸡做法:
原料:母鸡200g,肘子500g
调味料:精盐、味精各7.5g,料酒、葱、姜各10g
做法:
1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下
2.与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤。
营养特点:
内含蛋白质826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,钙269.5mg,磷4615.5mg,铁16.5mg,维生素A600国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能产热4920kcal。
功能:
养血生精、益气补体,美容。
看了上面的介绍,大家学会了清汤鸡的制作方法了吗?准备好食材按照上面的步骤去做其实也非常简单,容易掌握。如果您比较喜欢吃清汤鸡,赶快回家尝试着来做一下吧!
鱼很多人都吃过,鱼的营养丰富,有人体需要摄入的营养物质,多吃鱼对身体也有好处。鱼的吃法很多,清汤鱼也是一种。清汤鱼做法简单,可以说是为口味清淡的人量身定做的,非常适合养生。
做法一
制作食材:鲤鱼500克(其他鱼也可以)、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
做法二
制作食材:鲜鱼1尾、五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱、清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
制作方法
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀
(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
(4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳。
做法三
草鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐一块,葱一根
姜一小块,花椒一小把,白醋(或青柠檬) 一勺(半个),料酒
步骤
1.买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
2.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。
3.盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
4.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
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