有一句话说的好,天上龙肉,地下驴肉,很多人都喜欢吃驴肉,驴肉的味道鲜美,而且最重要的就是有丰富的营养,对人身体的健康还是有很多好处的,炒驴肉的做法是最简单,而且也是最受欢迎的,最关键的是有一点,如果做好了这道菜,还会非常下饭的哦,一起来探讨一下吧。
做这道菜的时候,需要到的食材也是有不少的。
炒驴肉的食材和调料:
驴肉 胡萝卜 青辣椒 食盐 茶油
一、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块
二、胡萝卜用开水烫熟,这个步骤一般人都觉得麻烦,都会忽略掉的,细节决定成败,大家一定要注意这一点,一定要把胡萝卜用开水烫一下,这样胡萝卜的味道会让正道菜的味道变得更加美味的。
三、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
四、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐
五、再快炒至肉熟,在炒的过程中,要记住,是快炒哦,速度一定要快,否则会影响肉的鲜嫩度的,以至于会影响菜的味道,想要做出完美的一道菜,那就要注意这个了。
六、不可犹豫,速度端出
美味的炒驴肉就这样做出了,这就是怎样做出炒驴肉的答案了,虽然有不少细节要注意,不过为了做出美味的炒驴肉,我想大家做这些也是觉得值得了,相信我说的这些对大家都会有帮助的,如果想做这道菜的,不妨就根据步骤一步步的来吧!一定会吃到美味的炒驴肉的。
驴肉干很多超市都有卖的,那么驴肉干好吃吗,有的人吃过,确实是味道不错,而且驴肉干能够保存很长的时间不变质,就是在工艺流程上下一番功夫,那么驴肉干的做法步骤是什么呢,下面就从材料设备到工艺流程进行详细的讲解,亲自动手来做一做看看,希望能够帮助到你。
1.材料与设备
(1)材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒)。
(2)主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2.工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3.技术要点
(1)原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉,肉的色泽呈暗红色,气味正常。
(2)原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块,注意切块要整齐。
(3)预煮 将水烧至沸腾后,把切好的驴肉放入,用旺火煮30min,煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则,切片时刀口尽量整齐。
(4)复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅,加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等,在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内,以旺火煮约3h,待煮烂为止,捞出即可。
(5)烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中,然后放入烘箱烘烤,温度50℃~55℃,时间以适度脱水即可。
(6)检验 待烘烤完成后,经检验合格即为成品。
在肉制品加工中,食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉,食盐的添加量为肉质量的3%,糖的添加量为肉质量的0.1%~4%,香辛料的添加量为40g/kg。经筛选,驴肉干加工较优的配方组合为:在100g驴肉干中需加入食盐4.1g,白砂糖2.1g,香辛料1.1g。
以上介绍的内容就是驴肉干的做法,其实做法看起来还是有一些复杂的,但是稍微仔细观察一下,就不难发现驴肉干的制作并不是特别的难的,因为每个步骤都需要完成,这样才能够制作出更加好吃又美味的驴肉干。
想必有很多人都是特别爱吃爆炒驴肉的,不过爆炒驴肉的时候,如果不注意,驴肉就会很老,总体上说,做这道菜的时候,还是有蛮多小细节要注意的,驴肉给我们身体带来很多营养,驴肉的吃法也是有很多的,爆炒驴肉是最受欢迎,自己动手做的话,也是最省钱最美味的。给大家介绍两种爆炒驴肉的做法。
一种做法
一、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块
二、胡萝卜用开水烫熟?
三、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
四、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐
五、再快炒至肉熟
六、不可犹豫,速度端出
第二种做法
1 辅料如图处理,驴肉已在锅中煮了一个小时,锅中加生抽料酒煮
2 驴肉切片
3 净锅入油,大火煸炒驴肉,炒面微焦盛出
4 留底油,入葱姜同炒香
5 入干辣椒炒香
6 再次炒驴肉,加少许生抽、醋、糖调味
7 加入蒜苗同炒
8 调入少许盐即可
9成品,放在餐桌上,就可以慢慢的享受了。
这两种爆炒驴肉的做法,分享给大家,希望大家会从中有所收获,爱好吃爆炒驴肉,肯定会特别心动的,如果自己可以动手做这道菜,何尝不是一种享受呢,经常去外面吃爆炒驴肉,不但不卫生,而且价格也是高的够吓人的,自己学会做爆炒驴肉了,在以后的生活中,还是可以动手做一做的,自己动手做的是最好吃的。
火锅是一种重庆人比较喜欢吃的一种美食,如果你到重庆的话,就会看到每个街道,每个小巷都会有这个火锅,重庆也以火锅而出名,重庆的火锅吃了一次就会想要吃二次,而这个火锅的做法也有很多种,里面可以添加各种各样的食物,很多人放的时候可以添加这个驴肉,这样吃起啦比较好吃,下面我们来看看这个火锅驴肉的做法。
用料(8人份)
驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。
调料
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0。2克。
驴肉火锅的做法
1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。
2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。
味碟:用姜末、醋、香油调制,每从一碟。
注:
如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为“红汤”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。
做法二
做法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
相信大家看了这个驴肉火锅的做法之后大家轻松的就学会了,而这个驴肉火锅做的之后最好是选择一些素菜来搭配,这样吃起来的时候就不会觉得太油腻,火锅虽然好吃,但是是一种容易引起上火的食物,所以所吃的时候要注意量,避免吃多了会上火,也可以在吃的时候选择降火的饮料来改善。
除了猪肉和牛肉,驴肉在我们的日常饮食中也扮演着非常重要的角色。跟其他的肉类比起来,驴肉最主要的特点就是香。所以在如今五花八门的饮食中,驴肉的各种做法也被人们发挥的淋漓尽致。除了酱香驴肉之外,驴肉的做法还有很多种。今天就为大家简单介绍一下美食驴肉的做法。
一、沙锅驴肉
主料:驴肉 300克、白菜 400克、冻豆腐 200克。
配料:韭菜花 15克、腐乳(红) 20克。
调料:盐 6克、料酒 6克、辣椒油 2克、大葱 15克、香菜 15克。
制作方法:
1. 驴肉切片;
2. 白菜头切块;
3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
5. 葱切末;
6. 香菜切末;
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;
8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
主料:驴肉 400克。
配料:芋头 200克。
调料:沙茶酱 20克、大蒜(白皮) 15克、大葱 25克、姜 25克、植物油 15克、料酒 15克、淀粉(玉米) 5克、酱油 10克、盐 2克、味精 1克。
制作方法:
1. 驴肉切块;
2. 芋头剥净表皮,切成块;
3. 大蒜洗净;
4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;
7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
上面为大家详细的介绍了两种美食驴肉的制作方法,希望能给爱吃驴肉的朋友们带来一定的帮助作用。就算平时不下厨的朋友们也不必担心,只要按照上文描述的方法步骤制作,您也可以同样做出一道香喷喷的驴肉菜肴。有兴趣的朋友们赶快行动吧!
很多人会买驴肉香肠,吃起来真的是满嘴留香的,大家都知道香肠很好吃,但是做起来是不是有一些困难呢,驴肉香肠是需要做灌肠处理的,那么如何灌肠呢,是不是和其他的香肠一样的灌装方法呢,其实灌装方法并不难,只要按照方法来做就可以了,下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。
驴肉香肠的制作方法,是先把驴肠洗净晾干,随后,用肉汤调好粉芡,再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀,加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等,再用香油、作料和老汤调成糊状,灌入肠衣,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,用桃木熏制而成。末了,煮两小时即可。现在,冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺,配方、灌装、高温蒸煮灭菌,果木熏制,每一道程序都墨守成规。
驴肠作为肠衣,可以保持驴肉的原味不变,也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿,厨师要装得不满不瘦,煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述,只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中,要盯紧锅里的每一盘儿肠子,哪个鼓气了,得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅,再精良的设备也难以准确完成。另外,火候也很要紧,火候大小,全靠经验和感觉。
驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍,其实做法还是有一些困难的,没有灌肠经验的人呢,很难在第一次就能够完全的掌握起来,所以需要以后灌装总结出来的经验,同时驴肉灌肠也并不是不可能完成的,按照感觉操作就可以完成的。
吃驴肉到底有哪些好处呢?对于很多没有吃过驴肉的人来说,这个驴肉的好处肯定也是不知道的,其实驴肉带给人的身体好处颇多,男人是特别喜欢吃驴肉的,因为相比女人来说,男人吃了驴肉之后用处会更大,好处也会更多,吃驴肉对身体各个器官的发育都是有很多好处的,吃驴肉也可以改善肾虚,那么吃驴肉的好处到底有哪些呢?
驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细, 其肌间结缔组织不甚发达, 因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。 在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高, 其含量在20~25%之间, 其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要, 故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。
驴肉脂肪含量较低,小于体重的1%, 因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类; 另外驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收, 利用率较高。 驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物, 这些物质不仅能增进食欲, 而且能增加肉的香味和味道。
驴肉中碳水化合物以糖原为主,一般不足1%, 还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。 驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右, 主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
驴肉最宜酱制, 红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。 适用人群? 答:一般人都能吃,且身体瘦弱者更适宜. 适用量? 答:每次50克 特别提示: 驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平时脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。吃后不宜立即饮茶。
驴肉气味鲜美,是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有滋阴壮阳、补气养血、省心去烦效劳。驴肾,味甘性温,好处肾壮阳、强筋壮骨效劳。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
这些内容介绍的关于这个吃驴肉的好处,大家都知道吗,这个驴肉特别的时候男人吃,如果男人吃驴肉的话,强健身体不说,还有壮阳的效果,让男人没有都想有性生活,对提高性欲是非常的不错,而男人吃驴肉一定要掌握时间,避免吃太多,太补了容易出鼻血。
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