西餐厅牛排的做法是什么
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供西餐厅牛排的做法是什么，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
现在越来越多的人对牛排比较的热爱，这样的请跨国多是由于人们喜爱上了吃牛排的气息，但是很多地方的牛排是比较昂贵的，不是人人都能消费的，所以学会做西餐厅的牛排是非常有必要的，同时做西餐厅的牛排是有很多的技巧的。那么，西餐厅牛排的做法是什么?下面是关于这个问题的具体介绍。
菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋、牛小排……这些牛排餐是在菜单上常见的字眼，其实，这些全部指的是牛排肉的取材部位。不同部位烹制时间和方法不同，具体我们就来给您介绍介绍!
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟(median)即可。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合，因此，多推荐给斯文的淑女同志们，或是牙口不大好的老年人。
菲力牛排
那么沙朗牛排又是取自牛的哪个部位呢?一般说来，像吃猪肉要带点肥的才好吃，牛排行家偏好的，反而就是带点油花嫩筋的部位，一般此处简称为“沙朗”，此部位基本上取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，即后腰脊肉，这块肉纤维多，脂肪多，油花分布不那麽均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”。
yS630.Com沙朗牛排
和菲力牛排位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫“纽约条”(英文：New York Strip)。这块肉纤维多，脂肪多，肉质比菲力要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块不喜欢吃生的人可以做得略老，七分。
沙朗牛排后面的部位，叫“西冷牛排”(英文：Sirloin)，由上腰部的脊肉构成，这块口感和沙朗牛排接近，但是香位不如前者。 西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，在块西冷牛排，每份都在250—300克左右。
西餐厅牛排的做法是什么?上述内容是关于牛排制作方法的具体介绍，对于牛排的制作大家都知道口感是非常重要的，所以对于制作者来说每一个细节都是不能放过的，同时对于牛肉的选择也是大家要关注的点。
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去西餐厅吃东西的时候，很多人喜欢点牛排来吃，除此之外，羊排也是非常受欢迎的，羊排吃起来质地非常松软，不仅在西餐厅里面经常可以吃到羊排，在很多中餐厅里面也有羊排，吃羊排有很多好处，比如具有补肺虚的功效，还具有助元阳的作用等等，如果是夏天的话，大家可以按照下列方法做羊排来吃。
夏季羊排怎么做好吃？
-红烧羊排-
用料
主料：羊排100克
辅料：油1汤匙；李锦记红烧酱油2汤匙；料酒2汤匙；盐1茶匙；桂皮3块；大蒜2瓣；大料3个；辣椒粉1茶匙
做法
1.羊排骨些好切好备用
2.烧开水焯下羊排去处腥腻味
3.翻几下排骨完全变色就关火捞出来
4.大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅
5.放羊排翻炒加料酒、盐
6.李锦记红烧酱油二勺，翻炒没水份了，加入红烧酱油，翻炒变色，加适量的水
7.小火慢炖大约40分钟左右收汁关火
-锅仔羊排-
用料
主料：羊排500克；洋葱50克；青椒50克；红椒50克；青蒜50克；葱5克；姜3克；蒜3克
辅料：花椒3克；党参1克；肉桂1克；肉蔻1克；香叶1克；陈皮1克；干辣椒5克；豆瓣酱10克；八角1克；茴香1克
做法
1.羊排剁成小块。
2.用冷水泡1-3个小时泡出血水。
3.冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。
4.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。
5.锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，洋葱，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，盛在酒精锅中，点上酒精，边加热边吃。
-红焖羊排-
用料
主料：羊排1200克
辅料：姜片50克；桂皮2块；冰糖50克；老抽30克；生抽40克；蚝油30克；料酒200克；盐适量；花椒1小撮；八角2个
做法
1.羊排剁成块，洗净控水
2.放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
3.另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了，立即下羊排翻炒上色
4.加入八角、花椒、桂皮、生姜片
5.再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
6.加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
7.改大火收汁至肉烂就可以出锅了。
8.成盘再点缀些小香葱花即可。
餐厅牛排的做法比家庭中的做法要复杂多了。牛排式经典的西式美食之一，但是在餐厅中要购买一盘牛排价格很高的，如果自己在家中可以做出又好吃又美味的牛排，岂不是一举两得。西餐厅的牛排种类有很多，你想做哪种牛排的方法就可以学一学。下面介绍一种很常见的牛排，红酒牛排。这种牛排，在酒店中的价格相比其他牛排来说更加昂贵，其中的奥秘就在于红酒价格也不同。
黑椒牛排做法
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!
好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
制作红酒牛排的关键，就是需要选择上好的牛排。很多牛排在超市中都有卖，如果你自己不会调味牛排的办法，最好的办法就是去超市中选择已经阉好的牛排，回家直接进行做就可以了。还有牛排煎到七成熟的时候加上红酒，有红酒煎这样就会更好的入味。餐厅牛排的做法并不复杂。
常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，小编就来教大家做西餐圆牛排这道菜吧。
2.12剔除筋膜时，非拿刀手可以牵起筋膜，刀刃贴住肉面切除
3.21片肉筋时，尽量用大刀，可以片去较大的面积。刀面可以适量沾水，非拿刀手掌轻轻平贴在肉筋面上，刀以距离肉纤维45度至60度的位置下手，非常容易。片下来的肉筋可以放到冻室，攒到一定数量，便可以做成烤肉筋串了
4.12工作台清理干净，按照牛肉的长度，准备一卷比牛肉略长（10厘米为佳）的保险膜。把牛肉放在保鲜膜中间位置，保鲜膜拉出约为牛肉卷半周长的距离，便于卷裹
5.21把保鲜膜的开头部分盖在牛肉卷上，拉紧
6.1滚动一周后，双手抚平有较大皱褶的地方
7.2大拇指和食指捏住保鲜膜，其余啊三个指头贴住牛肉卷的两侧，肉和膜同时向前滚动
8.一手压住牛肉卷，一手把保险膜像向上撑，务必把牛肉卷紧实
9.以上几个步骤重复三到五次，知道牛肉紧实为止，这是卷好的样子
10.双手捏住牛肉卷两头的保鲜膜，匀力将牛肉卷向前滚动十来次，牛肉原本是异形体，经过这么滚动，就成了一个圆柱体。再用线把两头绑牢
11.用消毒的毛巾把牛肉包好，放在冰箱里过夜就可以了
12.这是切割好的样子，切好的牛排去掉保鲜膜，用烤线捆紧实，这就是西餐常见的圆牛排
13.黑羊肚菌温水浸泡月30分钟，水菌分离，浸泡的汁液待用，羊肚菌洗干净
14.菌液静置，用纱布过滤
15.找个小锅。加入少许色拉油和黄油，把蒜头煎成金黄色，加入胡椒碎，再加入羊肚菌炒出香味
16.倒入菌液，小火熬制深色，加入几滴干邑或菌类浸泡酒液，起过前放入适量的盐，再加入少许玉米淀粉令汤汁粘稠
17.煎锅烧热，牛排两面每面每次各煎1,5分钟，每面各两次，便是带血牛排
18.上卓前，用剪刀剪断绑线，抽去线头等
看了上面关于西餐圆牛排的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
虽然西餐牛排可以给人独一无二的味觉感受，可是在吃西餐牛排的时候，不少人都会觉得这个牛排不容易让人产生饱腹感，因此与西餐牛排搭配在一起的食物就显得格外重要了。牛排可以搭配在一起的食物，一般不仅可以让人达到饱腹感，还可以解除牛排自身所带有的肥腻感。因此西餐牛排可以和什么食物搭配在一起呢？
牛排配什么吃：汤
一般汤类是分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种较多，最常见的各式奶油汤、俄式罗宋汤、意式蔬菜汤等，如果是自己家做的话，选择蔬菜汤是比较简单的做法，奶油汤和罗宋汤的制作过程稍显冗长，要提前准备好各式食材才行。
推荐：奶油蘑菇汤
食材：牛奶、黄油、蒜、洋葱、蘑菇、面粉等。
做法：先融化黄油，炒软蒜、碎洋葱、碎蘑菇碎，慢慢炒，要三四分钟为好;另一锅融化黄油，小火炒面粉;分三次兑入牛奶，每次都要充分搅拌至没有面疙瘩;放入蘑菇，盐，胡椒粉，少许水，煮开，粘稠即可。
推荐：罗宋汤
食材：牛肉、洋葱、马铃薯、红萝卜、大番茄、番茄酱、蒜头、面粉、盐。
做法：将所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水;取沙拉油爆香蒜头，加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出;烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软;最后加面粉水勾芡，盐巴调味即可。
牛排配什么吃：酱汁
真正的好牛排确实是不需要浇汁的，这样是为了保证吃吃到牛排的原味，但是如果不喜欢原味的牛排，我们当然可以选择加浓酱，更具风味。
黑胡椒汁
做法：锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。5分钟后细心调味加入淡忌廉(适量)即成。
简易做法：少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
香草黄油
先软化黄油，再切碎香草、大蒜，在小锅内加热2大勺黄油，融化后加入蒜蓉爆香，趁热一起浇到香草碎上拌匀倒在保鲜膜上;剩下的黄油、盐和现磨黑胡椒拌匀后，倒在同一保鲜膜上，卷成长条状，冰箱冷藏2小时即可定型。当牛排煎好时，就切一厚片的香草黄油，放在牛排上让它自然融化即可。
蘑菇酱汁
在煎牛排剩下的汤汁里，加一些橄榄油，倒入蟹味菇炒软后，淋一些酱油和葡萄酒，就可以出锅了，也可以选用其他的菌类，但是建议不要选香菇，尤其是干香菇，味道太香不合适。这种酱汁的特点在于比较下饭。
洋葱红酒汁
用一点点清油炒洋葱粒，加蚝油和番茄酱，再加红酒大火熬煮至浓稠。如果觉得不够浓稠可以加淀粉，但一定是提前用凉水化好的，在起锅前放黑胡椒粉关火搅拌即可，倒在煎好的牛排上。口感接近西餐厅的效果，味道也比较适合大多数人。
牛排配什么吃：饮品
首选一般是红酒，红酒配牛排，味道合适，看起来也比较高档。这是因为红酒中有一种单宁的物质，和牛排在口中却会蹦出“火花”，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类起到去腻的作用，还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来说，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的风味更突出。
牛排配什么吃：蔬菜等
牛排中通常会配有蔬菜、沙拉等，一般是用生菜、番茄、黄瓜、芦笋、玉米等制作的，是生蔬菜沙拉。自己也可以做蔬菜沙拉，为了好看，也可以煎上一个清澈好看的荷包蛋，放在牛排边上，颜色的鲜艳对比，分分钟提高了食欲。
蔬菜沙拉
食材：生菜、黄瓜、洋葱、羽衣甘蓝、西兰花、彩椒、圆白菜、番茄等(自选)。
做法：首先处理好上述食材，切丝或者切片都可以，然后加入沙拉酱拌匀即可。还可以加入喜欢的水果，如苹果、香蕉、桔子等。沙拉热量低，而且也非常方便制作，食材可以根据自己的爱好来选择。
牛排配什么吃：甜品
西餐的甜品主要是在主餐后使用，它包括了布丁、冰淇淋、奶酪、水果等，都可以算在甜品内，根据自己的喜欢来搭配即可，没有什么特殊的要求。就拿冰淇淋来说，如果想让肉味留在嘴里久一点，就选豆腐冰淇淋，豆腐冰淇淋味道比较淡，可以让肉味在嘴里可以停留更久，如果不想，就选红豆冰淇淋。
西餐牛排现在是越来越受人们的喜欢，尤其是城市人，很多约会，同学聚餐等都会选择吃牛排，牛排现在已经成为一种主流的用餐方式了，大部分人都认为西餐的牛排做起来好复杂从来都没有想过自己也可以动手做的，今天，小编要和大家一起来分享下西餐牛排的制作方法。
食材
澳洲牛眼肉排1块西兰花5朵
方法/步骤
01
牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。
02
牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。
03
小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。
04
如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。
05
牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。
06
西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。
07
蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用。
牛排的营养价值:
牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
上面的文章为大家详细的介绍了西餐牛排的制作方法，现在大家都学会了吗?其实西餐牛排的做法也是很简单的，只要认真的学一般都是会成功的，以后想要吃牛排，就不用再排队等餐了，大家现在是不是已经在流口水了，赶紧回家动手为家里人做牛排吧。
很多人经常会在家里面做牛排，但始终做不出自己想要的味道，所以在平时的时候就想学习一下牛排的做法。其实牛排的做法并没有那么复杂，西餐厅的正宗牛排关键就在于配料。我们在做牛排的时候需要准备的黄油牛油果以及黑胡椒是很重要的，而且可以根据个人的口味做成不同的程度。
一、牛排的做法
食材准备
西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
二、西餐牛排的做法
食材准备
牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
讲到吃西餐，很多人都会想到西餐厅那些美味的牛排，但是，在西餐厅里面吃牛排，即昂贵，有不能果腹，因此有的人会觉得非常不值。事实上，大家完全可以在家里进行牛排的烹制，而不必花费巨额去西餐厅食用那昂贵的牛排。下面，我们将为大家详细介绍一下家庭西餐牛排的做法。
煎牛排：
主料：牛排 500克牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
辅料：鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克
调料：盐 4克 胡椒粉 3克 各适量
制作：
1、鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2、牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3、烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4、食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
看了上面详细介绍的家庭西餐牛排的做法，不知道大家是不是觉的真的是自己制作的牛排更加地划算呢？在这里，建议大家在煎制牛排的时候，火候开的不要太大，以免时间把握度不够，烹饪时间过长，从而导致牛排变老，导致口感不好。
去国外吃西餐的时候，人们经常会点牛排来吃，另外在国内的城市也出现了越来越多的西餐厅，在做西餐厅里面都可以吃到正宗的牛排，相比之下，很多人是不会自己做西餐牛排的，做西餐牛排是一项技术活，从选购牛排到腌制牛排再到煎牛排的过程，每一个步骤都很考究，下面介绍做牛排的详细方法。
怎样做西餐牛排？
牛排处理
主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克
辅料：胡萝卜1根，西芹3根，洋葱1个，鸡蛋2个
调料：鱼露2汤匙，急汁（辣酱油）2汤匙，美极1汤匙，白兰地1汤匙，花生酱2大汤匙，黑胡椒粉1汤匙，生粉100克，小苏打1咖啡匙
步骤：
1.将胡萝卜西芹洋葱放入料理机榨出汁。
2.取1个大盆，将榨取的菜汁与所有调料混合，加入鸡蛋混合成浓汁
3.将牛柳挑去筋膜，纵向切厚片（约200克1片），用肉锤将肉拍松（拍成2倍大小），拍好的牛肉放入腌汁内，用手上下翻动，使其每块肉都沾到汁，再一块块摆好，用手抹平，上面倒一层色拉油，要没过肉表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小时以上才能使用（若两三天没吃完，要拿出来一块块分装，放入冷冻，需要时拿出来解冻，再煎），零下18度冷冻可保存一年
煎牛排：
1.平底锅小火烧热，加黄油融化，放入牛排小火煎到需要的生熟承度。淋上需要的味道酱汁
酱汁做法：
基础汁（布朗少司，中国叫烧汁）：
材料：牛腿骨1根，红萝卜2个，西芹一棵，洋葱3个，茄膏300克（浓的番茄酱，大超市有），面粉100克，水10升
步骤：
1.将牛腿骨从中间砍断，放入烤箱内烤到表面焦黄，
2.找一只大点的汤锅，10升左右的冷水，放入牛腿骨，开大火煮开
3.炒锅烧热入油，加入切好的红萝卜西芹洋葱等杂菜（随便切），炒到菜软掉，加入3大锅铲茄膏（约300克），继续和菜炒均匀，加入面粉，关火，炒匀
4.把炒好的茄膏蔬菜倒入骨头汤内，撒一把黑胡椒粒和几片香叶，小火熬煮6到8小时
5.此时汤只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨汤用滤网过滤出来，杂质倒掉，只需汤（好的基础汤黄色偏红色，上面有一层厚厚的油，味道为焦香味）
6.用基础汁可以做出多种酱汁，如常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介绍这两种汁酱的做法
黑胡椒汁：
材料：洋葱，大蒜子，黑胡椒碎，白兰地，盐，鸡精
步骤：
1.把洋葱和大蒜子切成细末（最好用料理机打碎，手切比较累）
2.锅烧热，小火融化黄油，先放入洋葱末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，喷入几滴白兰地，加入熬好的基础汁，煮开，然后加盐和鸡精调味，口味轻重自己掌握，如果汁太稀了，加点水淀粉勾芡即可。
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