鲜螃蟹的做法是什么
螃蟹是比较受人们欢迎的一种海鲜类食物，但是对于螃蟹的处理是很多人不知道的。在生活中螃蟹额度吃法有很多，但是不同的吃法所起到的作用的不一样的，而且所含的营养成分也是不同的，所以对于螃蟹的多种做法是需要大家了解到。那么，鲜螃蟹的做法是什么?下面是关于这个问题的具体介绍。
对于蟹，顺德大厨早有精深的研究，曾有一位大厨向记者说起蟹之“霸道”，用上一句古诗就是“蟹肉上席百味淡”。针对蟹这个特点，顺德大厨也进行了多种创造性的搭配，其中最为出名的顺德特色大盘蒸鱼，放上数只青蟹就是经典之作。
这个夏天，顺德美食中“蟹”之代表，就是“盐焗蟹”。其实以蟹肉的美味，清蒸是最好的做法之一，但多年来，无论是蒸鱼大盘鱼还是顺德式火锅，清蒸蟹一用再用，不甘于平凡的顺德大厨就决定换一种做法：“盐焗”。
其实用盐焗的方式来加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质更紧实，香气更浓郁。而且还有一个很少人注意到的妙处，因为盐焗，不仅是蟹肉连蟹壳都是带咸香的，所以在吃蟹过程中，剥下蟹壳的每一步都“口齿留香”，等到最后吃到蟹肉时，就别提有多满足了。提醒大家的是，以性价比著称的顺德菜，虽然用的是海鲜食材蟹，但价格依然走平民路线，记者就看到容桂有一家农家菜，盐焗蟹足足有四五只，推广价却是35元一个例牌，“认真抵食”!
鲜螃蟹的做法是什么?以上的内容是关于鲜螃蟹的具体处理方法，对于大家来说，不管怎样吃食螃蟹，大家都是要知道螃蟹是一种寒性食物，只制作和食用的过程中都是要扬长避短的，而且人们是不能过多食用的。
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秋季最不能错过的一道美食就是螃蟹，螃蟹怎么吃都好吃，特别是蒸螃蟹，煮螃蟹都是很简单的做法，而且味道也很美，今天为大家多介绍几种螃蟹的吃法。
一、 煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
二、 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块。
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
螃蟹是一种水生动物，螃蟹做出来也是一道美味佳肴，不仅口感好，营养也非常丰富。螃蟹的做法很多，包括水煮螃蟹，水煮螃蟹做法很简单，饮食注意吃螃蟹的时候蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。
1.螃蟹刷洗干净备用，螃爪还是让他保持绑着。锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。水开后把螃蟹放进去。水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。
2.将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物．锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，蟹慢慢死去，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
3.买来的螃蟹用清水养一段时间，让它吐吐脏水，用小刷子洗净，洗净的螃蟹放入锅中，放入适量的清水，没过螃蟹，放入一些姜片、葱段，加入适量的盐，盖锅盖，煮十分钟左右，煮好的螃蟹，取出可配上醋等作料吃
4.注意：无论是水煮螃蟹还是清蒸螃蟹，时间都差不多，一般煮15分钟左右，看螃蟹的数量、大小来定，但不能煮太久，否则蟹肉会变老，这样可就不好吃了哦。
卤螃蟹，就是把鲜嫩的螃蟹，加上一些其他的材料卤起来。这样保存的螃蟹才会保存的更为长久一些。卤螃蟹的做法是讲究一定的技巧的，面对炎热的夏天，卤螃蟹变成了最好的选择，下面我们就了解一下卤螃蟹的做法是什么。
主料
螃蟹 (三斤)
调料
葱 (一根)
姜 (一块)
蒜 (一头)
花椒 (克)
大料 (一个)
辣椒 (两根)
精盐 (半斤)
料酒 (少许)
花椒水 (10克)
味精 (20克)
做法
1、正宗盘锦稻田河蟹三斤 清洗干净。
2、准备：葱 姜 蒜 花椒 大料 辣椒.
3、大粒盐半斤凉水稀释 搅拌化竟为止。
4、放葱 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 卤汁就做好了。
5、把做的卤汁倒入螃蟹盆里 腌制12小时以上就可以吃了。
以上就是卤螃蟹的做法。卤螃蟹最重要的是还是要准备好充足的材料，其次是选择好螃蟹的质量。面对炎热的夏天。您是不是也感到特别的心烦气躁呢，那就赶紧去尝试一下卤螃蟹吧。
淡水螃蟹因为自身含有蛋白质和多种微量元素被许多朋友所青睐，制作出来的淡水螃蟹味道极其鲜美，而且淡水螃蟹还是治疗疾病的一种良药，专家指出，淡水螃蟹还具有抵抗结核的神奇功效，那么，如何制作一道色香味俱全的淡水螃蟹呢？接下来为大家分享一种简单实惠的淡水螃蟹的制作方法。
淡水螃蟹的制作方法如下：
1.首先把淡水螃蟹清洗干净，去掉淡水螃蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；
2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；
3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。
吃法：应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。
味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。
营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。
制作淡水螃蟹的前提就是要挑选一款好的螃蟹，要掌握好挑选淡水螃蟹的方法和技巧，好的新鲜的螃蟹才能够做出色香味俱全的美味来，不管是在工作中还是在制作食物中，都含有一个相同的哲理，用心做事，细心体味，其实，美味和幸福无处不在。
螃蟹的烹饪方法各种各样，每一个人喜欢的都不一样，想让螃蟹的味道更好，大家可以选择不一样的制作方法，葱油螃蟹就是其中一种，大家只要了解清楚制作技巧，自己在家里面也可以做出好吃的葱油螃蟹，大家也要选择新鲜的螃蟹，这样才能让味道更好，不用放鸡精或者味精，味道同样是非常鲜美的。
制作方法
葱油螃蟹可用青蟹、白蟹，大闸蟹不适合做。自己在家做出星级酒店的葱油螃蟹一点也不难。当然螃蟹一定要鲜活，调料也不复杂，活的蟹，加上做法得当，不用放味精、鸡精也很鲜美!
活蟹三只，葱、姜少许，有机酱油(美极鲜酱油也行)少许，料酒少许。用筷子从螃蟹嘴巴插入，直接杀死。阿弥陀佛!不敢杀的话，只能用剪刀先卸下它的二个大钳子，再活剥了!这个有点残酷!葱油螃蟹，洗净掰开背上的壳，去蟹腮、挖去壳中间的蟹胃，对切后再切成六小块，把蟹大钳子一分为二用刀背拍碎，在盘子上排好队，再把壳盖上。
做法步骤
生姜切片放上，将酱油、料酒，均匀淋到螃蟹上。酱油份量随螃蟹的多少自行调整。料酒只起去腥作用，不能倒太多(啰嗦：所有调料加好后的参考量如下图，别太满，蒸熟以后汤汁会多出一点的)。
等锅中水开，放入锅中大火蒸10—15分钟至熟。端出撒上葱花，然后起热锅倒半碗油，等油冒烟了，立即浇到撒在煮好螃蟹上的葱花上，让葱花在滚烫的热油中吱吱作响。用热油激出葱花香味来是烧好葱油螃蟹的关键。看看，刚出锅的螃蟹是毫无光泽的，一淋上热油，立马色香味俱全啦!
注意事项
葱油螃蟹吃完，这汤可别浪费，这饱含蟹黄肥、蟹肉鲜、葱油香的汁水用碗热乎乎的香米饭一拌!用这种做法可以做任何新鲜的海鲜河鲜，什么鲈鱼、桂鱼、海瓜子、花蛤、东星斑、鸦片魚等等等等!连蔬菜也可以葱油啊!蔬菜中最经典要数葱油奉化芋艿头。
在生活中，我们是常常看到螃蟹这种食材的，但是我们吃到的常常是冷冻的螃蟹。我们都知道新鲜螃蟹的口感是很不错的，因此我们就要烹制新鲜的螃蟹。要想做好新鲜的螃蟹的话，我们就要了解一下具体的做法。那么到底新鲜螃蟹的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么样解答这一问题的吧。
螃蟹：动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。
【水煮螃蟹的做法】
一、食材
螃蟹(湖蟹为好)四只
生姜
花雕酒
镇江陈醋
酱油
二、方法/步骤
1、横行的湖蟹，越凶的越好哦。
2、锅中放入清水加入姜片。
3、接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)。
4、直接快速的倒入螃蟹。
5、煮蟹的时候可以准备蘸料：姜蒜切细末，要多细有多细，能切多细就多细。
6、切好的姜蒜末放入小碗中，倒入镇江陈醋。
7、再倒入一些六月鲜的酱油混合一下。
8、蘸汁做好，螃蟹也煮好了，蟹壳又红又亮。
注意事项
1、螃蟹死的不能吃，一定要吃活的。
2、螃蟹煮的时候，蟹壳红透就可以了。
3、蘸汁的调料根据个人喜好增减。
认识了新鲜螃蟹的以上的做法以后，还要认识一下其他一些制作方法。只有这样的话，我们才能更好的进行新鲜螃蟹的烹制的。吃到美味的螃蟹以后，我们一定可以满足自己吃货的愿意的。生活中有很多好吃的菜肴可以吃的，这就需要我们大家好好的学习一下的。
螃蟹是我们一种我们常见的海鲜，肉质鲜美，营养丰富，做法也是非常的简单，秋天正是吃螃蟹的好时候，这时候的螃蟹肉肥黄厚，味道更鲜美，蛋白质的含量也更高些，一般情况下我们买回螃蟹都喜欢用蒸的方式吃，下面介绍一种炒螃蟹的方法不仅味道好吃起来也更方便，葱姜螃蟹的具体做法是什么呢，吃的时候又有哪些禁忌呢？
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 500 克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。
需要准备的食材有：螃蟹、面粉、小葱、色拉油、食盐、鸡精、姜1块、蒜、蚝油、水淀粉、胡椒粉、白糖。螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩，碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁备用，锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹捞出沥油，锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一会儿，接着放入适量盐和料酒炒均，最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。
我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足，葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
螃蟹虽好但是还是有些人是不适合吃螃蟹，孕妇是不能吃的，螃蟹是很寒的容易造成先兆流产，体寒的人最好也不要多吃螃蟹，另外要注意吃海鲜的时候不要吃水果，水果维生素C的含量很大，和海鲜一起吃很容易造成腹泻，还容易造成生命危险，葱姜和螃蟹一起有驱寒的效果，是最好的食材搭配。
炎热的夏天来临了。夏天的时候，常常会出现中暑的现象，这样的感觉是比较痛苦的，为了解暑，很多人都会选择去海边，去海边不仅仅可以吹海风，最重要的是可以吃到美味的海鲜产品。腌螃蟹就是一道比较有名的海鲜产品，但是很多人不知道它的做法，下面我们就了解一下腌螃蟹的做法是什么。
一、主料
螃蟹 虾爬子
辅料
香菜适量 葱适量
朝天椒适量 姜少许
盐少许 料酒适量
糖适量 酱油适量
醋少许
二、做法步骤
1. 将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中。
2. 倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3. 盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4. 拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多~
6. 螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制,这样比较入味.我的家乡是大连的,一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
以上就是腌螃蟹的做法，在做各种各样的海鲜产品的时候，最重要的一个特点是要将海鲜中的腥味去掉，而且还要保留海鲜当中的新鲜的味道，这是比较难的，但是经过我的介绍，这个特点就可以很好的保留下来了。希望以上的做法能为您解除夏天的燥热。
螃蟹的制作方法是多种多样的，很多人对于螃蟹的具体吃法是要求比较高的，咸蛋螃蟹是受到很多人欢迎的，因为这样的做法口感是比较好的，对于很多人来说技能满足酥脆的口感，又不失螃蟹的原委和营养价值。那么，咸蛋螃蟹的做法是什么?下面是关于这个问题的最为详细的介绍。
蛋黄焗菜最有名的是蛋黄焗南瓜了，南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
借用蛋黄焗南瓜的做法，将蛋黄和梭子蟹完美结合，做一盘蛋黄焗梭子蟹出来。据说，这还是一道杭州名菜哦!
沙沙的蛋黄，仿佛给红彤彤的梭子蟹穿上了金灿灿的外皮，将羞红脸的梭子蟹包裹起来。
煎炒的外皮，鲜美酥脆，蟹肉虽少，但可连壳一起，不仅酥脆可口，还是补钙佳品呢!
做法
1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用;
2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳;
3. 将每个蟹块沾满生粉;
4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红;
5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;
6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;
7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;
8. 加一点开水，加盖小火焖两分钟;
9. 两分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
咸蛋螃蟹的做法是什么?对于咸蛋螃蟹的做法大家是要了解具体的过程的。因为咸蛋螃蟹的制作过程虽然是简单的，但是也有很多的细节是需要注意的，在这样的情况下大家是要从具体的步骤进行每一步制作的。
南瓜螃蟹是一种比较有名气的做法，南瓜螃蟹的做法其实也是比较简单的，其中主要麻烦的就是螃蟹的处理上，当然了这道菜的营养价值也是超级高的，其中蟹黄的营养价值是最高的，蟹黄以一种高蛋白的食物，他的营养成分也是可想而知的，所以这道菜的营养价值是非常的棒的，下面我来介绍一下他的做法。
食材明细
南瓜 一个 螃蟹 两个（我用了两个，蟹子的味道遮过了南瓜，应该以南瓜为主，借着蟹味，所以应该放一个就好了） 大蒜 一颗（整个大蒜，不用切碎） 大料 两颗
制作步骤
1.准备好原料，蟹子洗净去腮和南瓜切块备用； 2.把蟹子有肉的那一面沾上面粉，锅内热油，蟹肉那面冲下煎一下，盛出备用； 3.锅内放入少许油，倒入南瓜、大蒜，盐和花椒面适量，翻炒出香味； 4.加清水没过南瓜，放入大料； 5.大火煮开，转小火直到南瓜煮熟，放入螃蟹，再煮五六分钟，螃蟹煮熟； 6.转大火收汁即可，装盘前挑出大蒜。
此菜甜鲜适度，我很喜欢吃，但是我螃蟹放多了，蟹子的味道盖过了南瓜。在烹饪的过程中，如果有烧干锅的情况，可以适量加水，而且，喜欢喝汤的，也可以不收汁，留着汤汁，很鲜哦。
.准备好原料，蟹子洗净去腮和南瓜切块备用； 2.把蟹子有肉的那一面沾上面粉，锅内热油，蟹肉那面冲下煎一下，盛出备用； 3.锅内放入少许油，倒入南瓜、大蒜，盐和花椒面适量，翻炒出香味； 4.加清水没过南瓜，放入大料； 5.大火煮开，转小火直到南瓜煮熟，放入螃蟹，再煮五六分钟，螃蟹煮熟； 6.转大火收汁即可，装盘前挑出大蒜。
螃蟹不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。此外，螃蟹还富含谷氨酸、甘氨酸等多种人体必需的氨基酸。但需要提醒大家的是，螃蟹虽好，饮食禁忌也不少，最好避免与下列食物同食：
柿子：每年螃蟹大量上市的季节也正是柿子成熟的季节，但螃蟹与柿子却是餐桌上的“冤家”。蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，二者同食，柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，长时间停留在肠道内还会发酵腐败，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
茶水：许多人吃完螃蟹后总是习惯性地喝点茶水，以为这样可以助消化。殊不知，这样反而会引起消化不良。一方面，吃螃蟹时饮茶水，会冲淡胃液，不仅妨碍消化吸收，还降低了胃液的杀菌作用，为细菌提供了可乘之机；另一方面，茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。
梨：虽然梨是缓解秋燥的“良药”，但吃蟹时最好和梨暂时保持距离，特别是脾胃虚寒者更应格外注意。这是因为梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。同理，吃完螃蟹也不宜立即饮用冰水或进食雪糕等冷饮，否则容易产生腹泻。
羊肉：羊肉也不宜与螃蟹同食，这是因为羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气
经过上面的介绍了之后想必大家已经知道了南瓜螃蟹的做法了吧，一般来说这种做法是比较好做的，当然了在选材上也是要特别的注意的，在选材上要选用比较新鲜的南瓜并且还要选择比较天的南瓜，这样做出来的才好吃，在上面也介绍了螃蟹最好不能跟三种食物一起吃的，有的时候会出现一些反应的。
螃蟹的味道鲜美，尤其是它里面的膏和油，更是如此。大部分人在吃螃蟹的时候，往往在乎的只是这些，从而忽略了螃蟹钳，事实上，螃蟹钳也是很好吃的。螃蟹钳的做法一般是怎样的呢?大家只有掌握了螃蟹钳的具体做法，才能够品尝到螃蟹钳带来的味觉上的享受。
主料：螃蟹钳350g，辅料：油适量，盐适量，花椒粒适量，干辣椒粉适量，豆瓣酱适量，生姜适量，葱花适量，蒜瓣适量，料酒适量，蚝油适量。
步骤：
1、螃蟹钳，洗刷干净。
2、每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。
4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。
5、改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。
6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，直至炒出浓郁的香味。
7、螃蟹钳下锅后改大火翻炒。
8、放入适量的料酒。
9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的。
10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。
12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。
注意事项：蟹钳用刀背拍碎一点，可以更好的入味。盐的用量要根据豆瓣酱的多少来放，因为豆瓣酱是比较咸的。
通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。
螃蟹钳不仅味道鲜美，而且营养价值也是挺高的。不仅如此，螃蟹钳的做法还是比较简单的，因此大家在生活里，就可以自己来做螃蟹钳食用了。不过我们在吃螃蟹钳的时候一定要小心，否则是可能伤害到嘴部的表皮的。与此同时，大家还要注意到适量食用螃蟹钳的问题，只有这样，大家才能够做到健康地享受美味。
螃蟹作为海鲜的一种深受大家的喜爱，螃蟹味道鲜美，营养价值高，虽然我们是平原地区，但是在市场上也很容易就能买到螃蟹，大家都喜欢清蒸螃蟹，爆炒螃蟹，但有没有想要尝试一下螃蟹的另一种做法呢，那就是蛋黄螃蟹，现在将蛋黄螃蟹的做法简单介绍如下。
1. 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
2. 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3. 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4. 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。
小贴士
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
蛋黄螃蟹的做法相对来说还是比较简单的，喜欢做饭的人们可以收藏一下，蛋黄和螃蟹的营养价值都非常高，适合不同年龄段的人群食用，而且这道菜看上去还是比较上档次的，很能显示出你的厨艺，在家聚餐的时候不妨可以在朋友们的面前露一手。
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