夏天是一个吃凉菜的好时候,夏天很多人都喜欢吃一些凉凉的菜来开胃,不过夏天的凉菜,想要做得好吃一些,方法上还是很重要的,首先需要准备可口喜欢的蔬菜,然后再加上一些调料来凉拌,凉拌菜可以学着这样去做,味道上会更加美味。
亚麻仁油香拌蔬食
材料
蛤蛎300g黑豆60g毛豆仁约100g玉米罐头1/3个红萝卜1/3条坚果50g盐适量蒜粒粉适量干燥巴西里适量亚麻仁油1大匙香油1/2小匙黑胡椒粒适量
做法
蛤蛎加上姜片约2~3片和少许米酒进电锅蒸约10分钟至蛤蛎开,放凉后取出蛤蛎肉备用。蛤蛎汤不要倒掉喔!拿来炒青菜就不需额外再加水,只需加一点盐就很美味了喔!红萝卜切丁,坚果烤香后切碎备用。
黑豆泡软后沥干水分,加上毛豆仁+红萝卜丁放进电锅蒸约一杯水的时间。蒸熟后沥干水分,放凉后加进蛤蛎肉、坚果碎粒,再加进玉米粒,放适量盐、蒜粒粉、黑胡椒粒、干燥巴西里,再倒进亚麻仁油、香油拌匀即可食用~也可以放进冰箱当凉菜喔^^
酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片,尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻,锅中烧开水,加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖,搅拌至糖融化,尝一下酸甜味,可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
小诀窍
1、此菜酸甜口,苹果醋可用白醋代替。更喜欢苹果醋的口感酸度适中不会太涩。醋和糖的比例调好汁后可以先尝一下,根据自己的口味适当调整。
2、不用放盐和其他调味品。
3、淖过水的藕片过凉可以保持更爽脆的口感。
夏天到了,冷菜是非常受大家欢迎的,对于想要学做冷菜的朋友来说,了解冷菜菜谱大全是很有必要的。那么冷菜怎么做呢?冷菜菜谱大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种冷菜菜谱的做法,仅供大家参考。想要了解冷菜菜谱大全有哪些的朋友可以来看看哦!
一、盐水毛豆
材料:毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,盐各适量。
做法:
1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间,开着音乐也就是四五首歌的时间,也不觉得枯燥。
3、锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
4、五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
二、金针菇拌芹菜
材料:芹菜250克,金针菇150克,枸杞少许,香油适量。
做法:
1、芹菜去掉老梗,老叶,洗净。
2、金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润。
3、芹菜,金针菇分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段。
4、把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可。
5、依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒。
三、凉拌海带丝
材料:泡好的干净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝,香菜沫,蒜沫,盐,酱油,醋,白糖,炒熟的芝麻,花椒,干红辣椒丝,葱沫,姜沫,香油。
做法:
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热,放入花椒,炸成花椒油,取出炸黑花椒,关火,放入干红辣椒丝,炸香炸熟,然后放入葱沫。
2、把泡好的干净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝放入大钢盆里,加入适量盐,酱油,醋,白糖,(糖:醋=2:1),香菜沫,蒜沫,炒熟的芝麻,姜沫,一点香油,搅拌,这时,炸好的油凉了,放入凉拌菜里继续搅拌,洒上炒熟的芝麻即可。
以上就是关于冷菜菜谱大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对这三种冷菜菜谱做法已经了解了。其实,上面介绍的这三种冷菜菜谱都是比较常见的,做法也简单,非常适合新手。因此,对于想要学做冷菜的朋友来说,可以试试上面介绍的相关做法哦!
宴会往往都是有很重要的事情,比如婚礼,生日宴或是满月酒等,因此对于主人来说,是非常重要的。我们必须让客人吃得好,喝得好,这样才能给每个人留下美好的印象。在宴会上冷菜一般会先上,吃一点冷菜可以让大家开胃,那么宴会上的冷菜菜谱有哪些呢?下面就为大家介绍一些清爽可口的凉菜。
一、凉拌木耳
1、材料
干木耳若干,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙,陈醋1汤匙,盐大约3克,白糖大约5克,鸡精1克,辣椒油1茶匙,香油1/4茶匙。
2、做法:
先用木耳用一些温水泡一下,适量的放入一些淀粉,这样可以让木耳洗得更干净,等到木耳软化以后,洗干净就可以了。
然后爱锅中倒入清水开大火把水煮到沸腾,然后把木耳放进去,煮三分钟,然后把木耳捞出来,沥干。
然后把木耳撕成小块。把香菜洗干净切成2cm长的段,把红椒和黄椒去籽洗干净,切成4cm长的细丝。还要把大蒜去皮,剁成蒜泥。
把木耳,还有香菜段,还有红椒黄椒丝,还有蒜泥倒入一个大碗中,放入事先准备好的白醋,盐,白糖,陈醋,鸡精,还有辣椒油和香油,搅拌均匀就可以吃了。
二、风味土豆丝
1、把削了皮的土豆切成大约寸余的细丝,切好后把淀粉洗掉,然后沥去水份,晾到半干。
2、在土豆丝中加小麦淀粉,然后拌匀。
3、放到锅里蒸10分钟后拿出来晾凉 ,也可以用微波炉高火6到7分钟。
4、然后用手把土豆丝撕开,加入适量的麻油,香油,还有蒜末,盐,鸡精等,搅拌均匀就可以啦。
三、凉拌三丝
1、材料
粉丝大约40克,黄瓜3条,火腿4片,鸡蛋一个,适量盐,还有沙拉油,还有番茄,香菜等。调味料是:高汤,醋分别4大勺,酱油3大勺,砂糖,芝麻油各1大勺。
2、做法
用热水把粉丝泡到呈现透明状,然后再用冰水浸泡,冷切之后,把水份沥干,切好备用。
把小黄瓜切丝备用,越细越好。把火腿也切成丝。
煎薄蛋皮把蛋打散,加一些盐巴调味道,煎成薄蛋皮,等到冷切后,切成丝备用。
然后把这些材料倒入盆里,搅拌均匀就可以了。
冷菜对于食材的选择,食材的新鲜程度以及摆盘还是非常有讲究的,想要让冷菜好吃,那么这些方面一定要特别注重,冷菜需要用不同的食材搭配在一起吃,这样口感才能更加丰富,下面就跟着来看一下家宴冷菜怎么摆盘好看。
家宴冷菜怎么摆盘好看
制作冷菜想要摆盘好看,那么就需要注意不同的摆盘方法以及形式,可以把熟的食材平排成型排在盘子当中,排菜的原料一般有花色冷菜,拼盘以及单盘等等,不同的排法叫法也不一样,可以逐层排迭,然后排除不一样的花色,这样也可以看上去更加的美味好吃。
家宴冷菜有哪些
泰汁去骨凤爪,需要准备一些自制泰汁,花椒,生姜,葱,一些去骨凤爪,先把去骨凤爪清洗干净,锅中加入适量的水,把凤爪花椒生姜葱放进去焯烫一下,然后捞出来放到自制的泰汁当中腌制12个小时,然后就可以装盘了,它里面含有非常丰富的胶质,吃起来酸辣爽口。
捞汁菜品,需要准备一些自制捞汁,一些红椒粒,香菜,洋葱丝,黄瓜丝,海肠,海螺,先把海螺清洗干净,然后再把它煮熟以后又取出来,一切为二,海肠清洗干净以后煮熟,然后再切斜段,海螺肉以及海肠段放入捞汁搅拌均匀,倒入垫有洋葱丝以及黄瓜丝的盘子当中,用红椒粒及香菜来点缀,看上去也非常诱人。
柠檬手撕鸡,需要准备盐,白糖,黑芝麻,现磨花椒粉,生抽,大蒜,大香菜,小米辣,生姜,葱段,青柠檬以及土鸡,先把土鸡宰杀处理干净放进锅中,再加入生姜片以及葱段,适量的盐放到开水锅中煮15分钟左右,然后再把火关掉,大概需要10分钟,然后捞出来晾凉,把骨头去除,鸡肉切成丝,然后再把柠檬,大蒜,大香菜,小米辣清洗干净切丝,和鸡丝一起放进大的容器当中,加一些现磨花椒粉,盐,生抽,白糖,柠檬汁搅拌均匀装盘,用一些黑芝麻,柠檬片进行点缀。
冷菜的功效与作用
不同的冷菜功效作用肯定也是不一样的,像凉拌黄瓜,是一种很好的补水食物,水分含量非常高,而且里面又含有苦味素,能够达到很好的抵抗癌症效果,黄瓜是一有种凉性的食材,能达到解毒利水除热作用,用来制作蒜拌黄瓜以及黄瓜木耳等就非常不错。
凉拌藕片可以达到开胃作用,能够达到清火润燥效果,莲藕焯水以后就能达到养胃健脾作用。
凉拌土豆丝里面的钾元素含量非常丰富,而且还含有人体所需要的维生素c以及矿物质,在炎热的夏季出汗多,那么适当的吃一些凉拌土豆丝,就能够达到很好的补充营养物质作用。
凉拌土豆丝里面的膳食纤维含量也非常丰富,能够让肠道蠕动的速度变得更快,让胆固醇在肠道里面的代谢速度提高,达到降低胆固醇,通便效果,和热炒土豆丝比起来,凉拌土豆丝要更加不错一些。
冷菜怎么做
制作冷菜的方法有很多,可以做凉拌黄瓜,需要准备一些新鲜的黄瓜,白糖,干辣椒,盐,花椒粒,先把黄瓜的头尾切除,然后在隔一毫米连切5刀,第5刀可以把它切段然后放进碗里面,加一些盐搅拌均匀,腌制15分钟清洗干净,干辣椒切节,锅中加入适量的油,把干辣椒,花椒粒放进去煸炒出香味,再加入适量的清水,白醋,加一些白糖搅拌均匀,煮开以后倒进碗里面,再准备好一个盘子,把黄瓜放进去再淋入调好的汁液就制作完成了。
还可以制作香辣海带丝,需要准备香油,辣椒酱,盐,糖,醋,生抽,麻辣花生,干辣椒,小红辣椒,红椒以及海带丝,把海带丝清洗干净以后切段,红椒的籽以及蒂部去除切成细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,把麻辣花生也切碎,锅中加入适量的水烧开,把红椒丝放进去焯烫一下,再迅速放进冷水中浸凉,捞出来水分沥干,海带丝放进开水里面焯烫两分钟,再浸泡到冷水当中以后捞出来沥干,红椒丝,海带丝混合,再加入一些生抽以及加一些盐糖,另外准备一个锅,加入适量的油烧热,把辣椒碎以及辣椒酱放进去爆出香味,然后再加花生碎,充分的炒均匀以后就可以把火关掉,趁热的时候把热油花生碎以及倒进海带丝当中,加入一些香油,充分搅拌均匀以后就可以吃了。
家宴冷菜摆盘方法以及冷菜的一些制作方法就介绍到这里,冷菜的种类各种各样,不同的食材可以做出不同的冷菜来吃,在炎热的夏季适当的吃一些就非常不错,可以给身体健康方面带来的帮助还是非常大的。
腊肉是湖南、四川地区老百姓饭桌上常见的一道菜,通常每家都会自己制作腊肉,用地道的土家猪肉,放在家中高处悬挂,加以小火熏制而成的,其味道可以说别具一格,而且久存不变质,还具有开胃、去寒、消食等功效。
熏制好的腊肉,煮熟切成片就可直接食用,也可以放进菜里、炖汤里,不需额外加辅料就可以香味扑鼻,今天来介绍一下自己家里就能制作的腊肉到底怎样熏制。
1、切条:将猪肉平均切成长30cm、宽3-5cm的条状,注意尽量顺着猪肉的纹路,且每条最好保持肥肉兼有,然后在这些猪肉条上用竹签扎一些小眼。
2、腌制:用经过烫晒至温热的花椒和盐撒在猪条上面进行揉搓,使味道充分吸收到猪肉里去,然后放入瓷盆中,皮朝上放置,一条一条码放在一起,最上面用重物压住后开始腌制。一般每2天翻面一次,腌制了10天后,翻面频率加快改为一天一次,再过4-5天即可取出。
3、烟熏:腌制好的猪肉条用绳穿起来,吊挂在通风处晾至半干的状态。然后用大铁锅内放置锯末,铁锅上面架上铁架子,把已经晾至半干的肉放上去,盖上锅盖进行烧火。锯末受热后开始冒烟,停火即可,待猪肉水分已干后即成。
4、蒸法:已经制作好的腊肉再经过蒸后会更美味,首先把腊肉放在温水里泡软,刮去表面的黄色物质,用温水洗干净,用屉锅旺火废水足气进行蒸,越1小时后即可,再切片进行食用。
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