醪糟到底怎么做?制作醪糟的时候是要讲究方法和做法的,如果醪糟制作一个步骤出来 差错的话,那么制作出来的醪糟就不好吃,这样也会影响到醪糟的口感,甚至会影响到醪糟的营养和功效,吃醪糟的时候讲究的是制作的方法,制作醪糟一定要合理,特别是酒曲和米所添加的量,那么醪糟该怎样制作呢?
1、糯米100斤,需提前一天用水泡上
2、酒药300克*15包,碾成粉末状
3、清水(纯净水也可以)若干桶
4、工具:蒸饭桶+蒸网,水桶,水勺,铲子,大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤/方法
首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒) 。
将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可 。
将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,这个篇的直径有1.8米呢,够大吧 。
在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包 。
将15包酒药全部碾成粉末状。
将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水 。
拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少 。
将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面洒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的) 。
以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点 。
将表面略为抹平后,在中间挖一个圆柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据,如果24小时后洞内有清洌的液体渗出,并且量较大,则表明米酒初步制作,也就是我们平时在超市所见的醪糟,如果量不大,同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说,现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象,过不了多久就会全部被米饭吸掉啦,所以洞内就不会有水,直到发酵成熟。
准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入,为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置,会将好不容易挖成的洞给冲没的。
这是倒好水后,水大概的位置。其实水的多少不是特别重要。
完成上述步骤后,在缸体用塑料布包起来,作用有二个,1个是防尘,2最重要的是保温。
盖上草盖,有必要说明下,那个塑料布不用特意讲究密封的,很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧,然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照这样的方式来制作这个醪糟,那么所有的步骤就完成了,接下来我们要做的就是等待,等待七八天之啃老族就会发酵好了,这样就能吃到香甜的醪糟,吃醪糟的时候要注意醪糟的饮用量,如果吃太多了也会醉酒的,因为醪糟里面也含有少量的酒精,总之不喝多了是没关系的。
人们在做了醪糟的时候一般情况下都会做很多,做出来反正不能一次都吃完,而在生活中醪糟的用处很大,很多人在煮汤圆的时候都会用到这个醪糟,夏天的时候如果用醪糟来做醪糟水,这样的做法是可以解暑解渴的,夏季炎热的夏天喝醪糟水好处是很多的,而醪糟做的时候就必须要懂得存储,不然就会坏掉,那么这个醪糟到底该怎样储存呢?
有许多人爱喝米酒,但很少有人知道盛米酒的器皿如选择不当,则会危害人们的身体健康。 锡壶 有不少地方的农民喜欢用锡壶盛米酒,由于很多锡壶在加工过程中加入了过量的铅,在盛装储存米酒时,铅易溶出而导致铅中毒,有的地方曾出现大面积人群中毒。
铝制品 包括铝壶、铝锅等。许多研究表明,铝对神经系统、生殖系统、消化系统等均有不同程度的毒性作用,它是优生优育的巨大障碍,也是老年痴呆症发病的罪魁祸首之一。酒可把铝制器皿中的铝溶解出来,长期用铝制品盛装或保存米酒,铝便会源源不断地进入人体,危害人们的身体健康。
铁制品 不少农民用铁壶、铁桶等加工、保存米酒。虽然铁制品对人体没有太大的危害,但铁制品极易生锈,它与酸生成亚铁盐,这种物质过多进入人体,对健康会有潜在的不良影响。更重要的是,不少铁制品大都经过油漆或其他形式的包装,多含铅、铬等有毒物质,久之,可使人发生慢性中毒。 塑料制品 这是用得最多的一种器皿。
不少塑料制品并不是专供盛装食品的,而是工业用品。用这种器皿盛装、储存米酒是相当有害的。以聚苯乙烯或聚氯乙烯制成的塑料有一定毒性,应避免使用。半透明而有一定韧性的塑料桶大多是用聚乙烯或聚丙烯制成的,尽管它们本身的毒性很低,适合盛装食品,但长久盛存米酒,也会析出微毒成分,对人体有毒害作用。
陶瓷制品 陶瓷制品有较强的耐酸碱腐蚀能力,但最好挑选釉中、釉下彩陶瓷器皿,内壁装饰图案较少、图案颜色光亮的制品或白瓷产品。国家质检总局曾对12个省市的44种日用陶瓷器皿进行了抽查,结果有1/4的产品质量不合格。其主要原因是关系到人体健康的铅、镉溶出量超标,有些严重者超过国家标准近15倍。据检测,用某些彩釉瓷盛酸性食品过夜,铅和镉的含量可超过原来的10倍。
肾是镉损害的主要靶器官,镉会在骨骼中蓄积,可导致人体免疫力下降、关节变形和疼痛,镉还是人体的已明确的致癌物质。 不锈钢制品 不锈钢餐具含有铬和镍,但只要是正规产品,并且使用得当,一般不会发生安全问题。但不宜长时间盛放米酒,以防铬、镍等金属元素溶出。
那么,用什么器皿最好呢?当然是玻璃制品和内壁不含彩釉的陶瓷制品,还有用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。但是,每次使用的时间也不能太长,一般使用10天左右,就应将其用清水洗净、晾干,以备再次使用。
醪糟储存是很重要的,不然醪糟做来这么多的话坏掉了就很浪费了,可以按照以上的方法来储存这个醪糟,也可以做少点,这样就不用存储了,但是做太多了就要注意了,也可以放在冰箱里面,但是时间不宜过久,冰箱里面放太久的话也是有可能会坏掉的,总之存储的时间不宜过久,早点吃最好。
说起甜酒的话相信我们都不陌生,在家制作甜酒的过程也不是太过于复杂,所以可以自己制作的,而且味道和超市中卖的几乎不差。但是如果说醪糟的话,很多人不明白它是什么,其实醪糟就是甜酒的另一种叫法而已,那么怎样自制醪糟呢,制作的方式多种多样,下面就来介绍两种制作方式,大同小异。
做法一:??1、江米用水泡上,两个小时以上,(时间一点比较好,不过一般我比较的心急),水不能放太多、要少一点,尽量把米饭煮的干一点??2、将泡涨的江米煮好。
3、用清水冲洗煮好的米饭,感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗,将水倒出待用。
4、在温热的米饭中撒入酒曲,撒入分量按照包装说明来进行,拌匀。
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中,中央掏出一个洞,将3中的米饭水淋入,不用太多,洞中央加满、周边少一点。
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处,找个棉袄、毛衣之类的裹起来,然后静置两天,就可以吃啦!如果觉得味道不够的话,再放一天。
做法二:
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时。
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右。
4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复。
5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲。
6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方。
每个地方对于味道的要求都是不一样的,制作甜酒也是如此,南方和北方的制作商就有着很大的差异,所以制作醪糟的话,可以根据自己所处的环境和生活习惯来制作。醪糟的味道是甜的,有着酒的香味,但是其度数不高,所以比较适合女人饮用。
醪糟饮用起来比较润滑,而且有一股有一股酸酸的味道,在南方,人们会直接饮用或者加热饮用来当做饮品,但是也可以用来做菜,增加菜的味道。但是怎样制做醪糟呢,我们平时都是在超市里见到做好的醪糟,那么醪糟的制作也是比较复杂的,而且如果技术不成熟的话,很有可能一摊子糯米就这么浪费了。
首先,选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。
然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意事项:米饭不能蒸的太软,干一些的米饭最好,不能过度发酵醪糟,影响口感。
醪糟制作出成品之后是白色的,而且有着浓浓的鲜香之气,夏日可以用来解暑。现在醪糟已经被人们规模化生产了,所以不管大小超市,都不难看见醪糟,但是超市里卖的醪糟是经过一定的处理的,所以相对自家酿制的醪糟来说味道上还是不足的。
醪糟如何保存最好啊,我老公平时就喜欢喝一杯,前几天朋友带来一瓶糯米酒也就是醪糟,我老公特别的喜欢喝,朋友说这种酒自己在家都是可以做的,而且味道还能更好喝,我就学了好几天,终于学会了,给老公做了一些,老公尝过特别的喜欢喝,可我做的有些多,一次两次喝不了这些酒,我要怎么保存最好啊,不让酒变质啊,在这里就说说我朋友是怎么讲的啊。
保存醪糟1.醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。
所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。
正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。
2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。
同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。
特别提示
1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。
2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
5、一定要密闭好。否则又酸又涩。
6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法,这种酒做起来也是很简单的,在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油,粘上酒会影响到酒的味道和保存,这种酒是低度的酒,和红酒一样后劲比较大,每次不要喝太多了。
醪糟大家知道是什么吗,它也叫酒酿,在南方的很多地方大家应该对醪糟都是很了解的,也是江南很多地方的一种传统的美食了,它是用糯米发酵而成的,特别是在夏天吃醪糟是很好的,能够起到解暑的作用,它的制作方法是很简单的,味道很美,下面我们来看看怎样做醪糟。
怎样做醪糟大家了解吗,对我们北方人来说应该对醪糟不是很熟悉,可是如果你是土生土长的南方人应该对醪糟很熟悉了,这在当地是特别有名的一种美食了,下面我们来看看它是怎样做成的。
制作方法1
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
制作方法2
主 料:糯米
辅 料:酒曲
用料:
1.大糯米两斤
2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
做法:
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6.尝尝看糯米有没有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
11.盖上盖子,放入被窝。
12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
怎样做醪糟大家应该了解了吧,醪糟的营养成分也是很多的,很多的维生素都是我们的身体所需要的,而且醪糟里含有一定的乙醇,它能够很好的促进血液的循环,能够很好的帮助我们消化,增加我们的食欲,大家不妨去试着做醪糟。
家庭怎么做醪糟?醪糟是什么?醪糟,就是通常所说的酒酿,又叫甜酒、酸酒。是一种米酒,因为其口味香甜醇美,深受江南地区人们的喜爱。现在在超市里就能很方便地买到,但是因为它的酿制工艺也非常简单,更多人还是喜欢自己在家里做,吃着卫生放心。
前提条件:
1.做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)
2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层
3.将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)
5.将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)
6.大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到)
上面给大家介绍了,家庭怎么样做醪糟。醪糟除了可以直接品尝外,还可以作为调料,供制作其他菜肴的时候使用。比如酒酿小丸子、酒酿煮鹌鹑蛋等等,都是美味与营养兼得的佳肴。醪糟在夏天食用还有降温解暑的作用哦!
到了夏季的时候人们就考虑到要做醪糟来吃了,醪糟可以用俩制作很多美食,在夏季的时候人们喜欢吃汤圆,而吃汤圆的时候适当的加点醪糟的话就可以让醪糟变得更好吃,夏季的时候制作醪糟一定要讲究用量,不能太多了,不然存储不好的话就会坏掉,这样下来就很容易浪费掉原材,那么夏季怎样做醪糟好呢?
做法一
做法:
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
做法二
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
到了夏季的时候想制作醪糟的话可以试试这些方法,让自己制作出更好吃,味道更好的醪糟,夏季是发酵醪糟最好的季节,这个季节的气候很炎热,但是对醪糟的发酵来说是非常不错的,而夏季的时候发酵醪糟也要合理,不要太多了,太多了吃不完很融合坏掉,如果做多了也要注意保存好。
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