在超市就可以买到醪糟,而且价格也不是很贵,醪糟是一种用糯米酿制而成的一种甜酒,可以直接饮用,也可以用来当做调料使用,加热饮用的话味道也是不错的。而且醪糟的制作原料比较安全无副作用,老少都可以饮用,所以深受着人们的喜爱,那么怎样蒸醪糟呢,其过程也是比较繁杂的,下面一起看看。
1把糯米放在一个干净的小盒里
2浸泡3小时左右,直到用手能把米粒碾碎
3用蒸锅蒸熟,大约30分钟左右,糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔,洒上一些温水在糯米饭上,在蒸上5分钟,这样能做米饭松软。
4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧),找一个能密封的饭盒或其他容器,把糯米饭装在容器里
6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布,在把容器密封起来。
7找个小毯子把密封的容器包起来保温,放上1-2天。冬天时间会长一点,夏天可以不需要保温,时间上1天半左右就差不多了。
8做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中,1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜,发酵好的醪糟会有米酒出来,糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里,不然很容易变老,口感就不好了,可以加一点冰粮放在做好的醪糟里,防止醪糟老化,也能增加口感。
在南方,人们通常是自己酿制醪糟,因为北方不种植糯米这种食物,所以醪糟的酿制的成本就会很高,超市买的话还是比较划算的。而且醪糟对人身体有着很大的益处,比如帮助消化,缓解肠胃的消化功能等好处,去醇的含量比较低,所以对人的影响很小很小。
醪糟到底怎么做?制作醪糟的时候是要讲究方法和做法的,如果醪糟制作一个步骤出来 差错的话,那么制作出来的醪糟就不好吃,这样也会影响到醪糟的口感,甚至会影响到醪糟的营养和功效,吃醪糟的时候讲究的是制作的方法,制作醪糟一定要合理,特别是酒曲和米所添加的量,那么醪糟该怎样制作呢?
1、糯米100斤,需提前一天用水泡上
2、酒药300克*15包,碾成粉末状
3、清水(纯净水也可以)若干桶
4、工具:蒸饭桶+蒸网,水桶,水勺,铲子,大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤/方法
首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒) 。
将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可 。
将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,这个篇的直径有1.8米呢,够大吧 。
在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包 。
将15包酒药全部碾成粉末状。
将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水 。
拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少 。
将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面洒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的) 。
以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点 。
将表面略为抹平后,在中间挖一个圆柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据,如果24小时后洞内有清洌的液体渗出,并且量较大,则表明米酒初步制作,也就是我们平时在超市所见的醪糟,如果量不大,同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说,现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象,过不了多久就会全部被米饭吸掉啦,所以洞内就不会有水,直到发酵成熟。
准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入,为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置,会将好不容易挖成的洞给冲没的。
这是倒好水后,水大概的位置。其实水的多少不是特别重要。
完成上述步骤后,在缸体用塑料布包起来,作用有二个,1个是防尘,2最重要的是保温。
盖上草盖,有必要说明下,那个塑料布不用特意讲究密封的,很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧,然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照这样的方式来制作这个醪糟,那么所有的步骤就完成了,接下来我们要做的就是等待,等待七八天之啃老族就会发酵好了,这样就能吃到香甜的醪糟,吃醪糟的时候要注意醪糟的饮用量,如果吃太多了也会醉酒的,因为醪糟里面也含有少量的酒精,总之不喝多了是没关系的。
醪糟饮用起来比较润滑,而且有一股有一股酸酸的味道,在南方,人们会直接饮用或者加热饮用来当做饮品,但是也可以用来做菜,增加菜的味道。但是怎样制做醪糟呢,我们平时都是在超市里见到做好的醪糟,那么醪糟的制作也是比较复杂的,而且如果技术不成熟的话,很有可能一摊子糯米就这么浪费了。
首先,选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。
然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意事项:米饭不能蒸的太软,干一些的米饭最好,不能过度发酵醪糟,影响口感。
醪糟制作出成品之后是白色的,而且有着浓浓的鲜香之气,夏日可以用来解暑。现在醪糟已经被人们规模化生产了,所以不管大小超市,都不难看见醪糟,但是超市里卖的醪糟是经过一定的处理的,所以相对自家酿制的醪糟来说味道上还是不足的。
家庭怎么做醪糟?醪糟是什么?醪糟,就是通常所说的酒酿,又叫甜酒、酸酒。是一种米酒,因为其口味香甜醇美,深受江南地区人们的喜爱。现在在超市里就能很方便地买到,但是因为它的酿制工艺也非常简单,更多人还是喜欢自己在家里做,吃着卫生放心。
前提条件:
1.做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)
2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层
3.将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)
5.将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)
6.大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到)
上面给大家介绍了,家庭怎么样做醪糟。醪糟除了可以直接品尝外,还可以作为调料,供制作其他菜肴的时候使用。比如酒酿小丸子、酒酿煮鹌鹑蛋等等,都是美味与营养兼得的佳肴。醪糟在夏天食用还有降温解暑的作用哦!
到了夏季的时候人们就考虑到要做醪糟来吃了,醪糟可以用俩制作很多美食,在夏季的时候人们喜欢吃汤圆,而吃汤圆的时候适当的加点醪糟的话就可以让醪糟变得更好吃,夏季的时候制作醪糟一定要讲究用量,不能太多了,不然存储不好的话就会坏掉,这样下来就很容易浪费掉原材,那么夏季怎样做醪糟好呢?
做法一
做法:
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
做法二
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
到了夏季的时候想制作醪糟的话可以试试这些方法,让自己制作出更好吃,味道更好的醪糟,夏季是发酵醪糟最好的季节,这个季节的气候很炎热,但是对醪糟的发酵来说是非常不错的,而夏季的时候发酵醪糟也要合理,不要太多了,太多了吃不完很融合坏掉,如果做多了也要注意保存好。
我是一位产妇,马上就快生了,听别人说醪糟可以下奶,所以闲来无事就多做了些,我煮的是糯米,加酒饼搅拌均匀又加了点白开水,最后装在了玻璃瓶里,盖子上留了一个洞,几天后开盖酿酒味道很甜。很多人到了这一步就犯难了,不知道做好的醪糟如何保存,什么时候会坏?我也浏览过网上的说法,说法千奇百怪,作为一名有经验的宝妈,我会针对大家的问题一一解答,包括做醪糟用什么米最好,酿酒的时候里面应该加些什么。
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
做醪糟的时候里面加的水其实很讲究,不是随便什么水都可以往里加,记住,矿泉水最佳。看到网上有人说可以在做好的醪糟里加一些白酒,我的建议是最好不要加,因为加入太多的东西会把原来的味道破坏掉,并且酒精的浓度会很高,如果打算酿很多,就要记得过几天搅拌一下。
在经济腾飞的今天,越来越多的人去追求“口舌之快”,而越来越多的美食店也突然冒出来。在外吃饭固然是件美好的事情,但就是比不上家里做的卫生.干净。所以为了满足自己的“嘴欲”,你可以跟我学做自制醪糟
2.把大米洗净,加水和大米一起到进电饭锅里
3.蒸熟
4.把米饭捞起,打散,凉到不汤手为宜,就是温热(35)
5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒,把凉好的米饭倒进米酒级容器里,加一半酒曲拌均匀
6.加少许的纯净水一起拌均匀
7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀
8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔
9.把容器的盖子盖好
10.放进米酒机里,盖好盖子,接通电源,按下米酒功能键,设置发酵时间一般36小时
11.听到滴滴的响声就好了
想要做好自制醪糟这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
醪糟大家知道是什么吗,它也叫酒酿,在南方的很多地方大家应该对醪糟都是很了解的,也是江南很多地方的一种传统的美食了,它是用糯米发酵而成的,特别是在夏天吃醪糟是很好的,能够起到解暑的作用,它的制作方法是很简单的,味道很美,下面我们来看看怎样做醪糟。
怎样做醪糟大家了解吗,对我们北方人来说应该对醪糟不是很熟悉,可是如果你是土生土长的南方人应该对醪糟很熟悉了,这在当地是特别有名的一种美食了,下面我们来看看它是怎样做成的。
制作方法1
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
制作方法2
主 料:糯米
辅 料:酒曲
用料:
1.大糯米两斤
2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
做法:
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6.尝尝看糯米有没有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
11.盖上盖子,放入被窝。
12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
怎样做醪糟大家应该了解了吧,醪糟的营养成分也是很多的,很多的维生素都是我们的身体所需要的,而且醪糟里含有一定的乙醇,它能够很好的促进血液的循环,能够很好的帮助我们消化,增加我们的食欲,大家不妨去试着做醪糟。
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