雪菜是很多人不知道的蔬菜,此菜还有一个名字叫雪里蕻,多出现在春季和冬季,多吃此菜对身体有好处。可以直接炒菜食用,也可以腌制做菜,其味道口感独特,并且具有强大的食用价值与功能,吃法也非常多,比如凉拌雪菜,我们就要了解凉拌雪菜的做法,并且对其功能了解,那么雪菜的功能及凉拌雪菜的做法有哪些?
雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。常用的功能有:
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
(4)明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
凉拌雪菜的做法:
主料
罐装雪菜70g
辅料:芝麻油适量、生抽适量、蒜米适量
做法:
1.准备所有的食材:雪菜一罐(我只去一半)辣椒,香葱,香菜,蒜米
2.调料:生抽,麻油。
3.将罐装的雪菜打开,然后取适量切断。
4.将所有的食材都切断放入小碗。
5.然后倒入适量的生抽和麻油。
6.将所有的食材拌均匀即可。这到小菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
以上为大家讲解的文章内容是雪菜的功能及凉拌雪菜的做法,做菜是很多人都会的,但是厨艺不好所做的菜很难吃,并且还会破坏食物的功效,当大家学做菜时,要根据口味先了解制作方法,再根据步骤进行学习,熟悉后才能掌握火候,再做出来的菜味道及口感就会好一些,在做菜的时候更要注意菜的清洗,防止上面还有农药残留。
雪菜鱼其实是很多人非常喜爱的一道食物了,主要要使用到的是大黄鱼,营养价值高而且熬制的营养汤,味道鲜嫩松软爽口,可以更好的帮助我们开胃,下面就来了解一下它的具体做法。
一、原料
黄雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克
制作过程
(烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约650克),去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7-8分钟!待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。
二、做法
【原料】黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。
【制作过程】
1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。
2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出!另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。
【特点】动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。
雪菜毛豆是比较特色风味的一种吃法了,但是对于这样的一道食物应该怎么制作,当然也要注意讲究和了解一些步骤和具体的技巧,那么下面就为大家详细介绍一下,雪菜毛豆的制作方法。
一、配料
老干妈牌风味豆豉 油制辣椒
1.雪菜(腌雪里红)洗净切末。
2.毛豆剥去豆荚,洗净毛豆仁。
3老干妈牌风味豆豉油制辣椒
4锅入油,稍热后放入老干妈辣椒和蒜末小火爆香,,加入雪菜末翻炒出香味,沥油盛出。
5毛豆仁入锅,利用余油翻炒一下,加水没过毛豆仁。加盖烧开后,入少许的糖调味,用小火焖煮。 毛豆煮熟后,加入炒过的雪菜,再一起煮1分钟左右,等到汤汁收干时出锅。芝麻粒拌均匀。即可。
二、材料:雪菜、毛豆、肥瘦肉、生姜、干辣椒
做法:
1、毛豆去皮,放入沸水中煮五分钟,捞出沥干水分备用(煮毛豆的水中放入少许盐和几滴色拉油,可以保持毛豆的颜色翠绿)。
2、肥瘦肉分别切小丁,雪菜、生姜切碎备用。
3、锅中不放油,将肥肉丁放入煸炒出油,再放入瘦肉丁炒至变色,然后依次加入白酒(或者料酒)和红烧酱油(或者老抽)翻炒均匀即可。
4、锅中放入适量油加热,放入干辣椒碎和生姜碎炒出香味,然后放入雪菜稍微炒一会儿,再放入肉丁和毛豆,根据个人口味加入少许盐和白砂糖炒至入味即可。
因为毛豆提前焯熟了,不需要再过多的炒至,如果将生毛豆放入,则需要加少许的水,焖炒五分钟,至毛豆熟哦!
雪菜又称酸菜,一般是由萝卜叶子和芥菜的叶子经过腌制而成的酸菜,其味道酸爽可口,很多的人们比较的爱吃,做雪菜肉丝的话,一定要注意可以先将雪菜冲洗一下,祛除里边的灰尘和过多的盐分,那么雪菜肉丝的做法有哪些呢?针对这个问题我们来详细的了解下吧。
雪里蕻又名“雪菜、雪里红”,是芥菜的嫩茎叶,含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育,维持生理机能有很大帮助。
材料: 雪菜100克,生猪肉丝200克。
调料: 味精一小匙,鸡蛋清、精盐各少许,色拉油两大匙,红辣椒丝、葱段、淀粉各一大匙。
做法: 1、将雪菜洗净切丝,将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。[美食中国]
2、将色拉油高火2分钟后放入红辣椒丝、葱段,高火1分钟,再放入肉丝高火2分钟。
3、取出,倒去些色拉油,放入雪菜拌匀,再高火3分钟即可。
酸菜是富含维生素和胡萝卜素的食物,对于人体的健康发育是有一定的帮助的,对于雪菜肉丝的做法的介绍,上述只是简单的做了一下分析,当然了大家也可以根据自己的口味做一些其他的食材,比如可以用雪菜做酸菜鱼,其味道是比较的可口的。
雪菜煮黄鱼绝对是比较美味的一种搭配方法,而且黄鱼鱼肉嫩入口先结,所以一直是备受食客们追捧和喜爱的,那么想要在家里面自己动手制作的话,可以通过下文的方法了解。
一、原料
黄雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克
二、制作过程
(烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约650克),去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7—8分钟!待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。
(特点)该菜鲜咸合一,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下饭别具风味。
三、做法
【原料】黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。
【制作过程】
1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。
2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出!另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。
美食,是一日三餐中饭桌上必不可少的!而且要想制作出一道美味佳肴,那您可来对地方了。此文正是要来介绍美食的。说到美食,小编经不住想夸赞2句,美食可谓称得上是人间极品啊,为什么呢?那是因为美食最基本的就是填饱人的肚子,还有及其重要的一点,那就是美食可以让家人团聚在一起,吃个温暖的饭。都说天下没有不散的筵席,但是,小编想说,如果没有团聚这个前提,哪来的散呢?好啦,废话不多说,现在就来为大家介绍雪菜马鲛鱼的做法。
大汤雪菜马鲛鱼的介绍:
我觉得鱼类和腌渍过的菜放在一起,味道都会很绝妙,尤其是做汤,几乎不用放其他调料,就鲜美无比。每个靠海的地方,都有这样的做菜方法。宁波人则惯用很有宁波特色的雪菜。
大汤雪菜马鲛鱼的食材和调料:
马鲛鱼 雪菜 料酒 姜蒜
大汤雪菜马鲛鱼的的家常做法,最正宗大汤雪菜马鲛鱼怎么做好吃
马鲛鱼洗净切成小块后,抹盐,十分钟后添加料酒腌制。
雪菜切细末,姜蒜切小粒。
锅里放油,少量即可。姜蒜爆香后下马鲛鱼略煎,随后喷料酒,下雪菜,翻两下。随后倒适量水,焖煮两三分钟后即可。
家常美食网小贴士
马鲛鱼容易熟,但是老了就口感不好。所以煎的时候,真的要略煎就好,就是鱼块下去后,即可便翻面,略略一点焦黄就可以喷料酒了。煮的时候也是,多煮就会老掉。
二、
原料:马鲛鱼1条(约600克)、雪菜100克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。[HaoChi123.com]
特色:简单烹煮是对食材最好的尊重——雪菜马鲛鱼。[HaoChi123.com]
操作:1、马鲛鱼去除头、肠洗净,切断。
2、雪菜清水里浸泡10分钟,洗净后切粒。
3、油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出。
4、另起油锅煸香葱段姜丝,下雪菜煸炒一会儿。
5、放入煎过的鱼段,烹入料酒去腥,倒入清水没过鱼段。
6、烧开后中火炖煮10分钟,酌情加入适量盐,用胡椒粉调味。
7、最后撒入葱花即可。
贴士:
1、要食材好,够新鲜,不用太复杂,就能做出好味道。只要简简单单的烹煮,吃的就是食材的原汁原味,用不着太多的辅料、调料,只留住食材本身的香味和鲜味,这也是对食材的最大尊重。雪菜马鲛鱼,海边人家的家常做法,用到了宁波人最常用的的雪里蕻咸菜,关键是马鲛鱼要够新鲜,如果在冬季,可以再加些冬笋片,那么做出来一定更鲜美。
2、鲛鱼胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
怎么样?看了以上对这个问题的介绍,相信大家都已经了解了雪菜马鲛鱼的2种不同美味的做法了吧。雪菜马鲛鱼的做法不是很困难,相信您在耐心认真看完此文后,一定会制作成功的哦。雪菜马鲛鱼是餐桌上少不了的美味佳肴呢。还在犹豫什么,赶紧和小编一起学起来吧。
橄榄菜是属于南方食品,随着现实社会的发展,橄榄菜在各地很普遍,橄榄菜的营养价值高,经常食用对身体有好处,橄榄菜的做法有很多,可以做成特色小吃,也可以做成家常小炒,口味独特,不失风味,是一道味道很好的菜品。
清炒、橄榄菜炒刀豆制作步骤:
1.刀豆切粒,用油炸熟。
2.橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
3.倒入刀豆粒,调味炒匀即可。
要领:
1.刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿
2.橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。
凉拌橄榄菜:
原料:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。
做法:
橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。
咸肉橄榄菜炒饭的做法
所需食材:剩米饭1碗、橄榄菜2勺、咸肉50g、鸡蛋1个、西兰花梗适量、胡萝卜半颗、大蒜3瓣。
制作步骤:
(1)西兰花梗、胡萝卜分别切小丁,大蒜切末,鸡蛋打散倒入炒锅中炒熟盛出;
(2)用炒鸡蛋剩余的油放入大蒜末、西兰花梗、胡萝卜丁煸炒;
(3)煸炒出大蒜香味后,放入咸肉丁翻炒,翻炒至咸肉肥肉部分变成透明色的时候放入两勺橄榄菜翻炒均匀;
(4)加入剩米饭,并用手铲把米饭轻轻拍散,米饭拍散后炒匀,放入炒好的鸡蛋继续翻炒;
(5)继续翻炒两三分钟,至米饭油润松散即可关火盛出。
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