自制煎饼果子的方法是有很多的,而且目前市面上流通的方法也是有好几种的。其实这是没有关系的,因为你只要学会一种制作方法就可以了,毕竟我们自己动手做煎饼果子的机会还是很少的,所以有的时候要了自制煎饼果子的方法也是没有用的。虽然自制煎饼果子是很简单的,但是真要做起来不难的。
煎饼果子这两年在市面上面是非常的流行,特别是在一些车站附近或者美食街附近又或者一些学校的附近,往往都是有很多人在卖煎饼果子,而且买来吃的顾客也不少,这主要是因为煎饼果子的味道独特,还是一种粗粮。下面就来说说自制煎饼果子的方法。
主料:小麦面粉150克
辅料:鸡蛋1个、玉米粉2大勺、绿豆粉2大勺、生菜2片
调料:花生油适量、食盐3克、甜面酱1小勺、辣椒粉1小勺、水适量
自制煎饼果子的做法
1.混合果子材料:面粉100克,盐3克,鸡蛋1个,清水25克,花生油数滴
2.活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟
3.混合面糊材料:剩余的2大勺面粉,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺
4.搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用
5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘
6.用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度
7.起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆
8.捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用
9.平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时,用小刷子均匀刷上一层油脂
10.加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄
11.保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄
12.鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面
13.保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料
14.摆上果子和生菜
15.加入喜欢的香料
16.卷起来,出锅即可
上面介绍的关于自制煎饼果子的方法还是比较全面的,这样就可以帮助很多人来自制煎饼果子了。煎饼果子虽然属于杂粮的一种,但是它的成本是非常低的,但是在市面上卖的价格却是非常高的。所以学会了做煎饼果子的方法,这对以后大家想吃的时候是有好处的。
我们在市面上买的煎饼果子一般薄脆都很适合,吃起来有股别样的风味,但是当我们在家里自己制作的时候,不是做的太硬了,就是做的太软了导致根本没有办法把里边的菜包起来,那么,应该如何掌握好煎饼果子的薄脆呢?下面就让我们一起来了解一下这个问题吧。
一:食材
面粉120克、绿豆60克、鸡蛋2个、油条1根、葱花、香菜末、甜面酱、辣椒酱。
二:做法
1 平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。
2 锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。
3 趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。
4 趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5 迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻面的时候不会脱落)。
6 等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。
7 用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在折回的煎饼上。
8用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。
9用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出锅即可。
好了,看完了上文的介绍,你是不是已经掌握了做煎饼果子的方法呢?有的人做出来的煎饼果子之所以特别软,是因为她只使用了面粉,而没有在里边加入适当的绿豆粉,所以要想做出薄脆适宜的煎饼果子,一定要把绿豆粉和面粉按照2:1的比例调和好。
煎饼因其方便可口,营养价值高,广受大家的喜欢,有很多人的早点,都是买煎饼吃,那么杂粮煎饼煎饼果子的做法难不难呢?自己家里做需要注意哪些呢?这些也都是想要自己做煎饼的人都关注的重点,下面就针对煎饼的家常做法,为大家介绍一些方法。
正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨,把绿豆放入小石磨中,同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类,绿豆浆摊熟后爽口,大葱提味,需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来,天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头,口感香但也容易破碎,就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题,大葱和虾皮也逐渐被换成高汤,加入高汤可以使煎饼的口感香,同时也可祛除绿豆的豆腥味,加入五香粉,也可以掩盖豆腥味。不过成本很高,后来高汤也就逐渐被人们用水代替。
1.绿豆60克和小米30克放在碗里。
2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面,用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面,放在一边浸泡。
4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀,把碗里的水倒掉,绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
5.准备冷高汤或冷清水适量。
6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
7.煎饼果子怎么做.
8.通电把绿豆和小米打成面浆。
9.打好的面浆倒在干净的大碗里。
10.面浆里加入适量的五香粉调味。
11.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
?【慧心贴心建议】:
1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配,最大比例为绿豆:小米==1:1,一般情况都是绿豆多小米少。
2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替,但前提是高汤或清水必须是凉的。
3.高汤或清水的量根据具体情况而定,因为绿豆和小米泡涨后,即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留,会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。
4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水,宁可面浆稠一点,倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水,也不要加入的高汤或清水太多,使面浆太稀无法操作。
5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度,注意这里是面浆而不是面糊,打好的面浆应该是用勺子舀一勺,往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态,说明面浆太稠,再加适量的水稀释。
6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状,混合在一起,分次加入适量的高汤或清水,用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
民以食为天,煎饼果子是具有几百年历史的传统民间小吃,因此,煎饼的做法也有很多种,究竟杂粮煎饼煎饼果子的做法怎么做才好吃呢?那么想要尝试自己动手制作煎饼的话,只要按照以上的介绍,摊烙而成,那么煎饼果子的味道肯定也就香脆可口了。
煎饼果子大家相信应该都吃过,这样的食物是一种特别好吃的小吃,由于做法不一样所以味道也就不一样,而且煎饼果子的做法也特别多,一个地方一个方法,不过大体的制作工序都差不多,就是在用料上有区别,那么,煎饼果子好吃吗?现在,我们通过下面的介绍一起来进行一下简单的了解。
馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津,河北大部分地区,山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子),所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。
通过上述的介绍,我们知道了煎饼果子的情况,具体到煎饼果子好吃吗这样的问题,确实没有一个肯定的说法,因为人的胃口不同、喜好不同,所以吃的时候每个人的感觉都不同,不过煎饼果子一直这么出名,应该有其特色。
煎饼果子是我们平时的一种小吃,不但营养丰富,而且还味道特别的好,不过在吃的时候我们一般都是外卖后吃的,有好多的朋友感觉到外卖怕不干净,所以在吃的时候不是太放心,想在家里自己动手做,那么,煎饼果子好做吗?其实如果想做的话了不太难,下面我们就来进行一下简单的了解。
先做薄脆:
1. 材料:薄脆:面粉 70克 色拉油 10克 盐 少许 水 60克
2.所有的材料混合均匀,静置1-2个小时。
3. 油纸裁成16*10cm大小,抹上油
4.放入1小块面糊,拉匀。
5. 油锅烧8成热,放入面糊纸。
6. 油纸会和面糊分离,捞出继续使用。
7. 炸至微微金黄色或者金黄色控油,
酱料: 甜面酱 适量 李锦记蒜蓉香辣酱 1勺 糖 1小勺 美极鲜 几滴 香油 1小勺杂粮煎饼的做法:
1.材料:面粉 200克 黄豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克
2.所有面粉混合,加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒。
3.静置 1-2个小时,有粘性。挑起可以流动的状态。(不能太稀,会煎出软软的而不是脆脆的)
4.煎饼锅放入火上预热,滴入一点面糊,如果在1-2秒内凝固就可以了,我开始用的导热板,觉得火力太慢了,后来直接用明火,小火。
5.面糊舀入锅中,用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮。
6.煎饼熟了以后,刷上酱料
7.磕入一个鸡蛋,用木铲子打散,摊匀在煎饼上
8.撒上葱花。等到鸡蛋凝固,
9.放入生菜叶,薄脆。用木铲子将煎饼对折即可。(可以夹上自己喜欢的材料:火腿肠。。。)
通过上述的介绍,我们知道了煎饼果子应该怎么做,可以看出煎饼果子的做法也不难,只是在做的时候程序有点多,大家只要记住做的步骤就好,另外在做的时候要注意各种食材的搭配要合理,而且还要注意火候,不能煎的太厉害了也不能不到位。
煎饼果子的果子是很好吃的,但是不少人闹不清这里的果子是什么。要是大家想在家做这种食物的话,我们首先就要弄清楚煎饼果子的果子是什么,进而能弄清楚这种食物的制作方法了。为了我们大家好,我们需要好好认识一下这种食物。那么到底煎饼果子的果子是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
果子就是油条。在天津、山东北部、河北,都跟油条叫“果子”。同样,天津的煎饼跟山东的煎饼也不一样。山东煎饼薄、韧、干,放上一个月,也不会坏。天津的煎饼,厚、软。现在的天津“煎饼果子”,也改良了,煎饼上打上个鸡蛋,再卷上油条或是小麻叶、放一片生菜。各式各样,风味不一。
一、材料:
主料
面粉 (300g) 奶粉 (20g)
辅料
酵母粉 (5g) 温水 (190ml) 食用油 (20ml) 小苏打 (1ml)
厨具
炒锅
二、步骤
1、奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7、盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8、案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9、刀上也抹油,将大面片切成小条。
10、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12、炸好的油条,一家人的早餐足够了。
通过以上的这些煎饼果子的果子的介绍,相信大家应该对于果子这种食物的了解已经够多了。接下来,我们需要按照制煎饼果子的果子的制作的方法进行操作了。有不少人都是了解了这些知识以后,但是没有及时进行操作,导致了大家并没有学会炸果子的做法。最后也希望大家都能做出让人惊艳的煎饼果子的果子!
一说到煎饼果子,相信很多学生都会想起自己学校门口或者上学路上的那一家美味。我是在上大学的时候,才知道这个东西原来就是煎饼果子。以前我们学校不让卖这些东西,自然上高中的时候我是吃不着的。即便想吃,也还要走上好几个街道去其他学校买。
面的比例:面粉,绿豆粉,玉米粉按照1:1:1的比例将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
制作流程:
1.把面粉和豆面放入碗中。
2.加入适量清水搅拌成面糊。
3.包菜撕成小块洗净。
4.油条一切为二。
5.再煎锅表面刷一层花生油。
6.倒入适量的面糊摊平,摊匀。
7.待煎饼表面基本凝固是,打入一枚鸡蛋。
8.用刷子抹匀。
9.小火烙至鸡蛋基本凝固。
10.翻过来。
11.在上面加一些甜面酱和辣椒酱。
12.用刷子抹匀。
13.再在上面放上一些包菜叶。
14.再放上半颗油条
15.卷起来,烙10秒钟即可。
菜谱小贴士:
1,烙煎饼之前锅一定要刷一层油,但是不能刷太多,薄薄一层即可。
2,烙的整个过程要用小火。
3,酱的多少依照个人口味添加。
4,面粉和豆面的比例为3:1,豆面多了烙出来的饼容易裂。
5,和的面糊不能太稠,最好稀一些。
高中的时候,会从家附近的包子店给同学们 带包子豆浆什么的。但后来因为请假,所以我的责任落在了另一个同学的身上。他家就住在卖煎饼果子店附近,所以同学们都会托他带煎饼果子。后来逐渐演变成:我给一部分人带包子豆浆,他给另外的人带煎饼果子了。
在我们的身边有没有存在喜欢吃煎饼果子的朋友呢?如果你们喜欢吃煎饼果子,那你们在平时是通过什么方法来得到煎饼果子的。你们想不想自己也能够做出一份煎饼果子呢?如果想要尝试做煎饼果子,建议你们进来了解一下文章介绍的煎饼果子的做法,有助于你们更好的了解煎饼果子。
煎饼果子是一种比较常见的食品,它的味道是比较香的,吃起来别有一番滋味啊。那么对于想要吃煎饼果子的你们,应该要知道煎饼果子的做法,这样就可以解决我们买煎饼果子的困难问题了。
煎饼果子是天津传统食品,从小吃到大,楞没吃腻。 在外地也吃过几次,那味道真是不敢恭维,看来还是家乡的好吃。 煎饼果子顾名思义,是由煎饼和果子组成,煎饼成分是各种杂粮面制成。果子呢就是油条啦,卷在煎饼里,那是非常美味滴,当然单独吃配上一碗豆浆也别有一番风味 这次幸好有妈妈帮忙,不然后果不堪设想。想得简单,其实真正实践,难度还是蛮大滴,主要困难就是沾锅,用不粘锅竟然也沾,浪费了好多面糊和鸡蛋,最后还是妈妈帮忙解围。
1. 普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。
2. 鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。
3. 材料A混合。
4. 搅拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时(下楼买果子喽~)。
5. 舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小火摊成圆片,成型后打一个鸡蛋,打散摊匀。
6. 撒上葱花,翻面加热一会儿,至出香味。
7. 翻面抹上酱,撒芝麻。
8. 把果子放中间卷起来(我做的煎饼小,可果子长,所以就用了半根果子)。
为了帮助更多的朋友了解煎饼果子的做法,文章详细的介绍了煎饼果子的使用材料和制作过程,相信只要大家按照文章介绍的步骤来制作,做出来的煎饼果子肯定符合我们的口味。同时,我们还应该注意煎饼果子烹饪的温度,这样才能保证做出来的煎饼果子具有脆的口感。
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