如何制作水豆豉的方法
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《如何制作水豆豉的方法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
水豆豉相信很多人都听说过也都吃过，然而如何制作水豆豉呢?相信很多人都没有亲手制作过水豆豉吧，那么，今天就为大家介绍一下如何制作水豆豉。豆子的营养价值是很高的，有人说，豆浆的营养都要好多牛奶的营养，所以，现在很多人，都在选择在早餐的时候喝豆浆，而不再是喝牛奶了。
做法：
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时，待黄豆发涨后，换清水入锅，加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂，然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
特色：
豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
经过前面段落的叙述，相信大家已经知道如何制作水豆豉了，是不是有点心动了，与其去买做好的水豆豉，不如自己亲手去制作的干净而且也放心吧，心动不如行动，那就快点去购买食材，多次尝试，这样就可以制作出美味的水豆豉了啊。为了家人的身体健康，也要亲手制作一些吃的来给家人。
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水豆豉是我们小时候经常会吃的一种食物，那么每年到了冬天以后家家户户就会做豆豉，豆豉的发酵时间大约是7到10天左右，回想起以前家乡的味道就会让人觉得非常的好吃，豆豉的制作方法是由发酵而成的，一起了解一下富有以前家乡味道和儿时记忆的水豆豉制作方法是如何制作的呢!
水豆豉的做法:
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
备注：
1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节。
2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，超贵的说。
3、豆豉的营养是很丰富的：
它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
以上的文章我们了解到了水豆豉制作方法，首先豆豉的营养价值非常丰富，而且所谓的纳豆就是利用豆豉做的，那价值非常的高蛋白质也非常高，有着充分的维生素以及微量元素。
鱼，是大家很熟悉的动物，它不仅仅可以用于观赏，也可以制作一些美味佳肴。鱼的观赏价值很高，但是它的营养价值也不容小觑，鱼肉还有丰富的蛋白质，而且吃鱼肉也不会发胖，那么如何制作豆豉鱼呢，如果有时间的话，一定要学来给家人做，这样可以给家人补充营养，也可以促进家人的情感。
1. 将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2. 将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3. 锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
豆豉蒸鲈鱼
1.将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净
豆豉鱼的做法步骤2.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
豆豉鱼的做法步骤3.撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟
豆豉鱼的做法步骤4.鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉
豆豉鱼的做法步骤5.上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
豆豉鱼的做法步骤6.鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面
豆豉鱼的做法步骤7.最后热油淋上即可，简单营养又美味
小贴士
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。
豉浓味鲜的豆豉鱼
1将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2准备好葱姜蒜和豆豉。
3锅中放油烧热下入鱼。
4炸至两面金黄捞出。
5锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7加入酱油 糖 料酒 盐。
8倒入清水烧开。
9下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
小窍门：
酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
经过前面段落的介绍，相信大家已经知道如何制作豆豉鱼了，那就放下手中的工作，快点去学习制作豆豉鱼吧。不管工作有多繁忙，为家人制作美味佳肴，来补充营养是不可或缺的。在繁忙的工作和学习中，及时的补充营养，对日后的工作和学习也是很有帮助的啊，只有身体好了，才能更认真的工作和学习。
豆豉是我们不陌生的，豆豉的制作方法方法比较多，对它的选择完全可以根据自己的喜爱进行，吃豆豉对身体各方面没有任何损害，主要也是因为它含有的一些营养元素利于人体各方面，而且豆豉在预防一些疾病上，效果也是很不错的，因此常吃豆豉是健康之选，利于人体各方面发展。
豆豉的制作方法：
干椒豆豉回锅肉
主料：五花肉400g
辅料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒
调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。
5、将五花肉爆出油，盛出待用。
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
豆豉鸡丁
材料：鸡脯肉一块，蒜薹一小把，豆豉酱一大勺，尖红椒一个，调味料：盐，料酒，生粉，鸡精
做法
1 鸡肉，蒜薹切丁，红辣椒切小段
2 鸡肉用料酒，生粉抓匀腌10分钟
3 炒锅放油烧热，加腌好的鸡肉翻炒变色盛出
4 炒锅留底油烧6成热，加豆豉炒香，放入红椒，蒜薹翻炒
5 加鸡肉炒匀，适量加盐，鸡精调味即可
对豆豉的制作方法认识后，在制作豆豉的时候也需要适量进行，隔夜的豆豉在吃是有回生的味道，因此现吃现做是最佳选择，这样每次都能品尝到豆豉独特的味道，同时也利于身体营养吸收，对身体调理也有帮助。
水豆豉是我们小时候经常会吃的一种食物，那么每年到了冬天以后家家户户就会做豆豉，豆豉的发酵时间大约是7到10天左右，回想起以前家乡的味道就会让人觉得非常的好吃，豆豉的制作方法是由发酵而成的，一起了解一下富有以前家乡味道和儿时记忆的水豆豉制作方法是如何制作的呢!
水豆豉的做法:
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
备注：
1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节。
2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，超贵的说。
3、豆豉的营养是很丰富的：
它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
以上的文章我们了解到了水豆豉制作方法，首先豆豉的营养价值非常丰富，而且所谓的纳豆就是利用豆豉做的，那价值非常的高蛋白质也非常高，有着充分的维生素以及微量元素。
平时我们在吃饭的时候都会习惯性的吃点小菜，比方说咸菜、豆豉等，既能丰富饮食，还能起到改善食欲的作用，其实豆豉是备受人们喜爱的，不仅可以直接食用，还能用于做为辅料来制作一些腌制食品，对于其制作方法还是要掌握一下的，那么家庭制作豆豉有哪些方法?
1，黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天
2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了
4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，(至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点)，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒!
5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去很香。
相信大家对家庭制作豆豉有哪些方法也都心中有数了，平时饮食需要做到营养多样化，补充足够的营养才能让身体保持健康状态，当然了豆豉也是需要适量食用的，吃的太多对身体也不好，只要按照上述做法，做出来的豆豉味道还是很好的。
豆豉是很多人都很喜欢吃的食物，可以用来调料，也能当小菜直接食用。豆豉主要是用黄豆发酵而成，制作工艺比较复杂，但是最终出来的味道是很独特的。辣椒、大蒜、豆豉其实很绝配，这三样放到一起炒制，出来的味道会好吃到让你尖叫，如果您不知道大蒜豆豉辣椒的制作方法，就看看下面的介绍吧。
辣椒，豆豉，大蒜，三样主料，都是厨房中经常选用的，从选材到立意都十分随意。在餐桌上是用来调试胃口的，有如酒后的甜点，冰酒的柠檬，均是胃口的配菜。只是一经入口，便有难舍滋味，常常是三碗饭下肚，桌上的其他碗碟均满满地未动几样，此盘中的却所剩无几。
大蒜豆豉辣椒制作方法：
原料：大青椒5只、青蒜叶1小把、红尖椒适量、盐、鸡精步骤：
1、大青椒切小丁;青蒜分蒜白、蒜叶切碎末;红尖椒切碎。
2、 热锅不要放油，倒入青椒丁干煸以去掉青椒内一部分水份后盛出备用。
3、洗干净锅，热油后倒入蒜白、豆豉、红尖椒爆香。
4、倒入干煸过的青椒丁爆炒，加盐、鸡精调味后，关火，倒入青蒜叶末翻匀。
关于大蒜豆豉辣椒的制作方法就为大家介绍到这了。是不是也很简单呢。大蒜和辣椒随处都可以买到，但是正宗的豆豉却不是随处可见，如果您真的喜欢吃豆豉的话，不妨自己制作吧，只要您按照制作步骤一步步来，也是很简单的。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍水豆豉。
2.12将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.21将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知水豆豉全部做法的你，可以真正改变自己了。
爱吃鱼的朋友们自然少不了要想尽了各种方法来变着花样的吃鱼了，其实鱼的制作方法有很多，比方说炖鱼、蒸鱼或是炸鱼等，但是在做鱼的时候难免会用到一些辅料来提味，也能起到增加营养的作用，比方说豆豉就是绝佳的搭配了，难免豆豉鱼制作方法是什么?
做法一
制作食材：鲫鱼750 克 猪肉50 克 豆豉70 克 料酒25 克 酱油10 克 精盐5 克 鲜汤250 克 白糖7 克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作流程
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
关于豆豉鱼制作方法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，人们在做鱼的时候总会想到如何去腥，其实豆豉也有去腥的作用，而且还能让整道菜的味道更好一些，再加上豆豉本身就是豆制品，营养价值也是不可否认的。
一般来说在吃豆豉的时候，会与辣椒同食，这样既能改善胃口，也不会觉得那么腻，其实豆豉单纯制作的时候味道上还是有些欠佳的，如果将豆豉和辣椒一起制作成为豆豉油，味道就更好了，尤其是喜欢吃辣的朋友们不妨尝试一下哦，那么豆豉油制作方法是什么?
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
营养价值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜丝、10克、蒜末10克、蚝油，鸡精各5克、植物油50克、盐5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗净沥水。
3. 大碗装好豆豉，辣椒末，蚝油，鸡精味精，白芝麻，盐。
4. 油烧开，拌进去。拌匀。
关于豆豉油制作方法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，用豆豉油可以做很多的菜肴，比方说豆豉蒸排骨味道就是很不错的，而且还可以作为餐桌上的小菜，备受人们的喜爱，其实豆豉油做起来并不麻烦，做完之后大家就有口福了。
豆豉已经广泛用于中国烹饪，可用龙虾芡汁芝麻油和其他成分帮助餐菜肴,豆豉和豆腐,茄子、芋头、胡萝卜等烹饪菜肴独特的风味;著名的“豆腐”,“重庆风格炖猪肉”等与豆豉调味料是必要的。南方人喜欢龙虾酱调料煮广东菜,如“豉汁排骨”、“黑豆鲦鱼”和炖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,特别是当河水豆豉调味料,味道更好。豆豉好吃，风味独特，那么怎样制作豆豉呢?
豆豉的制作步骤如下：
1，挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。
2，将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。
3，将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。
4，将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶(没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替)的簸箕(类似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。
5，发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。
6、拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布(或直接用洗净的双手)轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果;建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。将豆子与调味料搅拌均匀。
7、装坛进行第二次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过 7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。
怎样制作豆豉呢?你学会了吗?豆豉是比较传统的发酵豆制品，早在汉代被称为“五品味”，是复杂的。豆豉美味和独特的香味,富含蛋白质、氨基酸和其他营养素。我国战争时期,用来吃豆豉生产供应志愿者,增加食欲,补充营养。但是,因为它是有营养的,它很容易恶化,一旦碰过水,容易发霉。所以,最好使用陶瓷密封保存,保存时间最长,香气也不会发送。
豆豉起源于临沂，是临沂的特产之一。它的味道可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、在、维生素等营养成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃吗？想要知道豆豉的制作方法是什么吗？那就赶快来看吧！
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
通过上文的介绍，相信难以已经知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的简单，但是，却是要花很长的时间才能够吃，豆鼓在制作过后，要密封状态下发酵半个月，发酵工过程中，如果不密封，很容易就会导致细菌的滋生，所以，一定要注意坛子的密封性。
八宝豆豉起源于临沂，是临沂的特产之一。它的味道可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、在、维生素等营养成分，具有很好的保健效果。那么，你知道这么好的八宝豆鼓的制作方法吗？想要学习吗？那就让我们一起通过下文来学习一下八宝豆豉的制作方法吧！
原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.
制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸一次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其它原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放荫凉处自然发酵。
通过上文的介绍，相信你已经知道八宝豆豉的制作方法是什么了吧！相信你也对八宝豆豉的制作方法有所了解了，八宝豆豉的制作的时间可能较长，很长时间都是处于发酵状态，在发酵状态的时候一定要密封，否则很容易就会滋生细菌，吃了对身体会有害的。
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