想必大家在夜市摊上面都吃过牛柳一类的食物,吃起来香嫩爽口,总是那么诱人。不过大家在平时可能并没有自己尝试制作过,可能会觉得像这种美味的小吃做起来是非常麻烦的,害怕自己做的会很难吃。其实事实上并不是这样,接下来小编就要介绍制作牛柳的详细步骤。
牛柳在制作时使用的主料有:腌牛柳300克。辅料:珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。调味品:黑胡椒碎15克、洋葱末3克、姜末3克、鲜红尖椒末3克、芹菜末3克、鲜蒜茸3克、牛油10克、绍酒10克、老抽酱油3克、白糖5克、精盐2克、味精3克、上汤35克、湿淀粉5克、熟鸡油10克、香油5克、花生油适量。具体的做法步骤如下所示:
1、将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2、用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3、锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。
4、锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,
5、下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
到这里小编就把牛柳的制作方法讲述完毕了,总的来看确实比较简单,不过步骤也有一些繁琐,但是为了满足嘴巴,这些也都算不了什么。如果比较喜欢吃牛柳的话,就赶快去准备相应的食材吧,然后按照小编的介绍开始制作。
西芹牛柳是一道比较家常的菜,西芹是主要的材料,炒是对于西芹牛柳的最主要的技巧,口味是比较独特的,由于它的做法也比较简单,因此许多家庭饭桌上的家常菜一定是少不了它的。而且牛肉中富含营养的蛋白质和氨基酸。下面是小编找到的关于西芹牛柳的做法。
1. 牛肉改刀成薄片;
2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆;
3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用;
4. 炒锅上火,烧热入精油适量,烧至三成热时,入牛肉片,滑油,同时入西芹、胡萝卜片滑油,捞出沥油;
5. 锅中留少许油,入葱段爆香,加少许汤汁,加盐,少许绍酒,入牛肉片等原料;
6. 加入味精、水淀粉勾芡,淋上少许熟油即可出锅装盘。西芹牛柳制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。
注意事项:烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
总的来说西芹牛柳这道菜的营养价值非常的高,因为不管是西芹还是牛肉都是很好的食材,牛肉当中的营养自然是不用说的,而西芹性质比较凉,对那些有高血压的人有好处,因此西芹牛柳这道菜是很不错的。
杏鲍菇是我们常见的菌类植物,他平时可以和很多食材相搭配来炒着吃,不仅仅味道不错,并且它的营养价值也是非常丰富的,在炒杏鲍菇的时候,里面加上一些上好的牛柳,会使得它的营养价值更加的丰富,同时对于一些爱吃肉的朋友来说,口感上面也是会有比较明显的提升的。
原料
1.牛肉250克,大蒜2瓣,小红辣椒1个,青椒1个,杏鲍菇100克
2.料酒2汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,盐少许,淀粉1/2汤匙
步骤
1.牛肉切丝,加1汤匙料酒、淀粉和盐抓匀,腌制15分钟
2.红辣椒切小段,大蒜切碎,青椒去蒂去籽切丝
3.杏鲍菇切薄片,然后再切粗丝
4.1汤匙料酒、酱油和耗油放小碗中调匀
5.炒锅加油烧热,放入蒜末炒香,然后加入杏鲍菇炒软
6.放入青椒大火翻炒1分钟左右
7.将青椒和杏鲍菇拨到锅边,在锅的另一边倒入1汤匙油,放入红辣椒炒香,然后再放入牛柳翻炒
8.牛柳炒至变色后,加入步骤4调好的碗汁,与杏鲍菇和青椒一起炒匀即可
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。
平时适当的吃一些杏鲍菇,它能够给我们的身体提供充足的蛋白质以及一些微量元素,对于提升我们身体对很多疾病的抵抗能力是非常有好处的,并且真的是我还能够增强,我们对于很多种肿瘤的抵抗能力,同时还会具有非常好的抗氧化美容的效果。
小编比较喜欢吃牛柳,在家的时候也会经常做牛柳菜肴吃。有时候会煮牛柳面,也有时候会叫上几个朋友在家里涮牛柳火锅吃,偶尔也会凉拌或者炖菜吃。上次小编朋友在小编厨房家里用牛柳和西红柿做了一道菜,大家尝过都赞不绝口,就是西红柿牛柳汤。下面小编就来给大家介绍一下这道汤的做法。
1、牛柳1000克、番茄黄豆425克1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300克、盐10克。
2、牛柳飞水,再用热水冲干净;倒入一罐番茄黄豆,牛柳、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟。
3、最后加盐调味,就可以喝了。
注意事项:
1、熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。
2、做牛柳汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。
3、加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道, 再就是牛柳汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛柳特别容易变软酥烂,不会变得梆硬。
小编以前吃的最多的就是西红柿炒鸡蛋,或者是西红柿蛋汤,西红柿有它独有的味道,吃起来比较酸涩,但是还有些糖分。和牛柳搭配起来做汤,味道确实也是蛮鲜的。牛柳不要切的太薄,做汤之前可以先用盐腌上一会,一般2个小时就可以了。
大家都知道,牛肉是一种含有丰富的蛋白质,氨基酸的食物,它可以提高人体的抗病能力,对于正在生长发育的小孩,需要补充失血过多和修复组织的人非常有帮助。牛肉作为排在猪肉后第二大肉类食品,它的蛋白质含量高,但是脂肪含量低,所以味道鲜美,富有营养。接下来,我来介绍一下,炒牛肉的做法。
主料:黄牛里脊肉 配料:杭椒 调料:小苏打
材料:黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油
做法:
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。
上述内容就是炒牛肉的做法,在这里我给大家一个小提示,牛肉不能经常食用,最好是一周一次。最好是清炖牛肉,因为那样它的营养成分保存得更好。牛肉的肌肉纤维不容易消化,而且它的胆固醇和脂肪的含量也比较高,所以老人、小孩最好不要多吃,但是可以适当地吃些嫩牛肉,那样才比较容易消化。
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