牛柳的家常做法是什么？
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“牛柳的家常做法是什么？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
想必大家在夜市摊上面都吃过牛柳一类的食物，吃起来香嫩爽口，总是那么诱人。不过大家在平时可能并没有自己尝试制作过，可能会觉得像这种美味的小吃做起来是非常麻烦的，害怕自己做的会很难吃。其实事实上并不是这样，接下来小编就要介绍制作牛柳的详细步骤。
牛柳在制作时使用的主料有：腌牛柳300克。辅料：珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。调味品：黑胡椒碎15克、洋葱末3克、姜末3克、鲜红尖椒末3克、芹菜末3克、鲜蒜茸3克、牛油10克、绍酒10克、老抽酱油3克、白糖5克、精盐2克、味精3克、上汤35克、湿淀粉5克、熟鸡油10克、香油5克、花生油适量。具体的做法步骤如下所示：
1、将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2、用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3、锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。
4、锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，
5、下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
到这里小编就把牛柳的制作方法讲述完毕了，总的来看确实比较简单，不过步骤也有一些繁琐，但是为了满足嘴巴，这些也都算不了什么。如果比较喜欢吃牛柳的话，就赶快去准备相应的食材吧，然后按照小编的介绍开始制作。
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在许多四川人的记忆中很小很小的时候，会有小贩挑着担子卖豆花，那种豆花是不放肉的，只放调料，但吃起来味道也非常好。后来慢慢长大后才知道，还有专门做豆花的饭店，原来豆花可以和肉搭配在一起。今天小编来为大家推荐一道四川名菜，这道集麻、辣、鲜、香于一体的豆花牛柳。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。
此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
下面小编来教大家一下具体的做法：
1.将香菜洗净切碎,大葱洗净切片。
2.炒锅内入油,将花椒和大葱片炒出香味。
3.然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。
4.加入水,花椒粉,白胡椒粉,辣椒粉,五香粉,糖,盐,鸡精。
5.沸腾后加入豆花。
6.再加入牛柳,沸腾后煮1分钟左右。
7.盛出,撒上香菜碎即可。
四川人做豆花堪称一绝，将豆花通过处理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特别调制的麻辣味，是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体，不仅好吃地昏过去，就连刷嘴巴都舍不得丢。
如果在看这篇文章的你也是川菜的发烧友，那请一定不要错过这道豆花牛柳。这款菜品不仅麻辣鲜香可口，而且营养价值十分高。手工磨制的豆花，配上牛肉最可口的部位----牛柳，这样的组合堪称天作之合。是不是被小编说的快要流口水了?那快跟小编一起来做这道菜吧。
现在的人基本每个家庭的生活条件都是不错的，很多的家长一想到自己小时候经受的苦难。就不想自己的孩子受到半点苦，宠爱的很。就是因为这样很多的上班族在自己出去独立的时候，甚至连饭都是不会做的。这样的话自己生活也是有麻烦的，所以想学习下。下面去了解下滑蛋牛柳做法是什么？
1牛柳洗净沥干水分切成薄片（刀和牛肉的纹理成90°切开），放入碗里加入黄酒、生抽15ml、淀粉、少许油充分和肉混合，腌制20分钟。
2鸡蛋打入碗里 加少许盐拌匀。
3葱绿切成5厘米长的细丝。
4锅里倒入油烧热后，将牛柳倒入锅中，肉变色即刻捞出沥油。
5锅里留底油将鸡蛋打入锅中，铲子顺着一个方向搅动将鸡蛋搅散。
6牛柳和葱绿丝倒入锅中，调入剩余的盐、生抽炒匀，加入少许白砂糖提鲜即可。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
关于滑蛋牛柳做法是什么，在上文中分析过步骤后，大家一定是不觉得麻烦了。可能一开始的时候做出来的菜并不是很合胃口，但是需要一些初学下厨的朋友们应该知道了。做出来的菜色香味俱全是与平时经常下厨也是有关系的，所以不要沮丧，多动手一定会满意的。
西芹牛柳是一道比较家常的菜，西芹是主要的材料，炒是对于西芹牛柳的最主要的技巧，口味是比较独特的，由于它的做法也比较简单，因此许多家庭饭桌上的家常菜一定是少不了它的。而且牛肉中富含营养的蛋白质和氨基酸。下面是小编找到的关于西芹牛柳的做法。
1. 牛肉改刀成薄片;
2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆;
3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用;
4. 炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油;
5. 锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料;
6. 加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。西芹牛柳制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。
注意事项：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
总的来说西芹牛柳这道菜的营养价值非常的高，因为不管是西芹还是牛肉都是很好的食材，牛肉当中的营养自然是不用说的，而西芹性质比较凉，对那些有高血压的人有好处，因此西芹牛柳这道菜是很不错的。
小编比较喜欢吃牛柳，在家的时候也会经常做牛柳菜肴吃。有时候会煮牛柳面，也有时候会叫上几个朋友在家里涮牛柳火锅吃，偶尔也会凉拌或者炖菜吃。上次小编朋友在小编厨房家里用牛柳和西红柿做了一道菜，大家尝过都赞不绝口，就是西红柿牛柳汤。下面小编就来给大家介绍一下这道汤的做法。
1、牛柳1000克、番茄黄豆425克1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300克、盐10克。
2、牛柳飞水，再用热水冲干净；倒入一罐番茄黄豆，牛柳、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。
3、最后加盐调味，就可以喝了。
注意事项：
1、熬汤尤其忌讳多加调料，蔬菜汤讲究清淡，海鲜汤重在原味，骨头汤在于火候，有些得多配佐料，有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包，见汤锅就撒，不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。
2、做牛柳汤一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足，如果掺少了，中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。
3、加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，也会影响到汤的味道, 再就是牛柳汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料，因为加了它们牛柳特别容易变软酥烂，不会变得梆硬。
小编以前吃的最多的就是西红柿炒鸡蛋，或者是西红柿蛋汤，西红柿有它独有的味道，吃起来比较酸涩，但是还有些糖分。和牛柳搭配起来做汤，味道确实也是蛮鲜的。牛柳不要切的太薄，做汤之前可以先用盐腌上一会，一般2个小时就可以了。
杏鲍菇是我们常见的菌类植物，他平时可以和很多食材相搭配来炒着吃，不仅仅味道不错，并且它的营养价值也是非常丰富的，在炒杏鲍菇的时候，里面加上一些上好的牛柳，会使得它的营养价值更加的丰富，同时对于一些爱吃肉的朋友来说，口感上面也是会有比较明显的提升的。
原料
1.牛肉250克，大蒜2瓣，小红辣椒1个，青椒1个，杏鲍菇100克
2.料酒2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，淀粉1/2汤匙
步骤
1.牛肉切丝，加1汤匙料酒、淀粉和盐抓匀，腌制15分钟
2.红辣椒切小段，大蒜切碎，青椒去蒂去籽切丝
3.杏鲍菇切薄片，然后再切粗丝
4.1汤匙料酒、酱油和耗油放小碗中调匀
5.炒锅加油烧热，放入蒜末炒香，然后加入杏鲍菇炒软
6.放入青椒大火翻炒1分钟左右
7.将青椒和杏鲍菇拨到锅边，在锅的另一边倒入1汤匙油，放入红辣椒炒香，然后再放入牛柳翻炒
8.牛柳炒至变色后，加入步骤4调好的碗汁，与杏鲍菇和青椒一起炒匀即可
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。
平时适当的吃一些杏鲍菇，它能够给我们的身体提供充足的蛋白质以及一些微量元素，对于提升我们身体对很多疾病的抵抗能力是非常有好处的，并且真的是我还能够增强，我们对于很多种肿瘤的抵抗能力，同时还会具有非常好的抗氧化美容的效果。
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