秋季养生红烧菜

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。说到这里，美胖不由得想起小时候妈妈做的红烧肉，选用层次分明的五花肉，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化！想想口水都流了一地！看来今天回家要做盘红烧肉吃了～

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红烧肉

图文 | 美食天下

五花肉800克八角15克香叶2片大葱50克生姜30克白砂糖20克盐适量酱油25克黄酒30克冰糖25克

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮

在饭桌上各色经典菜肴中，红烧猪手是一款经典不败的菜式，很多人认为红烧猪手太难做，害怕做不好浪费了猪手，今天主要介绍红烧猪手的烧菜秘诀，做出油亮诱人，色香味俱佳的猪手不再是难题，跟着步骤一起出发，然后注意各个小敲门，一道红烧猪手即将完美呈现，让你胃口大开。

猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

小窍门：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样

红烧蛋饺是一道家常菜，因为吃起来的味道好，因此大家会对红烧蛋饺比较的喜爱，但是要说具体红烧蛋饺这样的食物我们应该如何烧菜，这是大家不清楚的一个情况，那么具体应该怎么做，下面就让我们一起跟着来看看具体红烧蛋饺如何烧菜。

蛋饺的做法

蛋饺的做法并不算难，首先需要我们把猪肉用生抽、葱末、姜末以及少许盐一起拌匀之后备用。之后我们把鸡蛋完全打散，打成蛋液之后需要加入色拉油，然后继续打匀。之后我们用小火，把汤勺加热，之后用猪油在勺中擦上一遍，这时候是可以听到猪油的吱吱声并冒出油的，这时候要倒上一汤匙蛋液，放在勺中之后，转动手腕让蛋液在勺中能够均匀的流淌，这样就可以快速形成蛋皮。等到蛋皮大半成形的时候，这时候我们要夹上一点肉馅，然后放到蛋皮中间，肉馅不能太多。吃蛋皮为主比较好，

用筷子轻轻压，合拢蛋皮之后把肉馅封在里其中。之后轻轻用快子拨动已经完成的蛋饺，蛋饺翻面之后定型几秒钟，之后就可以移到盛蛋饺的

相信大家对于红烧菜肯定不会陌生吧，红烧菜不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，所以红烧菜深受人们的喜爱，红烧菜有很多种，我们可以采用很多种食材来做成红烧菜，红烧菜不但做法简单而且还含有丰富的营养，下文我们就来给大家介绍一下红烧菜的做法大全吧。

腐乳红烧肉的做法

原料：五花肉，腐乳3块。

步骤1：猪肉洗净，切成小块。锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，3，4分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2：然后加入酱油，料酒继续煸炒下。

步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。

步骤4：倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。

步骤4：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

豆腐皮红烧肉的做法

材料：五花肉、豆筋、香葱、姜、桂皮、干辣、香叶、八角

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐

制作方法：

【导读】红烧菜的制作要点，红烧是烹饪的一种方法。怎样才能做好红烧菜呢？以下是红烧菜的制作要点。

红烧菜的制作要点

1、肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2、先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过

红烧菜怎么做好吃?红烧是家庭常用的一种烹饪方法，红烧菜有一些普遍的规律，如果知道了红烧的诀窍，烹饪任何食材都能做得特别美味。

1、肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2、先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，

   对于那些经常吃清炒或者火锅的人来说，偶尔换换口味吃一下红烧菜也是一种不错的做菜方式。做红烧菜的时候最重要的一点就是原汁原味，所以大家在下汤的时候要适当，只要掌握了技巧就很容易学会做这道菜了，大家不要把它想得太复杂了，下面就给大家介绍一下红烧菜的做法大全。

   【红烧土豆牛腩】

   食材用料：牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角1个、大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖少量、盐少量。

   做法：

   1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。

   2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

   3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。

   4.锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

   5.锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土

香菇烧肉

原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ml、生抽5ml、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法：

1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；

2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；

3.放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

姜汁黄闷鸡

原料：老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ml、料酒10ml、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。

做法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用；

2、锅烧至7成热后，加入色拉油，加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味；放入鸡块，大火炒到鸡皮变成金黄色，直到鸡油煸出；

3、加入掩盖鸡肉的开水；放入姜块、

白露刚刚过去，我们大家明显感觉到了凉意。为了提高免疫力、小编特别准备了秋季养生食谱给大家。且还降压补血补气。千万不要错过了。

嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血、有利于生长发育。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。也合适出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

主料：嘎鱼800克

配料：大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克

制作：

1、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

2、锅烧热，加入适量的油，放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。

3、烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水

鮰鱼又名江团，学名长吻鮠，是我国的淡水名贵鱼类，它的肉肥而不腻，是春秋两季最肥嫩的时候，可以用来做红烧鮰鱼，有补中益气、开胃的功效。

【红烧鮰鱼】

【主料】

鮰鱼 1条

【辅料】

油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、姜适量、蒜适量

【做法】

1.原料图。

2.把鱼身冲洗干净，沥干水份。

3.蒜头下油锅爆香。

4.爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。

秋季开胃养生食谱红烧鮰鱼

5.鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。

6.加少许的料酒。

7.加少许盐和糖进行调味。

8.再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。

秋季开胃养生食谱红烧鮰鱼

小贴士

1.鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。

鮰鱼的营养价值

鮰鱼又名长吻鮠，体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，