怎么做卤味鸡爪好吃？
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎么做卤味鸡爪好吃？，希望能为您提供更多的参考。
对于许多热爱美食的人来说，卤味鸡爪定是一道美味。这是卤味菜品中很常见却也是值得品尝的美食。卖卤制品的食物从很多地方都能够买到，基本上很少亲自去做。今天，小编就教大家简单的制作卤味鸡爪的方法，让各位“吃货”们在家中也可以做出味道好的卤制品，享受鸡爪的美味。
做法：
1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。
3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。
5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。
7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁(份量为2斤)。
8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。
9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，
10 均匀涂上香油即可。
注意事项：1、这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。
2、重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。
因为这是一道略带甜味的卤制品，是许多孩子都非常爱吃的食物，也可以当做零食。但是，因为卤菜自身的特性，不宜经常过量的食用。否则，会给身体带来不必要的伤害。总的来说，作为小零食，卤味鸡爪还是很值得推荐的。
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卤味是人们非常喜欢的食品之一，很少食物都可以做成卤味，比如鸡爪、猪蹄、藕片、豆干等等，卤味既可以当零食吃，还可以当做宵夜来吃，还是一种很好的下酒菜。卤味的做法也不是很复杂，只要备好做卤味的材料，然后放在一起煮成卤水，然后把各种食物放进去，多煮一会儿就好了。说起来简单，但是做卤味还是要有一定的步骤的，下面就来简单说说。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 .做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
自制广式卤水鸡珍做法: 把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。 用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 鸡珍正在瓦煲里卤煮。切片上碟，送饭下酒都十分美味!
自制卤水鸭下巴。首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。 接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。做这个美极鸭下巴，用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。
卤蛋做法： 锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
鸡爪子也叫做缝爪，有一定的食疗功效，虽然它的肉不多，但是比较有嚼头，受到很多人的欢迎，尤其是适合下酒，当做一种休闲的食品，在我国做鸡爪的方法是非常多的，要想做的又好吃又简单，首先要选择新鲜的鸡爪，然后准备合适的材料，我们来了解一下怎么做鸡爪简单又好吃。
怎么做鸡爪简单又好吃
原料：鸡爪（凤爪）、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。做法：1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟；2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分；3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖；6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；7、汤汁基本收干，出锅即可。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
如今的人们，特别的喜欢吃卤味的食物，这样的食物好吃，味道十足，还特别的香，又还下饭，所以说人们爱吃，爱学，爱做，在休闲娱乐的时候做点这样的卤味食品来吃的话，那么就感觉心情特别的好，也特别的放松，用藕片来制作卤味食品的话不仅好吃，吃的时候也不会担心长胖，因为藕片没有脂肪，也没有热量，那么这个卤味藕片怎么做好吃呢?
做法一
食材
材料:藕,青椒,卤药包
方法/步骤
1藕片削皮洗净待用
2制作卤药包，用纱布包好备用.
3将做好的卤药包和藕一起放入沙锅内炖40分钟(卤药包炖20分钟就可以了，之后先将它拿出),炖时锅内放少许的酱油和盐.
4炖好藕片放冷凉干切片,
5青椒切丁和大蒜在油锅内炒出香味,盛出..将炒好的青椒和切好的藕片拌匀,滴少许香芝麻油,撒上香葱,就可以吃拉!(偶滴最后两步没拍片片了，因为相机没电了，就将就看看吧)
做法二
1. 所有调料先用水烧开，出香味。
2. 藕(肥大的，九孔最好).不用削皮，把两头的节切了、洗干净就好了。整个藕放到锅里炖30分钟。(或高压锅里压15分钟就可以了)
3. 炖的时候放点猪肉(要肥肉)，口味更好。
4. 出锅的时候淋上四川的辣酱。(超市有卖，口感更好)
做法三
步骤1.原料
步骤2.原料
步骤3.所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
步骤4.腐乳
步骤5.肉洗净，切片，藕去皮洗净，切片
步骤6.砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中
步骤7.将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
步骤8.再放入海带结
步骤9.熟鸡蛋
步骤10.加上卤水汁
步骤11.老抽
步骤12.腐乳捣碎，倒入锅中
步骤13.调至汤水呈酱红色即可，开锅煮
步骤14.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
步骤1515.用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
做法四
步骤1.藕洗净后削去外皮，
步骤2.老卤水加入适量的清水，把葱姜干辣椒倒入锅中，
步骤3.倒入几块冰糖，
步骤4.再加入盐，
步骤5.把藕放入锅中，水开后煮十几分钟，
步骤6.关火后浸泡一个小时以上再捞出切片装盘。
做法五
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段，姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味
做法如此简单的卤味藕片大家赶紧自学吧，通过我们的内容介绍，不会做的人看来之后都会做的，这样的做法是很容易学会的，大家在制作的时候一定要注意了，卤水的添加一定要足够，但是也不要太多了，太多了很苦，如果太少了，那么不上色，这样看起来颜色很不舒服，人吃这个卤味藕片的时候也要注意在做好的时候放葱花，这样会比较好看。
全国有很多种类的卤味，比如四川卤味和潮汕卤味，这两种卤味都很有名，不过风味有很大的不同，一般情况下，制作卤味要准备很多药材，比如小茴香、桂皮以及白果等等，加入这些中药材之后，做出来的卤味味道会非常飘香，在各种各样的卤味中，酱香入味是很受欢迎的一种，下面来学习这种卤味的做法。
酱香卤味怎么做？
首先要说明的是，卤菜不只有酱香味，有的卤菜反而没有酱香味。卤菜是凉食菜肴的通称，卤菜分为好多系列，比如麻辣系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等，说的出酱香味，是指酱香系列的卤菜吧。
看提问的图片，是卤鸡腿，其实无论做那种卤菜，要想出酱香味，就一定要放酱油，也就是生抽和老抽。卤鸡腿是很容易做出酱香味的：
1、把鸡腿洗净，放入锅中，倒入清水，大火煮开，变小火慢慢捞去浮沫后，立刻捞出来用凉清水冲洗下，保证鸡皮不烂不粘留有口感，沥干备用。
2、把鸡腿放入锅中，加入葱段、姜片、大料、香叶少许，糖少许、黄豆酱一勺，酱油多放些，最好用老抽，如果条件允许，可以放超市卖的炖肉料包，不放也可以，少许盐，不放也可以，因为酱油里有盐根据自己口味，再加适量清水，以汤汁盖过食材为准。盖上锅盖，大火烧开。（可以把鸡腿用大头针或者牙签在鸡腿上扎一些小孔，方便鸡腿入味）
3、大火烧开之后转小火焖，小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了（如果汤汁太多，可以拿开锅盖，大火收汁）
4、把鸡腿捞出，放凉就可以了。各地做法不一，但大体相当，老炮建议用老抽，色泽好看。
卤菜里面的素菜也一样，比如卤香干：
在豆干上扎几下放入锅中，加入葱段、姜片，酱油和适量盐，倒入适量清水，盖上锅盖小火慢炖，煮开煮到用筷子碰碰豆干，很容易插进去时，证明已经变软变熟就可以了，捞出来晾凉。
鸡爪作为一道比较常见的菜，受到很多人的喜爱，尤其是一些女生，而且，人们可以通过各种不同的佐料添加，从而做出各种不同口味的鸡爪来，很多朋友就很喜欢泡椒口味的，鸡爪又可以成为凤爪，凤足等，虽然鸡爪的味道鲜美，但是，一般情况下我们只能在饭店吃到，自己却做不出想要的味道，那么，鸡爪怎么做?
相信爱好美味的朋友都想要了解一下“鸡爪怎么做”，生活中也有很多朋友会尝试着鸡爪的作，但是由于对于制作的要领没能领会，才会导致所得到的味道不是想要的，下面我们就来了解一下“鸡爪怎么做”吧!
1，先把鸡爪洗干净
2，用锅装水，把鸡爪放进去，放点盐，一点点姜片.一点醋.开大火煮.
3，等到锅里有油星出来，水烧开了，水面上有点点赃的小泡沫，把鸡爪捞出来，用水清洗，把锅里的水到掉，这步主要是再次清洗鸡爪上看不见的脏东西，顺便去点腥味
4，再次用锅装好水，把鸡爪放进去，这次有什么佐料，那就放进去，一般我会放盐，辣椒干，酱油，醋，生姜片，有大蒜籽的话也会切碎，到后面中途放进去，醋，料酒，不喜欢放大料/八角，煮出来的东西味道不喜欢.记住水要没过鸡爪还要多一点，要不开大火煮后面水不够.
5，开大火煮
6，中途要注意照看下鸡爪煮到什么程度了，一般煮到水没没住鸡爪，差不多开要煮烂了，改为小火再慢慢煮下.就可以吃了，不要等水烧干，那个煮鸡爪的水到后面会结冻，比鸡爪还好吃.
pS.不可少的材料，盐不用说，香醋，生姜，辣椒干，酱油是用来染色的.其他的少掉没关系
以上的内容就是“鸡爪怎么做”的简单介绍了，希望对于爱好美食的朋友能够起到一定的帮助，鸡爪味鲜，但是，不正确的做法也只会是浪费食材，所以，朋友们就按照上面的介绍亲自尝试一下吧。
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