一直以来有很多人都偏爱吃鱼头,鱼头当中营养非常丰富,尤其是鱼头和豆腐配在一起,更是美味又营养,许多人到饭店吃饭的时候,都喜欢要一个烫菜,那就是豆腐鱼头汤,其实豆腐鱼头汤制作起来并不难,只要掌握好制作方法,自己在家也是可以做出美味的豆腐鱼头汤的,下面小编就给大家介绍一下具体做法吧!
豆腐鱼头汤的做法烹饪时间:30分钟
用料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤
匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
营养分析:
1. 鲢鱼: 鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
2. 豆腐: 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
看了上面豆腐鱼头汤的制作步骤,相信你对豆腐鱼头的做法有了比较详细的了解,如果你对小编的介绍比较感兴趣的话,建议最好及时到市场上买一些食材,亲自下厨,尝试一下,许多时候,只有亲自尝试过才能真正学会制作一道菜,学会做菜也是一项技能喲!
关于鱼头的做法是比较多的,最常见的就是用鱼头来做汤,其实焖鱼头也是一种做鱼头的好方法,因为在梦的过程中能够将鱼头中的营养更好的保存,这样吃起来就会非常的鲜美,相信你也会比较喜欢这样的吃法,那么下面小编来教你做焖鱼头,以后你可以自己在家里面学着做。
材料
主料:草鱼头2个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个
配料:大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法
1、 鱼头洗净,每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱且大块,大葱切段,生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底,再放入鱼头块。
4、炒锅放油,油温升至5成热时,放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄,放入豆瓣酱炒香,加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀,炒锅内所有材料倒入砂锅内,再将山药块也放入砂锅,砂锅放在炉火上烧开,加盖转小火焖制20-30分钟即可。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。
焖鱼头的做法比鱼头汤来得简单一些,所以如果你觉得鱼头太难做的话可以选择这种方法,这样做出来也会非常的好吃,但是正如小编所介绍的那样,鱼头中可能会含有一些重金属,所以你平时在市场上买的鱼头一定要保证安全,这样才能够让你吃得健康。
现在很多人都喜欢吃砂锅,砂锅类的东西是比较流行的吃法,现在很多人就会喜欢吃鱼头砂锅,鱼头其实里面的营养价值比较高,有些人就会特别喜欢吃,听说是能够起到补脑的功效,那么芋头砂锅具体怎么做呢?接下来小编讲一下具体的制作流程,希望大家能够学会吧!
材料:
花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、花鲢鱼头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色:金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
在介绍了做法之后,相信大多数人都会做了,但是鱼头砂锅最好是在外面买了吃,因为做起来很麻烦,而且需要一些配料,配料的准备也会比较麻烦,和外面卖的味道也许会不一样,但是自己做的更加干净有营养。鱼头平时要控制好饮食的量,因为里面具有重金属物质。
有很多人偏爱吃鱼头,尤其是吃一些麻辣鲢鱼头,但是大多数人吃的时候都到饭店去吃,自己在家做的很少,因为好多人不知道鲢鱼头怎么做,下面就让小编给大家介绍一下鲢鱼头的做法吧!希望小编的介绍能弥补你厨艺史上的一项空白!
麻辣鱼头火锅做法:
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。
7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。
制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题:
1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
看了小编的介绍,相信你对鲢鱼头的做法一定有了非常清楚的了解,如果你正好是喜欢鱼头的一员的话,最好自己买食材在家自己做着吃,这样不但经济卫生,关键是不添加任何对身体不利的东西,亲自下厨尝试一下吧!
鱼头的制作方法多种多样,可以在里面添加一定的食材拿来煮汤,不仅味道鲜美,并且还有一定的健脑益智的作用,而对于平时比较喜欢吃辣的朋友来说,也可以在这种鱼头的时候加入一些辣椒等,制作成辣鱼头。下面,小编就可以介绍一种比较简单的辣鱼头的制作方法。
首先,我们来做准备工作,把鱼洗干净
放入盐,豆粉(一般买的鱼调料包里就有),料酒后拌均匀,腌制10到20分钟。这步很关键能不能去除腥味这是关键。待用。
把我们需要的材料切好待用。吃的不辣的可以少放点辣椒。
由于个人原因没买到大葱和香菜,我们这里用自家的小葱来代替了。这里用到的泡菜如果没有买到,也可以用芹菜来代替。味道都是很好的哦。准备工作做好下面我们来开始操作吧!
先倒入油,7到8分熟,在这里我要提醒新手们如果用的是菜子油(清油)我们要看到起青烟,看到油面起很多小点,油才算熟了,不然会有很重的清油味。 小火后, 这里把我们的鱼调料包里的调料和自己准备的姜蒜小米辣。放入油里翻炒。大概30秒。
好了重点来了,味道好不好就看这个步骤了。加入少许水开大火煮开,开了之后稍微调小点火,煮料15到20分钟。这里为什么要煮料15分钟呢,大家都知道火锅是越煮越辣,同样的,煮的目的是要把我们加的料把味道都先煮出来。
放入我们的主料泡菜和鱼.在放入少量盐,也可以不放盐因为腌制鱼时就放过盐了,鱼调料里也有盐,最好不放要起锅时尝下味道不够再放。今天用的是整条的所以煮的时间大概是15分钟,如果是切块的煮的时间大概10分钟左右。
加少许味精,起锅,端盘后撒入小葱或是香菜
如何做四川麻辣鱼,家常鱼
好了,一道美味可口的家常鱼就做好了。大家有空也可以试着做做吧。
注意事项
味道好不好,这里重点是一定要把第2道和第6道工序做好。基本上就可以了。
没有泡菜的,用芹菜的,芹菜在起锅前1到2分钟是放入
鱼可以切块做,更入味。
虽然鱼头的营养价值比较高,但是对于辛辣的食物,平时在吃的时候最好是可以适量,长时间吃可能会引起胃肠的不适,或者是使得口腔上火而出现溃疡等身体的不适。在制作的时候也可以根据自己的口味,增减辣椒的使用量。
鲢鱼营养丰富,肉质鲜嫩,是许多家庭常常吃的一种鱼。鲢鱼有各种各样的做法,有的家庭喜欢将它用来红烧,还有的家庭喜欢炖鲢鱼头汤。说到鲢鱼头,大家都知道鲢鱼头的营养十分高,小孩子吃鱼头对脑部发育也有好处的。既然鲢鱼头有这么多好处,小编就告诉大家怎样做出好吃的鲢鱼头。
1、剁椒鲢鱼头
材料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
2、鲢鱼头豆腐
材料:鲢鱼头1000克。
辅料:青椒20克,红椒20克,葱花5克。
调料:干锅调料15克,盐7克,酱油10克,白砂糖8克,白醋5克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,香菇10克,木耳5克,北豆腐250克。
做法:
1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料,炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料,中火烧15分钟,放盐调咸淡,放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
我们在购买鲢鱼的时候需要注意了,比如我们要买在水里灵活的鲢鱼,因为鱼一旦生病了,它反应会迟钝的多了,另外买鱼多看鱼鳃,鱼鳃充血的和苍白的都不能买。此外,鲢鱼头固然好吃,可也不能吃多了。因为鲢鱼头属于容易上火的食物,多吃了的话容易造成口干舌燥,甚至口角生疮。
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