很多朋友都喜欢吃小笼包,因为小笼包的味道是非常的好吃的,而且肥而不腻,汁水也非常的浓郁。为了避免许多的麻烦,多数的朋友都想要自己在家里制作,因为这样吃起来是非常的方便的,而且食用的肉也是非常的安全的,但是却不知道怎么做,那么小笼汤包配方是什么?
小笼包的制作材料有:面皮:中筋面粉,清水,盐。灌汤肉馅:猪肉馅,皮冻,小葱,生姜,酱油,盐少许,牛肉粉,白糖,白胡椒粉,香油。小笼包蘸汁:嫩姜丝,陈醋。具体的做法如下:
1、在肉馅里加入适量酱油和香油,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
2、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
3、将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅开始包馅。捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
4、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
通过上文的介绍,相信大家已经对小笼包的做法有了一个详细的了解了,其实做小笼包并没有那么多的困难,只要按照一定的步骤就可以制作出好吃的小笼包了,花费的时间可能会比较久的,但是为了我们的美食和安全,在家制作的肯定更加卫生和健康的。
我们应该都听说过和吃过了小笼汤包,小笼汤包在很多地方都可以看到,小笼汤包有着非常悠久的历史,早在清朝的时候就已经到处都是了。现在小笼汤包不仅流行于我们国家的各个地方,而且还冲出中国,走向世界。小笼汤包的做法有几种,我们下面将一一介绍给大家。
小笼汤包作为非常经典的小吃,深受人们的喜欢,我们是否也可以在自己家里面尝试做一做小笼汤包呢,小笼汤包的制作其实并不难,而且小笼汤包的做法有很多种,我们只需找一种适合自己的做法就好。
小笼汤包的做法
用料
原料
中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
主料
精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克
辅料
猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法一
1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。
3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。
做法二
1、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
3、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
4、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;
5、包入肉馅,打褶包成小包子;
6、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;
7、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
8、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
上文我们介绍了什么是小笼汤包,我们知道小笼汤包有着悠久的历史,小笼汤包广泛被我们所喜欢,小笼汤包的制作方法有很多种,上文也给出了小笼汤包的制作方法,希望对大家有所帮助。
中国人的早餐,多数人都会选择食用小笼包,因为它的饱腹感比较强,而且可以根据自己的口味来选择不同馅的小笼包,从而补充不同的营养。最重要的是小笼包食用非常的方便,比较符合现在人快节奏的生活,所以现在小笼包在很多城市都非常的受欢迎,是现在年轻人早餐的主打。
不过随着现在饮食卫生越来越让人们担忧,尤其是一些早餐店的卫生质量确实是很差,因此想要吃到健康卫生的小笼包的话,您不妨自己制作,平时早晨只需要热一下即可使用。那么,小笼包呢?
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分。
二、制作方法:
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅。
3.把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水??面,扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后?I成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花。
学会了如何做小笼包之后,您可以尝试着做一下,其实小笼包好不好吃,重要的是看您调馅调的是否好吃,而且小笼包吃的时间也比较讲究,如果是凉着吃的话,会严重的影响到小笼包的口感,所以想吃好吃的小笼包,一定要趁热吃才可以。
灌汤包,其实是一个现在很常见的食物的了。而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。殊不知,其实这个是一道汉族特色小吃。而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期,然后随着人口的迁移就流行于中国各地。小笼灌汤包做法是什么?
早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。著名产地有开封,西安等地。
做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏
成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
综上所述,其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下,而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。如果你有时间的话,而且又很喜欢小笼灌汤包的话,那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。
习惯了大鱼大肉,偶尔也来点素食。比如制作香菇青菜包。青菜的营养自是不必多说了,各种青菜都有其不同的营养成份,而香菇更是富含多种有助于身体健康的成分。搭配面粉制作成菜包,那么味道不要太好了。但是,问题来了,如何做出美味的香菇青菜包呢?怎样调香菇青菜包好吃呢?
1. 将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后,缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团
2. 2
再用手反复揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
3. 3
待面团发至2倍大小时即发酵完成
1. 趁面团发酵的时间可以来做菜馅,将青菜洗净后放入开水锅中焯烫,烫一下马上放入凉水中过凉,控干水份后切成小丁再挤干水分
2. 5
香菇洗净后也切成小丁
3. 6
将青菜丁与香菇丁混合,加入色拉油,香油,盐,糖,胡椒粉拌匀
1.将发好的面团取出,揉压排气后搓成长条做成剂子,擀成中间厚周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合
1. 8
转一圈后直至收口捏紧封口
2. 9
蒸锅中放冷水,将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后,大火将水煮开,上汽后蒸8分钟,关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
二十年前,你不会去挑选适合自己的饭菜,因为时代不允许。二十年后的今天,你可以选择自己喜欢的饭菜,但是你太忙。但你记住,千万别让“忙”夺走了健康。为了健康,下面请跟我一起学着来做做上海小笼汤包
2.加入料酒和盐,搅拌均匀;盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。
3.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
也许你以前吃过上海小笼汤包,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
现在时代的发展在迅速,而人们对美食的要求也开始有了强烈的追求,如果美食做来不好吃,不养生的话,那么很多人宁愿不吃,相信很多人都吃过面包吧,面包是市场上很常见的一种美食,而做面包的时候要用到鸡蛋,就叫做鸡蛋面包,这样的面包可以吃到浓浓的鸡蛋香味,鸡蛋的营养价值也是极高的,那么到底该怎样来做着鸡蛋面包会比较好吃呢?
做法一
面包的制作材料:
主料:小麦面粉500克
辅料:鸡蛋250克,酵母8克
调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克
面包的做法:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;
3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
做法二
打面的过程:
以甜面包的配方为例:
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水+盐,混合均匀。(现在天气热盐也可以一起加入,盐对酵母的生长有抑制作用,在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜,而且冬天酵母要用温水化开后加入。)
2、若是机器揉面,那么现在开始慢速,揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速,打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团,不能一下子扯断,加入黄油。
如果,手揉,那就不停的揉到没有干粉,然后,用手用力摔打面团,直到表面有些光滑,面团不容易扯断。
3、加入黄油,也是先慢速,让面团吸收黄油,然后快速打至面团光滑,用手拍不粘手。这样,用手拉一块小面团出来,撑出膜很容易了。
手工的话,面团包入黄油,拍开,折起,再拍开,再折起重复五六次,又是用力的摔打面团,直到面团光滑不粘手,就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
大家看到了我们介绍的鸡蛋面包做法之后,大家对这样的做法都有了一定的了解吧,在制作鸡蛋面包的时候鸡蛋可以适当的多放点,这样面包会更香,而面包我们都知道,如果做得好的话,嚼劲也是很好的,而下要嚼劲好的话就必须要在和面对时候注意,很多人做的时候都是用机器来做的,但是 要想好吃的话最好是用手揉 面。
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