干锅肥肠的家常做法介绍
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何进行饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干锅肥肠的家常做法介绍”，仅供您在养生参考。
干锅肥肠是很多人喜爱吃的一道菜，尤其是在湖南湖北一带非常的流行，但是我们都知道其实现在饮食文化的相互交流，不管你在哪一个，都可以尝试到这些美味的食物，那么下面就为大家具体分析介绍一下，干锅肥肠的家常做法，爱好吃这道食物的朋友，不妨按照下面这些步骤去制作吧。
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜！干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
原料
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法折
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。M.yS630.cOm
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
以上就是干锅肥肠的制作方法介绍，通过这些介绍就希望大家能够重视了，在平时的生活当中都去了解这些美味食物的制作，其实对我们享受美味，以及保证身体健康，都是非常有利的，所以说这些食物的制作，大家要注意多去学习。
扩展阅读
干锅的用法被创新的厨师广泛的使用，肥肠是国人比较喜欢的食材，不管是冬天还是夏天，一锅红通通的干锅肥肠下肚，立马一天的疲乏都被冲走，只剩下满满的幸福感。干锅肥肠在中部地区较为流行，特别是在湖南，它的十足的劲道，鲜香的滋味，都让男女老少回味不觉，今天我们就来学习一下怎么样制作美味的干锅肥肠吧。
肥肠营养功效
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
材料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠色泽鲜明，爽滑劲道，是大人小孩都喜欢的一道美食，如果家里来客人了，做一盘香软的干锅肥肠，一定会让客人赞赏加倍，干果肥肠好吃又营养，并且制作也很简单，味道也可以根据实际情况去改变，怎么样，现在是不是想去超市的冲动呢。
很多朋友会觉得非常是一种比较肥腻的食材，并且觉得非常有一种怪味，吃起来是比较让人难接受的。利用干锅的做法来烹调其实很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干锅的做法可以让味道更加重口味，不仅消除非常的异味，还可以让配料融入肥肠之中。
干锅肥肠：是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。
肥肠营养功效
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
材料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法
(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠色泽鲜明，爽滑劲道，是大人小孩都喜欢的一道美食，如果家里来客人了，做一盘香软的干锅肥肠，一定会让客人赞赏加倍，干锅肥肠好吃又营养，并且制作也很简单，味道也可以根据实际情况去改变。
肥肠，是猪的大肠，别看他外表平凡。它的作用可大着呢，可以止渴，补虚，还可以防止多种疾病。虾，更是水族食物中的上品。高蛋白的含量，可以均衡人体体内的蛋白质。那么，作用广泛的肥肠，搭配上营养丰富的虾肉，虾与肠的完美结合，会擦出怎样的火花呢？下面我们一起来了解一下干锅肥肠虾的做法吧！
干锅肥肠虾的做法：
1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。
2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3．将肥肠切成段。
4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
5．加入泡好的香料炒香。
6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7．注一点高汤或清水。
8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10．将郫县豆瓣剁碎。
11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13．放入洋葱和红椒炒香。
14．加入肥肠炒均匀。
15．调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。
以上就是干锅肥肠虾的详细做法啦，喜爱虾的朋友不妨试试这种做法，作用广泛的肥肠，搭配上营养丰富的虾肉，虾与肠的完美结合，热爱美食的你，还在等什么，赶紧在家动手做起来吧，又健康，又实惠。
湖南人都喜欢吃辣，这是全国人民都知道的事情，其中有一道名菜是干锅肥肠是比较的受欢迎的，这道菜肴的色泽比较的明亮，十分的诱人，味道更是十分的带劲，是我们在平时吃米饭的时候最好的搭配，可以让我们的食欲大增。下面我们给大家介绍一下干锅肥肠的具体的做法，可以在家里面试着做一做。
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法
(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切 片。
(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1] 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
上面就是有关干锅肥肠的具体的做法，喜欢吃辣的朋友们可以在烹饪的时候多加点辣椒，这样做出来的味道会更加的带劲，更加的下饭。做法相对而言是比较的简单的，只要准备好上面的是食材，按部就班的按照上面的步骤进行操作，一道美味的佳肴就这样做出来了，所以喜欢这道菜的朋友可以在家尝试一下。
如今，人们最常使用的肉类当属鸡肉和猪肉了，而每当提及鸡肉的时候，大概最让人难以忘怀的就要数，母鸡熬成的黄澄澄的鸡汤，可是且不说鸡汤中含有的脂肪有多多，光是其油腻腻的口感，恐怕都没有多少人会愿意去吃。而今天将会为大家介绍一个鸡肉的新做法---干锅肥肠鸡，希望大家喜欢。
首先准备所需的主料即适量的大肠和鸡块；所需的辅料即青红椒适量，洋葱适量，蒜头适量，芫茜（香菜）适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，味精适量，鸡精适量，辣椒油适量。
干锅肥肠的做法步骤如下：
第一步，肥肠清理干净之后焯水，切小块
第二步，热油，加入豆瓣酱翻炒，加入花椒、八角、红尖椒爆香，加入葱姜蒜
第三步，倒入切好的肥肠翻炒，淋少许的酱油翻炒
第四步，加适量的水，大火烧开，转小火炖至大肠熟烂
第五步，倒入彩椒块和豆腐皮，加调味
第六步，焖几分钟，大火收汁。
小贴士：热乎乎的东西最得众人心，这款干锅肥肠新鲜热辣，绝对能博得大家喜爱，加上的辣椒更能帮大家开胃呢。
鲜亮的色泽，看上去就让人有食欲，而热辣的口感，更是引人回味无穷。虽然干锅来自四川，但是不能吃辣也没有关系，可以少放一些辣椒，这样也更能长处鲜香鸡肉的滋味。快到厨房大展身手吧，为家人献上不同的美味来慰劳辛苦工作的一天。
对于很多美食爱好者来说总是不会轻易的放过任何一种食物，其中肥肠一直是我们生活中比较引争议的美食，但是肥肠的味道虽然闻起来有一点臭，但是吃起来是非常美味的，但是也是需要我们对其做法进行掌握，其中干锅香辣肥肠就能将非常做的特别入味的一种吃法，下面一起了解下干锅香辣肥肠的做法。
干锅香辣肥肠的做法
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1] 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
上面就是对干锅香辣肥肠的做法的介绍，通过了解之后我们在平时吃非常的时候就多了更多的选择，并且我们自己在家进行制作能将非常清洗的更加的干净和彻底，而且也能更好的满足自己的饮食需求。
在我国四川和重庆某些地区，干锅因其味道鲜美，香辣而不刺激，受到各个收入阶层和不同年龄段的人的广泛欢迎，很多平时可以见到的食材都可以做成干锅，像是鸡肉，排骨，土豆之类的，肥肠做成干锅口感也是相当不错的，那么，你想知道肥肠干锅应该怎么做吗？下面就让我来简单的介绍一下吧。
一：材料
猪肠适量；土豆2个；食盐；色拉油；醋；生姜；大蒜；八角；花椒；干辣椒；料酒；生抽 香油；大葱；白糖；豆瓣酱；香叶2片。
二：做法
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒 。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深。）
5.加入豆瓣酱
6.继续熬煮油料
7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆丝
9.加入大葱炒均匀即可
看到这儿，您知道该如何自己在家里制作肥肠干锅了吗？其实就像开头所讲的一样，很多东西都可以做成干锅，配菜也是一样，土豆是最为流行的干锅配菜，但您可以根据自己和家人的喜好进行调节，像是洋葱，土豆粉，藕片之类的用来做配菜口感也很不错，不过在购买的时候要尽量选取新鲜的食材。
干锅，是我国传统的一种吃法，也是非常受到广大消费者的喜欢的，特别是在寒冷的冬天的时候，来上一锅热腾腾的干锅菜更是可以帮助我们去除寒意，其实我们若是喜欢吃干锅菜，自己在家里也是可以做的，我们现在就来看一下关于干锅菜的做法。
材料
面筋，五花肉，大蒜，洋葱，红椒
做法
1.面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。
2.手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。
3.洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。
4.锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。
5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋葱，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少许料酒，放生抽，放白糖。 放老抽(根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节)，白糖，大火炒匀。(盐如果酱油放的少就加一点)
8.先后放入红椒跟大蒜。 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。
主料：排骨、干茶树菇(袋装)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮(其他还有很多哈，想吃啥子你自己加~)
调/佐料：葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料(说句实在话，现在的豆瓣不好吃，我用勒烧鸡公料，呵呵)
干锅排骨的做法
把切成小块的生排骨用大碗装者，倒点儿料酒、酱油，再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上
在排骨腌制期间，我们先把干锅排骨的辅料先洗出来切好，如推豆土豆、藕、茶树菇、豆腐皮等等辅助配料。
炸排骨-油一定要多，如果觉得废油的话可以少量的炸，反正这次用了下次还可以继续使用，等油到7、8成熟的时候下排骨，干锅系列最重要的就是炸。如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放进油锅里炸。
排骨炸好了就开始炸辅料，如土豆、茶树菇什么的。
排骨和辅料都进过经过油炸了后，开始了正题，如果锅里面的油比较多那么就装点起来，剩下的油够这次做干锅排骨就行了，把干辣椒和花椒导入国内。注意火不要烧焦了。
把豆瓣或烧鸡公料到下去(为什么是烧鸡公料，因为现在商场卖的豆瓣太难吃了)，接着把洋葱、葱、姜、蒜片等等倒下去。香味起来了，闻到了吗?哈哈
最后把之前炸好的倒下去翻炒记下几下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放点生的小米椒。
最后关火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工
上面为大家介绍了几种关于干锅菜的具体做法，做法都是比较简单的，若是喜欢吃干锅菜的，或者亲朋好友聚在一起的话，不妨来上一锅热腾瑞的干锅菜。
川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克， 调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。 3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
经过上面的介绍了之后想必大家已经学会了怎么样去做干锅肥肠了吧，在干锅肥肠的做法上也是要特别的注意的，特别是在肥肠的清洗上是比较麻烦的，但是是要特别的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥肠的时候一定要耐心地把肥肠处理干净，只有处理干净了才能吃着放心的。
肥肠，是猪的大肠，别看他外表平凡。它的作用可大着呢，可以止渴，补虚，还可以防止多种疾病。虾，更是水族食物中的上品。高蛋白的含量，可以均衡人体体内的蛋白质。那么，作用广泛的肥肠，搭配上营养丰富的虾肉，虾与肠的完美结合，会擦出怎样的火花呢？下面我们一起来了解一下干锅肥肠虾的做法吧！
干锅肥肠虾的做法：
1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。
2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3．将肥肠切成段。
4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
5．加入泡好的香料炒香。
6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7．注一点高汤或清水。
8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10．将郫县豆瓣剁碎。
11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13．放入洋葱和红椒炒香。
14．加入肥肠炒均匀。
15．调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。
以上就是干锅肥肠虾的详细做法啦，喜爱虾的朋友不妨试试这种做法，作用广泛的肥肠，搭配上营养丰富的虾肉，虾与肠的完美结合，热爱美食的你，还在等什么，赶紧在家动手做起来吧，又健康，又实惠。
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。炎热的天气让人很容易没有胃口，倒是减肥的好时机，但是长时间这样很难熬的下去，今天推荐这道干锅鸡杂，没事的时候可以边看电视边食用。这道菜肴秀色可餐，香气逼人。
兔肉包括家 兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜-干锅荤。
做法：一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。[1
干锅肥肠的营养价值
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
肥肠营养分析每100克所含营养元素:
热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
肥肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
干锅肥肠的热量
干锅肥肠每100克含热量267大卡，此类菜肴烹调温度较高,蔬菜中的营养流失较大,同时相对比较油腻,减肥期间不宜多食。
干锅肥肠的宜忌人群
肥肠的宜忌人群
一般人都可食用。尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。
猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃,孕妇也不宜多吃。
此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
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