姜汁撞奶不凝固的原因
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《姜汁撞奶不凝固的原因》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。可是有的朋友在制作时，总是不能凝固，下面我们就来看看姜汁撞奶不凝固的原因。
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
以上就是姜汁撞奶不凝固的原因，以及正确的制作方法，喜欢这道甜点的朋友们可以按照以上方法学习制作，做好后的形状跟豆腐花相似，口感辛甜香滑，可以美容养颜，暖胃，驱寒的作用哦，有痛经的美女们也可以试一下，效果绝对不错。
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姜汁撞奶是一种非常好吃的奶制品，它选用的原料主要就是牛奶和姜汁，制作原理就是利用牛奶和姜汁可以发生化学反应，但前提必须是在40度到100度的温度之间，这样牛奶才可以凝固。在制作姜汁撞奶的时候，撞主要就是降低牛奶温度，使成品的姜汁撞奶吃起来的口感更好。
姜汁撞奶中既有牛奶又有姜汁，是一种营养价值比较高的食品，含有我们人体所需的多种微量元素，是一种老少皆宜的食品，尤其对于缺钙的人来说，可以有效补充人体缺失的钙质。
姜汁撞奶原料及做法：
原料
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器，可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜汁撞奶做法
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。[2]
喜欢吃姜汁撞奶的亲们不妨自己动手制作一下，在这里要提向大家几点，就是在选用牛奶的时候最好用全脂高蛋白的牛奶，不然牛奶是凝固不了的，另外，温度要到70度以上才行，而且姜汁也要现榨的才行，这样做出来的姜汁撞奶才能凝固住。
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做DIY姜汁撞奶吧。
2.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。
3.纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；
4.双手反方向拧紧，挤出姜汁。
5.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。
6.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）
7.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8.要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。
9.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！
介绍完DIY姜汁撞奶的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好姜汁撞奶DIY。
2.212.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。
3.3.纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；
4.4.双手反方向拧紧，挤出姜汁。
5.5.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。
6.6.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）
7.7.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8.8.要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。
9.9.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！
民以食为天，吃的可是我们人生中的大事，那么吃的健康更为重要今天为您介绍的姜汁撞奶DIY，方法易学，步骤简单，赶快去家里的厨房一展身手。
生活中有很多朋友是非常喜欢吃甜品的，尤其是姜撞奶这样的甜品，不仅非常好吃同时还有非常丰富的营养，只不过这种食物做起来还是稍微有一些麻烦的。比如有的朋友在家做姜撞奶的时候可能会出现不凝固的情况，这就意味着已经失败了。那么，姜撞奶凝固的窍门是什么呢?
首先准备好所有材料，避免一会儿手忙脚乱，把姜洗干净，纱布洗净晾干一点。然后把准备好的姜去皮切成末(切成丝也可以)，把姜末放入纱布中开始挤姜汁，这个有点费力气，实在挤不动了就用捣蒜锤捶几下，我们需要的姜汁量大概小瓷勺一勺左右(不能少于一小勺，否则不容易凝固，太多了会有点辛辣)。
把姜汁倒入一会要盛放姜撞奶的碗里，然后开始煮牛奶，牛奶需要煮咕嘟小泡泡了，大概八十多度，放入一勺糖(糖量按自己喜好添加，我觉得一瓷勺正好，喜欢甜的可以多放一点去辛辣)。
接下来过程也很关键，把奶锅离姜碗高度大约三十厘米开始往下倒，倒的过程一定要做到快，准，狠，就是要撞进去，并在数三个数就倒完了，那么你基本就成功了。
倒完之后用小勺稍稍搅拌一下，然后静置十分钟，温度刚刚好，而且已经凝固了，拿起小勺开吃。
如果刚刚十分钟时间没有凝固，还有一个起死回生的办法，把碗放入微波炉中高火一分钟，出锅，静置十分钟开吃。
布丁这种东西相信很多人在平时都是比较喜欢吃的吧，我们见到的布丁都是像果冻一样凝固的，主要是因为布丁粉中含有明胶粉以及角豆胶，是可以促进布丁自动凝固，然而，在我们制作布丁的时候出现不凝固，有可能是因为温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。
布丁不会凝固需要加增稠剂;
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
增稠剂
有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12～18个月)，价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明胶有分食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的。
只要一说起鸡蛋的做法，大家随口都能说起出十个八个的，因为鸡蛋的料理是出了名的容易做也容易学的，可是很多的人都被一道简单的蒸鸡蛋的难住了，难在那里，就难在本来想蒸出一碗如豆鹰脑般爽滑的鸡蛋羹，可是没想到一勺下去，除了上面一层凝固了下面的都还是液体状的，为什么不凝固呢?下面来说说蒸鸡蛋不凝固原因。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对。
教你正确蒸鸡蛋羹的方法
做法一
材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做法二
材料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
蒸鸡蛋羹不凝固的原因 教你正确蒸蛋羹的方法
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
做法三
材料：鸡蛋2个，水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
做法四
材料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
在制作猪油之后发现猪油不会有凝固的情况，担心自己制作的猪油出现问题。其实猪油不凝固也是比较正常的，因为这个凝固的情况是很多因素会影响的。
猪油为什么不凝固
一般猪油不凝固的原因，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。不过，只要猪肉来自正规销售渠道，那么熬制的猪油是可以正常食用的。
猪油怎么熬才香
1、买来猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎;(三口之家，一次买猪板油800克就足够了)
2、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
3、用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。
4、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白)。
如何辨别猪油好坏
1、真正的猪油其所呈现出的是香味，而假猪油往往呈现出的是有一些刺激的味道。并且食用假猪油会导致身体健康受到威胁。
2、真正的猪油往往都是白色或者是黄白色，如果有很多的杂质则表示其可能并非是真正的猪油。真正的猪油制作是很讲究卫生与干净的，而不会出现任何的杂质。
3、真正的猪油其在被融化之后会形成浓郁的香味。而如果在融化之后发现味道刺激或者是冒黑烟的现象，那么则可以判断其为假猪油。
姜撞奶是我们生活中不太常见的甜点，姜撞奶中含有丰富的蛋白质以及其他的营养物质，对于我们的身体有很多的益处，下面来给大家介绍一下关于姜撞奶的一些知识，比如姜撞奶的由来以及如何做姜撞奶，以供大家参考。
姜撞奶的由来
姜撞奶是珠江三角洲地区的一道传统的没事，也许很多人对此感到十分诧异，因为珠江三角洲地区由于地理和气候的原因，并没有发达的乳制品的产业，不过，通过一个“撞”字，我们大概可以从中看出珠江三角洲地区岭南人豪爽的性格特征。对于姜撞奶的由来，传说在广州的某个地区，有个老太太咳嗽不止，大家都知道，姜可以止咳，然而老太太却因为姜汁太辣，所以没办法和下去，于是，太太的儿媳妇便将加热的水牛奶倒入了姜汁中，然后，奇怪的事情发生了，过了一阵子，牛奶居然凝结了，老太太喝下去之后觉得味道十分的清香，第二天，她的咳嗽病就好了。就是从这时之后，姜撞奶的做法便在广州的该地区流传开了，哪个地区的人对于凝结叫做“埋”，所以姜撞奶还有一个名字叫做姜埋奶。
姜撞奶的营养价值
一、姜撞奶中水杨酸的含量高
姜撞奶的营养价值十分的丰富，其中水杨酸的含量很高，这种物质是生姜中的重要的组成成分，对于我们的身体具有非常多的功效和作用，水杨酸进入我们的身体中，可以帮助我们稀释血液，从而起到降低血脂和血压的功效，能够有效地帮助我们减少血栓的生成，从而保护我们的心脑血管，对我们的心脏病具有非常好的预防的功效和作用。
二、姜撞奶中营养物质含量高
姜撞奶中所含的营养物质的含量非常高，种类也很丰富，由于姜撞奶是生姜和水牛奶共同制作的，因而其营养价值包含了生姜和牛奶的营养，生姜中维生素的含量非常高，矿物质的含量也很多，而水牛奶中则含有丰富的脂肪、微量元素和我们身体生长发育所必须的蛋白质等营养物质，姜撞奶中的营养物质在我们食用之后，可以被我们的身体快速的消化和吸收，从而能够有效地提高我们器官的功能，维持我们身体的平衡。
三、姜撞奶中钙质含量高
由于牛奶是补钙的好食材，其中钙质的含量非常丰富，因而姜撞奶中也含有丰富的钙质，可以说姜撞奶是一种高钙的食品，食用姜撞奶可以为我们的身体补充生长发育所需要的钙质，对于正在长身体的儿童来说，姜撞奶可以有效地促进儿童骨骼的发育，而对于处于老年期的老人来说，姜撞奶可以预防老人出现骨质疏松的症状。
四、姜撞奶中含有丰富的杀菌消炎的物质
姜撞奶中还含有具有杀菌和消炎作用的物质，这些物质被我们的身体所吸收，具有驱寒的功效，而且还能够加快我们身体中血液流动的速度，吃了姜撞奶之后，会减少我们体内的自由基，从而对于癌细胞具有一定的抑制作用，也能够有效地防止衰老。
姜撞奶的功效与作用
由于姜撞奶是由生姜和水牛奶制作而成，因而姜撞奶的功效和作用大致集生姜和水牛奶的功效和作用于一身。
姜的功效和作用：
姜是我们平时生活中一种非常重要的调味品，也是一味非常重要非常尤用的中药。姜对于我们的身体具有非常多的益处，可以治疗恶心和呕吐，效果十分显著。另外，生姜也可以帮助我们解毒杀菌，平时吃一些海产品的时候，为了能够杀菌消毒，通常我们都会加上一些姜末在食物中。另外，姜还可以帮助美味驱散寒邪，如果患了感冒，喝一些热的姜汤，可以非常有效地缓解我们的病情，并且对于感冒也具有一定的预防的作用。姜也具有抗衰老和美容养颜的功效，因为我们的身体在正常新陈代谢的时候，通常会产生自由基，自由基对我们的身体非常有害，会使我们的机体出现癌症的症状，也会加速我们的衰老，而生姜中所含的一种叫做姜辣素的物质，在我们的身体中会产生一种抗氧化的酶，这种酶可以帮助清楚我们体内的自由基，从而起到美容养颜和抗衰老的功效。
牛奶的功效和作用：牛奶是我们平时生活中非常常见也是大家非常习惯的食物，喝牛奶对我们的身体具有非常多的好处，牛奶中不仅含有丰富的维生素和钙质，而且还含有我们身体生长发育所必需的氨基酸，另外，牛奶也非常好消化，所以对于其中的营养物质，我们都可以很好地吸收。
牛奶可以补虚，当和具有驱寒暖胃功效的姜组成姜撞奶，可以帮助我们通身暖气，强身健体。
姜撞奶的做法
首先将姜清洗干净，刮去姜皮并用刀切成块状，将其放入榨汁机中榨成姜汁。然后将全脂鲜奶放入微波炉中加热大约五十秒，然后加入适量的白糖搅拌均匀。这里需要注意的是，用水牛奶做出的姜撞奶口味会更加的好，但是如果没有水牛奶的话，可以用全脂牛奶来替代。然后迅速把加热好的牛奶倒进姜汁中，需要注意的是，倒完牛奶之后，不要搅拌或者摇晃，等待大约20秒之后，牛奶就会凝固，成为姜撞奶。
上面给大家介绍了很多关于姜撞奶的知识，可以说，姜撞奶集生姜和牛奶的好处于一身，不仅味道十分甜美，其营养价值也非常丰富，想尝一尝姜撞奶的朋友们可以根据做法自己场尝一下。
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