拔丝小红薯是一道比较美味的甜点,除了味道好之外,外观也是非常美妙的,因为红薯被大量糖丝缠绕,看起来的红薯好像是被霜盖住了。拔丝小红薯的制作重点在于拔丝上面,糖浆的浓度达到一定的程度时候,才能可以做到拔丝的效果,所以各位朋友一定要注意。
拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。其口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。 具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。
做法介绍
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一,它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝,全席生辉。
做法一
食材准备
主料:红心红薯250克
辅料:冰糖100克、菜油500克(约耗 50克)。
制作步骤
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[1]
做法二
食材准备
主料:红薯1根
辅料:白糖2勺,油3大汤勺,水适量
制作步骤
1.红薯削皮,切片
2.热油锅,炸红薯片,炸一遍捞出
3.再炸一遍,炸到双面金黄色为好,盛盘
4.锅里放入一锅底水,烧开,烧开后放白糖,一直熬到糖变红,粘稠为止
5.浇在炸好的红薯片上即可
拔丝红薯,这是在饭桌上比较常见的一道菜.好吃而又不腻.至少我是很喜欢的.做拔丝红薯不拔丝.这应该是因为在做的过程中哪个环节出了问题,又或者是因为在做糖的那个环节出现了什么意外.那么,如何做这道菜才是正确的呢.下面,我们可以听听美食专家是怎么来做这道菜的呢.
做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖
方法是这样的,不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法。
比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是,放醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。最后,说一下拔丝红薯的整个过程:
材料:红薯,熟芝麻,白糖,油
做法:1. 红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。
主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒会难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
做拔丝红薯,这是一道色香味俱全的菜.在做这道菜的时候,最后的时候要把红薯炸成金黄色的就可以了.如果你个人会比较喜欢甜的话,可以多放一点糖,但是糖吃多的话是会上火的拉.根据上面的做法,相信你做出来的拔丝红薯不会不拔丝哦.
拔丝芋头相信是大家很熟悉的一道菜了,因为拔丝芋头吃起来的味道和口感都不错,而且我们吃拔丝芋头对健康也有好处,所以说大家对拔丝芋头会比较喜爱,但是要说拔丝芋头具体应该如何制作比较好,这是大家不清楚的,下面就让我们一起跟着来看看吧。
拔丝芋头怎么做
想要制作出美味可口的拔丝芋头,需要大家对拔丝芋头的做法有所了解才行,首先需要我们准备好芋头500克,芝麻10克,白糖200克,还需要熟猪油750克。首先需要我们把芋头洗净之后去皮,之后切成滚刀切,也可以选择切成菱形块,之后我们在放盘子中炸。芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。之后火上之后就可以架炒勺,等到烧好之后就可以倒入油750克,烧到六成熟的时候,我们就可以把芋头块放入其中,两次炸熟之后就可以上色,然后去掉其中的油。我们把炒勺中的油完全倒出,留下余油15克,这时候就可以把白糖200克放入锅中,之后不停的搅动,这也是可以让糖受热均匀得到熔化的,但是这时候的火是不能太大的,我们最好可以等到糖液起泡的时候,这时候我们迅速的把之前炸好的芋头块全部倒入其中,撒上芝麻,颠翻均匀之后就可以,盛盘就可以吃了。
制作拔丝芋头的时候还可以准备好芋头、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我们需要把芋头洗净之后去皮,然后切成滚刀块或者是菱形块,之后放到盘中开始炸,之后我们把芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。我们把油烧到六成热的时候,在其中放入芋头块,然后我们用慢火把芋头块炸到金黄色的时候就可以捞出沥净油。然后再把锅中留下剩下的油,然后选择下入200克的白糖,我们用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片,把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的时候,在其中加上一些水。等到糖液起泡的时候,就可以迅速把炸好的芋头块倒入其中,翻炒数十秒之后,就可以盛盘,撒上芝麻就可以吃了。
拔丝芋头的技巧
吃拔丝芋头的时候很重要的一点,就是制作出拔丝吃才行,首先在熬糖浆的时候,需要我们对芋头进行反复的清洗,之后去除其中的污泥,还需要剔除掉变质的芋头,这样才可以选择连皮一起吃,我们把芋头煮好之后就可以沥干其中的水分,如果说其中有水,这时候是会大大的影响拔丝效果,之后我们需要掌握好糖的温度,温度需要控制110℃上下,而且这时候火力集中不能过大。而且制糖浆的时候,美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化,等到糖浆变成浅黄色的时候,而且在冒小泡的时候,就可以起到出丝的效果了。之后炒好糖浆,然后倒入的原料必须是热的时候加入其中,如果说原料不热,这时候是容易导致糖汁变凉的,这样就没有办法做出拔丝的效果。
拔丝芋头的热量
拔丝芋头的热量实际上还是比较高的,虽然本身芋头营养价值比较丰富,但是因为芋头属于一种碱性的食物,而且其中的营养价值也比较丰富,但是在制作成拔丝芋头之后,其中的热量是比较高的,所以说吃了之后是容易导致发胖情况产生的。
芋头不能和什么一起吃
吃芋头的时候是存在一定搭配禁忌的,首先芋头是不能和容易产气的食物一起吃的,主要是黄豆、青豆、红薯一类的食物,主要是因为芋头本身就属于一种高淀粉、高纤维素的食物,如果我们吃多了芋头,这时候就容易在我们胃肠道中出现堆积发酵的情况,这时候是会产生大量的气体,是容易导致腹泻等问题出现的,所以说吃芋头的时候不能和这些一起吃。
大家吃芋头的时候,我们还不能和难消化的食物一起吃,主要是糯米、糍粑、烧烤、油炸食品等食物,这些是不适合和芋头一起搭配吃的,因为芋头是一种肉质紧实、纤维素含量高的食物,而且其中的水分也比较少,所以选择吃下去芋头之后,实际上是很不容易被我们消化的,如果我们选择再吃不容易消化的食物,这时候就很容易会加重消化的负担,还会因此而出现腹胀痛、消化不良的情况。
拔丝芋头吃起来的味道好,对我们人体健康也有好处,所以说很多人对拔丝芋头都会比较喜爱,但是吃拔丝芋头的时候需要注意方法,这是大家吃拔丝芋头需要注意的,上面介绍的这些拔丝芋头很不错,大家完全可以根据自己的口味来吃。
拔丝山药对大家来说是很熟悉的,这是一道家常菜,因为拔丝山药吃起来的味道好,所以很多人对拔丝山药都爱吃,但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行,这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药,那么具体拔丝山药应该如何制作,一起和看看吧。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物,也是吃山药的时候非常优秀的吃法,首先需要我们准备好山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,还需要食用油500克,白糖5大匙,首先我们要把山药去皮,之后切块,然后再用水对山药进行泡洗,沥干其中的水分之后,在上面拍上少许的干淀粉,然后再把鸡蛋打入到碗中,在其中加入适量的面粉、干淀粉,还需要放入少许的清水和食用油,调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油,烧热之后在其中放入山药,炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油,然后我们把锅洗净,在其中加入清水和白糖,用小火继续炒,等到两面金黄、起小泡的时候,这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀,盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖,首先我们要把之前准备好的山药,削掉皮之后切成小块儿,然后用清水简单的进行清洗,最后需要保留上面剩下的一些粘液,然后我们就可以把油烧热,在其中倒入山药,烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油,再倒入白糖,之后用小火进行熬制,需要不停的搅拌,最后我们把糖熬成黄色的时候,把山药倒入其中搅拌就可以了。
拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候,是需要进行拔丝熬糖这一部的,这时候是有一些技巧的,首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的,这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用,能更好的帮助拔丝。
因为制作拔丝菜的时候,在熬糖的时候我们会用到的调料,实际上只有白糖这么一种,而且大家都知道,白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种,而我们在制作拔丝菜的时候,最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖,实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程,这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候,我们挂糊的原料是应该分散下锅的,可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生,等到原料的表面结壳、发硬的时候,这时候就可以选择继续翻动,可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候,还需要密切的注意火候,等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出,避免炸煳情况产生。
拔丝山药的热量
山药本身的热量不高,是一种营养丰富低热量的食物,但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖,所以会导致拔丝山药中的热量比较高,所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量,否则容易摄入过量白糖影响我们健康。
山药不能和什么一起吃
吃山药的时候会有一定的搭配禁忌,首先山药和虾就属于相克的食物,如果说一起吃,这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。
吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃,在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在,而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说,在遇到金属离子之后,这时候就会大大的加速氧化国产,是会导致维生素C被破坏了。
胡萝卜、黄瓜以及南瓜,这些都是大家会经常去吃的蔬菜,而且也是营养丰富的蔬菜,但是这时候是不适合和山药一起吃的,因为其中有一种维生素分解酶的存在,是容易把山药中的维生素破坏掉的,这时候会对山药的营养物质造成影响,所以吃山药应该避免这样的搭配。
上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况,能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错,而且对我们人体健康也有好处,所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物,而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍,学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。
香蕉是一种水果,最常见的吃法就是直接食用,但实际上香蕉也可以做成美食,例如拔丝香蕉,相信可以给你带来非常美味的口感,而具体的烹煮方式,大家可以看看下面的做法介绍。
做法一
制作食材
香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;
2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;
3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
做法二
制作流程
1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
制作贴士
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。
3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
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