拔丝小红薯是怎么做的？
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《拔丝小红薯是怎么做的？》，但愿对您的养生带来帮助。
拔丝小红薯是一道比较美味的甜点，除了味道好之外，外观也是非常美妙的，因为红薯被大量糖丝缠绕，看起来的红薯好像是被霜盖住了。拔丝小红薯的制作重点在于拔丝上面，糖浆的浓度达到一定的程度时候，才能可以做到拔丝的效果，所以各位朋友一定要注意。
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。 具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。
做法介绍
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。
做法一
食材准备
主料：红心红薯250克
辅料：冰糖100克、菜油500克(约耗 50克)。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[1]
做法二
食材准备
主料：红薯1根
辅料：白糖2勺，油3大汤勺，水适量
制作步骤
1.红薯削皮，切片
2.热油锅，炸红薯片，炸一遍捞出
3.再炸一遍，炸到双面金黄色为好，盛盘
4.锅里放入一锅底水，烧开，烧开后放白糖，一直熬到糖变红，粘稠为止
5.浇在炸好的红薯片上即可
Ys630.com相关知识
红薯其实吃法是各不相同的，而且红薯的营养价值也高，含有大量的糖蛋白质脂肪以及维生素，具有补中益气以及宽肠通便的作用，拔丝红薯就是比较特色美味的一种吃法。
一、方法
食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗
50克)。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
二、营养价值
1. 和血补中:红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;
2. 宽肠通便:红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40% 左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;
制作拔丝山药的时候需要准备的是铁棍山药，这样的山药营养价值很高，而且可以做得软软的入口是香糯的感觉，会有一些硬度，不容易散开，可以把山药去掉皮后切成块状，冰糖碾碎以后放在锅中融化，放进山药炒均匀即可。
做法一
制作食材
铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药)，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
制作贴士
拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
做法二
制作食材
怀山药..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作拔丝土豆的时候需要准备的是一些土豆和白糖，土豆去皮切成小块状，先放在油中炒熟，之后再把糖放在锅中加热，熬成糖浆以后直接把土豆放进去，均匀的搅拌好就可以出锅了。这一道菜做起来非常简单，一点都不复杂。
做法一
原料:土豆一斤，白糖二两。
将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五成热;下土豆块，慢火炸，
见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
做法二
原料:土豆一斤，白糖二两。
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉;
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油;
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中;
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
祝您:吃上自己亲手做得美味食物。
做法三
1、土豆去皮切块，放在清水中浸泡一会儿。
2、 将土豆拍少许干淀粉，下油锅炸制金黄
3、 炸好的土豆从油锅中捞出，沥干油。
4、 准备好一盘白糖。
5、 锅里下少许油，下白糖，慢慢熬制糖液溶化。
6、 将炸好的土豆倒入锅中，均匀翻炒，最后将拔丝土豆出锅。
拔丝大家应该都喜欢吃，它的味道很具有诱惑，特别是拔丝地瓜，拔丝香焦，拔丝苹果等，但是大家吃过拔丝雪糕吗，孤陋寡闻了吧，今天介绍的就是拔丝雪糕的做法，大家可以尝试做一下。
一、制作方法
制作拔丝雪糕最好用脆浆关于此菜的制作，要抓住以下关键点:1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:膨化奶油类雪糕2个。 调料:白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。
制作:1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌特点:外酥脆、里冰凉。
二、制作关键
1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满.
折叠编辑本段特点
特点:外酥脆、里冰凉。
三、其他拔丝美食的做法
拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
二、拔丝地瓜
材料
地瓜一个(切小块)
白糖 油
做法
1锅中放油烧开(视地瓜多少选择油的多少)
2倒入地瓜后调至小火(有人说不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同时，地瓜也不至于糊) ，用筷子扎中间，熟透改制大火使地瓜外层酥
3油倒出后，锅不用刷(不用再放油了)，放入糖(视地瓜多少，我的这个糖浆就少了)加入水(一碗半吧)
4转至小火，一直转动圆勺子底部，最开始大泡，慢慢的变成小泡，直至变浅红色(可以拿一小块地瓜试试有没有丝)
5放入地瓜，颠翻两三下出锅
拔丝红薯,这是在饭桌上比较常见的一道菜.好吃而又不腻.至少我是很喜欢的.做拔丝红薯不拔丝.这应该是因为在做的过程中哪个环节出了问题,又或者是因为在做糖的那个环节出现了什么意外.那么,如何做这道菜才是正确的呢.下面,我们可以听听美食专家是怎么来做这道菜的呢.
做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖
方法是这样的，不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。最后，说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒会难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
做拔丝红薯,这是一道色香味俱全的菜.在做这道菜的时候,最后的时候要把红薯炸成金黄色的就可以了.如果你个人会比较喜欢甜的话,可以多放一点糖,但是糖吃多的话是会上火的拉.根据上面的做法,相信你做出来的拔丝红薯不会不拔丝哦.
拔丝芋头相信是大家很熟悉的一道菜了，因为拔丝芋头吃起来的味道和口感都不错，而且我们吃拔丝芋头对健康也有好处，所以说大家对拔丝芋头会比较喜爱，但是要说拔丝芋头具体应该如何制作比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看吧。
拔丝芋头怎么做
想要制作出美味可口的拔丝芋头，需要大家对拔丝芋头的做法有所了解才行，首先需要我们准备好芋头500克，芝麻10克，白糖200克，还需要熟猪油750克。首先需要我们把芋头洗净之后去皮，之后切成滚刀切，也可以选择切成菱形块，之后我们在放盘子中炸。芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。之后火上之后就可以架炒勺，等到烧好之后就可以倒入油750克，烧到六成熟的时候，我们就可以把芋头块放入其中，两次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我们把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，这时候就可以把白糖200克放入锅中，之后不停的搅动，这也是可以让糖受热均匀得到熔化的，但是这时候的火是不能太大的，我们最好可以等到糖液起泡的时候，这时候我们迅速的把之前炸好的芋头块全部倒入其中，撒上芝麻，颠翻均匀之后就可以，盛盘就可以吃了。
制作拔丝芋头的时候还可以准备好芋头、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我们需要把芋头洗净之后去皮，然后切成滚刀块或者是菱形块，之后放到盘中开始炸，之后我们把芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。我们把油烧到六成热的时候，在其中放入芋头块，然后我们用慢火把芋头块炸到金黄色的时候就可以捞出沥净油。然后再把锅中留下剩下的油，然后选择下入200克的白糖，我们用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的时候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的时候，就可以迅速把炸好的芋头块倒入其中，翻炒数十秒之后，就可以盛盘，撒上芝麻就可以吃了。
拔丝芋头的技巧
吃拔丝芋头的时候很重要的一点，就是制作出拔丝吃才行，首先在熬糖浆的时候，需要我们对芋头进行反复的清洗，之后去除其中的污泥，还需要剔除掉变质的芋头，这样才可以选择连皮一起吃，我们把芋头煮好之后就可以沥干其中的水分，如果说其中有水，这时候是会大大的影响拔丝效果，之后我们需要掌握好糖的温度，温度需要控制110℃上下，而且这时候火力集中不能过大。而且制糖浆的时候，美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化，等到糖浆变成浅黄色的时候，而且在冒小泡的时候，就可以起到出丝的效果了。之后炒好糖浆，然后倒入的原料必须是热的时候加入其中，如果说原料不热，这时候是容易导致糖汁变凉的，这样就没有办法做出拔丝的效果。
拔丝芋头的热量
拔丝芋头的热量实际上还是比较高的，虽然本身芋头营养价值比较丰富，但是因为芋头属于一种碱性的食物，而且其中的营养价值也比较丰富，但是在制作成拔丝芋头之后，其中的热量是比较高的，所以说吃了之后是容易导致发胖情况产生的。
芋头不能和什么一起吃
吃芋头的时候是存在一定搭配禁忌的，首先芋头是不能和容易产气的食物一起吃的，主要是黄豆、青豆、红薯一类的食物，主要是因为芋头本身就属于一种高淀粉、高纤维素的食物，如果我们吃多了芋头，这时候就容易在我们胃肠道中出现堆积发酵的情况，这时候是会产生大量的气体，是容易导致腹泻等问题出现的，所以说吃芋头的时候不能和这些一起吃。
大家吃芋头的时候，我们还不能和难消化的食物一起吃，主要是糯米、糍粑、烧烤、油炸食品等食物，这些是不适合和芋头一起搭配吃的，因为芋头是一种肉质紧实、纤维素含量高的食物，而且其中的水分也比较少，所以选择吃下去芋头之后，实际上是很不容易被我们消化的，如果我们选择再吃不容易消化的食物，这时候就很容易会加重消化的负担，还会因此而出现腹胀痛、消化不良的情况。
拔丝芋头吃起来的味道好，对我们人体健康也有好处，所以说很多人对拔丝芋头都会比较喜爱，但是吃拔丝芋头的时候需要注意方法，这是大家吃拔丝芋头需要注意的，上面介绍的这些拔丝芋头很不错，大家完全可以根据自己的口味来吃。
拔丝山药对大家来说是很熟悉的，这是一道家常菜，因为拔丝山药吃起来的味道好，所以很多人对拔丝山药都爱吃，但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行，这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药，那么具体拔丝山药应该如何制作，一起和看看吧。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。
拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。
因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。
拔丝山药的热量
山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。
山药不能和什么一起吃
吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。
吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。
胡萝卜、黄瓜以及南瓜，这些都是大家会经常去吃的蔬菜，而且也是营养丰富的蔬菜，但是这时候是不适合和山药一起吃的，因为其中有一种维生素分解酶的存在，是容易把山药中的维生素破坏掉的，这时候会对山药的营养物质造成影响，所以吃山药应该避免这样的搭配。
上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。
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