干煸耗儿鱼的做法是什么？
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“干煸耗儿鱼的做法是什么？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
耗儿鱼，学名马面鱼，以其肉厚刺少的特点在跟多各大火锅店都深受广大食客欢迎。但是随着喜爱吃的人越来越多，需求越来越大，捕捞量逐年增加，大点的耗儿鱼已很难见到。耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质。那么如果想自己亲手学烧制一碗好吃的干煸耗儿鱼，可以看下面的方法。
耗儿鱼的营养价值
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
材料：耗儿鱼1条，肉糜，胡椒粉，盐，红彩椒，豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，淀粉，葱花
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气，在鱼身上划出花纹。
2、葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。
3、把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。
4、剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
5、然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些 。
6、汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。
大家按照上面的制作方法，相信是很容易学会的。耗儿鱼全身是宝，虽然我们都爱吃，但我们应该珍视它，又要合理开发利用。再好吃的东西都是不能多吃的，我们大自然的食物链是环环相扣，我们爱吃也要有度。
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干锅现在作为我们饮食界的一个时尚的宠儿，很多饭店和餐馆将其列为我们重要的菜系，有很多，如：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。但是我们今天所说的可不是上面的这些哦，而是我们今天重点所要推广和介绍的干锅耗儿鱼，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我们就来介绍下吧！
干锅耗儿鱼的做法：
1.准备好所有材料。
2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用（在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，可以除掉原料的一些异味，增加美味，可以使原料的鲜度得以保存，在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。）
3.锅中放油，先放入土豆（我用的是菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。）
4.炸到土豆金黄即可（土豆的挑选技巧：一看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。二看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。三看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。）
5.土豆捞出后接着放入火锅底料（在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。土豆进行煎制，一是为了去除水分，二是增加干香口感，三是为了炒制时佐料更好的渗透。土豆条尽量煎得干一点，如能达到快餐店薯条的干燥度的话更能方便入味；有条件的可以用油炸。藕条可以视自己的爱好煎制，煎干之后口感会有变化哟~ ）
6.翻炒均匀后放入葱姜蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素、大蒜家等，有独特的蒜辣气味，性辛温，人脾、胃、肺。有解毒、杀菌、灭虫的功能。药理研究表明:蒜汁、蒜浸液在试管内对结核杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌有抑菌杀灭的作用。因此大蒜在凉拌菜中使用有调味和灭菌双层功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。大葱的辛辣气来自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味、腥气，增加香味，增进食欲。大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，辣味减少、甜味增加。葱能调味，味极香辣，能去腥除腋，增味提鲜。葱含有蛋白质、月行肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素C、钙、镁、铁。姜能增鲜美之昧，兼有杀菌消毒之功效。生姜加工成块或片，用于热菜，如炖、炯、艰、烧、煮、扒等烹调方法中，具有除腥值作用。热菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要将其弃去。所以需加工成块或片，并且要用刀拍松，使其裂开，美味外滋，浸人菜肴中。去异味，就必须在加热前，用姜片浸演相当的时间，以消除其异味。腌演时加入姜和其他调料，便可产生美味的效果。）
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜（配菜随意，但注意不要选择水分大的蔬菜。如果非要选的话就先焯下水。）
9.然后放入土豆。
10.翻炒均匀。
11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味。最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即。
好了，上面就是我们干锅耗儿鱼的做法做法的详细的大全了，大家有没有感觉很复杂，但是其实一点也不复杂，因为只要我们认真学习，这道简单的干锅耗儿鱼的做法在我们看来其实是很简单的，过程虽然复杂了点，但是更加重要的就是我们要注意技巧的运用！
在寒冷的冬季干锅和火锅受到了许多年轻人的喜欢，其中干锅的种类有很多，干锅鱼就是比较受欢迎的一种，而且鱼肉的营养价值也非常丰富，尤其是耗儿鱼它的营养价值是特别丰富，味道也比较鲜美，如果做成干锅耗儿鱼也是特别的美味，而且他的口味麻辣鲜香受到了很多人的喜欢，也是一道很好的开胃菜，下面我们一起了解一下干锅耗儿鱼的做法大全是怎样的？
【地方名】 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。
其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的象皮鱼（耗儿鱼）。只是近十年来，象皮鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年象皮鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年象皮鱼（耗儿鱼），使得该物种资源越来越少。
干锅耗儿鱼的做法大全:
食材
主料:耗儿鱼500g
辅料:油适量.盐适量.白砂糖适量.孜然适量.芝麻适量.洋葱1个.土豆1个.芹菜1根.豆腐干1块.火锅底料1袋
步骤
1.准备好所有材料
2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
3.锅中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黄即可
5.土豆捞出后接着放入火锅底料
6.翻炒均匀后放入葱姜蒜
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均匀
11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
平时多做一些花样的美食能够让我们的饮食变得更加的丰富，从而能够更好的促进我们的饮食均衡，通过对干锅耗儿鱼的做法大全是怎样的了解之后，我们平时在家里的时候也可以购买一些新鲜的耗儿鱼做一些干锅来食用，也能满足不同人士对饮食的需求，而且也能让我们的饮食变得丰富多彩。
中国的饮食文化博大精深，大江南北无处没有关于吃的风俗，而各个地域又在不同的发展过程中形成了别具一格的饮食特点。在这众多的菜系之中尤其以红烧最为普遍，而且广为人知。今天在这里，我就为大家介绍一下红烧耗儿鱼的做法。
原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较 鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜 泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小 勺。 调料：料酒、老抽、盐、味精。 做法： 一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣 椒去心也切成块状； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。
二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒； 倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少 量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透； 倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。
主料： 耗儿鱼 豆腐 辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣 做法： 1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用； 2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会； 3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会 4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可。
这道红烧耗儿鱼不但做法简单易学，而且作用食材较为简单，都是一些平时可以经常买到的东西，不仅如此，它还具有丰富的营养价值，实在是家中餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，不知道大家学会了么？
前几天在商场买了一包耗儿鱼，昨天晚上回家就做了这个干锅耗儿鱼，味道不错，呵呵，这个还是和我们单位厨师学的呢，味道大概有那么七八分像吧，一大盘基本吃完了，土豆特别好吃，下面就为您简单介绍一下干锅耗儿鱼的做法，希望对您有所帮助。
1.准备好所有材料
2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
3.锅中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黄即可
5.土豆捞出后接着放入火锅底料
6.翻炒均匀后放入葱姜蒜
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均匀
11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。干锅耗儿鱼营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。特别提醒您干锅耗儿鱼，鱼火大些比较好吃。
中国的饮食文化博大精深，大江南北无处没有关于吃的风俗，而各个地域又在不同的发展过程中形成了别具一格的饮食特点。在这众多的菜系之中尤其以红烧最为普遍，而且广为人知。今天在这里，我就为大家介绍一下红烧耗儿鱼的做法。
原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较 鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜 泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小 勺。 调料：料酒、老抽、盐、味精。 做法： 一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣 椒去心也切成块状； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。
二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒； 倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少 量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透； 倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。
主料： 耗儿鱼 豆腐 辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣 做法： 1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用； 2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会； 3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会 4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可。
这道红烧耗儿鱼不但做法简单易学，而且作用食材较为简单，都是一些平时可以经常买到的东西，不仅如此，它还具有丰富的营养价值，实在是家中餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，不知道大家学会了么？
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