红油凤爪的做法有哪些？
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《红油凤爪的做法有哪些？》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人都喜欢吃辣的，特别是吃过红油凤爪的人们更是忘不了它的味道，但是自己做出的凤爪总有一股土腥味，那么，怎样做出美味的红油凤爪呢，做红油鸡爪的窍门在哪里呢？喜欢吃红油凤爪又喜欢自己动身制作的朋友们跟随小编来看看吧。
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
它的小诀窍在于：
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
但是为什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
以下就是小编为大家整理出来的制作红油凤爪的方法，还有它的小窍门，你们都记住了么，那么赶紧照着方法进行尝试不啊，小编保证您可以在家就做出美味正宗的红油凤爪。
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对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关红卤凤爪的做法。
2.1葱姜蒜切好，花椒、大料放入调料盒
3.2焯水
4.1将鸡爪和所有调料放入锅中，加水没过鸡爪
5.2红腐乳汁、韩国辣酱备用
6.开锅后中火煮约20分钟，中间翻动两次；
7.煮好后放凉，夏天放进冰箱保鲜层数小时，时间越长越入味，我这个是晚上做的，搁了一宿。
8.当时吃也没问题，就是味道会稍淡些
9.这个红腐乳汁，刚煮的时候原有的味道比较浓，煮到最后，特别是吃的时候，几乎吃不出腐乳味儿了。辣酱放的不多,只为调味儿，凤爪只有一点点的辣味。
红卤凤爪虽然很平凡，但是如果自己做，吃出来的味道却是不平凡的。如果你想尝到自己的“不平凡”，肯定马上就会动手来做了。
凉菜的做法有很多，只是要想口感比较好的话红油是必不可少的。生活中红油的做法比较多，不过要想口味比较好的话最好使用菜油，不建议用花生油或者橄榄油，否则的话会影响口感和效果，另外要选择好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香叶等都比较好。
一、红油的做法
材料
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)
辣椒粉： paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
二、辣椒的营养价值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
相信小编一提到红油拌凉皮，大家都要垂涎三尺了吧。别说你们，就连小编也忍不住要流口水了。像80后很多人都吃过，味道不但不油腻，而且还吃得满口生香。那么如此美味的红油拌凉皮是怎么做出来的呢?小编在这里搜集了一些关于红油拌凉皮的几种做法，下面大家随小编一起来看一看吧。
做法一：
调料：食盐，醋，鸡粉，生抽，香油，香菜，芝麻，辣椒，凉皮
制作方法：
1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
3、浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
4、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。
5、香菜切碎，在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
做法二：
调料：高筋面粉200克、水105克、辣椒、盐少许。
制作方法：
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟;
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可;
3、将剩下的面筋加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块;
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀;
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右;
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了。
7、干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米(去红衣)+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。
看了小编的介绍你学会红油拌凉皮的做法了吗?凉皮吃进嘴里滑溜溜的，再加上有些微辣的调料，简直好吃极了。尤其适合夏天吃饭没有什么口味的人，正好可以当做开胃菜。不过凉皮一定要现做现吃，更不能隔夜，否则容易滋生细菌，有害于健康呢。
红油金针菇是家常的一道烹煮方法，因为金针菇我们在生活中经常可以吃到，它作为菌类的一种食材，确实非常的美味健康，但是想要吃这些美味的食物，要是不了解自己动手制作的方法，自然做出来的口感也会受到影响，所以下面就为大家介绍一下，红油金针菇的做法。
金针菇需要的就是干辣椒、花生油、金针菇，首先将油烧开之后放入干辣椒慢火煮到油变成红色为止，然后将蒜头放下去一起烹煮，之后将里面的渣去除掉，剩下的红油晾凉之后待用，接下来就是处理金针菇了，金针菇要用盐水稍微过一次，这样子做出来的口感更加的脆嫩，沥干之后放入之前的红油里面，加入少许的胡椒味精，就可以完成。
金针菇虽然是常见普通的食材，但是它的营养保健价值是很高的，可以帮助我们降低胆固醇。因为人体胆固醇过高的话，很容易诱发一些心脑血管疾病，特别是中老年人更容易受到这些疾病的危险，所以平时在饮食上可以多吃一些金针菇，帮助降低胆固醇，预防这些病症。
而且金针菇对于缓解疲劳，也是比较有力的，面对比较多的生活工作压力，平时又不注重休息身体，很容易出现一些慢性疾病，所以我们需要通过这些合理健康的饮食方法，去帮助调理身体，缓解这些疲劳。
皮蛋被称为中餐中的特色，因其怪异的颜色和独一无二的味道让人喜爱，皮蛋直接食用有一种很刺激的味道，一般人接受不了，但是将皮蛋烹饪过后能够有效减轻刺激的味道，还能够让皮蛋的口感更佳独特，例如红油凉拌皮蛋是一种经典的做法，下面就来看看红油凉拌皮蛋的做法有哪些的讲解吧。
1、花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。
2、皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。
3、青椒切小块，蒜切末。
4、锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。
5、待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。
烹饪技巧：
1、最好用熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
3、干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。
4、青椒表面“皱皮”了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。
做法二：
1、大葱、小米椒洗净，皮蛋。
2、大葱切丝、小米椒切菱形。
3、大葱丝码入盘。
4、取一净碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、盐、辣椒油调匀，做成调味汁。
5、锅里放适量水，放入皮蛋煮十分钟。
6、捞出过凉，剥壳，切小块。
7、皮蛋放在大葱丝上。
8、淋上调味汁即可。
在身边的朋友当中，会有这样的一种很奇怪的现象，那就是十个人几乎就有八个人喜欢吃土豆丝，土豆的做法很多，但是土豆丝却是最受欢迎的，红油土豆丝就是一道比较有名的菜肴，每次只吃别人做的红油土豆丝，却不知道红油土豆丝是怎么做的，下面就将红油土豆丝的做法教给大家吧。
原料：土豆、干椒、蒜、盐、糖、蚝油、辣椒油、麻油、白醋、冰水。
做法：
1、土豆丝洗净切成薄片，然后切成细丝，入开水中煮3分钟捞出过凉开水，然后放入冰水中浸片刻，再次捞出沥干。
2、干椒切成丝，蒜拍碎。
3、土豆丝和椒丝、蒜末一同放入大盆，倒入盐，糖，蚝油，辣椒油，白醋拌匀，静置入味，最后淋上麻油装盘即可。
材料
土豆1个（切丝放入凉水中备用），蒜（切末），盐，鸡精，辣椒油适量
做法
1、土豆丝放入锅中煮熟，捞出放入凉水投净，控干水份。
2、再放入切好的蒜、盐、鸡精、辣椒油，拌好就可以了。
以上就是简单的红油土豆丝的做法，做法并没有我们想象中的那么难，只需要准备土豆，还有各种简单的食材，以后再也不用担心吃不到美味的红油土豆丝了，即使是您没有任何的烹饪经验，这么的简单的做法，也会让您做出一道美味的佳肴。
牛肉在平时的时候有很多种不同的做法，比较常见的就是红油牛肉，这是四川地区比较有名的一道菜，受到许多人的喜欢，尤其是这道红油牛肉辛辣，比较适合爱吃辣的朋友，而且里面搭配的是味精，各种红辣椒油和胡椒粉，入口香醇，带有一些麻辣的特色。
红油牛肉是川菜的特色菜品之一，受到众多的嗜辣一族的喜爱，接下来就为大家分享红油牛肉的做法
食材
牛肉500克、红枣适量
红辣椒油50克、精盐、味精、白糖、酱油
花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜各适量
方法/步骤
将牛肉切成3厘米长、2厘米宽的块，用水先煮一下，捞出用清水洗一遍。
锅内添汤，加精盐，把八角、桂皮、花椒粒、红枣、葱、姜入纱布袋下锅，再倒进牛肉块，开锅后转小火焖3小时。
牛肉熟烂后，拣去纱布袋，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上红辣椒油，出锅即可。
END
注意事项
特 色：色泽红亮，肉香烂。
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