鱿鱼的营养价值是很高的,同时,由于这样的一道菜,也特别有档次,所以喜欢吃鱿鱼的一些吃客,对孜然干扁鱿鱼这样的一道菜,特别的感兴趣,认为营养丰富,色香味俱全,所以很多吃客想了解一下孜然干煸鱿鱼的做法有哪些?下面就做了详细解答,你可以全面地来了解一下。
制作简单,营养美味
做法
食谱原料
鲜鱿鱼1只,白醋、料酒、孜然、葱末、姜片、蒜茸各适量。
制作方法
1.将鱿鱼剪开,把墨囊取出,剥下皮,剪去内脏并冲洗干净。
2.将鱿鱼切成花刀片,放在沸水中焯一下,捞出沥干。
3.锅中放油烧热后,放入葱末、姜片炝锅后,倒入鱿鱼快速翻炒,再放入白醋、料酒、孜然,将鱿鱼炒熟透。
适用人群
孕中期妈妈。
营养价值
鱿鱼含有丰富的蛋白质,其中的矿物质尤以钙、磷、铁、硒、钾、钠为丰富。对宝宝骨骼发育和造血十分有益。另外较之其他的产品,其锌含量仅次于牡蛎。
干煸鱿鱼-香辣鱿鱼
原料:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法:
1. 新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可。
2. 面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3. 锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4. 另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。
孜然干煸鱿鱼的做法,要想让自己做出来的口味,让自己的家人都满意,充分的了解一下做法,了解营养的价值,是比较有必要的,只有充分了解了做法,才能更好地掌握做法的一些技巧,让自己做出来的孜然干煸鱿鱼,才能在色香味方面,达到自己的满意,家人的满意。
相信大家对于鱿鱼肯定是非常熟悉的吧,鱿鱼最好吃的部位当然就是鱿鱼须了,鱿鱼须不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼须可以起到预防贫血等功效,所以鱿鱼须深受人们的喜爱,鱿鱼须有很多种做法,我们不但可以采用鱿鱼须来煮汤而且也可以用鱿鱼须来炒着吃,此外鱿鱼须还可以采用干煸的做法。
干煸鱿鱼须是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。油温五成热下调料煸炒;中火炒鱿鱼须至熟,且入味即可。鱿鱼须非常的劲道,香辣美味,让人沉醉其中。
做法
1. 鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2. 香芹洗净切“一字条”;
3. 锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
制作要诀
油温五成热下调料煸炒;中火炒鱿鱼须至熟,且入味即可。
营养价值
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鱿鱼须,我们知道鱿鱼须不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼须有利于我们的身体,上文为我们详细介绍了干煸鱿鱼须的做法,相信大家都已经掌握了吧。
鱿鱼有很多种做法,不同做法的鱿鱼味道也不尽相同,突出的特点也不同。鱿鱼有点硬硬的,感觉里面像是有小软骨头。但却与其他的骨头不同,并不是咬不动,而是对于鱿鱼来说,起到了支撑作用。铁板鱿鱼色香味俱全,但干煸鱿鱼却突出了它不一样的美味。不比铁板鱿鱼味道差。
原料
干鱿鱼200克
猪肉150克
绿豆芽150克
韭菜100克
姜10克
调料
盐10克
酱油15克
料酒75克
胡椒1克
味精2克
花生油100克
香油100克
醋5克
做法一
鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋,再翻炒即可。
做法二
原料:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒
制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法:
1.新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可。
2.面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3.锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4.另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。
鱿鱼是一种海底生物,现在已经走进了我们的食物领域,很多人都很爱吃鱿鱼,而且每次去烧烤店都会要一份烤鱿鱼。其实鱿鱼是有很多做法的,今天就为大家介绍一下干煸鱿鱼的做法有哪些。我们做的时候应该注意哪些方面呢?
原料
· 干鱿鱼200克
· 猪肉150克
· 绿豆芽150克
· 韭菜100克
· 姜10克
调料
· 盐10克
· 酱油15克
· 料酒75克
· 胡椒1克
· 味精2克
· 花生油100克
· 香油100克
· 醋5克
做法一
鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋,再翻炒即可。[1]
做法二
原料:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法:
1. 新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可。
2. 面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3. 锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4. 另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。
以上就是干煸鱿鱼的几种做法,其实做法很简单,只需要我们日常生活中的材料即可完成。平时我们也可以多注意一些此类的常识,这样也可以提高我们的厨艺。在家庭聚会时,我们也可以大显身手。希望以上内容可以帮助到大家。
鱿鱼就是我们常说的枪乌贼,这是常见的一种软体动物,也是现代社会大家都非常喜欢食用的肉食之一,因为鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的营养成分,因此成为了大家喜欢吃的营养又美味的食物,那么干煸鱿鱼须究竟该怎么做呢,下面我们就一起来详细了解一下干煸鱿鱼须的做法。
鱿鱼有着很高的营养价值,而且脂肪含量极低,是美味又营养的食物,干煸鱿鱼须是很多人都非常喜欢吃的,但是对于究竟该怎么做,很多人还是非常疑惑的,下面我们就一起来学习一下吧。
干煸鱿鱼须
材料
主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法
1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2.香芹洗净切“一字条”;
3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
干煸鱿鱼丝
材料
干鱿鱼1张(约150克),芹菜50克调味料芽菜5克,干辣椒10克,酱油10克,料酒15克,香油2大匙,盐1小匙
做法
1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨,切成细丝,再用温水洗净沥水分;芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热,加酱油爆香芽菜,下干辣椒炸至深红,再下鱿鱼丝煸炒,散软卷曲后,烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐,稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。
美味小锦囊
市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大,但都是用碱水发的,营养和鲜味都受到破坏,不如用干鱿鱼自己发,发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼,味道会很鲜。
干煸鱿鱼
主料:鱿鱼1条
辅料:芹菜适量、洋葱适量、姜适量、干辣椒适量、四川花椒适量、盐
1. 鱿鱼洗净后切成条,控干水份抓生粉拌匀备用。
2. 芹菜,洋葱,姜,辣椒切成细丝备用。
3. 锅内放入色拉油,加热至冒烟,下入鱿鱼丝炸至金黄色后取出控油。
4. 锅内留少许底油,分別下入姜丝,辣椒丝,花椒爆香,再加入鱿鱼,芹菜丝,洋葱丝快速翻炒,出锅前加入盐糖,鸡精调味。
从上面的内容中,我们已经学习到了几种干煸鱿鱼须的做法,鱿鱼的营养价值很高,但是值得注意的是,鱿鱼的胆固醇含量极高,因此高血脂高胆固醇等人都一定要慎重食用,而且脾胃虚寒、患有湿疹的人也应该慎重适用,美味虽然可口,可不要贪嘴哟。
鱿鱼是很多人喜爱吃的,对这类食物吃的时候,需要适量选择,过多的吃鱿鱼会增加身体胆固醇,这样对身体没有任何好处,而且对身体有伤口的时候,鱿鱼也是不可以选择的,否则对伤口恢复也是会有影响,鱿鱼制作上都有什么方法呢,干煸鱿鱼的做法大全中有一些介绍。
干煸鱿鱼的做法大全:
做法一:
材料:干鱿鱼1张(约150克),芹菜50克调味料芽菜5克,干辣椒10克,酱油10克,料酒15克,香油2大匙,盐1小匙
做法
1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨,切成细丝,再用温水洗净沥水分;芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热,加酱油爆香芽菜,下干辣椒炸至深红,再下鱿鱼丝煸炒,散软卷曲后,烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐,稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。
美味小锦囊
市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大,但都是用碱水发的,营养和鲜味都受到破坏,不如用干鱿鱼自己发,发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼,味道会很鲜。
做法二:
材料
主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法
1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2.香芹洗净切“一字条”;
3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
在对干煸鱿鱼的做法大全中,干煸鱿鱼的做法认识后,制作干煸鱿鱼的时候都是可以按照以上方法进行,这两种制作方式,使得鱿鱼在味道上都是不一样,不过要注意的是,在制作干煸鱿鱼的时候,对鱿鱼制作数量不宜过多,否则隔夜在吃鱿鱼对身体没有好处。
鱿鱼是我们平时生活中经常能吃到的一种美食,无论是制作成美味的小吃还是烹饪成菜肴都是非常美味,并且鱿鱼的蛋白质含量比较高经常食用能让我们的身体变得更加的健康,其中干锅鱿鱼就是我们经常吃到的一种食物,还可以搭配洋葱等配菜,能让真个饮食的营养变得更加的营养,下面一起了解下干锅鱿鱼头的做法。
干锅鱿鱼头的做法
原料:
鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)
做法:
(1)鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;
(2)洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;
(3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
(4)洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。
(5)锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
上面就是对干锅鱿鱼头的做法的介绍,通过了解之后我们知道干锅鱿鱼头制作起来是非常的简单,但是一定要将配料准备齐全才能制作的更加的美味营养,但是值得注意的是有湿疹或者脾胃虚寒的朋友尽量不要食用鱿鱼。
相信大家对于鱿鱼丝肯定不会太过于陌生吧,鱿鱼丝是我们常见到和吃到的一种食材,鱿鱼丝不但好吃而且还含有非常丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到提高人体免疫力和平衡营养的功效,所以鱿鱼丝深受人们的喜爱,通常情况下我们都是采用鱿鱼丝来烤着吃或者用来煮汤,其实我们还可以采用鱿鱼丝来干煸,一起看看下文的详细介绍。
干煸鱿鱼丝的家常做法:
1. 选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
小贴士
1、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克,约含16克,左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与鱿鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
风味特点
1、干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的"干煸"之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
在上面的文章里面我们介绍了一种大家非常熟悉的食材,那就是鱿鱼丝,我们知道鱿鱼丝不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了干煸鱿鱼丝的做法。
在面对鱿鱼的各种各样的做法时,很多人都会产生迷茫和不知所措的心理,其实,干鱿鱼也是目前比较常见的一种鱿鱼的制作方法的,而在制作干鱿鱼的过程中,人们又是可以根据口味的不同而选择不同的干鱿鱼制作方法。那么,干鱿鱼做法有哪些?
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。
1、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
2、干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的 “干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
3、烘烤鱿鱼干:如果有微波炉,直接就把鱼干放微波炉(中温)5分钟即可,如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了。
文中所介绍的三道菜肴就是在生活中极为常见的做干鱿鱼的三种不同的方法,而烘烤鱿鱼干、干煸鱿鱼丝和干鱿鱼作菜这三种菜肴,则需要美食爱好者根据自己的美食口味,来有选择性的选择自己喜欢吃的一款干鱿鱼制作方法进行烹饪。
大家都知道鱿鱼的营养价值很高,含有的蛋白质含量比较高,而脂肪一类物质比较少,味道又十分香甜可口,所以绝大多数人都非常喜欢吃。通常情况下我们所吃的有铁板鱿鱼和干煸鱿鱼圈等多种方法做出来的,今天小编主要是介绍关于后者的制作方法,来让我们一起看看吧。
干煸鱿鱼的做法需要使用的原料大致有:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、食盐等,在制作时可以分为以下几个步骤:
1、新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开并撕掉外膜,剖开鱿鱼筒,切成两半或四半皆可。
2、面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。锅里放水烧开,迅速焯烫一下鱿鱼条,不要过火,然后控干水分,将锅里水倒掉,在烧热油的同时,沥干水分的鱿鱼放到全是干淀粉的盆里面抓匀,以保证鱿鱼圈蘸上均匀的面糊,并且要求要根根分离,放到热油里面炸脆外皮。使鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、食盐进行爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅不断的翻炒,待芹菜脱生之后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精等各种调味品搅拌均匀盛盘上桌。
以上内容便是干煸鱿鱼的具体做法,如果您对鱿鱼比较感兴趣,就可以尝试使用这种方法做一下,只要制作步骤正确,小编保证您可以做出自己想要的味道。不过该食物也容易引起上火,偶尔吃一下是可以的,一定不要多吃哦。
在我国烹饪菜肴的时候有很多种做法,炖、烧、煮、干煸、炒等等,每一种做法都有着一定的区别,做出来的菜肴味道也各不相同,各有各的特点。其中干煸属于是川菜中的一种烹饪方法,用干煸方法做出来的菜肴颜色诱人,香气四溢,口感浓郁,是很多人喜欢的一种烹饪方式,现在就说说干煸豆角做法有哪些。
做法一:肉末干煸豆角
食材:
豆角、猪肉(瘦)
辅料:
姜、蒜、葱、辣椒(红,小)、辣豆瓣酱
制作步骤:
1.准备好原材料,豆角掰成小段待用。葱姜蒜切成末,泡椒切成小段。瘦肉剁成末。豆瓣酱剁细。肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀。锅里放入适量油烧到六成热,放入豆角慢慢煸炒,加入适量盐,一直煸炒熟后出锅待用。
2.锅里放入适量油,放入肉末翻炒。加入葱姜蒜末、泡椒、豆瓣酱翻炒均匀。加入煸炒好的豆角翻炒均匀。出锅了。
做法二:干煸豆角
食材:
豆角、虾米、葱、蒜、姜、芽菜
制作步骤:
1.准备好所有的食材。葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
2.再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。加入少许生抽。再淋入香油,鸡精。全部翻炒均匀即好。
烹饪技巧:
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。
干煸豆角的营养价值:
1.豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和 维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
2.增进食欲、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼。
鱿鱼很多人喜欢吃,而且实际上鱿鱼的营养价值也是比较高的,对我们的身体保健比较有利,但是这些美味的食物,也要注意讲究正确的吃法,这样才会有更加好的口感,下面推荐一下清炒鱿鱼,干煸鱿鱼的做法。
一、清炒鱿鱼
1、清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干30 0 克,水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须均匀,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1 小时。
2、另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用,炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人策篱沥去油分,趁热
3、锅下葱姜末、蒜茸编出香味,再随手放进鱿鱼颠翻几下,倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。
二、干煸鱿鱼
川菜中的干编鱿鱼也是名菜,做法是: 将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。鱿鱼干除烹食外,还可烘烤撕吃。选只小而肉薄的,体形大的可切成几块,用潮湿洁净的布抹去两面的尘埃,然后用剪刀将鱿鱼干的两边剪成木梳状或齿状,用铁丝或钢夹嵌牢,放在小炭炉上炙烤片刻,待肉质变软、表面炙起皱泡,香气四溢时取下,去其焦屑,涂上辣酱或甜酱,一条条撕下来吃,细细咀嚼,既鲜又香,其味绵长。夏季涨发鱿鱼干不可过多,一般发过水的鱿鱼干只能存放两天左右,冷天可保存数天。夏天保存干品时可复晒干燥后,待冷透,装人干草包内,贮藏在通风干燥处,可作短期保存。晒时,阳光不宜猛烈,以免鱿鱼干卷曲。
三、食用价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
干煸牛肉,相信我们在日常生活中还是很容易吃得到的,可是我们都知道对于这些食物的烹煮方式也要掌握一定的方法和技巧,这样做出来的干煸牛肉才更加的香辣可口。
一、干煸牛肉
1、牛腿肉(可切丝)加盐,淀粉,胡椒粉,拌匀腌20分钟,沥干水分
2、胡萝卜切丝,洋葱切丝,葱姜少许
3、锅内稍多些油烧7成热,放入牛肉丝,煸至牛肉丝泛干,倒出余油,加入胡萝卜丝,洋葱丝,葱姜翻炒至熟,加少许盐,胡椒粉出锅。
二、干煸牛肉
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
辅料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
制作:
1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝;
2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开);
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥;
4)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下;
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀;
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒。
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