不管是在南方还是北方地区,大家都比较流行吃馄饨,不过南北地区的馄饨还是比较有差异性的,所以在做馄饨皮的时候,要根据不同的类型来制作馄饨皮,除了在外面购买以外,自己在家里也可以做,手工做的非常地道,口感也是一级棒的。
制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮
将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
赶成方形,即可开始包。
馄饨
材料
瘦猪肉末455克,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,然后粗略切成块,黑蘑菇或香菇5个,在热水里泡软再切碎,葱3根,切细,鸡蛋1个,酱油30毫升,盐9克,鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选),方形馄饨皮2包(390克)
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水,用纸巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀,让所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手,就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置,把肉馅严密地包裹在皮里。
4.在温水里蘸湿一根手指,把馄饨皮左边的角蘸湿,再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折, 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上,并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来,以后随时用。
馄饨
材料
主料:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。
辅料:油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。
做法
1、将猪肉洗净,用刀剁成肉馅,剁时往肉上洒少许凉水,剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒,搅匀,静置10分钟。
2、炒锅中倒入油适量,鸡蛋打散,油温略高后将蛋液倒入锅中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗净控干水份,切成碎末,留出15克(最后放到汤中),其余的放入大碗中。
4、放入鸡蛋末、盐1/2勺,拌匀。
5、放入肉馅,放入油1大勺、香油2小勺,拌匀。
6、取一张馄饨皮放在左手中,用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置,用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7、连皮带馅向前卷动,至另一角约有2CM处停住,抽去筷子。
8、将一边的皮向内折,用手沾下水,涂到折过来的馄饨皮上。
9、将另一边的皮也向内折,压在沾过水的这边上,用双手略按压一下,使之粘合。
10、煮锅中放入适量水,白菜切成细丝,水开后放入白菜丝。
11、水再次开后一个个下入馄饨,放入盐适量、鸡精、白胡椒粉,煮约5分钟左右至熟。
12、放入韭菜末、香油,搅匀,关火,盛出即可。
我们要健康地吃饭,就需要自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于翡翠馄炖这道菜的做法。
2.西葫芦半个擦成丝
3.肉馅里放酱油,盐,十三香,香油
4.顺时针搅拌均匀
5.西葫芦丝稍微剁碎,用笼布攥去水分后和肉馅混合
6.搅拌均匀
7.面粉中放入菠菜汁和水活成面团,饧发十分钟
8.擀成面片
9.横切几刀
10.再竖切成方块状
11.取一张馄炖皮放少许肉馅
12.包成馄炖
13.入热水锅中煮5分钟
14.放入盐,紫菜,虾皮后盛出
15.点几滴香油,撒少许芝麻
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对翡翠馄炖感兴趣的,我们在享受烹饪乐趣的同时,还能吃到美味营养的食物,赶快去试试。
人们经常抱怨压力大,自己饮食不规律,自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候,自己学习做菜,周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍大馄炖,抽时间自己一定要做一下。
2.121鸡蛋B摊成蛋皮,待冷切碎
3.212和面中,保持观察,要和干一些
4.1准备素鸭或豆腐干,切碎!
5.2准备韭菜、洗净!
6.12面团和好了,拿出来擀成面皮
7.21擀成薄薄的面皮,用小刀开始切,切成小方块。多余的可以继续和!
8.切好的小方片,馄炖皮
9.锅内下油,下韭菜翻炒
10.加入绰水后的肉丝,翻炒!
11.再加入鸡蛋、豆腐干,加入盐、酱青、麻油调味!
12.混合炒熟备用
13.开始包了
14.面皮对折,陷塞在中间,周围压紧
15.翻折一下,把两个角准备粘连在一起
16.用力压紧!
17.完成图
18.等待下锅煮!通常还要配一个油汤……
19.OK
看完小编对大馄炖的详细解析,相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样,所以做出来的菜口味也自然不同。
馄饨一种比较常见的美味小吃,深受男女老少的喜爱,尤其是在早餐店或者夜市上比较的常见,其味道鲜美,口感较香,要制作馄炖汤一定要注意选择新鲜的骨头,这样煲出来的汤味道才会更加的美味,那么馄炖汤的做法有哪些呢?制作馄炖汤一定要注意火候的问题。
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。
关于馄炖汤的做法希望上述介绍帮到大家,只有馄饨汤好喝煮出来的馄饨才会更加的可口,才会让人念念不忘的,馄饨汤讲究的是配料,比如大家可以根据自己的口味,加入葱、姜、蒜等,经过小火慢煮,一定可以熬成你想要的味道的。
馄饨是我们非常熟悉的一种食物,馄饨是面食里面的一种,馄饨不但外形好看而且吃起来味道也是非常不错的,馄饨里面含有丰富的营养,经常吃馄饨可以起到很好的养生保健功效,馄饨有很多种做法,我们可以采用不同的食材来做成馄饨的馅,制作馄饨需要经过几个程序,我们要先做出馄饨的皮和馄饨的馅,然后用馄饨皮把馄饨馅包起来。下文我们给大家介绍一下馄饨的具体做法吧。
制作馄饨皮
1取500g面粉放入面盆中,再加入10g碱面,并用手搅拌均匀。
2取250ml凉水徐徐倒入面盆中,另一只手不断搅拌面粉,将面粉与水充分混合均匀。
3直至将凉水全部倒入,把面粉和成一个完整光洁的面团。
4将面团放在面盆中,上面盖上一块浸湿的屉布,醒制30分钟。
5在案板上撒入适量的薄面,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。
6将面团横向、纵向反复交替擀开,其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖发生粘黏。
7最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片,再在上面撒入少许薄面。
8从圆形面片从中间切成两半,再将两个半圆形面皮对折叠放。
9随后沿着面片的直边,将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。
10接着将长条形面片叠落在一起,左右斜切成梯形的馄饨面皮。
做馅
1取300g油菜,将叶子分别择下,用水清洗干净,尤其注意靠近根部的部分,容易藏有泥土。
2将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟,使其充分泡发。
3将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟,然后捞出用冷水冲凉,这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色,还可避免煮馄饨的时候,油菜析出大量水分。
4将汆煮好的油菜切成碎末,再用双手挤干水分。
5去除香菇和木耳的根蒂,再切成碎末待用。
6取3块白色豆腐干,同样一起切成碎末。
7将油菜碎放入大碗中,加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎,接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙,15ml)和芝麻香油(1茶匙,5ml)。
8用筷子将所有馅料搅打在一起,制成馄饨馅。
包馅
1取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。
2另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
3用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。
4接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。
5然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
6将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。
7把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。
在上面的文章里面我们介绍了一道大家都非常熟悉的面食,那就是馄饨,我们知道馄饨不但好吃而且还有很好的养生保健功效,经常吃馄饨有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了馄饨的做法,相信大家都已经掌握了吧。
馄钝的做法有哪些呢?一说起混沌,大家都是比较熟悉的,各地都有不同的叫法,有的地方吧混沌称作抄手,还有的地方把混沌称作扁食,但是不论是什么称呼都不能阻挡人们对于混沌的喜爱,混沌是一种类似于饺子的食物,在我们的餐桌上是比较流行的,下面就来看看馄钝的做法有哪些的介绍吧。
香煎小馄饨
1.面粉中加入蛋清、少许盐、及适量的水。
2.和成面团,不要太软,因为要用压面机来操作,所以不必和到非常光滑的程度即可,醒制15分钟。
3.将面团用面条机由厚到薄压过几遍,最后用6档压成薄的面皮。
4.将面皮上下均匀的抹上薄薄一层玉米淀粉防粘,修整一下后摞起。
5.切成大小合适的方形馄饨皮。
6.猪肉馅 、姜末、花椒粉、盐、料酒、生抽、糖少许、鸡粉 及适量的高汤,一起顺同一个方向搅拌上劲。
7.最后加入葱末和香油拌匀就好了。
8.取一张馄饨皮,中间放肉馅,对折,然后再对折。
9.将折边的一角上抹少许水与折边的另一角重叠按压在一起即可。
10.煎锅上火加少许油加热,将馄饨放入锅中,先中火煎到底部微黄。
11.加入适量水能没住底面即可。
12.盖上锅盖,中小火煎到水分渐干。
13.打开盖子,继续将底面煎至金黄酥脆,撒上适量芝麻。
14.再撒上适量的香葱末即可出锅了。
馄钝的做法是比较多的,通过以上的介绍拉看,各个地方对于混沌的做法都有自己的特色,所以,制作混沌的时候我们要充分考虑自己的口味需求,让自己在制作混沌的时候能够制作出适合自己口味的混沌,这样吃起来才更加的有感觉。
馄炖是中国非常传统的一类美食,馄炖在不同的地方有不同的称呼,比如被称为扁肉以及云吞等等,不仅如此,馄炖在不同地方的做法也不一样,尤其南北差异会比较大,为了满足更多人学习包馄炖的方法,下面把详细制作方法介绍给大家。
馄饨怎么包?
一、猫耳朵馄饨
猫耳朵馄饨是很常见的馄饨包法,特点是包出来皮薄馅大,看起来很饱满。
方法一:首先,剁好肉馅,准备好馄饨皮。把一团肉馅放在馄饨皮中间。
将馄饨皮的两个尖角对折并粘紧,注意肉馅不要漏出来哦。
将两边的角顺着手指的方向不断向里折,直到两个角完全重叠,手上稍微使点力气,把馄饨皮粘牢。
这样做出来的馄饨,是不是像猫耳朵一样超可爱!
方法二:把备好的肉馅放在馄饨皮中间,然后将馄饨皮直接对折。
把对折好的馄饨向内里卷成半圆形,再将两边合在一起,按紧粘好就完成了。
馄饨的包法图解最简单:
二、元宝馄饨
做好的元宝馄饨一个个形状似元宝,特别吉利,同时也是最不露馅的包法。准备好肉馅和馄饨皮,先将肉馅放在馄饨皮中间,抹匀放平。
把馄饨皮一边向里卷,直到能把馅完全卷起来为止。
用大拇指使力,把皮两边压紧。
压紧后,将馄饨向馅的方向中间包起来,形成半圆形,再把两边的皮粘在馄饨上。
完成以后并排放在一起,看起来真是好看啊!!
馄饨的包法图解最简单:
三、方形馄饨
方形馄饨皮厚,更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。在馄饨皮上放入馅料,将一个尖角向皮中间折叠,以能包住馅为宜。
将两边的馄饨皮向馄饨尖角的方向卷。
等两边的角叠在一起后,把最后的角也叠在上面包紧,一个方形馄饨就完成了。
这样做出来的馄饨皮稍厚,却劲道十足。下锅后蘸酱吃,简直是人间美味。
忙碌的生活中越来越多的人倾向外卖,而忽略了真正绿色健康的家常菜。猪肉韭菜小馄炖是一道非常美味的家常菜,忙碌的生活挤出一点时间,做做小菜,犒劳下忙碌中的自己,不要被生活磨去了棱角。
2、香菜切成小段。
3、猪肉剁碎成泥。
4、韭菜切碎。
5、猪肉馅,韭菜,加入食用油,酱油,蚝油,盐拌匀。
6、打入一个生鸡蛋朝一个方向搅动。
7、取一张馄炖皮,放入馅料。
8、卷起来,如图所示。
9、对折过来,可以沾点水。
10、这是包好的馄炖。
11、锅内加入水,烧开下入包好的馄炖,煮熟。
12、取一碗,放入虾皮,紫菜,香菜,到入2克味极鲜酱油,把煮熟的馄炖倒入碗内,稍微搅动一下即可。
13、这是成品图。
想要享受生活就不能忽略了饮食,猪肉韭菜小馄炖的做法非常简单,对于想要偷懒又想健康的人是个不错的选择。
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