当你已结婚,或者有了另一半的时候,如果你提前下班,你会干吗呢?这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐,他肯定很感动,你们的感情肯定会得到升华。那么,现在小编就来传授大家关于粤式豉汁蒸排骨详细做法。
2.12调料
3.21排骨切成小块,洗净后用冷水浸泡20分钟;再净沥干
4.1葱(留一些最后再用)、姜、蒜、橙皮及小辣椒切碎,备用
5.2加入适量淀粉、2大匙豆豉,拌匀备用
6.备调味汁:生抽、头抽、香油、蠔油、花雕、白糖、鸡精混合搅拌均匀,备用
7.炒锅中火预热,放稍多些油
8.温热后转小火,放入葱姜蒜、橙皮及辣椒,煸炒
9.煸香后,加入备好的调味汁,搅拌均匀后,即刻关火
10.炒香味汁放置温热时,倒入排骨中,搅拌均匀,淹渍30分钟
11.蒸锅烧开,排骨装入盘中,放入笼屉,大火40分钟
12.出锅
看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?是不是特别想冲进厨房,马上开始动手做粤式豉汁蒸排骨。
广式蒸排骨的做法可能大家对此不是很了解吧,广式蒸排骨是最近才新产生的一种菜,在我们日常的生活中并不常见,由于现代生活的快速发展,人们追求更高的生活质量,于是就开始追求更高的食物标准追求,糯米蒸排骨就是很多人追求的一种,很多人买回来不知道怎么做,下面就让我们一起来了解一下广式蒸排骨的做法吧!
做法一:
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法二:
原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀 。
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可
以上内容为我们介绍了广式蒸排骨的做法,我相信大家一定会喜欢上吃这道菜的,我也相信大家也一定都能学会这道菜的做法,当然,首先必须要实践,实践才能使我们做出来的广式蒸排骨更加美味。
同一种食物它的做法不同,营养价值和带给我们的味觉体验也是不同的,其中排骨就是我们平时很多人都喜欢的一种食物,它含有大量蛋白质,经常食用还能补钙,但是它的吃法多种多样的,其中广式豆豉蒸排骨就是很多人都喜欢的一种吃法,它的味道变得特别的入味而且,同时做起来也非常的简单,下面一起了解一下广式豆豉蒸排骨的做法。
广式豆豉蒸排骨的做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料:肋排
调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法:
1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;
2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;
3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
做法二
美食原料
主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。[1]
做法三
用料:
猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。
做法:
1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可
广式豆豉蒸排骨的做法非常简单,我们可以购买一些新鲜的排骨在家里进行制作,而且这样能够保证食材的新鲜和卫生干净,并且我们自己动手制作的食物更能满足自己对食物的要求,在制作的时候一定要掌握好蒸制的时间,时间不宜太久同时如果时间不够也会导致排骨蒸不熟,所以时间和火候也是非常重要的。
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好豉汁南瓜蒸排骨这道菜。
2.1 排骨放开水飞一下。
3.2 南瓜去皮切大块。
4.1放葱姜生抽豆豉大茴等所有调料拌匀。
5.2飞水的排骨用温水冲洗几遍放入压力煲内胆。
6. 放南瓜块。启动营养炖的“排骨”锅内,预约30分钟,这样排骨可以在压力煲内充分的腌一下入味。
7.时间到,保压后,即可开盖食用了。南瓜入口即化啊。
今天的介绍豉汁南瓜蒸排骨就到这里结束了,感谢大家的关注,那么学会了方法赶快去尝试吧,家人正在期待您的美味菜肴上桌呢!
广式蒜香蒸排骨是一道常见的地方美味传统小吃,主要用到的食材由排骨和蒜蓉所制作而成,不仅味道好,而且其中含有丰富的营养物质,可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素,非常适合现代人群食用,而且自己制作也比较健康卫生,也可以根据自己的口感放入其他配菜。
广式蒜香蒸排骨的做法
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克,豉油10克,糖5克,酒3克,蒜蓉5克,豆豉5克,生油3克,生粉10克,盐3克
做法
1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟, 当水开可以蒸时,再按顺序加入生油(拌匀)、生粉,一点一点加水拌匀 ,水不要加太多,加到你自己觉的好了就行,这样的肉蒸出来很滑,很有味到。
2、腌好了,就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ,想快熟就用铁盘,用其他盘时间可能要长一点。
3、水开蒸13分钟已经够了,不肯定的话,可以10分钟检查一次,再每3分钟检查一下就可以了。
4.如果不想要那么多汤,可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来,再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上葱花,记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、葱、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
二、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌,放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。
蒸好后,拿上台面摆加个红椒和大葱花点缀下
粤式豆豉蒸排骨
材料
纯肉排,豆豉,盐,鸡粉,生抽,老抽,糖,鲜红椒,生粉,蚝油,料酒
做法
1、排骨冲水,洗净。
2、豆豉剁碎,姜剁末;红椒切粒,备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌,加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
豉椒蒸排骨
材料
猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙
做法
1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
吃货朋友们你们的福利来了!今天小编要给你们推荐一道具有广州特色的小吃--广式鼓汁蒸凤爪,让你们不要到广州就可以品尝到这道美味。材料单一,做法简单好学,相信每一个人都可以学会,做给自己的家人、朋友,让他们为你厨艺赞叹吧!有些人是不是已经迫不及待了,跟随小编来学习。
菜谱简介:式豉汁蒸凤爪。前阵子和一个朋友聊天,问起我在国内是否也是经常做菜,所以出国后才会做这么多好吃的。其实,在国内的时候,我只是会一点点做菜,但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中,从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我,到处都是好吃的,生活别提有多滋润了。
材料:凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量。
做法:1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。
看到以上的步骤你有没有流口水那?相信大家都已经熟悉了这道佳肴了,当然要完全掌握这道菜,对有些人可能有点困难,不过勤加练习,你也一定可以成为一名大师的。赶快与朋友约起来,买上食材一起做广式蒸凤爪吧!你一定会喜欢。
香芋有很多种吃法,可以搭配许多种食物呈现出不同的状态,不但可入菜,还能作为主食。芋头即便只是用水煮一煮,放入盐与葱花,都是美味。芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、香芋蒸排骨,这是早茶必点的点心之一,味道排骨要先腌好,放在香芋上面蒸,蒸好的汁液让香芋很好地吸收了,香芋软软糯糯的口感!
食材
主料:排骨 400g;香芋,180g;
辅料:料酒 适量;盐,适量;鸡粉,适量;蒸鱼豉油,适量;生粉,适量;豆豉,适量;胡椒粉,适量;白砂糖,适量
步骤
1.将排骨洗干净,用清水浸泡1小时左右,途中换2、3次水,再洗干净,沥干水分,备用。
2.将香芋洗干净。
3.将豆豉略冲下水,切碎。
4.将洗干净的排骨放入碗里,加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。
5.加入料酒,白砂糖。
6.加入生粉、豆豉。
7.用手拌匀,腌2小时左右。
8.将香芋去皮,切小块,放盘子里。
9.在香芋上铺上腌好的排骨。
10.放锅里,大火蒸15分钟左右。
11.瞧~肉质嫩滑,太美味啦!
小贴士
1、排骨要用冷水浸泡出血水,可以去除异味。
2、腌排骨时放点生粉或嫩肉粉,蒸出来的排骨口感特别好。
3、正宗粤式酒楼做的香芋蒸排骨作为点心,口感是偏甜的,而我的方里只加了少许糖,起提鲜作用,味道很鲜美。
排骨的分类:
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
豉汁蒸排骨的营养价值
豉汁蒸排骨的主要食材为排骨和豆豉,排骨和豆豉的营养价值如下:
1、排骨
1.1、排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1.2、排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
1.3、排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.4、排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
1.5、排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
1.6、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
1.7、排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
1.8、中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
2、豆豉
2.1、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
2.2、豆豉中含有很高的豆激酶。
2.3、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
2.4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豉汁蒸排骨的热量
每100g豉汁蒸排骨含热量239大卡,脂肪17.72克,纤维素0.10克,碳水化合物5.82克,蛋白质13.98克,食用后需要健美操71.3分钟消耗完。豉汁蒸排骨为蒸类菜肴,通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
豉汁蒸排骨的宜忌人群
1、什么人能吃豉汁蒸排骨。
1.1、一般人群均可以食用,尤其适合血栓患者。
1.2、适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2、什么人不能吃豉汁蒸排骨。
2.1、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃豆豉。
2.2、湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食排骨。
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下豉汁蒸黄鱼的做法。
2.1把步骤2所调好的料均匀涂抹在鱼身上。锅内放水烧开后把鱼放进去蒸十分钟,然后开锅盖虚蒸两分钟即可。
3.2把姜、蒜剁成末,加上豆豉,适量的盐(本身黄鱼有点盐分,豆豉也是咸的,所以盐可以少下点),一点儿酱油(用了大概半汤匙吧,就是很少的,其实不下也可以),一点油,搅拌均匀
4.成品来咯,我在蒸的过程中看到有一个干辣椒,就把辣椒也下了下去,有点辣辣的,很不错。
上面关于豉汁蒸黄鱼的做法虽然看起来有点繁琐,但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字,下面就要自己动手了,相信你的动手能力也非常强。
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