广式蒸排骨的做法大全
广式蒸排骨的做法可能大家对此不是很了解吧，广式蒸排骨是最近才新产生的一种菜，在我们日常的生活中并不常见，由于现代生活的快速发展，人们追求更高的生活质量，于是就开始追求更高的食物标准追求，糯米蒸排骨就是很多人追求的一种，很多人买回来不知道怎么做，下面就让我们一起来了解一下广式蒸排骨的做法吧！
做法一：
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法二：
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀 。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可
以上内容为我们介绍了广式蒸排骨的做法，我相信大家一定会喜欢上吃这道菜的，我也相信大家也一定都能学会这道菜的做法，当然，首先必须要实践，实践才能使我们做出来的广式蒸排骨更加美味。
Ys630.com相关知识
同一种食物它的做法不同，营养价值和带给我们的味觉体验也是不同的，其中排骨就是我们平时很多人都喜欢的一种食物，它含有大量蛋白质，经常食用还能补钙，但是它的吃法多种多样的，其中广式豆豉蒸排骨就是很多人都喜欢的一种吃法，它的味道变得特别的入味而且，同时做起来也非常的简单，下面一起了解一下广式豆豉蒸排骨的做法。
广式豆豉蒸排骨的做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
做法二
美食原料
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。[1]
做法三
用料：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可
广式豆豉蒸排骨的做法非常简单，我们可以购买一些新鲜的排骨在家里进行制作，而且这样能够保证食材的新鲜和卫生干净，并且我们自己动手制作的食物更能满足自己对食物的要求，在制作的时候一定要掌握好蒸制的时间，时间不宜太久同时如果时间不够也会导致排骨蒸不熟，所以时间和火候也是非常重要的。
广式蒜香蒸排骨是一道常见的地方美味传统小吃，主要用到的食材由排骨和蒜蓉所制作而成，不仅味道好，而且其中含有丰富的营养物质，可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，非常适合现代人群食用，而且自己制作也比较健康卫生，也可以根据自己的口感放入其他配菜。
广式蒜香蒸排骨的做法
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，盐3克
做法
1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟， 当水开可以蒸时，再按顺序加入生油(拌匀)、生粉，一点一点加水拌匀 ，水不要加太多，加到你自己觉的好了就行，这样的肉蒸出来很滑，很有味到。
2、腌好了，就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ，想快熟就用铁盘，用其他盘时间可能要长一点。
3、水开蒸13分钟已经够了，不肯定的话，可以10分钟检查一次，再每3分钟检查一下就可以了。
4.如果不想要那么多汤，可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来，再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上葱花，记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、葱、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多，否则夺了鲜味)，辣椒切成圈，葱切花备用;
二、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的)，料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌，放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。
蒸好后，拿上台面摆加个红椒和大葱花点缀下
粤式豆豉蒸排骨
材料
纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒
做法
1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
豉椒蒸排骨
材料
猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙
做法
1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
饮食能够带给我们更多的健康，而且食物中的营养价值也都是特别的丰富，其中排骨就是我们平时经常能吃到的一种家常菜，但是他的做法也是多种多样的，其中广式豉汁蒸排骨就受到很多人的喜爱，但是我们平时吃到的都是在外面饭店所食用到的，其实掌握着好制作方法我们随时随地就能在家里进行制作，下面一起了解一下广式豉汁蒸排骨的做法。
广式豉汁蒸排骨的做法
用料
肋排软骨1kg .盐15g. 糖15g .豆豉（洗干净） 10g .蒜头（切大粒）.15g. 料酒15ml .生油20ml. 姜3，4片 .生粉适量
做法
1
排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
2
将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
3
起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）
4
取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。
5
水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
平时多掌握一些食物的做法，能够让我们的生活变得更加的丰富多彩，同时也能够让我们从食物中获取更多的营养价值，广式豉汁蒸排骨的做法非常的简单，我们平时在生活中也可以按照上面的方法进行制作，这样我们能够让饮食变得更加的健康，同时也能更好让我们提高饮食质量。
香芋有很多种吃法，可以搭配许多种食物呈现出不同的状态，不但可入菜，还能作为主食。芋头即便只是用水煮一煮，放入盐与葱花，都是美味。芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、香芋蒸排骨，这是早茶必点的点心之一，味道排骨要先腌好，放在香芋上面蒸，蒸好的汁液让香芋很好地吸收了，香芋软软糯糯的口感！
食材
主料：排骨 400g；香芋，180g；
辅料：料酒 适量；盐，适量；鸡粉，适量；蒸鱼豉油，适量；生粉，适量；豆豉，适量；胡椒粉，适量；白砂糖，适量
步骤
1.将排骨洗干净，用清水浸泡1小时左右，途中换2、3次水，再洗干净，沥干水分，备用。
2.将香芋洗干净。
3.将豆豉略冲下水，切碎。
4.将洗干净的排骨放入碗里，加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。
5.加入料酒，白砂糖。
6.加入生粉、豆豉。
7.用手拌匀，腌2小时左右。
8.将香芋去皮，切小块，放盘子里。
9.在香芋上铺上腌好的排骨。
10.放锅里，大火蒸15分钟左右。
11.瞧~肉质嫩滑，太美味啦！
小贴士
1、排骨要用冷水浸泡出血水，可以去除异味。
2、腌排骨时放点生粉或嫩肉粉，蒸出来的排骨口感特别好。
3、正宗粤式酒楼做的香芋蒸排骨作为点心，口感是偏甜的，而我的方里只加了少许糖，起提鲜作用，味道很鲜美。
排骨的分类：
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
许多朋友对于广式蒸排骨的味道还是比较认可的，这道菜在喝早茶里面的菜式中，是非常多见的。广式蒸排骨的做法其实也是比较简单的，大家根据步骤去制作其实也是可以制作出来的。排骨在制作之前需要把里面的淤血去掉，这样肉质才会疏松一些。
主料：排骨230克
辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些
2、大蒜10个左右，切细备用
3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用
4、将另一半大蒜在锅里炒成金黄色
5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下
6、排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可
美食小贴士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
5、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
营养价值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、可以补中益气，也可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
4、有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
6、富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
7、可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。
排骨作为日常常见的肉类，深受广大人群的喜爱。其肉质上十分细腻，蛋白质成分高，适宜食用人群普遍。同时其做法多样，红烧、卤煮都十分的美味。但实际上最好的做法是通过清蒸，因为这样既可以保持食物的原本味道，也可以避免其营养物质受到破坏，所以今天教大家来做广式清蒸排骨。
蒸排骨
材料
排骨，西红柿，番茄酱，盐
做法
1.排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时。
2.然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟!
3.西红柿切细丁，家里有一大罐COSTCO买的拌意大利面的番茄酱，怎么也吃不完，所以这里就毫不客气的加了几大勺，和西红柿丁一起炒，加盐，因为番茄酱太酸了，所以加盐盖掉点酸味，使西红柿更入味。
4.炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上，就可以了!
豉椒蒸排骨
材料
猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙
做法
1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
葱末蒸排骨
材料
排骨1斤，葱末适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，生油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量
做法
1.排骨洗净后斩件，然后用适量蒜末、姜末、盐、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小时。
2.隔水蒸7分钟。
3.加入葱末继续蒸1分钟即可，亦可不加葱末。
广式香肠属于粤菜系中的传统名菜，具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口等特点。如果吃过广式香肠的话，一定能感受到，它跟普通香肠的区别。广式香肠的做法其实并不是很复杂，只要有原料，掌握了方法，在家就能动手做。下面来看看广式香肠的做法大全。
广式豆豉刀豆香肠饭
材料
刀豆，豆豉，香肠，酱油膏，生抽。
做法
1、刀豆切断、香肠切片
2、豆豉，非豆豉酱，就是最普通的一粒一粒豆子，干干的，似乎里面还有干笋，我在elmhurst的新金鳞买到
3、豆豉在油里炒，放下香肠，最后加刀豆，炒熟，加酱油膏2~3汤勺，生抽少许，然后加上饭，炒片刻，味道还不够的话可以继续加生抽和酱油膏，别忘记香肠里本身有点盐，还是先尝尝再加哦
广式香肠
材料
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
做法
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
广式香肠
材料
猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料（调料是现成的，有各种口味）
做法
1.猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。）
2.肠衣浸泡10分钟左右
3.按照调料包上的用量比例
4.调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些）
广东地区的美食还是有很多的，也不乏一些传统糕点，比如说马蹄糕、香煎萝卜糕以及西米钵仔糕，都是比较受欢迎的、具有广东地区特色的糕点。这些糕点既可以直接去小吃店买，也可以自己掌握一定的方法来进行制作。下面，就为大家详细介绍一下这三种糕点的制作方法！
一、马蹄糕
1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6、待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
二、香煎萝卜糕
1、把大米清洗干净，充分浸泡，用搅碎机搅成米浆。
2、海米用温水浸泡后切碎。香菇洗净，切成小丁
3、萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。接着把萝卜丝放在热水中焯熟，然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中，然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀。
4、已经混合好的米浆倒入容器中，入蒸锅用大火蒸25分钟，等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后，将其整个倒出，切成大小适宜的方形片。
5、煎锅中放少许油烧热，将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。
三、西米钵仔糕
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
4、将西米加入米浆拌匀；
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!)
凤爪也就是我们生活中经常吃的鸡爪，只不过凤爪的叫法比较好听，其实两者都是一种食物。鸡爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜欢吃酱鸡爪，可以当作是一种下酒菜。不过，在我国一些南方城市当中，人们更喜欢吃泡椒凤爪，味道虽然辣，但是很开胃。广式凤爪的做法大全有哪些？
广式泡椒凤爪
主料
凤爪 (300g)
辅料
葱、姜、蒜 (适量)
1.将凤爪洗净，用刀切成小段。
2.凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
3.捞出控干水
4放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
5将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
6将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可。
广式红烧凤爪
用料
主料：鸡爪8只
调料：食盐1小勺、花椒1小把、桂皮1块、生抽半勺、淀粉少许、泡椒1小把、白糖1小勺、水适量、叉烧酱1勺
广式红烧凤爪的做法
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量
蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许
1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头(比较麻烦，注意不要伤到自己)，然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可
需要注意的就是，在制作泡椒凤爪的过程当中，鸡爪一定要先煮，而且要煮透，这样做的目的就是要去除鸡爪的血腥味。而且，煮的过程中，血沫一定要去除，否则就会影响到鸡爪的味道。而在泡鸡爪的时候，要泡足够的时间，最少要三个小时。
食物讲究营养搭配，不仅吃不胖，还能让你吃出苗条健康的身材，对于减肥的朋友们，赶快看过来吧，今天小编为您介绍广式糖醋排骨的制作方法。
2.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
3.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
4.用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
5.洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
6.将排骨依次均匀裹上生粉
7.干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
8.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
9.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
10.倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
11.倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍广式糖醋排骨，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生，这是广东非常有名的一种食品，也是非常受人欢迎的一种食品，其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中，也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭，那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。
做法一:
煲仔饭步骤1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟，步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6 放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了
做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米，加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油，盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒，盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜，关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁：生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品，盐分普遍偏高。另外，煲仔饭当中的酱油含盐量也不少，如果一些小店使用不合格的腊味，还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数，含盐量过高，容易导致肾病和高血压。
2、含油量高，易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等，脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候，肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香，还会在砂煲内抹一层油，这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说，最好两人分吃。如果一个人去吃的话，很容易不知不觉就完全吃掉，最后经常是吃撑的情况。一般，饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭，已经超出了正常人每餐适宜的饭量。
广式小吃大家其实都比较熟悉，因为广东对于吃食是非常讲究，尤其是广东地区所独有的早茶，在早茶上面的小吃就是各种各样，主要就是包括了肠粉，豆花等，这些虽然说并不是那么昂贵，但是吃起来却是别有一番味道，而且在其他地区是做不出来当地的口感，这是由于制作手法的不同。
蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
【制作方法】：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
【特点】：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
【注意事项】：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
吃货朋友们你们的福利来了!今天小编要给你们推荐一道具有广州特色的小吃--广式鼓汁蒸凤爪，让你们不要到广州就可以品尝到这道美味。材料单一，做法简单好学，相信每一个人都可以学会，做给自己的家人、朋友，让他们为你厨艺赞叹吧!有些人是不是已经迫不及待了，跟随小编来学习。
菜谱简介：式豉汁蒸凤爪。前阵子和一个朋友聊天，问起我在国内是否也是经常做菜，所以出国后才会做这么多好吃的。其实，在国内的时候，我只是会一点点做菜，但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中，从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我，到处都是好吃的，生活别提有多滋润了。
材料：凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量。
做法：1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
看到以上的步骤你有没有流口水那?相信大家都已经熟悉了这道佳肴了，当然要完全掌握这道菜，对有些人可能有点困难，不过勤加练习，你也一定可以成为一名大师的。赶快与朋友约起来，买上食材一起做广式蒸凤爪吧!你一定会喜欢。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《广式蒸排骨的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生汤的做法大全”专题。
