酸菜鱼头是一道经典的四川的特色菜,鱼头是整条鱼中最有营养的部分。它具有开胃健脾、鲜嫩爽口等特点,非常下饭。但是我们也知道要制作出味美的酸菜鱼并不简单,如果未能处理好鱼的腥气,那么极有可能白白浪费了一锅鱼汤。制作酸菜鱼时有很多讲究,比如翻锅时注意不要太用力,如果太用力,很容易使肉烂了,影响口感。
原料
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。
调味品:
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等 。
做法
1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;
2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);
4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);
温馨提示:
鱼肉鲜嫩,不宜久煮;
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下麻辣酸菜鱼头的做法。
2.酸菜买回来后用清水泡1个小时左右
3.配料图
4.酸菜泡好洗净,切成丝
5.锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用
6.锅内再次下油烧至8成熟,将鱼头,鱼身下锅煎至两面黄色
7.然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香
8.将鱼头与酸菜盛到煮锅内,加1勺生抽,少许料酒,少许白醋、白糖,适量盐和没过鱼头的水
9.盖上盖子开始煮
10.待锅内汤剩下不多时,放适量鸡精,加香葱关火
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下麻辣酸菜鱼头。
在日常生活中,我们一日三餐吃过的菜肴有很多,然而真正了解过这些菜肴的做法的,营养价值的人又有多少个呢,就如同我们天天在喝粥一样,但我们并不知道,青菜粥其实是可以减肥的,当然,一日三餐中,午餐应该是吃得饱的,晚餐是吃得巧的。
所以我们现在有的人往往是相反的,午餐吃少了,而晚餐便拼命吃,这样由于晚上不经常运动便会让脂肪逐渐的堆积起来,而你也会慢慢的在变胖,这就不能怨别人了。
材料
鱼头一个 猪肉片50克
酸菜鱼料包 香菇3朵
粉皮50克 蒜苗少许
方法
1.鱼头去腮后洗净,在肉多的部位表面略划几刀,用厨房用纸
2.将表面水分吸去
3.香菇用清水泡发好,洗净切丝
4.蒜苗择洗干净,切段备用
5.取出酸菜鱼料包中的酸菜,切段备用
6.锅内放油烧热,放入鱼头略煎后捞出
7.就锅,放入葱段、姜片爆香后,放入酸菜略炒
8.放入肉片炒匀后,加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包,中火煮15分钟
9.加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回软后关火,滴少许香油即可
小窍门
1. 鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。
2. 在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长,所以鱼头也 可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。
那么这道酸菜鱼头汤你们了解了么,在经过花费少量时间的查看过后现在是否就了解了这道菜肴的做法呢,跟你平时的做法有没有多少的出入呢,还有这些小窍门你是否清楚的掌握了呢,掌握了的话你就会发现其实菜肴是可以做得更好吃的哦。
酸菜鱼头是比较开胃的一道食物,尤其是在制作的过程当中,会适当的加入一些麻辣的口味,加上鱼肉的鲜嫩,所以说也是令人食欲大开的美食,那么关于酸菜鱼头的做法,大家可以参考下文的介绍。
一原料
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。
调味品:
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等 。
二、做法
1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;
2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);
4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);
三、温馨提示:
① 鱼肉鲜嫩,不宜久煮;
② 翻锅时注意不要太用力,以免肉烂。
鱼是很多人最爱,鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较丰富,而且鱼在吃的时候,对人体健康也是有着一些帮助作用,所以对鱼的选择,也是可以放心进行,不过鱼的制作方法比较多,不同的制作方式,使得鱼在口感上,也是不同,常见就是酸菜鱼,这样的制作方法是很多人喜爱吃的,酸菜鱼的做法大全中都有怎么样的制作方式呢?
很多人对酸菜鱼的做法大全中,酸菜鱼的做法并不是很了解,所以在对它制作前,也是需要对它的制作方式,进行很好的认识,使得对制作它的时候,能够顺利进行。
酸菜鱼的做法大全:
酸菜鱼的做法:
材料:酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
做法:
1、鱼洗净后片成薄片儿,放少许淀粉抓一下,酸菜洗净后切成片状。
2、热锅炸鱼。
3、另起锅放少许油,油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉,炖15-20分钟(汤变微微发白即可),炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油,放入花椒,炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼片的做法:
材料
主料:草鱼1000克、黄豆芽200克
配料: 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料:料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。
做法:
1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。
2、黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。
3、准备配料:酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟。
6、加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
7、将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
通过以上介绍,对酸菜鱼的做法大全中,酸菜鱼的一些制作方法,都是有着很好的认识,在制作这样佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,而且长期选择这样的食物,对人体健康没有任何损害,它是一个放心之选。
酸菜鱼属川菜系,是四川家常菜中较早北漂的名菜,知名度是相当的高,很受大家的喜欢,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼好吃,但是很多人在家里不知怎么做?下面小编就教你如何做酸菜鱼。
首先鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
以上就是酸菜鱼汤的做法啦,希望大家在家也能做出如此美味可口的食物。此菜酸鲜 口,消 暑解 腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦!绝对不带一根刺!
在我们这小城里,多半是吃米粉,类似于云南米线这样的。云南米线大家肯定吃过,那酸菜鱼米线呢?口感细腻的鱼肉,酸辣爽口的酸菜,再配上嚼劲实足,Q华细腻的米线,想象着都着实叫人垂涎三尺,品尝过后更是流连忘返。那么,热爱美食的你,赶紧准备好这几种食材,自己动手做起来吧,又健康,又实惠。
酸菜鱼米线的做法
1、干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用;
2、草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;
4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;
5、酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;
6、坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶黄色,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)
7、在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;
8、酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。
别看这清汤寡水,鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。
不需要再加过多的佐料,米粉吃完,原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。
要想煮出鲜嫩的鱼肉,现宰现杀,一两个小时内马上烹制为好,
就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉,千万别进冰箱冷藏,更别说冷冻了。
新鲜的鱼肉烹制后,鱼块周边是卷曲的。
这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美,要想吃辣,汤里可以加红油、剁椒;
以上就是关于酸菜鱼米线的详细做法,看到这里的你,肯定不禁咽了下口水吧,这么营养丰富,蛋白质含量高的食物,你还在等什么,自己在家动手做起来吧,又健康,又实惠。
酸菜是东北很出名的一种食物,是将白菜放在腌菜缸里发酵而成的,因为口感偏酸,所以取名为酸菜。正是因为酸菜深受人们喜爱,所以才有人发明了酸菜鱼这道味道非常美味的菜肴。那么这么好吃的酸菜鱼是怎么做的,今天就来跟大家说一下做法吧。
做法一
材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
做法二
材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
以上就是酸菜鱼的做法,想象一下,工作一天回家盛上一碗米饭,来一口酸菜鱼,酸爽的口感,顿时让你的食欲大振,想必再来一碗饭都不是问题的吧。
酸菜鱼头豆腐汤适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下,以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。
原料:鱼头、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料:料酒、老抽
调料:盐、胡椒粉
做法:
1、锅里放油,烧热后加适量花椒,煸透后加一点干辣椒,
2、放姜片和蒜片煸出香味,放切成丝或是段的四川泡青菜(酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然后放水,加一点盐和白糖(个人认为加一点白糖会更加鲜美,也可以不加),
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头,喜欢浓汤的就大火熬10分钟,喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟,
4、然后加入豆腐(最好选北方卤水豆腐,韧性好,不易碎,豆香味浓郁,豆腐切 1.5厘米见方,或是斜刀扁菱形块)炖5分钟以上,就行了,炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛,锅里放一点油,烧热,加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上,(不喜欢油腻的可以省略这一步,)加点胡椒粉即可。
酸菜鱼头豆腐汤的鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好。主料豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
相信大家都特别喜欢吃酸菜鱼头汤这道菜吧,的确,酸菜鱼头这道菜确实特别好吃,吃了第一次想吃第二次,回味无穷。可能大多数人对于它的做法还比较陌生,下面我就来具体介绍一下这道菜的做法。
第一步:准备工作:酸菜洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
功效:
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
以上内容为我们详细的介绍了酸菜鱼头汤的做法,我相信大家一定都特别想尝试一翻,清蒸红烧鱼现在大家已经都吃腻了,不如做一做酸菜鱼头汤,让大家尝试一下新口味。
鱼肉对于我们来说是一种非常好吃的肉食,而且鱼肉的价格普遍来讲并不是很贵,除了吃鱼身上的肉之外,鱼头也是有很多朋友喜欢吃的。一般来说鱼头可以清蒸,也可以炖着吃,还可以搭配很多配菜。在东北,人们就会将酸菜与鱼肉搭配起来,制作成酸菜鱼。那么,酸菜鱼头火锅怎么做?
做法
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法:
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。
生活中有很多朋友对鱼头情有独钟,其实多吃鱼头对我们的身体是有好处的,因为芋头中含有优质的蛋白质,它可以促进孩子的大脑发育,对于老年人来说还可以预防脑血管疾病。鱼头的做法有很多,不过小编今天主要告诉大家酸菜鱼头豆腐的做法有什么,有兴趣可以来看一下哦!
做法一
材料:水库鳙鱼头、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、葱或芜茜。
调料:胡椒粉、麻油、广东米酒、生粉。
1.鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻。
2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
3.豆腐用清水泡着,切厚块。
4.锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色。
5.将豆腐,酸菜放入,炖15分钟。
6.待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
做法二
食材:花鲢一条(两斤左右),酸菜,大葱,小芹菜,大蒜,嫩姜,干海椒,小米辣,香菜!
1.将鱼片和鱼头用料酒和盐腌制一会儿,在裹上芡粉 下油锅将码好芡粉的鱼片和鱼头分别下锅过一道油备用
2.将豆瓣炒熟炒香后放入酸菜,老姜,大蒜炒几下
3.加入适量清水烧开熬制一会儿,加入味精,将鱼块下锅煮至刚熟加大葱,芹菜,嫩姜丝,装盘,
最后将小米辣撒在上面,用少量热油将小米辣泼熟,放上香菜就完工!
不知道以上小编提出酸菜鱼头豆腐的做法对你爱有没有帮助呢?不过小编相信你一定留口水了,因为鲜嫩的鱼头、白色润滑的豆腐以及金黄的酸菜,都在刺激着大家的食欲,所以有时间的话不妨去练习一下哦,不但能补充营养还可以提高厨艺。
正宗的四川酸菜鱼到底是怎么做出来的呢?是不是看不到丁点油花的,汤底堪又是什么样子的呢?肯定是酸酸辣辣的,感觉特别好的吧,小编告诉你吃这样的酸菜鱼非常健康,而且,你可以加些其他的辅助的食材,我相信一定会更加的好吃的
酸菜鱼的做法
鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
小贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。
2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。
3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。
饮食酸菜鱼特点
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
四川酸菜鱼的做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,然后加入适量开水烧开。
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白,然后将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
四川酸菜鱼小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,时间长了肉老了也就不鲜美了。
结语:你现在学会了怎么制作酸菜鱼了吧!如果还是没看明白的话,你还可以关注一下其他的内容哦!我相信只要你认真地看的话一定会看明白的,当来亲戚的时候你就可以大展身手一下了,是不是很痛快呢!
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