腌制凤爪做法是比较多的,我们可以了解一下腌制的凤爪种类有哪些,然后选择一两种自己喜欢吃的凤爪做法进行学习。腌制的凤爪做法有卤汁凤爪、泡脚凤爪以及白云凤爪等,这些凤爪的做法,我们可以学习文章介绍的做法,然后动手多去练习几次就可以制作出美味的腌制凤爪了。
食材
鸡爪 500g
蒜 少许
酱油 可多可少
方法/步骤
买鸡脚的时候就让卖家处理好了,回家洗干净。
加适量清水煮开。
洗掉血沫。
重新放入锅中加适量清水和两片姜片将鸡脚煮熟。
把蒜头,姜,辣椒,芹菜叶子全切末。
把煮熟的鸡脚放入保鲜盒中。
把配料全加入,加1小勺白糖和适量酱油。
全部拌匀,腌制入味即可。
腌制后就可以吃了。
注意事项
鸡脚煮的时间按个人喜好
腌酸鸡脚
材料鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
凤爪其实就是鸡爪,凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的,我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪,凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养,凤爪里面含有丰富的胶原蛋白,常吃凤爪可以起到提高免疫力和美容等好处,下文我们给大家介绍一下早茶凤爪的做法大全。
豆豉蒸凤爪
1.首先将鸡爪去指甲,姜切片,蒜子切片,葱切葱花。
2.锅中倒入小半锅热水,下入鸡爪焯水,煮至水开后,捞入凉水洗净。
3.锅中再次倒入清水,下入八角、姜片,倒入适量料酒,将鸡爪下锅,盖上锅盖,大火烧开,再小火煮五分钟,捞出。
4.将煮好的鸡爪置于砧板上,一分为二砍开。
5.锅中倒入小半锅油,烧至七成热时,下入鸡爪,炸至颜色变黄捞出入凉水,浸泡一个小时,呈虎皮状。
6.锅中倒入油,下入冰糖,炒至融化,下入蒜片、姜片翻炒,接着放入鸡爪,翻炒至香味溢出时,淋入适量生抽、老抽,翻炒上色。倒入少量清水,焖五分钟左右,使其入味。然后倒入盘中,加入豆豉,备用。
7.锅中倒入清水,放上蒸架,将鸡爪置于蒸架上,盖上锅盖,隔水蒸三十分钟,取出,撒上葱花点缀即可食用。
五香凤爪
1.凤爪洗净备用
2.辣椒备用
3.各种料备用
4.锅中接水上火烧开
5.下入凤爪
6.看到鸡爪变色即可
7.炒锅上火烧热
8.加入油烧热
9.下入辣椒(喜欢吃辣的辣椒可多放点味道更好)
10.下入各种料
11.倒入凤爪
12.下入葱姜
13.加入酱油
14.加入白糖
15.加入料酒
16.加入清水
17.盖上锅盖
18.准备出锅啦
19.出锅先盛出一盘啦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是凤爪,我们知道凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃凤爪可以起到提高免疫力等效用,上文为我们详细介绍了早茶凤爪的家常做法大全。
泡椒凤爪原本是四川成都的特色小吃,现在泡椒凤爪已经在全国到处都能看到,泡椒凤爪有独特的风味,吃起来令人热血沸腾,而且味道长久不化,所以泡椒凤爪深受人们的喜爱,在喝酒的时候来一盘泡椒凤爪可以令人胃口大开,那么泡椒凤爪我们是否能够自制呢。
泡椒凤爪有很多种的做法,我们可以根据自己的实际情况选择适合自己的泡椒凤爪做法,下文我们就一起看看泡椒凤爪的几种做法吧。
做法一
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。
做法三
洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!
上文我们介绍了四川成都非常有名的小吃泡椒凤爪,泡椒凤爪非常的有特色,现在几乎全国都流行开来了,泡椒凤爪做法有多种,所以上文给大家推荐了几种泡椒凤爪的做法,相信大家一定学会了如何制作泡椒凤爪。
其实现在大家的生活条件都要比以前好得多,所以在平时的生活中的时候,大家可能都会选择去享受属于自己的生活,尤其是在饮食方面的,那么下面我们就一起来了解一下姜辣凤爪的做法大全。
主要做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下姜辣凤爪的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果休息在家里面的话,可以到超市买来新鲜的凤爪进行制作的。
凤爪也就是我们生活中经常吃的鸡爪,只不过凤爪的叫法比较好听,其实两者都是一种食物。鸡爪的做法有很多,大部分人尤其是喝酒的人非常喜欢吃酱鸡爪,可以当作是一种下酒菜。不过,在我国一些南方城市当中,人们更喜欢吃泡椒凤爪,味道虽然辣,但是很开胃。广式凤爪的做法大全有哪些?
广式泡椒凤爪
主料
凤爪 (300g)
辅料
葱、姜、蒜 (适量)
1.将凤爪洗净,用刀切成小段。
2.凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
3.捞出控干水
4放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
5将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
6将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可。
广式红烧凤爪
用料
主料:鸡爪8只
调料:食盐1小勺、花椒1小把、桂皮1块、生抽半勺、淀粉少许、泡椒1小把、白糖1小勺、水适量、叉烧酱1勺
广式红烧凤爪的做法
泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量
蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许
1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
4.最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可
需要注意的就是,在制作泡椒凤爪的过程当中,鸡爪一定要先煮,而且要煮透,这样做的目的就是要去除鸡爪的血腥味。而且,煮的过程中,血沫一定要去除,否则就会影响到鸡爪的味道。而在泡鸡爪的时候,要泡足够的时间,最少要三个小时。
酸辣凤爪是四川的一道名菜,随着川菜在全国的遍地生花,凤爪也走进了千家万户,特别是凤爪不同于其他的菜肴,它是一道凉菜,而且很容易携带,因此不管是和朋友ktv里面唱歌,还是在公园郊游,又或者是在电影院里面看电影,都可以很方便的食用。因为市场上面的风行,酸辣凤爪的做法也是多种多样的,今天我们就来说一说正宗的酸辣凤爪的做法,希望大家都能做出一道美味的开胃菜。
酸辣凤爪的做法:
材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
调料:油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1、凤爪斩去趾尖,放入沸水中氽烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。
2、洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。
3、烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。
4、倒入风爪大火爆炒3分钟,注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。
5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。
酸辣凤爪的主要食材就是鸡爪,鸡爪是一种含有非常高胶原蛋白的食材。我们都知道胶原蛋白对于人体的免疫和保持青春都有很重要的作用。而酸和辣都是能够刺激人体味蕾的感觉,因此一道酸辣凤爪不仅能够补充人体所需要的营养,延保青春,而且还能增加人们的食欲。酸辣凤爪没有什么的禁忌,大人小孩都可以食用哦。
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