川味酸菜鱼的做法有什么
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“川味酸菜鱼的做法有什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
酸菜鱼大家都吃过味道，不仅仅是非常的好在生活当中，也说到了很多朋友们的热情欢迎，很多年轻朋友们，虽然非常好吃，也非常喜欢吃酸可是并不知道正宗的酸菜鱼，是如何制作的？接下来的文章当中就来去了解一下·川味酸菜鱼的做法。
川味酸菜鱼
[编辑本段]烹制材料
主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
烹制工艺
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
厨师贴士
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
上面的文章当中，了解到的川味酸菜鱼的做法，味道其实非常的好在生活当中，也深受各位朋友们的喜爱无论是老年朋友们，还是年轻朋友们，吃起来肯定都是非常的地道美味。
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鱼，是很多人都喜欢吃的。尤其是一些注重养生的人更加的喜欢吃鱼，他们认为鱼的生命更长，和猪肉与鸡肉相比，营养价值更高。另外的一个原因就是，现在家养的牲口很好，但是野生的鱼还是比较多的。鱼的做法有很多种，像清蒸，红烧，糖醋等等。小编还是最喜欢吃酸菜鱼，每次去饭店吃饭都会点一份，下面小编就给大家介绍下正宗川味酸菜鱼的具体做法。
做法一：
1、准备一条草鱼，清理干净;从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥;从尾巴部开始动刀，片成两块。
2、片成片，鱼头切开。用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备豆瓣酱，酸菜鱼料。
3、开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。热镉放油，放葱，姜炒香。放豆瓣酱，放酸菜炒，放开水熬10分钟，放鱼，煮5分钟就好了。
4、镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
做法二：
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
小编做鱼的时候经常会忘记去除鱼鳃，大家做的时候可一定不要忘记了啊。酸菜鱼的味道既有酸菜特有的味道，而且最重要的一味就是辣的够味。如果不能吃辣的朋友，可以适当的少放一点辣椒，但是辣椒放的太少，会影响到整道菜的口感。鱼可以切的片薄一点，这样也比较容易熟。
说到白味酸菜鱼，相信大家会疑惑白味酸菜鱼是什么？其实白味酸菜鱼中的白味是一种牌子，也称为白家酸菜鱼，是一种菜品，可想而知能够做出正宗的白味酸菜鱼真的会很受欢迎哦。那么，今天我就来教大家怎么制作白味酸菜鱼，希望大家有所尝试后会喜欢并且推荐出去。
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会。
10、酸菜，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段。
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了，还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟， 样子不太好看。
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
以上就是白味酸菜鱼的详细步骤了，现在我的酸菜鱼已经结束了，面前也已经香喷喷的，直等到家人回来一起共享了。其实做一道正宗的酸菜鱼，不需要使用超市的酸菜鱼料包，那样很多食材反而不新鲜，鱼的选择是根据食用的人数而定哦。
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。
酸菜鱼调料是川菜的代表之一，随着人们消费水平的提高用酸菜鱼调料做酸菜鱼的这道菜也已经进入了寻常的百姓家，几乎家家户户都会喜欢吃这道菜，特别是对于川菜爱好者来说这道菜是最受青睐的。其实这道菜的做法是非常简单的，如果您不会做这道酸菜鱼的话那么您可以跟着小编做。
方法一：
原料：黑鱼1000克，包，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉，汤500克，熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入酸菜包，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
方法二：
主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，(360克)。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，高汤1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味，加汤烧沸，加入调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
2、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片。
3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
上面就是小编给大家分享的用酸菜鱼调料做酸菜鱼，酸菜鱼是非常美味的，食用起来不会感觉到油腻，里面的酸菜更是解腻的好佳肴，在做这道菜的时候一定要用心。如果您因患有的肠胃等各方面的疾病的话是不宜多食用酸菜鱼。
酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，而酸菜鱼来源于四川，结合四川的香辣口味所制作而成的酸菜鱼，而且酸菜鱼的做法简单，营养美味，味道鲜香可口，而正宗四川酸菜鱼的做法也很简单，是老少皆宜的美食，自己在家也可以轻松制作。
正宗四川酸菜鱼的做法
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：猪油30克、高汤600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射
做法二
材料
草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
做法
1、准备好材料。
2、把鱼切成片。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切好备用。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。
12、最后撒上点葱花装饰。
鱼是很多人喜爱吃的，对鱼吃的时候需要注意方式方法，不同鱼制作都是有不同方式，酱顿、红烧、煎鱼都是常见制作方法，这些制作方式对提升鱼的口感有很好帮助，吃的时候对身体健康也没有损害，那酸菜鱼是常见的，这样制作受到很多人缓解，对酸菜鱼简单做法该如何进行呢?
酸菜鱼简单做法：
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油(油要比一般炒菜时下的多一倍)下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤(刚没过酸菜为准)，盖上锅盖，小火焖煮三十分;
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅(出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜);
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成;
在对酸菜鱼简单做法认识后，制作酸菜鱼的时候，都是可以按照以上步骤进行，不过对酸菜鱼制作前，对酸菜清洗也要注意，不能清洗次数太多，这样会让酸菜味道变淡，制作出来的鱼味道也不是很好，这点要注意的。
中国的美食有很多种，变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼，鱼是蛋白质含量很高的食物，它的做法就有很多种，常见的做法有糖醋鱼，水煮鱼，还有酸菜鱼。今天就为大家来解答酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多人都会问下小编，酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值，孕妇是可以吃的。不过，因为在腌制酸菜的时候，加入了一些东西，所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心，一定可以促进胎儿更好地发育。
酸菜鱼里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜，就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道，常见的配料有花椒，香菜，葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加，而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。
酸菜鱼过夜了还能吃吗
生活中有很多美食，是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品，它风味独特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的，要把它放到冰箱里，或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃，但是如果你没有这样的储存条件，过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁，不良影响。
美食就是为人类服务，美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时，你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群，忌口之处，这些你都要了解。只有了解了这些，我们才能更好地享用。
市面上卖的鱼的种类很多，有的我们见过，有的听说过，还有的一些我们听都没有听过，更不要说吃到了。我们平时经常吃的鱼翻来覆去就那么几种，有鲤鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼。每种鱼都有不同的做法，烧烤适合吃草鱼，清蒸，糖醋，水煮适合吃鲤鱼，当然，酸菜鱼适合用草鱼或者鲶鱼做了。
酸菜鱼是著名的川菜，一般以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。下面来介绍下家常酸菜鱼怎么做。
主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
虽然说酸菜鱼这道菜各地都有，但是还是四川的最正宗。草鱼或者鲶鱼做酸菜鱼都可以，鲶鱼体内没有小刺。但是相对于鲶鱼来说，草鱼刺更少，而且肉多，鱼肉比较肥厚，而且容易入味。鱼的营养价值很高，能补充大脑所需营养，大家平时可以多吃一点，补充营养。
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是酸菜鱼，我们知道酸菜鱼不但好吃而且还有很好的保健功效，酸菜鱼的做法非常简单，上文为我们详细介绍了正宗酸菜鱼的做法。
说起酸菜鱼大家应该都不约而同的想到了重庆的酸菜鱼吧，没错，最正宗最地道的酸菜鱼就是源自于重庆的。不少人都很爱吃酸菜鱼，小编我也是一样，非常喜欢。但是有人很疑惑也很困惑的想知道我们自己能不能自己做酸菜鱼呢？总是去外面吃也太不划算了吧，而且也不太放心外面的饭菜。今天我就要教大家做酸菜鱼了。
做法一：
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤，盖上锅盖，小火焖煮三十分;
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅;
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成。
做法二：
材料
主料：草鱼，
辅料：酸白菜，鸡蛋清，
调料：豌豆淀粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，大葱，姜
做法
1.泡酸菜改薄片;
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
好吃又好看的酸菜鱼就这样做好了。可口又诱人吧，大家赶紧行动起来吧。作为家庭主妇，大家都应该及时的学习新的菜谱，为家人做一桌好菜不仅仅是全家人健康的保证，也是自己对家庭爱的体现。何乐而不为呢？赶紧学起来吧。
在中国，鱼的做法多种多样，清蒸，红烧，麻辣，等等做法。不管哪一种做法都是非常受人们欢迎的。在众多做法中，有一种名为酸菜鱼的。顾名思义就是用酸菜与鱼搭配来炖，这样出来的口感，可是非常鲜的，今天就跟大家说一下做法吧、
材料
草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个，盐，白胡椒粉，黄酒，淀粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，鸡精，葱
做法
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗：)
以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法，相信看完做法的你已经开始想要跃跃欲试了吧。酸菜鱼的口感和以往我们常吃鱼的口感并不同，主要因为其中加了酸菜，使得整道菜的口感让人难忘。
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 (如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《川味酸菜鱼的做法有什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生季节吃什么味”专题。
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