白味酸菜鱼的做法是什么？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《白味酸菜鱼的做法是什么？》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
说到白味酸菜鱼，相信大家会疑惑白味酸菜鱼是什么？其实白味酸菜鱼中的白味是一种牌子，也称为白家酸菜鱼，是一种菜品，可想而知能够做出正宗的白味酸菜鱼真的会很受欢迎哦。那么，今天我就来教大家怎么制作白味酸菜鱼，希望大家有所尝试后会喜欢并且推荐出去。
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会。
10、酸菜，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段。
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了，还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟， 样子不太好看。
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
以上就是白味酸菜鱼的详细步骤了，现在我的酸菜鱼已经结束了，面前也已经香喷喷的，直等到家人回来一起共享了。其实做一道正宗的酸菜鱼，不需要使用超市的酸菜鱼料包，那样很多食材反而不新鲜，鱼的选择是根据食用的人数而定哦。
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做饭并不是困难的事情，只要学会这道川味酸菜鱼，轻轻松松征服家人的味蕾，这道菜肴通过清蒸的方式，就能够让食客们感受到食材的鲜美，调料可根据自己的口味添加，烹饪出属于自己的菜肴。
2、开刀成两半去骨切鱼片。开刀分两厂种一，从背脊下刀，二就是我用的是以尾开下刀。
3、切开后，.切鱼片，
4、鱼肉和鱼头鱼骨切好后分开装碗用料洒盐老姜片腌好。
5、酸菜洗净，
6、切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。
7、料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。
8、锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。
9、倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。
10、把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲.傲白时汤就都鲜了。
11、把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中
12、腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。
13、加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。
14、搅拌的鱼肉备用。
15、捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。
16、盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。
17、另起锅新油，油温烧至六至七成。
18、烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。
记得在做川味酸菜鱼的时候一定要掌握火候，否则容易粘锅影响了食物的色相，从而影响大家的食欲。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
酸菜鱼大家都吃过味道，不仅仅是非常的好在生活当中，也说到了很多朋友们的热情欢迎，很多年轻朋友们，虽然非常好吃，也非常喜欢吃酸可是并不知道正宗的酸菜鱼，是如何制作的？接下来的文章当中就来去了解一下·川味酸菜鱼的做法。
川味酸菜鱼
[编辑本段]烹制材料
主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
烹制工艺
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
厨师贴士
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
上面的文章当中，了解到的川味酸菜鱼的做法，味道其实非常的好在生活当中，也深受各位朋友们的喜爱无论是老年朋友们，还是年轻朋友们，吃起来肯定都是非常的地道美味。
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
可能很多人都吃过羊杂，用老百姓的话来说就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的肠子等等，一句话来说就是羊的五脏六腑。有的人认为羊杂很脏，其实，这与羊肉一样，都是可以吃的食物，而且营养价值也很高。同理，鱼杂也是可以供人食用的，那么，酸菜鱼杂的做法是什么呢？
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
酸菜鱼杂
主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
需要注意的就是，在购买鱼杂的时候，一定要仔细挑选，因为有一些商家会把头几天已经变质的鱼杂掺在新鲜的鱼杂当中卖。所以，挑选的时候可以用鼻子仔细的闻一下，除了腥味之外，如果有一种臭味，那么就不要买了，因为不新鲜。
酸菜鱼是很有名的一道川菜，但是因为很多人对于酸菜鱼的做法不了解，所以做出来的酸菜鱼并不是很正宗，正宗的四川酸菜鱼是看不到油花的，而且汤底是很浓厚的鱼汤，鱼汤是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，这样的酸菜鱼才是正宗的，汤底都是非常健康。那么，如何做好酸菜鱼呢？
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
上文中介绍了一些制作酸菜鱼的细节方法，制作酸菜鱼的方法有很多，但是只要制作的时候注意好处理的细节，才能做到正宗的酸菜鱼。酸菜鱼使用的鱼肉和酸菜都是有讲究的。但是辣度和酸度，是可以根据自己的口味来控制的，这点是可以稍微的改变的。
酸菜鱼火锅是一道健康，开胃的火锅，它起源于重庆民间的一道家常菜，火锅酸菜鱼味道独特，色泽鲜美，香气扑鼻，微辣酸鲜，是一道让人吃了留恋不已的美食，大家都特别喜欢那个味道，导致很多人来效仿，因此做法多样。下面小编来研讨一下关于火锅酸菜鱼的做法以及营养价值吧！
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小贴士：
鱼的处理：草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不过小编也要提醒大家在饮食过程中注意鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。东西虽好吃，也不可贪嘴，否则会物极必反的，希望大家在食用过程中，多注意饮食卫生以及饮食禁忌。
白汤酸菜鱼是一种非常好，下饭的菜，只要在平时生活当中你有吃到白汤酸菜鱼这道菜的话，你就会对他的味道，有非常久的眷恋，而且这一道菜的做法，也是非常的简单的，很多人以为这道菜，只有在饭店上可以吃到其实不是这样的，那么接下来就来看一下这道菜到底怎么做呢?
一、主料：
黑鱼或者白鲢
步骤：
1. 鱼可以让卖鱼的师傅帮你片好 ， 鱼片用水冲洗五分钟 ，感觉有点硬了就可以捞出来沥干水分，加盐《一斤的鱼可以加30克》顺着一个方向慢慢的搅拌，直至起粘，加蛋清打匀，放好备用《可以多做一点下次烧水煮鱼或者酸菜鱼》 这样鱼肉会很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切块 姜葱蒜切末 小米辣切段
2锅里加水煮沸，选取适量的鱼片放入沸水用铲子轻轻打散，等到鱼片都变色飘上来就可以捞上来沥干水放到一边4
3.锅烧热 加油《如果有猪油加点味道更好》放入姜葱蒜末小米辣炒香，加鱼骨继续轻轻翻炒直至鱼骨上的肉变白 一定要轻轻的不然会碎加水大火烧开 然后小火慢炖三分钟 汤水就会变成奶白色 加鱼片《第三步可以省去直接放生鱼片 ，不过会有一点沫子漂上来》盐白醋味精再次烧开就可以出锅了
二、
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。
下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
其实最好的话，酸菜鱼要选择一种比较新鲜的鱼来制作，这样的话味道可能会更加的好，因为有些时候在市场上的鱼也非常的新鲜，所以在做的时候味道可能会变掉。但是只要根据上面的这些步骤来，味道也不会差到哪里去的。
今天小编和同事晚上下班后又去吃鱼了，点的还是最喜欢吃的酸菜鱼，不过今天吃的感觉酸菜鱼的味道做的不是特别的正宗，主要是酸菜的口味不好，小编在家的时候也会经常自己做酸菜鱼吃，感觉味道和饭店大厨的水平也不相上下。这里小编就给大家说说美食酸菜鱼的具体做法。
材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、先将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约的鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片用适量的盐抓匀，腌制待用
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；
6、炒锅烧热，放入西班牙橄榄油，放入姜片、葱炒香，再放入酸菜。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8 、将鱼头和鱼排放入煮15分钟，将鲜味熬出来。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，撒少许葱花在鱼片上即可。
注意事项：
煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
小编觉得做酸菜鱼还是非常简单的，现在市场上也有卖制作酸菜鱼汤包料的，没时间做汤料的朋友可以购买使用，做出来的鱼的味道一样非常好吃。选鱼的时候小编最喜欢的还是黑鱼，黑鱼做出的酸菜鱼的味道是所有鱼里面最好的，可以多放些辣椒提味。
酸菜鱼您一定吃过，但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼，都是在餐馆或者是饭店里面吃到的，对于酸菜鱼的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么，其实，它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤，让您在家也可以品尝它的美味。
做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
四、 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
五、 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
六、 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
七、 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
做法二：
一、 鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤，没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法，您有没有学会呢，简单又方便，营养又美味，相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么，还在犹豫什么，现在就赶快奔向厨房，自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤，在做出属于您的酸菜鱼吧。
我们都知道东北的酸菜是很出名的，一提到东北就会联想到酸菜。酸菜的做法是有很多的，其中酸菜鱼这道菜可堪称为一绝，可能有很多人都没有吃过这道菜，更不可能知道这道菜的做法，其实做法虽然听着很难，但是做起来是很简单的，下面就由小编教大家一些酸菜鱼的做法。
将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用
将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内。
将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，香喷喷滴酸菜鱼上桌。
这样一道香甜可口的酸菜鱼便做好了。其实有时候美食的做法是很容易的，不需要那么多复杂的步骤，而且这些家常菜的味道是在饭店里吃不到的。而且饭店的卫生也不比我们家里面，所以只要我们学会一道菜，并且亲手做出来，就可以给家人带来一份爱。
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