小螃蟹在我们的生活中是一种很常见的淡水食物,自古以来就有吃螃蟹的说法。螃蟹含有非常丰富的蛋白质,而且入口极香,是很多朋友们都非常喜爱的食物之一。每年一到秋季,各种各样的大闸蟹争相上市,充分满足了广大人群的口腹之欲。今天要为大家介绍的就是家常红烧小螃蟹的做法。
做法一、
材料:冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
做法
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。
**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
做法二、
材料:小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许
做法
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。
上面为大家介绍了两种红烧小螃蟹的做法,有兴趣的朋友们可以学习一下。您也可以根据自己的口味,适当的减少或增加辣椒的用量。在这里跟大家友情提示一下,螃蟹属于寒性食物,脾胃虚寒的人群还应该适量食用,以免造成腹泻的情况出现。
螃蟹是很多人喜爱的选择,吃螃蟹都是要适量进行,对这类食物吃的时候,都是不能过多选择,否则会引发身体胆固醇过高,螃蟹脚也是可以单独制作,这样的食材,制作佳肴也是比较好吃,那螃蟹脚的做法如何呢,制作螃蟹脚的方式较多,下面就详细的介绍下,使得有一些了解。
螃蟹脚的做法:
鲜美蟹粥
材料
食材:螃蟹一只、大米
调味料:姜丝、盐、白胡椒
做法
1、大米清洗干净后,可以浸泡半小时,以缩短熬煮时间,不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹:先刷洗干净外壳,再掰开蟹壳,去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥,我用的砂锅。等米粒变得饱满后,就可以关火了,盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开,米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块,姜丝。再熬5分钟左右,就可以关火了。最好再焖5分钟。
香辣蟹
材料:螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油
做法
1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;
2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。
3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。尤其这个肉末拌饭,太好吃了。
避风塘蟹脚
材料:蟹脚150公克,蒜头8粒,豆酥20公克,糖1小匙,七味粉1大匙,辣豆瓣酱1/2小匙
做法
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。
2.蒜头剁成末,放入油锅中炸成蒜酥,捞起沥干备用。
3.作法2锅中留少许油,放入豆酥炒至香酥,再放入作法1的蟹脚、作法2的蒜酥拌炒均匀即可。
在对螃蟹脚的做法认识后,制作螃蟹脚的时候,都是可以根据以上方法进行,不过要注意对螃蟹脚制作数量上,不能过多进行,制作太多螃蟹脚吃不完,隔夜后在吃,螃蟹脚对身体是没有任何好处的,这点也是要注意的。
鲫鱼是一种比较常见的河鱼,鲫鱼肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,营养十分的丰富,鲫鱼不但可以食用还具有较高的药用价值,鲫鱼最大的作用就是炖汤之后具有通乳的功效。多吃鲫鱼还可以改善皮肤,缓解压力,提高睡眠质量。鲫鱼最常见的做法是炖汤、酱焖和红烧,现在就介绍一下家常红烧鲫鱼的做法。
材料:
鲫鱼
做法:
1.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
3.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
4.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱。
6.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
豆腐是富含多种营养的食物,人们会把豆腐做成各种各样的美食来吃,今天介绍的美食就离不开豆腐,这是一道家常菜,名叫家常红烧豆腐,下面就教你制作这道美食的详细步骤。
一、红烧豆腐锅
材料
嫩豆腐,彩椒,蒜,食用油,豆瓣酱,酱油,淀粉,洋葱(全部适量)
做法
1、豆腐切成适宜的大小。
2、蒜切片,洋葱切丝。
3、食用油在锅内煎热,下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
4、下豆腐块,并加水淹盖。
5、大火烧开后转中火继续烧10分钟,直至豆腐变成淡淡的橘红色。
6、适量地调味。
7、取一勺淀粉,放在10ml冷水中搅匀,加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀,直至汤变粘稠。
8、停火,装盘。
二、红烧豆腐狮子头
材料
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.大白菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,酱油100㏄,细糖1茶匙
做法
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒,捞起后用冷水沖凉后压成泥状,荸荠拍碎后切成碎状,大白菜切块状后洗净,上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃,将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底,再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
三、红烧豆腐鸡丁
材料
板豆腐,鸡胸肉,荷兰豆,红泡椒,大蒜,料酒,蚝油,色拉油,老抽,食用油,盐,淀粉
做法
1.鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片
2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水。
6.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟。
7.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味。
8.出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅。
青鱼是我们常吃的一种淡水鱼类,青鱼的营养价值比较高,富含多种维生素和蛋白质,具有补充体力的作用,同时还具有很好的促进营养物质吸收的效果,青鱼的做法比较多,最常见的就是红烧青鱼,做法相对也比较简单,青鱼在消肿止痛,养肝祛湿方面的效果都是不错的。
做法一
材料:青鱼块,剁椒一些
做法
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
做法二
材料:青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
青鱼和功效与作用
1、青鱼能养肝去湿毒
青鱼从中医的角度上看,味甘性平,无毒性,可以益气化湿,也能和中,平时人们食用以后能起到养肝明止和祛湿的重要功效,在生活中多会用于人类脚气湿痹以及视力下降等不良症状的预防。
2、青鱼能消肿止痛
消肿止痛也是青鱼的重要功效之一,发挥这种功效的是青鱼的鱼胆,它味苦性寒,可以入泻热也能消炎,平时可以用于人类结膜炎和恶疮等症的治疗,内服时对人类的扁桃体炎也有一定的治疗功效。
3、青鱼能延缓衰老预防癌症
青鱼是一种营养价值很高的水产食材,它除了含有蛋白质和脂肪与维生素以外,还含有一定数量的硒和碘,这些物质是天然的抗氧化成分,人体吸收以后能延缓衰老也能抑制癌细胞的生成,经常食用能预防癌症的发生。
肥肠就是我们所说的猪大肠,这种食材看起来让人完全没有食欲,但是一旦经过人们的厨房之后就会变成一道美味的佳肴,因为肥肠是一道非常美味的食谱,人们的餐桌上面肥肠是少不了的一道特色菜,各地都有关于肥肠的烹饪方法,尤其是四川的烹饪最为经典,下面就来看看红烧肥肠的家常做法吧。
红烧肥肠是一道菜品,在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成2厘米左右小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用,大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
以上就是红烧肥肠的家常做法介绍了,希望有兴趣的人士可以了解学习一下,这种肥肠的烹饪方法是比较经典的川味做法,对于人们的口味也是一种极大的丰富,而且肥肠的营养非常的丰富,含有一些人体必需的氨基酸等等,是人们的绝佳食材。
最近几年,龙虾这种食物还是比较受欢迎的,特别是夏天,大家都喜欢吃着龙虾,喝着啤酒,龙虾有很多种烧法,可以红烧,也可以油炸等等,但是红烧龙虾相对味道要更浓烈一点,所以被大家接受的更多,其实自己在家里就可以做这道菜,那么家常龙虾的具体做法是怎样的呢?一起来了解一下。
红烧龙虾:主料:龙虾400克(约15~20只)。佐料准备: 蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。龙虾准备:需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲。洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连,在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。氽龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
制作过程:洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
红烧龙虾的家常做法非常简单,一般人都是可以学会,并且可以独立做出来的。红烧龙虾的味道非常鲜美,而且它的蛋白质含量还非常高,这对人体是有好处的。不仅如此,红烧龙虾之中还含有大量的碘、锌等元素,这也是可以用来补充人体所需的。
里脊肉是非常嫩的肉类之一,肉质鲜嫩的里脊肉也很家常。红烧里脊肉是很受欢迎的家常菜,做法简单多样,不同的做法口味更是各有特色,这道菜做法不难,可以加入其他食材,色香味俱全。
1.先炒葱姜,炒香盛出,放里脊肉,炒熟变色盛出。放一点油,放入20g冰糖,待冰糖融化放入炒好的肉和葱姜,炒匀。加入酱油,盐和白糖少许,加入一碗水小火闷至水干,大火收汁出锅。
2.先将猪肉切成大小均匀的丝(也可以直接买现成的里脊肉),然后加入适量的盐,一勺料酒,一个蛋清,腌制十分钟。然后开始制作这道菜的必备红烧汁:一勺料酒,两勺酱油,三勺白糖,四勺食醋,五勺清水搅拌。腌制十分钟后将适量生粉均匀裹在肉上,接下来开始炸了,油烧热后将裹好生粉的肉放油锅里反复炸至颜色发黄。锅底留油,烧热后放切好的葱姜蒜爆香,然后把调好的红烧汁倒入锅中。烧开后加入炸好的肉丝收汁。
3.将葱姜蒜切成碎块备用,里脊肉切好条状备用,油锅放入白糖搅动待白沫快要消失的时候放入葱姜蒜,翻炒葱姜蒜然后放入里脊肉翻炒,适量放些水收汁。
4.里脊肉洗净切成薄片,排松;再用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟;将糖炒好;再将肉片下到锅里,炒到变色;再加入葱、姜、蒜,盐、味素,即可。
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