干木耳泡发需要注意
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的干木耳泡发需要注意，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
对于木耳大家应该不陌生，这个蔬菜一直是家常菜比较用到的。木耳是在季节性的蔬菜，所以有些季节就会看到的时候干木耳，这个干木耳吃的时候就是需要用水泡发，在泡发的时候就是有很多的东西需要注意。那么，干木耳泡发需要注意什么木耳有什么营养价值
一、1个带盖的、可密闭保鲜盒
二、一杯温热水，水温不要很高，以手指擦试水中感觉不烫手为好
1、将干黑木耳倒入保鲜盒中
2、注入温水
3、水量添加标准，以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发)
4、将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭
5、开始计时，手机显示：16：30
6、单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀
7、16：33 3分钟时间到，揭盖，我家常用的黑木耳朵形较小，所以3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟
营养价值
木耳 黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，降低血压，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。
‘人体的清道夫’：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
优质天然补血：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
了解了一下干木耳泡发的时候需要注意什么，因为毕竟不是很新鲜的食材所以还是有需要注意的。同时也给大家介绍了一下关于木耳有什么特别的营养价值，这样才更好的在生活中用到，不会说自己什么都不懂。
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黑木耳是生活中很常见的食材，炒肉、做凉菜都是很好的原料。我们平时接触到的黑木耳基本上都是干的黑木耳，因为这样有利于保存和贮藏，在我们吃的时候泡发一些就能进行烹饪了，时间是很多人关心的事情。那么，黑木耳泡发时间需要多久？下面咱们就来看看吧。
黑木耳如何正确泡发
将买来的干木耳用凉水（冬天可用温水）浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，也可以加少许盐，这样泡出来的木耳不仅质量好又干净，用温水泡时切忌水温不可过高，以免木耳成胶状影响口感。
木耳的泡发率还与质量有关，符合国家标准一级泡发率需达到1：15以上，质量上乘的木耳应该是重量轻、叶片完整、大小适中、耳面黑亮，背面暗灰。
另外，木耳一定不能泡发时间过长，专家建议，木耳应该随吃随泡发，吃多少泡发多少，冷藏也不宜超过24小时。木耳本身并无毒，也没有能够转化为毒素的物质，之所以出现中毒事件，是因为木耳原本含有细菌，只是在经过干制过程中，细菌停止生长，一旦泡发时间过长，细菌会大量繁衍，从而产生致病微生物，同样的干制食材如银耳、香菇也不宜泡发时间过长。
黑木耳泡发注意事项
木耳泡发只针对于市面上售卖的干木耳，新鲜采摘的木耳并不宜食用，主要是因为新鲜木耳中含有一种特殊的物质卟啉类，其属于一种感光物质，吃过新鲜木耳后，人处在户外有太阳光照射情况下，身体会产生不适反应，如皮肤瘙痒、红疹等症状。
食用黑木耳有什么好处
木耳中铁含量较高，有美容养颜功效，适宜爱美人士。经常食用木耳能够清理血液中的垃圾，较少脑血管、冠心病等疾病的发生。经常食用黑木耳好处还是蛮多的，比如增强机体免疫力、促使肠道脂肪食物的排泄，还有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
木耳是一种菌类，木耳有清肺止咳的作用，无论是什么年龄段都可以吃，而且木耳没有蘑菇的异味，所以深受大家喜爱。干木耳需要泡水之后才能吃，泡木耳可以选择开水、温水、凉水都是可以，只是泡的时间长短和口感不一样。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
杏鲍菇是一种非常好吃的菌类，杏鲍菇的做法有很多。人们经常会吃到的就是肉炒杏鲍菇，或者是杏鲍菇进行拌凉菜。可是杏鲍菇在制作之前，应该注意先把杏鲍菇泡发，这是比较关键的步骤。那么需要注意一些事项的，否则会导致杏鲍菇无法进行加工制作，所以干杏鲍菇的泡发应该注意什么呢？
杏鲍菇为什么苦?
这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发苦，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇需要焯水?
杏鲍菇是否需要焯水，首先要看你打算怎样做，如果煮汤的话，就可以不用焯水了。
如果一直有习惯焯水菌类的话，可以焯水，但不少宝妈表示焯水后的杏鲍菇鲜味不再，这样的话建议可以用盐水提前浸泡杏鲍菇20分钟，然后再继续做菜哦。或者不喜欢焯水的宝妈可以在爆炒的时候多加一些油。
干杏鲍菇要泡多久?
干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
另外需要注意的是干杏鲍菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙，具体的清洗可以是这样：筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了。
燕窝是现在比较好的一种滋补品的，这种滋补品在摄入以后就可以使得自身的抵抗能力变得比以前更加强的，而且燕窝在吃起来的时候会感觉到口感上面变得十分的顺滑，还会有些细腻的，这都是由于泡发的比较好才有的这样的口感，那么对于干燕窝来说最为关键的就是进行温水泡发的。
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态[9]。
水发按水温情况分为：
冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
鱿鱼，我们又叫做是句公或者叫柔鱼和枪乌贼，鱿鱼是软体动物，鱿鱼的身体非常的细长，鱿鱼整个形状是长锥形的，鱿鱼有十只触腕，其中两只较长。鱿鱼的触腕前端有吸盘，鱿鱼捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼早在我国的宋代就有文章的记载，鱿鱼有很好的营养。
鱿鱼的营养价值非常高，鱿鱼里面有很丰富的蛋白质，鱿鱼里面的钙和牛磺酸以及磷和维生素都有很多，适合我们人体吸收，鱿鱼的脂肪含量极低。但是需要注意的是胆固醇含量较高。
干鱿鱼的泡发方法
鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。
土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。
我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。
尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。
方法一
涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
上文我们介绍了什么是鱿鱼，我们早在宋代就有了对于鱿鱼的记载，鱿鱼的营养价值非常高，由于脂肪含量很低，但是需要注意的是，鱿鱼的胆固醇含量很高，所以高胆固醇的人千万别吃，上文还介绍了泡发干鱿鱼的三种方法。
干海带怎么泡发呢，我们要知道什么是干海带，干海带有什么营养价值和养生功效，我们可以用干海带做成什么样的菜肴来，这些都需要我们好好探讨一下，干海带的做法有很多中，我们可以用干海带做成虾干海带饭和香干海带丝等，干海带还有个名字叫做昆布，我们下文介绍干海带这种长寿菜怎么泡发。
泡发是什么意思呢，干海带如何泡发呢，其实泡发的意思就是放到水里面，等东西完全释放变大了就叫做泡发，干海带泡发的方法非常简单，我们将介绍给大家干海带如何泡发，方便大家以后食用干海带。
干海带即昆布。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
上文我们介绍了什么是干海带，我们知道干海带是营养非常的丰富，干海带常常被我们用于食疗方里面作为食材，干海带可以治疗肝火头痛和高血压等疾病，干海带还对于肥胖有一定治疗效果，上文也介绍了干海带的泡发方法。
海参的味道是特别美的，也是很有营养的，在吃起来也是有很多讲究的，绝对不能像吃其他的一些蔬菜那样随便，对于如何泡发干海参是最关键的，泡发好的海参吃起来味道才会更好，很软，才会更有弹性，如果发的不好，就会影响海参的味道，下面我们来看看海参的泡发方法。
海参大家在平时都会吃到吧，我们吃的一般都是干的海参泡发好的，那么大家就要去了解如何泡发干海参，泡好干海参做出来的才会更好吃，才不会影响口感，下面我们就来看看吧。
方法/步骤
1
将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
发好后海参的保存方法
冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。
另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
如何泡发干海参，大家应该掌握了泡发海参的方法了吧，大家在挑选海参的时候还要有一些需要注意的地方，现在很多不法的商贩都会贩卖一些不合格的海参，大家要警惕了，要选择颜色自然的，皮质清晰的，食用的效果才会更好。
香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。
加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。
香菇用热水泡10分钟就好。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
看来香菇的泡发讲究啊，得用温水泡十分钟不能时间太久，时间久了里边的鸟苷酸容易被破坏，浸泡的时间也不要用太久等它全都软了救捞出来，泡时加一点白糖既可以洗掉里边的脏东西，更重要的是不易流失里面的鸟苷酸，做出来的味道更好。大家一起来试试。
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