在给我泡椒鸡爪的时候先把鸡爪的指甲全部都切掉,最好是剁成块状的,这样会更加入味。小米椒白醋和酒精适量,再加上一些纯净水,先把小米椒放在水中浸泡,等到辣的味道慢慢溶解,把鸡爪放在水里面进行浸泡,大约经过一段时间以后再放进锅中慢慢的炖煮煮熟即可。
材料
主料:鸡爪1000g
调料:小米椒(100g,白醋1袋,味精2勺,大蒜2个,白糖2勺,盐3勺,纯净水1碗
做法
1、先帮鸡爪剪掉指甲,将一个鸡爪剁成三块。
2、先在开水里氽过去腥气,将鸡爪冷水下锅,鸡爪大火煮约6-8分钟后关火,煮开后捞出。
3、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡(用冰块浸泡鸡爪,使鸡爪吃起来口感更脆口)
4、然后洗掉外表油脂和胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
5、将泡椒倒入碗中,放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。如果想吃的辣些,可以把野山椒剁碎了腌制。
6、盖上保鲜盒的盖子,准备放入冰箱冷藏。
鸡爪是下酒休闲食品的首选,特别夏天买点鸡爪再带上些啤酒坐在海边那真是个不错的选择。平时我们大部分在卤味店买的都是用卤的,最近大家口味重了点都喜欢辣的,还有种泡椒味的鸡爪,酸酸辣辣的一个字爽,外面卖的就怕比较不好,其实可以自己学着做做好像也很简单。
1. 先准备卤汁:生抽,老抽,盐,糖,八角,姜片,水,料酒煮开试味,稍微咸一点好入味。
卤汁水的多少,看鸡爪而定,至少要能泡过鸡爪。
卤汁老抽的多少,主要是为了上色,到你合适的颜色即可。
卤汁生抽和盐的多少,主要看你个人的咸淡口味,把所有调料放进去煮一下,试试味道,调整到合适即可。
2. 准备野山椒,超市都有卖的,根据自己的喜好加,泡野山椒的酸水也倒些进去,提味。
喜欢辣的只流眼泪,可以整瓶放下去。
喜欢微辣就扔个10多只,只为提味。
3. 鸡爪切成2半,去掉指甲,先汆水一次,洗干净,再加盖过鸡爪的水和一片姜,一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊,煮菜啊吃。别倒掉哦。
4. 鸡爪煮好,捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。
实在没有冰,也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却,这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了。
5. 鸡爪子放入腌制的容器里,放入适量的野山椒和酸水。
6. 倒入已经基本放凉的卤水汁,放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊。
7. 因为鸡爪的胶质,如果没有提前完全降温洗干净,或者是卤汁太热就倒进去,都会让泡好之后多少卤汁有些凝固,这样也没关系,有解决方法,确定鸡爪泡的完全入味之后(一般2天),拿出来稍微加热一下,把鸡爪捞出来,再放回冰箱冷藏,随吃随拿。
8. 剩下的卤汁可以继续腌制,也可以煮上一晚面,那卤汁当汤底。也很好吃呦。
小贴士
有一种快捷方式操作。
1)鸡爪子洗干净汆水,准备卤汁和泡椒。
2)把洗干净的鸡爪子扔进卤汁里同煮10-15分钟。
3)捞出鸡爪子放进冰箱冷藏。
鸡爪除了好吃美味外其实还是有一些功效的比如祛脂降压,软化保护血管,降低血脂和胆固醇。养颜美容增强皮肤的张力消除皱纹的功效。鸡爪的营养价值也是蛮高的富含钙质和胶原蛋白。还富含同,对血液、中枢神经和免疫系统,以及肝、心等内脏的发育都有影响。所以可以适当吃些鸡爪还是不错的。
有的人爱吃鸡爪,有的人爱吃鸡腿,还有的人爱吃鸡脖子,每个人的爱好不同。不管是爱吃什么样的食物,只有做的好才会受人们的欢迎,就拿鸡爪来说吧,如果没有好的做法,就白水煮鸡爪肯定不爱吃。当然要是泡椒鸡爪相信谁都喜欢吃。不过泡椒鸡爪的做法也比较简单一些。
泡椒鸡爪的做法,主要是泡椒,泡椒是川菜当中一种调味品,泡椒不单单是有辣的感觉,而且还有酸的味道,所以很好吃的。当然要是用泡椒与鸡爪合在一起吃的话,相信这样的味道会更好。下面就给大家讲讲泡椒鸡爪的做法。
1. 准备好材料。(因某人不能吃太辣,所以我买的是小包装的泡椒)
2. 鸡爪洗净后剪掉指甲,切对半。
3. 锅内放入凉水没过鸡爪,放入八角,姜片和花椒,再加入少许盐和白醋,开火煮熟鸡爪。(记得煮到用筷子能一下扎透的程度,不要煮太烂)
4. 会有些许的血沫煮出来,即时用筛子将浮沫捞出,这样吃着才不会有异味,继续煮2分钟左右。(这第一步很关键)
5. 把煮好的鸡爪捞出来,用自来水冲洗,把油脂之类的冲洗掉后,再用流动的水冲泡1小时左右,或用冰块冰镇着。(这是第二步,鸡爪会变的很白很Q)
6. 鸡爪凉透后,放入泡椒,和泡椒水,混合在一起腌渍数小时以上,以便越入味。因某人不能吃太辣,所以我在腌渍的时候放入1袋泡椒后又兑了点白醋和少许没白开没过鸡爪。(这是第三步,天气热的话容易坏掉,放冰箱保存,随吃随取)
7. 对他来说口味刚刚好。
8. 很喜欢吃辣的童鞋,可以多放点泡椒腌渍。记得先尝尝味道是不是很咸,如果咸了的话再兑点凉白开和白醋。
通过我们的介绍,相信大家对于泡椒鸡爪的做法也都了解了,特别是爱吃辣椒的人们,更是认为这是一道美味佳肴。在我们网站有很多的关于食物方面的做法,以及一些养生方面的知识,如果想了解的话就可以直接登录到我们的网站。
泡椒鸡爪是人们特别喜爱的一种小吃,这种用鸡爪制作的食物有相当大的市场,无论是大人还是小孩都喜欢吃,但是,由于泡椒鸡爪制作过程的比较粗暴,许多人担心多食用会损害健康,那么,泡椒鸡爪的危害有哪些呢?下面就来看看详细的解答吧。
泡椒凤爪属辛辣食品,吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。
1、首先,有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制品的“常客”,因此价格低廉而且盐分足够,因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。但是亚硝酸盐对人体有害,最大的危害是会致癌,所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。
2、其次,市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看,其实这是加了漂白剂如“双氧水”漂白的结果。而强氧性的漂白剂对人体是有害的,它会损害我们的肺功能和肾脏功能,因此我们最好远离那些看起来很“完美”的凤爪。
3、此外,市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂,这样才能保证长期存放而不变质,但是如果经常吃是会有害健康的。
4、最后,泡椒凤爪属于腌制食品,亚硝酸盐含量会偏多,孕妇若摄入过多,对胎儿的发育是有重大影响的。
以上就是对于泡椒鸡爪危害的讲解了,泡椒鸡爪的危害是非常大的,但是可以适当食用,因此,大家一定要注意不要过量食用。
泡椒鸡爪也叫做泡椒凤爪,是一种色香味俱全的传统小吃,味道非常的好,可以当做下酒菜,也可以当作一种零食来食用,具有很好的开胃生津的作用,能够达到促进血液循环的效果,在夏天的适当的时候适当的吃一些,也有一定的消暑去热的作用,泡椒鸡爪的做法也比较简单,我们来了解一下。
泡椒鸡爪子的做法
材料鸡爪12只,泡椒15只。做法1.鸡爪洗净剪去脚指甲及硬皮焯水洗净备用。2.将鸡爪放入锅内,加入适量的水大火煮开转中火,将鸡爪煮熟捞出装在容器内。3.锅内加入适量的水,放入泡椒及适量的泡椒水一起煮沸。4.放入适量的盐、味精拌匀,将拌匀的泡椒水倒入装鸡爪的容器内,待完全凉透后放入冰箱两个小时取出食用。
做法二
制作食材主料:鸡爪(300克)辅料:小米辣椒100克)调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)制作流程凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!
泡椒鸡爪是经常会吃到的一种美食,而且鸡爪还有美容养颜,降血压的功效。泡椒凤爪也是餐桌上比较上档次的一道菜品,买的别人做好的鸡爪可能会觉得不干净,自己动手做出来的鸡爪不仅营养美味,而且不用担心卫生的问题。家里来客人了也可以做一道美味的泡椒凤爪。
做法一
材料
主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
做法二
材料
鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;
3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;
6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;
7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;
8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;
9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;
10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;
11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。
鸡爪是一种常见的食物,通过吃鸡爪可以有效的降低血脂软化学管,尤其是高血脂高血压以及高胆固醇的朋友不放多吃鸡爪。吃鸡爪还可以消除脸上的皱纹,可以让皮肤更有弹性。鸡爪中铜的含量是很丰富的,这种营养物质能刺激我们的中枢神经,能激发我们的免疫功能。鸡爪的制作方式也很多,这里介绍如何制作泡脚凤爪。
凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆,腌制5分钟后,用清水冲洗干净,锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟,此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入,将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽,过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
鸡爪的营养价值非常的高,除了上面所介绍的之外,在鸡爪当中胶原蛋白含量,这种物质有很好的,胶原蛋白被身体吸收后可以分解成透明质酸,可以让我们的皮肤保持充足的水润,而且会让皮肤更加有弹性,女性朋友吃泡椒凤爪能够避免脸上长皱纹,还能够预防皮肤松弛现象。
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