牛肉串的腌制方法有哪些
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉串的腌制方法有哪些”，希望对您的养生有所帮助。
其实在平时的生活中的时候大家一般都没有时间去吃饭的，就更加的不用说去做饭了，对于牛肉串应该大家都在餐厅里面吃过的，但是没有几个人会做，那么下面我们就一起来了解一下牛肉串的腌制方法。
制作原料
牛臀尖250克(或腱子肉)，芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克(焙好)，大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克(实耗50克)。
制作过程
1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。 2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片， 3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。 4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。 5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。 6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。 7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2-3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下牛肉串的腌制方法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己有时间的话，就可以试试这样的方法的。
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炸牛肉串是一道非常美味的美食，而且炸牛肉串吃起来不仅味道美味，而且营养也是比较丰富的，炸牛肉串一般是通过油炸的方法制作而成的，炸牛肉串虽然好吃，但是很多人却并不会自己制作，其实炸牛肉串制作起来是非常简单的，那炸牛肉串的腌制方法有哪些呢?下面介绍炸牛肉串的方法。
所需食材
牛臀尖250克(或腱子肉)，芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克(焙好)，大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克(实耗50克)。
制作方法
1、先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片。
3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。
常吃牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
我们的身体营养少不了蛋白质，而且蛋白质的需求量越大，饮食中就更应该增加的维生素B6的营养成分。在牛肉的营养里面含有大量的维生素B6，能够帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
羊肉串是很多人最喜爱吃的，尤其是在夏季的时候，更是有很多人会对它进行选择，那吃羊肉串成的时候，也是需要对它的制作方法进行了解，这样在家也是可以选择，那碳烤羊肉串的腌制方法如何进行，这类羊肉串在腌制上，也是有着一些不错的方法，因此在选择的时候，要先进行了解。
很多人对碳烤羊肉串的腌制方法并不是很清楚，这就需要在制作的时候，对它的制作流程进行认识，这样在腌制的时候，才会知道具体该如何做最佳。
碳烤羊肉串的腌制方法
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。
然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。
让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。
肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
以上就是对碳烤羊肉串的腌制方法详细介绍，在对它腌制上可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在腌制羊肉串的时候，都是要适量的进行，不宜制作的太多，这样吃不完的话，羊肉串是很容易坏掉的，在这点上也是要进行注意的。
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做法一、
油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。
1、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串
2、牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿
3、羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜
做法二、
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
烧烤牛肉串很受人们的喜爱，冬天的时候来几串，可以暖胃驱寒；夏天的时候配着冰镇啤酒吃烧烤牛肉串，真是一件惬意的事。现在很多人不喜欢去大排档吃烤串，喜欢约上朋友在自己家楼顶上烤，烧烤牛肉串除了会烤之外，在烤制之前的腌制也很重要。那么，烧烤牛肉串要怎么腌制？
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细） 各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7 克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味， 干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包，解冻备用。烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上。
2 用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱预热， 上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。
5 将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟 即可。
烧烤牛肉串的腌制方法已经给大家介绍了，顺便说一下烧烤牛肉串的一些小窍门。牛肉串要在解冻之后再烤，如果解冻不完全，烤出来的肉质会很粗糙；烤制牛肉串之前给肉串刷一油，这样可以保持肉串的汁液，吃起来不会干巴巴的。
羊肉串是一种街头上的美食，不管是在温婉柔情的江南水乡，还是在豪迈的西北城市，羊肉串都是大众最喜爱的食物。羊肉串一般有油炸和烧烤两种方法，两种做法做出来的羊肉串都很美味。油炸羊肉串要想好吃，它的腌制方法一定要搞好，只有腌制入味了，羊肉串才能油炸的美味。那么，油炸羊肉串的腌制方法是什么呢?
腌制方法
食材：淀粉适量、五香面一勺、盐一勺、料酒两勺、香油几滴、孜然面一勺、鸡精半勺、酱油两勺、鸡蛋一个
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。
炸羊肉串的腌制方法
第一种
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀;
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
第二种
将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许(如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替)，将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。
炎热的夏季很多人喜欢吃吃烧烤，吹吹凉风，如果再有一杯啤酒，那人生算是圆满了。但是我们知道吃烧烤也有很多讲究的，比如烧烤猪肉串，如果串得好，就能够提高其色香味。猪肉串应该是最常见的食物了。此种食物对腌制的方法有着诸多讲究，那么具体要如何腌制呢？
工具/原料
猪肉
孜然粉
食盐
姜算末
啤酒
淀粉
油
方法
1将猪肉洗干净，切成片。
2放盐，姜蒜末，一点生抽和淀粉加一点水调匀。也可以加些啤酒，味道会更好。
3再放孜然粉，如果干了再加一些水，再加花生油适量，拌匀了。盐放的适量就很鲜了，因为要在油锅里炸，所以再不要放味精。
4调好后，腌制2小时以上，等猪肉都入味了，就可以下锅炸了。
5炒锅烧热，锅里放油，不要烧太热，开上中火就可以了。
6腌制好的猪肉，喜欢吃辣的倒点辣椒油里面调匀，油温热时下锅煎炸，翻炒。当肉变色后，在油里翻炒片刻，就可以起锅了。
7肉腌制的时候喜欢用牙签串起来的，可以在拌好作料拌匀后，分别将肉穿在牙签上，一根牙签串大片肉一片，小片的肉就串2片。。
8看，肉串做好了，很好吃的，不比外面的差，赶紧的趁热吃吧。
注意事项
肉切好后要放些水调匀，再加些淀粉调匀，可以放些姜末和蒜末，孜然粉要多放些，肉不要调咸了，味道才好吃。
炸的时间不要过长，肉变颜色就可以起锅了。
喜欢什么味道自己可以放作料，味道调好后一定要放些油可以保住水份。
对于羊肉串这种食物，相信我们在生活中是比较常见的吧，因为羊肉是非常鲜嫩的而且羊肉可以用来制作各种我们喜欢吃的食物。羊肉串还可以用来腌制，制作成我们最喜欢吃的腌制羊肉串，所以对于我们想要在平时品尝到腌制羊肉串是有很大的帮助的，希望你们可以对它的方法好好学习。
羊肉串的腥味是比较重的，如何我们没有采取正确的腌制方法，可能会影响到我们制作出来的食物，所以我们应该要对羊肉串的腌制方法好好了解。下面就让我们一起来了解一些羊肉串的做法吧。
羊肉串又营养美味，如果是户外的烧烤一般不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。下面说一下羊肉串的腌制方法。
羊肉串腌制方法
羊肉串腌制方法，调味料你要准备：盐 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
羊肉串腌制方法小贴士：
如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。
根据文章对腌制羊肉串方法的介绍，我们想要知道羊肉串的制作方法的学习是比较简单的。如果你们想要制作出美味的腌制羊肉串，就需要你们可以去向一些老年人学习，因为根据他们的多年腌制经验，他们可以更好的把握腌制羊肉串应该下的酱料。
平时我们在做牛肉的时候，最重要的是要掌握牛肉口感，因为牛肉本身是比较难咬的，平时如果做的不嫩是很难嚼烂的，而且不太适合老年人和儿童食用，牛肉关键在于腌制，如果睡的时间太长或是太短，腌制的配料用的不对，顺序不对，都会让牛肉的口感变老，变得很硬影响正常的食欲。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
嫩牛肉酸辣粉
材料
牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.
调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油
做法
1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
柠檬嫩牛肉
简介 是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。
材料
主料：牛上脑肉150g，柠檬1个，黄瓜100g，洋葱25g，胡萝卜50g，西红柿50g，
辅料：盐，香油适量
做法
1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
生活中我们去一些高档的餐厅点餐要牛排时，服务员都会问要几分熟，但在路边摊买烧烤时，明显感觉口感不好，原因在于烧烤牛肉的腌制方法不正确，导致烧烤牛肉的味道并不是很好，那么烧烤牛肉的腌制方法有哪些呢？让我们一起来学习一下，方便以后出游或者在家庭聚会中烧烤时烹饪出美味的牛肉，让身边的朋友和家人对你刮目相看。
腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
另外还有一种方法
方法一：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。
用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买，还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉，保证嫩。
任何美味可口的食物都要用心去烹饪，耐心等候和静心学习，烧烤牛肉的腌制方法看起来有些难，实际上真正实施起来也很简单，毕竟实践是检验理论的唯一真理，家庭中的烧烤牛肉一定会比路边摊要干净和安全，为了家人和自己的健康，动手学起来吧。
牛肉的做法很多，牛肉的美味做起来比较难掌握，牛肉如果做不好的话不但会出现嚼不烂，而且还会口感不好，简直没有办法下咽了，牛肉的营养价值很高，做牛肉的技巧很多人还没有掌握好，对于一个家庭主妇来说，牛肉如果做不好是挺惭愧的一件事情，腌制的牛肉味道比较好，腌制的方法比较简单，在选择牛肉的时候最好选择牛里脊，这是牛肉中最嫩的部位，也是比较贵的肉。在炒腌制好的牛肉时最好要用大火炒，下面我们来看看牛肉腌制滑嫩方法有哪些。
一.原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。
二.步骤
1.如果是准备炒着吃，最好是选择牛里脊。这是一头牛身上最嫩的部位，当然也是最贵的。去菜市场买的时候最好是和他们说一下是买来炒着吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不适合炒着吃。
2.腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
3.在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
4.在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
5.腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
6.也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
三.注意事项
腌制好的牛炒的时候一定要用大火爆炒，而且时间不能久，不然很容易会老。
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