麻辣炒鸡是重庆比较有特色的一道菜,因为独特的口味,深受大家的喜爱,特别是一些喜爱吃香辣食物的人群,简直是爱不释手。但是,总不能经常到餐馆吃麻辣炒鸡,自己亲手做这道菜是很多人的想法。那么,麻辣炒鸡的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
原料:
最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精
烹饪方法:
把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。
第二种烹饪方法:
油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种.
上面就是对麻辣炒鸡的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。麻辣炒鸡的做法有多种,以上只是常见两种的介绍,烹饪的手法都是比较简单的。喜欢吃辣的人,可以根据自己的口味,增添辣椒的量,调到自己喜欢的程度。
相信经常生活在沿海地带的人对蛤蜊都是十分熟悉的,沿海一带海产品是非常丰富的。而蛤蜊就是非常美味的海产品,也是生活在海底的软体动物。正是这个软体动物,成就了一道十分美味的食物。蛤蜊炒鸡其实并不少见,很多人都吃过,味道也十分鲜美。下面就要给大家来说说蛤蜊炒鸡的做法了。
首先,把鸡腿切块。
腌制鸡肉块:放半小勺盐,少许调味材料粉(比如十三香啦),撒点料酒,酱油,料酒让鸡肉湿润即可,酱油主要是给鸡肉上色。
调汤汁:这个简单,碗底成点水,放味精,糖,淀粉,然后搅匀,放着备用
然后,将锅加热,放适量油,等油热了放入葱花和辣椒,翻炒几下,炒出香味,注意辣椒别炒糊了哈。
然后放入鸡块翻炒,直至鸡肉基本炒熟。因为之前腌制的时候已经放了盐和调味材料粉,所以炒的时候不需要再放任何材料了,记得视情况添少许热水以免糊锅。
然后放入蛤喇继续翻炒,等蛤喇开始有张嘴的时候改成中小火,盖上锅盖,中间再翻炒几下,等蛤喇都开了口,再放半小勺盐。
放入切好的辣椒,翻炒几下,然后将调制好的汤汁倒入锅中,放入香菜,翻炒几下,然后就大功告成。
在这个社会中,美食从来都不会被替代,蛤蜊炒鸡也一样,虽然食材是非常平常的蛤蜊和鸡肉,但是,正是这样平常的食材,配合在一起做出了让人十分喜欢的蛤蜊炒鸡。而且蛤蜊炒鸡的做法也非常简单,大家学会了也可以自己在家试着做一做这道菜。
炒鸡柳很多人都是喜欢吃的,但是大部分的人在炒鸡柳的时候火候把握不好,很容易就会把鸡柳的外面吵交,但是吃的时候里面却没有完全熟透,而且又感觉外面买的不是很卫生,所以就非常的纠结,现在小编已经找到炒鸡柳的方法,而且保证卫生又好吃,到底怎么做呢?看下文就知道了。
基本配方
鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精 0.2kg,21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
木耳炒鸡柳
主料:鸡胸肉
辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法:
1、把鸡胸肉改刀之后切成鸡柳,加入料酒、盐和鸡精进行让其腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开,洗净待用;
3、坐锅上火,倒入色拉油,将鸡柳放入锅中过一下油,然后捞起沥干待用;
4、锅里面留一些底油,然后加入姜葱蒜、青红椒,炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳,放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点:吃起来清香,爽口,肉嫩。
炒鸡柳的时候最重要的就是火候的把握,所以说在刚开始的时候要用大火,这样可以让鸡柳快速的成型,成型之后就一定要改成小火,这样才可以让鸡柳完全的熟透,否则吃起来里面是生的味道肯定是不好的,还有可能会拉肚子呢。
鸡胗就是鸡的胃脏,适当的吃一些鸡胗有促进消化的作用,另外鸡胗的维生素含量很高,有一定的调节免疫力水平的功效。鸡胗的做法有很多,可以凉拌,可以清炒,可以卤煮,其中洋葱炒鸡胗比较方便简单,做起来也不难,下面我们来了解一下洋葱炒鸡胗的做法。
准备鸡胗两百克左右,准备半个洋葱,准备适量的老抽和生抽,准备胡椒粉、鸡精,准备料酒,准备适量的泡椒,生粉。
首先把从市场买来的鸡胗放到清水里面浸泡一段时间,这样有利于去除血水儿,然后锅中烧热水,水开以后把鸡蛋放里面焯一下,这样有利于去除鸡胗的腥气。
鸡胗收拾干净以后切成片,再放入盐糖和老抽,放入胡椒粉,放入适量的生粉,然后搅拌均匀,腌制15分钟,再把洋葱切成丝,把青红椒切成丝,把泡椒切碎。
锅中放入适量的油,油温热了以后,放入鸡胗,开始大火爆炒,等鸡胗完全变颜色以后,盛出来备用,锅中留少许底油,把泡椒放到里面,再放入蒜和姜,一起爆炒,出香味。再把洋葱放到锅里面继续翻,炒出香味儿以后,再加入青红椒丝继续翻炒,再加入适量的盐,适量的糖,炒均匀。
已经炒好的鸡胗放在锅里面继续翻炒,最后再加入鸡精以后炒匀就可以出锅了。洋葱炒鸡胗的方法比较简单,用洋葱炒会增加鸡珍的鲜味,另外洋葱也很好的去除了鸡胗的土腥味道,洋葱炒鸡胗味道非常的鲜美,非常的下饭。
在日常的生活中我们常说的鸡胗就是鸡子的胃,主要的作用就是帮助鸡进行消化的,鸡胗其实有很大的作用,能帮助消化,对于积食胃胀的人群非常适合,下面介绍一下辣子炒鸡胗的做法。
鸡胗的功效与作用
消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
所需食材
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g,调料:牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
制作方法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
鸡胗被有些地方叫做鸡嗉子,其实就是鸡的胃脏,鸡胗有一定的营养价值,尤其富含维生素,适当的吃一些对身体有一定的保健和养生的效果,鸡胗的做法有很多,既可以烤着吃,也可以炒菜,其中青椒炒鸡胗,能够去除鸡胗的腥气,我们来了解一下。
准备两百克左右的鸡胗,准备两个朝天椒,准备适量的盐姜蒜,料酒和老抽。首先把尖椒清洗干净,去蒂去籽,把鸡胗也清洗干净,把鸡胗上面的过多的鸡油去除,把姜切成片。
把尖椒切成段备用,清洗干净以后的鸡胗滤除水分,把鸡胗切成花刀,这样有助于更好的入味,锅中放入适量的油,油热以后,把鸡胗放入里面,开始煸炒,等到把鸡胗炒的变色以后,再放入适量的料酒,加入老抽,继续翻炒。
然后再放入青椒段,继续翻炒,加适量的盐,放入花椒面儿,翻炒均匀。在出锅之前,再放入蒜末,炒均匀以后就可以出锅了,鸡胗爽脆可口,而青椒又是香辣美味,所以这道菜非常的下饭。
青椒炒鸡胗的做法比较简单,要注意的是,鸡胗一定要清洗干净,另外鸡胗会有一定的土腥味儿,为了预防这种土腥味儿,在炒鸡胗之前最好用清水浸泡一会儿,炒鸡胗的时候,放入适量的料酒,也能去掉土腥味,适当的吃一些青椒炒鸡胗,对身体的健康也有好处。以上就是青椒炒鸡胗的做法,希望对您有所帮助!
鸡胗炒洋葱是日常生活中比较常见的菜品,不但香脆可口,而且营养价值也是极好的,因此很多人在饭店吃饭的时候都特别喜欢点这道菜。其实鸡胗炒洋葱的做法是非常简单的,特别容易学会,完全可以自己在家制作!
一、食材
主料:鸡胗250g,洋葱半个;辅料:油适量,八角2颗,花椒1小小把,桂皮1个,香叶1片,黄酒1汤匙,盐适量,耗油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,糖1茶匙
二、步骤
1.鸡胗若干个,洗干净,用盐爪匀,静止2小时。
2.洋葱半个,切片。
3.锅中加水烧开。
4.放入鸡胗。
5.同时放入,八角2颗,桂皮1个,花椒1小小把,香叶1片,黄酒1汤匙,大火烧开,中小火煮到收汁水。
6.收汁水后的鸡胗,冷却,切成片,(我不喜欢切薄片,那样吃起来,得要夹起多少片才感觉吃到肉)。
7.起油锅,放入洋葱煸炒,爆香锅子。
8.放入耗油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,糖1茶匙,煸炒。
9.放入刚切好的鸡胗片,煸炒。
10.放入一些青红椒煸炒。
11.装盘。
三、鸡胗的功效
消食导滞,帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
四、鸡胗的作用
1、化积排石,固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
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