卤汁猪大排的家常做法
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生已经不再是养身，同时也是养心。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卤汁猪大排的家常做法”，仅供您在养生参考。
相信大家对于猪大排这种食材肯定是不会陌生的吧，猪大排是我们常见的一种食材，猪大排不但美味而且还含有丰富的营养，猪大排里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，所以猪大排受到了大家的喜爱，猪大排有很多种做法，我们可以采用猪大排搭配上多种食材来做成各种美味菜肴，下文我们介绍一下卤汁猪大排的家常做法。
1.买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以去网上买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。
2.找一个大碗将所有腌料(盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许)倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。
3.锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可)，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1：4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是猪大排了，我们知道猪大排不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃猪大排有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了卤汁猪大排的家常做法，相信大家都掌握了吧。
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随着社会的发展,人们生活质量的提高,人们对衣食住行的要求也是越来越高.不管是做什么事人们总是抱着那种精益求精的目的去做,对待吃的方面更是不曾含糊.食物是人体最需要的东西,它胜过衣食住行中的其它三样中的任何一样.身体是革命的本钱有个好身体比什么都重要.
相信很多人都经常吃猪肉,因为猪肉的营养成分很高可以给人体带来不少益处.并且猪肉不仅仅是可以用来直接爆炒还可以做成猪排或者是其它的类型.而猪排也还有很多的做法,其中卤汁大排就是一种,这种卤汁大排很很可口.
第一种做法
卤汁烧大排
味道鲜香,色泽诱人~
材料
主料:肉排6块大蒜8瓣青葱2棵生粉适量,配料:盐生抽糖胡椒粉料酒蒜汁鸡粉
做法
葱切段肉排用厨房纸吸干水份,用刀背拍松,加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,用欣和生抽腌20分钟
裹上生粉静置一会,炒锅放油烧7成热,把排骨炸成金黄捞出
锅留底油烧4成热,加蒜瓣青葱炒香,加肉排少许欣和生抽和糖,水,一起烧5分钟即可
控干油后装盘,上撒芫荽末,一道美食即出笼
小诀窍
猪排应选小肋骨排,切成一寸见方小段
生粉裹猪排时量一定不要多,否则影响口感
第二种
买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊),用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织,吃起会很嫩,如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器),外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断,否则加热容易收缩.
找一个大碗将所有腌料倒入拌均匀,加入处理好的大排腌制30分钟.
锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可),腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中,中火榨汁金黄色捞出备用.买了的卤汁(按照1:4-6稀释后)烧开,放入炸好的大排微火卤制30分钟即可.锅中浸泡半天更好!
而想有个好身体就得食用一些非常有营养的食物.不管是肉类还是蔬菜类的食物都是人体每天都需要补充的食物.尤其是肉类,其里面含有的营养成分非常高.那么在这些食用的肉类可以用来做成很多种类的菜式.就像上面所说的卤汁大排一样,除了这一种还可以有很多的种类.
现如今，人们日常食用的肉类食品中，属猪肉最多了，猪身上的各个部位都被人们所挖掘出来了，可以说一只猪的价值很高，不论是哪个部位，对人的生长发育都是极好的，就像猪龙骨可以拿来煲汤，煲出来的汤味美而鲜甜，猪肝也可以用来煲汤，同时可以来炒啊、煎啊之类的。
那么，猪大排有什么用呢，猪大排其实就是猪的里脊肉与背肌肉相连的地方，我们可以用来做排骨汤，当然也可以来清蒸排骨，怎样都是相当好吃的，那么猪大排有哪些做法呢?
猪大排的做法
卤熏猪大排 烤黑椒猪大排 酥炸猪大排 红烧大排 天府大排 椒盐大排
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
因此，我们可以看得出来，其实猪大排的做法还是十分丰富的，而且烹饪猪大排也是有一些小技巧的哦，不知道你学会了没有，不过，猪大排的食用也是有一定的禁忌的，特别是那是老年人更是要注意这一方面的饮食，毕竟猪大排的脂肪比较多，不宜多吃的。
生活中常见的美食有很多，对美食的选择，可以根据自身喜爱和需求进行，这样吃的时候也是会非常喜欢，那常见的美食都是以肉类为主，这样制作出来的食物营养价值高，对身体体质增加有很好效果，那红烧大排就是不错之选，这样食物含有的蛋白质比较多，适合各类人群选择，红烧大排的做法如何呢?
红烧大排的做法一：
材料：猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。
2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。
做法二：
材料：大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
做法：
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水(超过大排就好)，大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。
这些都是红烧大排的做法不错之选，制作红烧大排不是单一的制作方式，因此对制作这样佳肴的时候，在食材搭配上可以按照以上方法进行，不过对红烧大排制作数量需要适量进行，过多的制作是很容易坏掉，而且凉了以后菜的味道也会改变。
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好，所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选，什么样的挑选好也是很多人都想知道的，这样购买食物的时候能什么样的挑选好。
剖析猪大排营养价值
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色
另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道?
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的挑选好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
对于一些喜欢各种各样美食的朋友来说，对炸猪大排一定不陌生。小编相信提起炸猪大排，很多人都在偷偷吞口水。的确，炸猪大排不但闻起来特别香，而且它属于外焦里嫩的食物，吃起来满嘴都被它的香味溢满了。所以今天小编就来教教大家如何去做这道美食，喜欢吃的可以学习一下哦!
做法一
食材
猪大排500g
油适量盐适量料酒适量炸猪排配料1袋 老姜适量
步骤
1买来猪大排，用刀背把大排拍松。
2洗净，沥去水份，放入盘子内，加入盐，料酒，姜沫。腌制1小时左右。
3再加入炸猪排配料。使每块大排上涂抹均匀。
4油锅加热。
5放入腌制好的猪大排。中小火慢慢炸，一面炸好，就翻 面再炸。直到大排炸熟。
6捞出油锅，用吸油纸吸去一些油。就可以趁热吃。
小贴士
如果感觉一次炸的不熟，可以全部捞起，再复炸一次。
做法二
主料：猪里脊肉(200克)、红薯粉(适量)、鸡蛋(一个)
调料：葱段(1支)、蒜(30克)、姜(20克)、料酒(2大勺)、白糖(2大勺)、盐(2小勺)、冷水(一小杯)、五香粉(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、耗油(2大勺)
1、将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2、将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3、将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4、猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5、再两面都沾上红薯粉。
6、油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7、出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
不知道你对小编提到的两种制作炸猪大排的做法还满意吗?当然了，生活中炸猪大排并不是只有这两种做法，不过小编提到的做法都是简单容易操作的，对于刚开始学习烹饪的朋友来说很适合，所以有时间的话不如去厨房研究一下吧!
猪肉还有丰富的蛋白质和脂肪，也是现在家家户户缺少不了的一种肉类，人们可以通过猪肉制作多种食物，可以烹饪各种美食，是男女老少喜爱的一种食物，那么接下来就为大家介绍一种猪肉的做法，炸猪大排，这是一种非尝美味的食物也非常有营养。炸猪大排的做法也有许多种，接下来我就为大家进行介绍。
猪大排一块 ，油菜适量 ，小番茄适量，桂皮少许，香叶两片，八角两粒 ，草果 1个 ，花椒适量 ，干辣椒 4、5个 ，葱段适量，姜片 4、5片，盐适量，鸡精适量，料酒两勺，生抽适量，凉水适量。炒料：泡椒酱适量，郫县豆瓣酱，红油适量，蒜末适量，醋适量，糖适量，味精适量，水淀粉适量，葱花适量。
制作步骤
1. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右;
2. 将腌料中的干性材料加入;
3. 再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时;
4. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时;
5. 将蒸好的大排捞出，码盘;
6. 炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火;
7. 将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小贴士
1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了。
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
用上面这种做法做出来的炸猪大排非常有营养也非常的美味，是不是看了上面的做法自己已经快要忍不住动手试试呢，这道菜的做法非常的简单，仅仅需要几种材料，在家里就可以完成这道美味的炸猪大排。你们还在等什么呢，赶紧动手做起来吧!
红烧大排是很多朋友的最爱，关于红烧大排的家常做法是非常多的，那么红烧大排怎么做呢？红烧大排的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种红烧大排的家常做法，仅供大家参考。想要了解红烧大排的家常做法有哪些的朋友可以来看一下。下面请看详细的介绍。
红烧大排的家常做法一
材料：猪大排2块，盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），红椒1/2个，老抽1汤匙（15ml），葱，姜，蒜适量，腰果50g。
做法：
1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会儿。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会儿即可。
红烧大排的家常做法二
材料：大排800克，八角、陈皮、料酒、冰糖、鸡精、盐、葱、姜、油、干面粉各适量。
做法：
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。
红烧大排的家常做法三
材料：大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉各适量。
做法：
1、大排洗净，用刀背拍松入油锅炸，变色捞出。
2、炸过的大排两面拍一层生粉。
3、锅里放一勺油，放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶，加盖大火滚一会，改小火炖。
4、不时打开锅盖看下炖的情况，防止水烧干，等到汤水变得凝稠，大概有半碗水的样子就可盛盘了。
以上就是关于红烧大排的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种红烧大排的家常做法都是比较简单，味道也是挺不错的。大家如果对制作红烧大排感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！当然啦！关于红烧大排的调料方面，大家可以按照自己的口味来进行配制哦！
这里所说的大排就是脊肉与背脊肉想接的部位，被大家成为肉排，是以肉片为主的，带有排骨。很多人喜欢吃猪排主要因为其有滋阴、益精、润燥、补血的效果，而且还可以为人体提供优质的蛋白质和脂肪。人们对于猪大排的做法，最常见的油炸，下边我们就一起来学习下炸大排的家常做法是什么。
准备材料：
大排3片，鸡蛋1个，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，盐，黑胡椒粉，料酒，色拉油适量，味极鲜，小红椒2个。
炸大排的家常制作方法：
1.切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。
3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。 6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7.接下来再沾上一层面包糠。
8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
注意事项：
1.大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2.用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。
3.炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。 4.舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。
综上所述的就是炸大排的最常见方法，这里，美食专家还建议大家在做成这道美味的炸大排后，可以利用料酒、酱油、醋等等材料做一些调料蘸着吃，相信味道更美的，但是提醒大家的是油炸的时候一定要看油热的程度，用小火菜能炸出色泽美的大排。
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