麻辣锅底该如何制作呢
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。怎样才能实现科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“麻辣锅底该如何制作呢”，希望对您的养生有所帮助。
很多的人喜欢吃火锅，火锅是一种美味的吃法，来源于四川，火锅是用汤料来制作汤汁然后涮肉和涮一些蔬菜来食用，因此很多的人喜欢吃火锅，火锅的底料也是很有讲究的，有一些想要自己制作火锅底料，那么麻辣锅底该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
做法： 1、鸡剁块，下锅(不需加油)炒干水分
2、锅里烧油(可多点)，油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦!
4、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 5、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果想要学习自己制作火锅底料的人可以学习上述的方法来学习，这样能够制作出美味的火锅的底料，因此可以学习上述的方法来学习制作，这样就能够吃到美味的火锅了，那么你还在等什么快来学习自作火锅底料吧。
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火锅里面的麻辣锅底比较有名，吃起来麻辣鲜香。尤其是在冬天的时候，吃起来热火朝天，有很好的驱寒保暖的作用，麻辣锅底的做法不是特别难，如果要做四川的麻辣锅底，最好要准备郫县豆瓣酱，另外还要准备一些花椒、麻椒以及八角炒果等调味品，我们来看一下这方面的内容。
麻辣锅底的做法与配料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3
吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
很多的人喜欢吃麻辣的食物并且也喜欢吃黄瓜，因此我为大家介绍款食物就是麻辣黄瓜，是一种很好吃的食物，并且，麻辣黄光对我们身体有很多的好处，避免因为吃一些麻辣面影响到身体的健康，那么麻辣黄瓜该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
材料： 黄瓜，辣椒干，蒜头，油，酱油，陈醋，麻油，冰箱。
做法：
1 黄瓜冰箱收藏12小时以上，因为冻过的黄瓜特别脆~~ 小心冻伤!!
2 切成适当程度，对半切开，拍!!!拍好放某容器内备用。
3 蒜切碎，辣椒切段
4 油适量，(关于量的问题：油是需要比较多的，因为黄瓜很素，拌多点油口感好。)蒜碎和辣椒段放油里炸。
5 炸到辣椒快黑的时候，关火，全部倒进装黄瓜的容器内，拌!
6 加酱油，麻油继续拌。
麻辣黄瓜条：
1，嫩黄瓜带皮洗净后整条放开水过一下，立刻放冷水降温，这样黄瓜消毒，色绿，口感更酥脆。切小指头大小粗细的条备用。
2，干辣椒切碎，绿花椒和汉源红花椒适量;锅内放油烧热冒青烟，放入辣椒和花椒爆出麻辣油，凉冷。
3，切好的瓜条，依次放入，白糖，白醋，味精，精盐(放点生抽也可以)香油适量，最后倒入先前做的麻辣油，拌匀放冰箱，1小时后即可食用!
加入切碎后的蒜头，加入老陈醋，李锦记的拌面酱，麻油少许，再加入少许辣椒丝搅匀即可。如果想要香辣一些，可以把油烧热，先浇到蒜头和辣椒丝上，然后伴入青瓜中，这样，蒜香和辣椒香味会浓郁一些
以上就是我为大家将介绍的麻辣黄瓜的做法，按照上述的方法来制作麻辣黄瓜这样能够制作出美味的麻辣黄光，并且经常食用麻辣黄瓜的人不会出现缺少维生素的现象的发生，所以患者可以放心的食用，因此如果不清楚的人可以咨询我来学习。
很多的人喜欢吃排骨，排骨也有很多的制作的方法，因此可以学习排骨的制作的方法来自己制作排骨，这样就能够很据自己的喜欢的口味来制作排骨了，其实麻辣排骨就是一种很好的制作的方法，那么麻辣排骨该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下该如何制作吧。
这是一道四川名菜我们需要的原料有排骨、，干辣椒，花椒，葱段，生姜，大蒜、云南小米椒酱油，胡椒粉，五香粉、欠粉子、油当然不用说了。步骤如下：把排骨洗干净剁成块状，把酱油，五香粉，芡粉，油，胡椒粉放在一起码味两小时。然后把干海椒，米椒，葱子切好备用;将码好味的排骨放入蒸锅蒸30分钟。待水汽散去，放入油锅炸成金黄;将备用的海椒，米椒，葱子炒香，放入金黄排骨，加干辣椒，花椒一起翻炒。放好盐巴鸡精等调味，翻炒均匀即可起锅。
材料
500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
做法
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，想要学习上述的排骨的制作的方法的人可以学习上述的方法来制作美味的麻辣排骨，尤其是一些喜欢吃麻辣口味的人可以学习上述的方法来进行制作，如果有不清楚的可以咨询我来进行学习。
很多的人喜欢吃麻辣的食物，并且喜欢吃螃蟹的人就可以吃麻辣螃蟹了，因此可以学习一下麻辣螃蟹的做法来制作麻辣螃蟹了，这样能够经常吃到麻辣螃蟹了，并且能够补充人体的钙和碘，因此可以经常吃螃蟹来补钙，那么麻辣螃蟹该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐适量鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤
香辣蟹的做法：
第1步 1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
第2步 2. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
第3步 3. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5. 下入步骤三中材料煸香。
6. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9. 加入锅中。
10. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，想要学习制作的方法来经常迟到麻辣螃蟹了，并且喜欢吃螃蟹的人可以来学习一下，并且按照上述的步骤进行制作，这样能够制作出美味的螃蟹了，如果还想要了解那么可以来咨询我进行学习吧。
很多的人喜欢吃鱼肉，鱼肉能够提供给我们身体需要的营养的物质，并且鱼肉的做法也是很多的，鱼肉的肉质鲜美滑嫩因此很多的人想要学习鱼肉的做法，其实麻辣鲤鱼是一种很美味的鱼肉的做法，那么麻辣鲤鱼该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
麻辣鱼 主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。 做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，按照上述的方法来制作麻辣鱼这样能够制作出美味的麻辣鱼肉，并且可以根据自己的口味来调节一下麻辣的程度，所以想要吃麻辣的鱼肉的人来学习制作吧，如果有不清楚的问题可以咨询我来学习。
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