羊肉是非常受欢迎的一类肉品,因为羊肉属于温性的,所以特别适合在秋冬季节的时候吃,尤其天气比较寒冷的冬季,吃羊肉可以增加身体的热量,增强抵御寒冷的能力,另外吃羊肉还能够保护人的胃壁,对促进消化也很有作用,今天介绍的美食是红焖羊肉,详细制作步骤如下。
红焖羊肉的正宗做法:
做法一
食材准备
约5000克重的公山羊1只,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克,草果5~6枚,白蔻3克,小茴3克,砂仁3克,陈皮4克,香叶5克,红枣50克,枸杞15克,孜然20克,姜块100克,大葱250克,精盐、鸡精、味精各适量,食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
做法二
食材准备
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干
辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块;
2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分;
3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色;
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉;
5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜
做法三
主料:羊肉(后腿)
辅料:胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角
调料:生抽、老抽、料酒、冰糖
做法:
1.羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2.炒锅烧热放一汤匙油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4.步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。
5.电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。
7.电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。
8.选择辅助烹饪按钮。
9.煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
香菇是生活中很常见的一种食用菌,吃过香菇的人都知道,吃起来具有一股特殊性的香味,口感是非常好的,另外吃香菇有很多好处,比如可以增强身体的免疫功能,另外经常吃香菇可以抗癌防癌,还具有延缓衰老等诸多功效,下面教大家做正宗香菇酱的方法。
正宗香菇酱的做法:
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
注意事项:
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可。
5、一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。
香菇简介:
香菇,又称冬菇,伞形科真菌类,绿色保健蔬菜;是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶,故被誉为“蔬菜之王”。
西峡,位于北纬33度世界香菇生产黄金带,山峰高达2212.5米,生态原始自然,是“伏牛山世界地质公园”腹地,“南水北调”中线工程水源涵养区。
“西峡香菇”是中华人民共和国地理标志保护产品、无公害农产品。由于生长环境优良,采用天然有机质、无农药栽培,全程质量监控,其内在成分被誉为“菇中珍品”。公司遵循“营养、健康、绿色、安全”的理念,依托技术优势,致力于健康美食品质的打造。
现在各个地方都有种植辣椒,辣椒是人们生活中经常食用的调味品,比如四川、重庆、贵州以及湖南等地区的人,普遍都有吃辣椒的习惯,为了吃起来更加方便,人们平时会制作辣椒酱,辣椒酱的制作方法非常丰富,今天为大家介绍的是青海辣椒酱,下面来学习详细制作方法。
青海椒酱的做法:
食材用料:
蒜
酱油
醋
辣椒油
泡椒
菜谱做法:
1.蒜去皮,随便剁一下,更容易打碎。
2.放入搅拌机,加点酱油。
3.再加点醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加点辣椒油。
7.如果觉得干,就再加点酱油或者醋。
8.最后加点泡椒,搅拌均匀。装在带盖子的碗里,要不然时间长就蒸发干了
食材:干红辣椒80g、鸡腿200g、花生米80g、油100g、盐15g、生姜15g、花椒1茶匙、酱油2茶匙、料酒3茶匙、白糖20g。
鸡丁辣椒酱的做法:
1、鸡腿洗净剔除骨头,剥下鸡皮并撕掉油脂,把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块;
2、鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌30分钟;
3、花生米放入烤箱,温度设定在150摄氏度,烘烤15分钟左右,晾凉搓掉红皮备用;
4、干红辣椒洗净,揪掉辣椒蒂,放入料理机,开动料理机把辣椒打成粗颗粒;
5、炒锅里倒入油,放入生姜花椒炸出香味后,捞出生姜花椒;
6、倒入鸡肉块小火炸至鸡肉颜色微黄,肉质发干后捞出;
7、锅里加入适量多一点油烧至油温5-6成热,倒入辣椒,翻炒均匀关火;
8、花生米、鸡肉块、精盐、白糖,一起倒入锅内拌匀,盛到干净的碗里浸泡即可。
小贴士:做辣椒油的油温控制在5-6成热,过高辣椒易糊,味道发苦。
辣椒酱的做法
1.指天椒洗净吹干去杆,蒜头老姜去皮切小块
辣椒酱fw.jpg
2.一起放进搅拌机,加上盐和鸡精,开打
3.装瓶前加了一把超香的白芝麻(还可加入打碎的熟花生)。
西红柿是生活中很常见的一种蔬菜,用西红柿做成的美食非常多,比如大家熟知的西红柿炒蛋、西红柿蛋汤等等,另外在吃很多东西的时候,还经常会加入番茄酱,也就是西红柿酱,西红柿酱看起来就很诱人,吃起来具有酸甜味,对肠胃健康是有好处的,下面是西红柿酱的制作方法。
北方的西红柿酱的做法:
原料
西红柿2000克,盐1000克。
做法
西红柿酱的相关菜谱:
1.西红柿酱炒鸡蛋
【材料】
番茄2个、鸡蛋2个、小葱1根、蒜片1瓣、西红柿酱20g、盐少许
【步骤】
番茄切块;鸡蛋打散;小葱切小段;蒜切片;起油锅,下火煎熟鸡蛋后盛出备用。
2.锅中留油,下入蒜片炒香,倒入番茄翻炒;
3.加入西红柿酱调味,最后再加入鸡蛋、葱段炒匀,装盘前加入适量盐调味即可。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天;(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了)。
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。
特点
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
番茄酱
材料
新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔25克,盐,胡椒适量,
做法
1.糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩下1/3
2.新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒
3.锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身
4.加入除备用醋汁外的其余材料
5.加入适量水慢火煮30分钟
6.放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中)
7.加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味。
现在在很多地方可以吃到羊肉串,尤其是新疆的羊肉串是最为有名的,在很多城市的夜市里,羊肉串是非常受欢迎的,大家都知道羊肉是温性的食物,吃羊肉对人体有很好的温补作用,具有非常强大的保健功效,但想要做出好吃的烤羊肉串并不容易,下面教大家一些制作的方法和技巧。
烤羊肉串的做法:
1、羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可。(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。)
2、竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3、排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。(烤盘里铺上锡纸以防烤肉低下的汁液一烤碳化难以清洗。)
烤羊肉串
4、若想烤制的羊肉串嫩,最简单的方法就是腌好后高火速烤。所以,肉块尽量切小,与外面卖的差不多大肉块最好,这样烤十分钟左右即可熟,撒上辣椒孜然粉再稍烤即可。
烤羊肉串
5、简单易做的烤羊肉串,常见的调料,菜鸟的厨艺,也可以在家里疯狂一把,感受新疆的气息。
烤羊肉串
6、如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
烤羊肉串饮食特点:
如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
羊肉是人们吃得比较多的一种肉类,目前国内吃的羊肉主要有三羊肉以及绵羊肉,不管是哪一种羊肉,对身体都有很好的温补作用,还有很广泛的食疗作用,比如现在很多男性出现了肾亏阳痿的情况,还有人经常出现虚寒咳嗽,这时候吃羊肉效果都很好,下面是水煮羊肉片的制作方法。
第一、水煮羊肉片
原料:
羊肉片240克,花椒l茶匙,豆瓣酱20克,葱粒适量,姜米1汤匙,蒜片40克,葱白2条(切段),干辣椒20克(切段),米酒20克,蒜蓉适量。酱油l汤匙,麻油1茶匙,味精1/2茶匙,上汤3/4量杯,糖l茶匙。
制法:
1、烧油2汤匙,爆香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒和豆瓣酱,潢酒,加入调味料煮沸约2分钟,下羊肉滚熟即可上锅。
2、将葱粒和炸香蒜米撤在肉面上即成。
第二、水煮羊肉片的做法步骤
1
准备好原料。
2
土豆去皮切片泡水里,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干。
3
把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。
4
捞出铺在碗里。
5
油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片。
6
加适量水烧开,加盐,鸡精调味。
7
熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻就可以。
8
鲜咸味美羊肉片就做好了。
第三、水煮羊肉片/更多做法
1.所有原材料备好
2.豆芽洗净,沥干水分
3.葱和蒜切碎备用
4.锅内放油,放入葱蒜炒香,然后放入豆芽翻炒至变软,调入适量盐和鸡精
5.炒好的豆芽放在大碗里备用
6.锅内放少许油,放入红油火锅底料炒化
7.放入葱蒜炒香
8.添入一大碗水煮开,调入适量盐和鸡精调味
9.水开后放入羊肉片烫熟
10.羊肉片和汤水一起倒到豆芽上
11.撒上葱花和蒜末
12.锅内放油,放入干辣椒和花椒炒香
13.将热油泼在葱蒜末上
14.香喷喷的水煮羊肉就可以享用啦
小贴士
1.红油火锅底料也可以用麻辣烫底料代替。或者自己用郫县红油豆瓣和豆豉来炒制,只要符合自己的口味就可以。
2.豆芽可以换成其他自己喜欢的蔬菜。如果蔬菜比较硬,要事先炒好,如果蔬菜易熟,如生菜等,可以直接垫底。
3.煮羊肉片的时间不要太长,羊肉片刚熟即关火,可以保持羊肉片的口感鲜嫩。
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