每次嘴馋想吃鱼的时候,都会想到去饭馆去吃,而从来没有想过自己要在家里动手做,总觉得在外面吃方便点,在家要花费很多的时间去弄,而且还要自己忙上忙下的,一想到就很烦,可是小编告诉大家,其实在做大盆鱼的时候,做法很简单的,没有你所说的那样繁琐的,请看如下:
大盆鱼的做法大全
大盆鱼的材料:大头鱼身一条,酸菜
大盆鱼的调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段。
大盆鱼的做法与步骤:
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
做大盆鱼的时候用茶油,茶油特有的香味可以去腥又提味。学过营养后知道,茶油富含但不饱和脂肪酸,其营养价值相当于常说的橄榄油。
现代人生活工作压力很大,所以我们必须适时减压,而减压的方法之中,最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大,那不妨试试给自己做道好吃的,吃完之后,也许你会发现世界都变得不一样了。那么,下面就来给大家说说关于香辣盆盆虾的做法。
2.1青菜清洗干净,每一颗竖着切成4瓣。锅里加水,烧开,加1小勺盐,下青菜,烫熟,放到大碗中备用
3.2处理好的虾加料酒,淀粉和一点点盐略抓,腌10分钟到20分钟的样子
4.1随后下郫县豆瓣酱,干红辣椒,辣椒酱和辣椒粉,炒出红油后,转大火,下大虾,略炒
5.2锅里下油,爆香蒜片姜片和花椒
6.倒入鸡汤,并且下白糖,盐和胡椒末调味
7.等到汤再次烧开,大虾熟透,连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里,面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃!剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃,比买来的火锅底料好吃一百倍
到这里,关于香辣盆盆虾这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。
虽然我比较喜欢吃海鲜产品,但是却不知道光是虾的种类,就已经有2000多种了。在制作虾的工艺上也同样是多种多样的,盆盆虾是一种比较典型的种类,通常是用来清蒸。下面我们就一起学习一下盆盆虾的做法。
一
主料:
活竹节虾300克,丝瓜600克,火葱节(可用香葱代替)50克。调料盐4克,干辣椒150克,干花椒50克,姜10克,蒜瓣20克,味精5克,鸡精5克,色拉油1000克,鲜汤70克。
做法
1、虾去头、皮取净沙线,对剖成片,入碗中加盐、味精、鸡精拌匀,丝瓜刮皮去心改成一字条。
2、净锅置火上,入鲜汤烧沸后,丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底,将虾肉片放在丝瓜面上,撒上姜、蒜。
3、另取净锅置火上,下色拉油,六成热时,下干辣椒中火炸40秒成棕红色,然后下干花椒,出香后,连油一起起锅淋在汤碗中,撒上火葱节即成。
二
材料:
鲜虾600克,豆芽150克,鸡蛋1个(打散),姜片、蒜末、 葱段、香葱末、芝麻各适量。
剁椒酱、花椒、干辣椒、胡椒?粉、料酒、酱油、白糖、盐、?淀粉各适量。
做法:
1.虾加盐、料酒、淀粉、蛋液 腌溃;豆芽汆烫,垫入盘底。
2.油锅烧热,爆香姜片、蒜 末、葱段、花椒、干辣椒、剁 椒酱,放入虾、料酒和酱油、胡椒粉、白糖翻炒片刻,加水、放盐焖煮,水沸之后烧1分钟,倒入盛豆芽的大盘中,撒上香葱末、芝麻即可。
以上就是盆盆虾的做法。住在沿海城市的人,通常都是吃刚钓上来的虾,主要是因为虾的肉质鲜美,更容易入味,其次还有一个特点就是鲜活的虾,对我们的肠胃消化等有很大的帮助作用。
现代小吃店的美食五花八门,有一种食物偏受上班族朋友的喜爱,它就是盆菜,时间允许的话,朋友们也可以自己做盆菜,新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材,更适合需要减肥的朋友食用哦。
2、把香菇,油菜,芹菜用热水焯一下。
3、把菜改刀。
4、把虾和五花肉在平底锅里煎熟。
5、锅中留底油,放花椒,八角,葱,姜,干辣椒炒香。
6、放郫县豆瓣酱,炒出红油。
7、先把五花肉和虾,豆腐干放进去,放少许盐,生抽和料酒煸炒一下。
8、再放入香菇,油菜,芹菜,放进去煸炒。
9、煸炒均匀即可关火,关火以后放入少许鸡精和香油。
10、出锅装盆。
越来越多人意识到了健康的重要性,盆菜的做法简单,而且也对健康很有好处。
香辣盆盆虾属于川菜当中非常有名的一道菜,很多川菜馆当中都有这道菜,许多人都喜欢吃香辣虾的这种香味儿,约上几个好友,一快到饭店大朵快颐,尤其是吃上一盆香辣虾,想想就觉得幸福的冒泡,下面就让小编给大家介绍一下香辣盆盆虾的制作方法吧!
香辣盆盆虾又称水煮虾、香辣虾,是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。此菜香辣味。肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。在很多川菜饭馆都有这道菜,它的做法和水煮鱼有点类似,但盆盆虾的材料更鲜美,例如有竹笋、香菇等。把虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。
所需食材
食材一:白虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
香辣盆盆虾
食材二:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
方法
香辣盆盆虾1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒,小火煸出香味。
5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。
9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。
菜品特色成品肉厚色鲜,香辣味美。
食用须知 营养成分白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效
虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
小贴士
1.虾去虾线的时候,可以用牙签挑虾尾的第二三段之间,很容易拉出。
2.香辣盆盆虾不仅因为虾的营养价值糕,对喜欢吃辣的朋友更是一道美餐。这道菜鲜,辣,油水比较重,所以要放些莴笋,西芹,豆芽这些粗纤维食品,以帮助我们清理肠胃。具体用什么蔬菜,可以根据自己喜好选择。
烹饪小技巧
1、这道菜的虾子先炸过,口感更香,而且可以更好地吸附麻辣汤汁,炸制和烧制的时间不用过久,防止虾肉变老。
2、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,盐要少放或不放。
3、汤汁不用收干,让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。
上面就是有关香辣盆盆虾的制作方法,其实整个过程并不太复杂,但需要注意的是,虾一定要将虾线去除,如果不去除的话,虾的腥味会比较浓,另外,如果先将虾炸一下,味道会更好,最为关键的是,一定要掌握好火候,如果火候太大的话,虾容易变老。
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