辣炒鸡块的做法大全
每次去食堂吃盖饭都会要辣子鸡块盖饭，这道源于四川的名菜在北方十分受欢迎。那么你知道它的详细做法吗？今天就来学习辣炒鸡块的做法。从鸡肉的选取，调料的制作，以及作料的选择，我们一一教给大家。大家可以根据所介绍的不同做法进行制作，也可以根据自己的口味做适当调整。
炸鸡块的做法
·配料:
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤 ；蛋(打散) 3个 ；面粉 1杯 ；面包粉 1杯
辣椒粉 根据自己口味定 盐、少许
白胡椒粉 少许
蛋 1个(打散)；面粉 1大匙
蕃茄酱 少许 保洁膜(或塑胶袋) 2张 ；
·操作:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉、辣椒粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
以前我们介绍过奥尔良鸡腿的做法，我们知道它的关键在于酱料的制作。而今天所学习的辣炒鸡块，最最关键的是鸡肉的选取。我们一定要选择鸡脯肉，最好不要用其他部位的肉代替。因为每只鸡的该部位，肉质鲜嫩，是做辣炒鸡块的最佳食材。
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炒鸡块是我们平时经常可以吃到的，而且很多人也是会做的。炒鸡块的做法大全有很多，但是一般人掌握的也就是其中的一样而已，不过这一样做法对于一般人的平时生活来说也已经足够了。鸡块其实也就是肌肉的一种而已，不过鸡块的个头要比一般的鸡肉要大一点，而且鸡块上面的肉也要稍微多一点。
炒鸡块其实也只是鸡肉的吃法中的一种，但是就像上面说到的那样，炒鸡块的做法通常是有很多的。鸡肉是我们平时生活中的一种常见肉类，也是很多人非常喜欢吃的一种肉类。那么，下面就来详细地介绍一下关于炒鸡块的做法大全。
美味炒鸡块
材料
嫩鸡1只 青红辣椒适量
做法
1 将鸡肉切成小块，焯去血水备用;
2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块;
3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色;
4 从入适量开水(与鸡块1：1的量即可)，大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
客家炒鸡块
材料
主料：鸡腿500克，调料：植物油30克，豆瓣酱10克，白砂糖3克，九层塔20克，红辣椒10克，大葱5克，姜5克
做法
1.将鸡腿肉切块;
2.九层塔切碎;
3.辣椒洗净切片;
4.炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
炒鸡块
主料：鸡翅腿300g、干红辣椒2g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、蒜适量、姜适量、葱适量、卤料包1个
步骤
1.鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水;
2.将解冻后的鸡翅切成块备用;
3.红辣椒提前泡开水;
4.蒜、姜葱切好备用;
5.锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香
6.加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒
7.炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包;
8.然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。
小贴士
1、红辣椒可以一次泡多一些，分别炒几个菜用，用不完还可以放冰箱，存放一周，这样做是为了炒辣椒时不会糊掉;
2、不喜欢鸡肉深色的人可以减少酱油的用量;
3、喜欢色彩的朋友也可以加入青椒;
4、当然鸡块里也可以配上喜欢的菜，如土豆，木耳等。
所以，通过上面文章对于每位炒鸡块、客家炒鸡块、炒鸡块的做法的详细介绍，相信绝大多数人对于炒鸡块的做法大全已经有了很大程度的了解，而且我们有了上面的详细步骤，大家以后想吃炒鸡块的时候，就可以根据自己的口味来选择炒鸡块的做法，从而自己来做炒鸡块来食用了。
鸡肉是中国的大部分地区都经常食用的肉类，鸡肉比牛羊肉便宜，并且鸡肉肉质鲜美，营养丰富，并且鸡肉没有羊肉的膻味儿，大多数人都不会觉得鸡肉难吃，所以鸡肉是一种大众肉类，土豆含有大量的淀粉和氨基酸，那么，用土豆辣炒鸡块味道是不是特别美味呢，快来和小编一起了解一下吧。
土豆辣炒鸡块
土豆辣炒鸡块是一道菜肴，主要原料有童子鸡，主要辅料/调料有辣椒等。
食材明细
主料：童子鸡半只，土豆1个，葱姜蒜，八角1个，红尖椒3个，辅料，醋，料酒，生抽，老抽，盐，糖，淀粉，鸡精。
烹饪步骤：
1.所有材料准备好，洗净，葱姜切末，童子鸡剁块，土豆切小块。
2.锅内倒油，下葱姜干尖椒爆香。
3.倒入鸡块，并加适量的醋和料酒，不停的煸炒，将鸡肉的血水炒出来，鸡肉不会有腥味，直到鸡肉变色发干。
4.加适量盐，生抽，再小炒一会儿，使之入味，大约1分钟后，锅内加水，没过鸡肉，大火烧开，中火慢炖20分钟。
5.加老抽，并倒入切好的土豆块，翻炒。
6.土豆快熟时，加少量糖，并用水淀粉勾芡。加鸡精，快速拌匀，关火，装盘。
小贴士
1.土豆变软时，容易粘锅，防止糊锅，可以稍在锅边淋少量水。
2.炒制过程中最好使用中上火候。
肌肉的功效有很多种，而且肌肉当中，含有的营养价值非常的高那么相信大家都喜欢吃鸡肉，为大家推荐一道非常独特的，而且非常适合爱吃辣的朋友们，来使用的青椒炒鸡块的做法，有兴趣的朋友们大家来一起了解一下吧！
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、鸡精、香醋、糖葱花各适量。
做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝或者切块(怕麻烦的人可以选择切块)。
2.将鸡蛋打在碗里，放一点糖和盐，打散。
3.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒至七成熟(如果喜欢吃老点的可以多炒会)倒出。
4.往锅内倒入少许油(20克)，烧热，放入葱花炝锅，煸炒出香味，放入青椒丝(或块)，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，关火，放少许鸡精，香醋炒几下，即可出锅。
注意: 一定不要放味精，它和鸡蛋相克，对人体不好。
1.买琵琶腿两个，切块、洗净，然后做开一锅水，放入鸡块煮开，将水倒掉，鸡块洗净备用；
2.切葱姜，少来点蒜也可；
3.青椒两个洗净，切块，备用；
4.锅放底油烧热，用葱姜蒜炝锅，倒入鸡块翻炒，此时放少许老抽、生抽（少许的意思就是拿瓶子轮一圈，前提是瓶盖只开一个小孔），一点点胡椒粉、两勺糖（我喜欢甜的口味，家里糖勺小，所以放了三勺），加水半碗吧，炖一会儿；
5.加水炖的时候，放入青椒，翻炒几下，然后盖上锅盖焖一会；
6.汤汁少了后，放入盐、鸡精，翻炒几下出锅。
青椒炒鸡块的做法方法，不仅非常的简单，而且的非常适合年轻朋友们来使用味道也是相当的一级棒，听到这里大家是不是口水都快流出来呢，那快来尝试如何制作吧。
鸡肉是大家经常食用的肉制品，具有很好的滋补身体作用，通常大家都会煲鸡汤给那些体质虚弱或是动过手术的人喝，就是因为鸡肉的营养丰富，所以经常吃鸡肉对身体是有好处的，鸡肉有着许多的做法，下面就给大家介绍一种常见的做法——香辣鸡块。
做法1：
1、草鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。
2、洋葱切块，葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒。
3、锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。
4、倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。
5、加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。
6、炒均匀。
7、倒入少量料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。
8、放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟。
9、继续翻炒。
10、撒上葱段即可。
做法2：
1. 川味香辣鸡块的做法图解11.鸡肉洗干净，在锅内煮一下，倒一勺子料酒，去除鸡肉本身的血渍和杂质，使肉更干净。煮15分钟。
2. 煮好的鸡肉，拿凉水洗干净，备用。
3. 土豆切块，用水洗去土豆本身的淀粉，备用
4. 把土豆炸至金黄，金黄色土豆出锅，备用
5. 鸡肉也炸一下，炸制皮金黄控油捞出备用。
6. 准备这些炒菜的材料，香叶，八角，冰糖，葱姜蒜，冰糖
7. 锅内炒香葱姜蒜，把干辣椒倒入一起翻炒，炒出香气，放入炸好的鸡块。
8. 炒出本身鸡肉的香味以后，加入鸡精，咸盐，耗油，生抽，冰糖，开始上色入味
9. 翻炒一分钟以后，加入两勺子红油，这样使整个鸡块更加的入味变想
10. 装盘，撒上一小把的白芝麻，和葱碎即可食用，味道香甜香辣可口
香辣鸡块是一道比较常见的家常菜，鸡块是主要的食料，所以要选用新鲜的鸡肉，在制作前可以花费一点时间腌制鸡块，这样鸡块会更入味，油炸的过程中要控制好火候防止鸡块被炸焦了，鸡肉还是煲汤营养比较高，所以建议大家少食用香辣鸡块。
炒鸡爪的做法有很多，其实它们之间其他的步骤都相差无几，最重要的是炒鸡爪所放的佐料或者说是辣酱。有泡椒、豆瓣酱、干辣椒还有韩国辣酱，这些做出来的鸡爪味道各有千秋。别看鸡爪没有多少肉，但是着吃起来很有嚼劲，而且所含的脂肪酸含量适合人体，蛋白质和胶原蛋白也丰富。
鸡爪 300克 红泡椒 5个 豆瓣酱 生姜 葱 料酒 生抽 胡椒粉
教您辣炒凤爪的家常做法，如何做辣炒凤爪才好吃
一、 将凤爪从中间砍成两截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一部分切成片,一部分切成末;葱的葱白部分切成段,葱叶部分切花
二、 锅内放入适量的水,放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫,再煮5分钟左右关火
三、 将煮好的凤爪捞出沥干待用
四、 起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味
五、 下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味
六、 再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可
家常美食小贴士：
一、因为鸡爪在煮的时候已经放盐，并且泡椒与豆瓣酱里面都有盐分，所以我没有再加盐，如果口味比较重的朋友可酌量加少许盐； 二、在煮凤爪时可再加入一些八角桂皮等香料，味道会更香(俺家的这些东东刚好用完了还木有买呐!); 三、也可在煮鸡爪时加一些老抽使其上色.
鸡爪是我们经常吃的东西，它含有很高的营养价值，鸡爪是许多人的最爱，它有很丰富的营养价值，营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡肉是大家在平时都会吃的吧，鸡肉和我们经常吃的猪肉不一样，它的脂肪也是很低的，特别是高血压的人在平时想吃肉的时候，就可以吃一些鸡肉了，而且鸡肉的吃法是很多的，特别是鸡块的做法，我们去肯德基的时候也喜欢吃鸡块吧，今天我们就教大家鸡块的做法大全。
鸡肉大家是不是都爱吃呢，在平时做饭的时候也会经常做一些鸡肉吧，特别是鸡块，就是鸡腿肉，他的做法是很多的，特别是红烧鸡块，下面我们来看看鸡块的做法大全，了解更多的美食。
红烧鸡块
主料：仔鸡500g、
配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
腐乳红烧土豆鸡块
材料
鸡腿一个约350克，土豆一个约200克，葱1根，姜1小块，红腐乳一块，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐适量
做法
1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干
2.土豆洗净去皮切块。入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用
3.葱切段，姜切碎；锅放油，小火爆香葱姜
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后放入红腐乳
5.翻炒均匀。再放料酒、生抽和白糖，炒匀
6.倒入没过鸡块的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后大火收汁，腐乳本身就比较咸了，如果口味重的话，再加入少许盐，口味淡的就可以不放了哈
香菇土豆炖鸡块
材料
鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽
做法
1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。
2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.
小诀窍
洗净香菇的小窍门： 香菇的菌伞下面有很多褶皱，里面也有脏东西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段时间就很容易洗净褶皱里面的脏东西。之后再冲洗干净就可以放心吃了。 不仅香菇、木耳等可以这样洗，像葡萄，由于本身比较软不适合搓洗，而且葡萄颗粒间空隙的脏东西不易清洗，也都用这个方法洗，您也可以试一试！
了解了鸡块的做法大全我们就可以动手去做很多的好吃的东西了，这些鸡块的做法都是最常见的了，特别是用土豆炖鸡块，是很多人喜欢吃的，大家在做鸡肉之前要清洗干净哦，喜欢吃鸡肉的人赶紧动手去做吧，味道一定会很好吃。
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于湘式辣鸡块
2.2鸡翅根洗净，改刀成两块。
3.1锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
4.2香菇切片；青椒切碎。
5.下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。
6.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。
7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下湘式辣鸡块
花哈是贝类中一种很珍贵的种类，花哈做菜，味道鲜美，而且里面富含着我们人体所需的众多维生素和蛋白质，所以常吃花哈可以补充很多的营养，但是花哈是贝类，制作的时候是比较麻烦的，首先就需要做好清洗的工作，接下来我们就为大家详细的介绍一下辣炒花蛤的做法。
做法一
用料： 新鲜花蛤400克，李锦记麻辣酱，一小包红尖椒，适量姜，适量蒜，适量香，葱末少许
做法 ：
1.买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；
2.姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
3.热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；
4.开大火加入花蛤继续翻炒；
5.保持大火状态，不要另外放水了，（因为花蛤在炒过程中自己会有水分）根据个人口味可以放一点点的糖；
6.炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
方法二
主料：花蛤蜊500克
辅料：红尖椒1个尖椒2个，调料植物油2汤匙
1.花蛤清洗干净，控水，小辣椒去籽切块；
2.锅内倒植物油烧热，放入辣椒煸炒，炒出辣味；
3.立即放入花蛤一同煸炒，炒至花蛤全部开口立即关火装盘。
上面的这些内容就是关于辣炒花蛤的烹饪方法了，花哈的味道非常的鲜美，是海鲜中的佼佼者，而且经常吃的话还可以有降低胆固醇的作用，所以大家在平时做饭的时候一定要注意食物的功效，在制作的时候也一定要选择新鲜的花哈。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍刀豆炒鸡块的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2洗干净的鸡块先用适量的料酒、生抽、姜、盐腌制20分钟左右。这次用的是小土鸡，所以量不大。 接着放入高压锅，加水没过鸡块，大火煮，上气后继续煮30分钟。煮好后将软烂的鸡块从鸡汤里捞出。
3.1热锅下菜籽油，油热后放入刀豆快炒2分钟。
4.2将刀豆斜切成2cm左右的段。
5.随后加入豆豉和鸡块快炒2分钟。这期间应用中火，我用了大火有点糊了。
6.加入一小饭碗凉开水加盖稍煮2-3分钟，汤汁收成小半，加入适量盐拌匀即可起锅。 因为之前腌制鸡块时已经用了些盐，这回可以少加点。我家不爱吃味精，所以就不加了。
7.起锅就可以吃啦！
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的刀豆炒鸡块，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
能吃是福，这话一点儿也不假，因为吃和我们的健康直接相连。吃得好，自然身体就好。而常年在外吃饭的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以为了改变这一切，你现在需要跟我一起学一下香辣土豆焖鸡块的做法。
2.1鸡翅上段一分为二然后用酒，黑胡椒粉，盐腌制。
3.2土豆去皮切块。
4.12配料辣椒，彩椒和蒜米切小块。
5.21炒锅放油烧热之后放土豆下去炸至两面金黄，捞起待用。
6.将鸡块放入油锅翻炒片刻。
7.将炒锅里的油去掉重新将鸡块放入炒锅用蒜米爆香。
8.1将半灌鸡汤和炸过的土豆一起放入爆香鸡块的炒锅。
9.2准备罐装鸡汤。
10.适当的放点盐和老抽（老抽主要上色）。
11.盖上盖子焖五分钟。
12.最后放辣椒和彩椒下去炒至收汁即可。
13.炒好的“香辣土豆焖鸡块”。
你的理解力超乎寻常，所以有了香辣土豆焖鸡块的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
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