东北铁锅炖鱼的做法讲解
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的东北铁锅炖鱼的做法讲解，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴，用铁锅炖鱼不仅是口味鲜美，而且鱼肉、黄豆、茄子的营养会很好的融合在一起，让人忍不住的吃了又吃。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用，所以说东北铁锅炖鱼是一道非常好的美味。东北铁锅炖鱼的做法非常的简单，只要按照菜谱上的示范就能做出美味的食物。
首先把各类鱼去鳞去除脏器，洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。
其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。
最后煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜，青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。
注意事项
倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你按照食谱认准食材，那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无穷。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧。
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铁锅炖鱼是一道非常有着悠久历史的正宗东北菜，东北的人喜欢吃鱼，而且对于铁锅炖鱼的做法有着自己的独特心得。随着社会的发展，许多的东北菜做法也传到了大江南北，但是因为人们比较爱吃鱼的缘故，铁锅炖鱼最先受到了大家的欢迎。不管是冬季还是夏季，鱼肉的爽滑鲜嫩都得到了大家的欢喜，而且鱼肉有着丰富的营养，对人体的身体健康有着很重要的作用，铁锅炖鱼看似复杂其实还蛮简单的，现在我们就来试着一步步的做一下吧。
原料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
调料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
营养：鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
做法步骤：
1、淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.
2、去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
以上就是铁锅炖鱼的做法，只要按照步骤一步一步的进行，一定会做出美味的食物。而且你还可以在炖鱼中加入新鲜的豆腐，这样会使鱼肉的滋味变得更加的美好。鱼肉营养丰富，而且还不容易使人发胖，所以多吃鱼肉即可美容又能减肥真是一举多得。
说道铁锅炖制出来的各种美食，大家比较熟悉的就是铁锅炖鱼和铁锅炖大鹅。用铁锅炖制食物，是北方的一种做法，在寒冷的冬天，几个人围坐在一起，看着中间的铁锅里面炖制的食物，还可以在铁锅的边上贴几个北方特色的面饼，经过烹饪之后，鱼和饼同时做熟了，熟了之后也不用盛出来了，大家就一边聊天一边吃铁锅里面的美食。
做法一
食材：
草鱼
辅料：
豆腐 肥肉
调料：
白糖 酱油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的豆腐炖十分钟即可放盐。
做法二
主料：
草鱼1条
配料：
豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：
麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：
盐、料酒、白胡椒粉各适量
制作步骤：
草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。粉条提前泡软。豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
很多人都十分喜爱吃鱼,甚至是每天都要吃,鱼有很多的吃法,最普遍的就是炖。铁锅炖鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来您一定会享受到一道美味菜肴,下面就给大家详细的介绍一下其相关详情，希望能够帮助到大家。
铁锅炖鱼的用料：
主料：鲫鱼2条。
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量。
铁锅炖鱼的做法步骤：
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
铁锅炖鱼的烹饪技巧：
对于做鱼我很不在行，特意请教了老妈，得到了如下要点：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢）
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。
通过以上的了解后，大家是不是觉得这道菜肴的做法就是这么的简单，想要下厨的朋友们不妨尝试一下这道菜肴，做法简单，对于新人来说最好不过了。更多的知识可随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，鱼营养丰富，经常吃鱼对身体健康有很多的帮助。鱼的做法也比较多，现在比较流行农家铁锅炖鱼，当几个人围坐在铁锅的周围，看着鱼一点点在铁锅中制作完成，鱼熟了也不用盛出来，大家直接就在铁锅中把鱼夹出来吃，浓浓的鱼香也围绕在身边。
食材：鱼、豆腐
制作步骤：
1.将鱼处理好，沥干水分备用。其他辅料可以随意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麦菜、金针菇、宽粉、土豆、茄子等 可以根据自己的口味随意添加。在铁锅内放入豆油（多些）烧至冒烟为止，用勺子在鱼身上淋油至鱼身紧致。
2.转小火放到锅中煎至两面变黄，拿出来备用。将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按 2:3:3:1:3 的比例调成的酱汁，备用！把五花肉放到锅里炒一下倒入葱姜蒜，然后倒入适量农家酱，把酱炸开。然后放入备用的鱼，加入之前调好的酱汁，加凉水，烧开。
3.放入豆腐，榛蘑，金针菇等不怕炖的食材，时间可以长一点，鱼越炖越好吃！大约40分钟。放入宽粉、油麦菜等。炖十分钟，之后大火收汁 出锅！
小技巧：
1.炖鱼时水一定多放，鱼不怕炖！
2.最后一定把汤汁收的差不多 味道才好。
鱼的营养价值
1.鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
2.此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
对于很多的吃货们看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小编就给你个机会来跟我一起学着尝试做这道铁锅炖鱼贴饼子,相信在您亲自动手的情况下，会吃得更加美味！
2.212玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
3.1用筷子搅拌成絮状
4.2慢慢倒入热水
5.揉成面团醒发
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7.12鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8.21青红椒切丝，准备各种配料
9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10.加入油
11.1一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
12.2油烧热后放入鲫鱼
13.将煎好的鲫鱼盛出
14.锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣酱
16.炒出香味
17.将煎好的鲫鱼放入锅内
18.倒入水
19.加入生抽，老抽，料酒
20.加入糖小火炖
21.将面团分成剂子，做成圆饼
22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23.饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下铁锅炖鱼贴饼子
饮食问题一直都是大家比较关注的话题，很多疾病都是由于不良的饮食习惯造成的，所以对于一些垃圾食品一定要少食用，多吃高营养的食物，比如鸡肉，鸡肉的肉质是非常细嫩的，如果用其进行炖汤的话，那么汤汁的滋味非常鲜美，还可以对身体起到滋补的作用，那么东北铁锅炖鸡的做法有哪些?
第一，东北铁锅炖鸡的做法有哪些?鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用，榛蘑用温水泡开。锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖，待粉条完全熟后即可出锅。
第二，鸡块焯水，撇血沫，捞出备用热油，油热后放入冰糖或白砂糖炒糖色糖化并有颜色后将鸡块放入，放适量老抽，葱段，姜片，蒜块，辣椒。炒到鸡块基本没有水分，多加些水保证能没过鸡块和副菜。大火烧开，小火慢炖，副菜可以加一些豆角，土豆。豆角切成条状，先土豆之前加，炖会之后加土豆。最后，豆角土豆变软后出锅，如果汤多可以大火收一下汁，到汤汁合适即可。
第三，柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。待鸡肉烂熟后开大火收汤。起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
东北铁锅炖鸡的做法有哪些?800克土鸡切块;100克生姜切片备用，热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香;加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒(约50克)，依次放入生抽三汤匙(约30克)，老抽两汤匙(约20克)，食盐半汤匙(约5克)，鸡精3克，白糖一汤匙(约10克)，翻炒至上色均匀，加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可。
铁锅炖排骨是在东北地区比较受欢迎的食物，很多生活在东北地区或者在东北地区旅游过的人，都吃过铁锅炖排骨这种比较美味的食物。当然，铁锅炖排骨虽然制作起来并不简单，但是需要掌握一定的技巧，才能够使这道菜更加美味。下面，就为大家详细介绍一下铁锅炖排骨的做法。
一、铁锅炖排骨的材料及做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
二、炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
三、排骨的营养价值
补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血：排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨：排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力：排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛
吃鱼是一项传统的饮食习惯，对于我们的国家来说，吃鱼拥有很长的历史，是一种不能改变的传统习俗，而吃鱼在全国各地都有各种各样的吃法，每一种吃法都有庞大的群众喜欢，尤其是铁锅炖鱼这种看似非常霸道的娱乐烹饪方法，铁锅炖鱼在北方十分流行，那么，铁锅炖鱼的做法大全是什么呢？
铁锅炖鱼是一道美食，主要食材是鲤鱼、豆腐。
主料：鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味
蔬菜可依个人口味加入 也可放入土豆、山药、白菜等
吃鱼一种非常有乐趣的事情，我国的鱼类烹饪方法非常的多，在全国各地的每家每户基本上都有一套独自的烹饪方法，所以，鱼类在我们简直就是一种小吃状态，以上介绍了铁锅炖鱼的做法大全，希望有兴趣的人士能够学习一下这种美味鱼的做法，为家人做一次。
东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！
一、铁锅山鸡炖蘑菇
1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
二、土炉骨汤浸豆腐
初加工：
1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。
3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
制作方法：
锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
三、铁锅炖猪骨
预制流程：
1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。
2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）
玉米面团：玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。
2、锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。
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