鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同,主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低,因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩,过多的烹调反而会破坏其原有的口感,因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里,清炖鲳鱼应该怎么做呢?
食材做法一
材料:
冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺
做法:
1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
营养价值
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,是海渔特产之一。
鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。”
鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。
清淡菜品口味
调味主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度
蒸锅所用厨具
食材明细鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺
料酒1汤勺 蒸鱼鼓油适量
制作步骤
1.准备好材料。
2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3.把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。
4.在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。
5.锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。
6.蒸熟的鱼取出。
7.淋入适量蒸鱼鼓油。
8.撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。
做法小贴士
1:清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。
2:对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。
3:蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。 [1]
鲳鱼是我们生活中比较常见的一种鱼类,清蒸鲳鱼的家常做法是每个家庭都传承的一种做法,对于爱吃鲳鱼的人来说,清蒸鲳鱼是最好的方式,这样蒸出来烦人鲳鱼能够最大限度的保存鲳鱼的鲜美味道,还能保存鲳鱼的营养不受损失。那清蒸鲳鱼的家常做法是什么呢?下面看看介绍吧。
材料:
冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量,蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺
做法:
1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。
鲳鱼含有多种营养成分,是滋补身体的最好水产,所以,我们也比较赞同用清蒸的方式来制作这种美味佳肴,因为清蒸出来的鲳鱼没有杂质,是能够保持鲳鱼的鲜味和营养的做法。所以,有条件的家庭对清蒸鲳鱼的家常做法一定要好好了解一下。
天天去外面吃饭,说实在的大排档不一定干净,而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的,小编给大家介绍家常红烧鲳鱼,可以根据下面的步骤自己做一下。
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完家常红烧鲳鱼的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
在早晚温差比较大的情况下,胃肠道就非常挑剔了,一道好菜必不可少,学会做家常烧小鲳鱼这道菜是每个好妈妈必备的诀窍,记得在烹饪过程中放入少量姜、蒜,一般不爱吃辣椒的朋友别放哦,否则会影响味道。
2、鲳鱼洗干净,用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃,然后冲洗干净,在正反两面都划两刀口子方便入味。
3、姜切片,蒜去皮拍扁,葱白切段,干辣椒和花椒粒随意。
4、锅中倒油烧热,加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。
5、将鱼一条条滑入,转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。
6、沿锅边淋入少许料酒去腥,淋入少许醋。
7、调入适量盐,少许白糖,几滴老抽,一小勺蒸鱼豉油。
8、加入适量清水没过鲳鱼。
9、加入葱段,大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一,调入鸡精,即可关火。
10、盛出装盘即可食用。
11、鱼要趁热才好吃,鲜香美味!
12、成品图。
家常烧小鲳鱼的做法非常简单,你们会做了吗?这是一道常见的家常菜,非常适合独居的人在家食用品尝。
鲳鱼是我们常见的一种鱼,鲳鱼我们也叫做是镜鱼或者叫做是鮀鱼,鲳鱼里面含有多种营养素,常吃鲳鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,鲳鱼有预防动脉硬化和延迟衰老等效用,所以鲳鱼受到了大家的喜爱,鲳鱼的做法有多种,我们不但可以采用鲳鱼来蒸着吃而且还可以采用鲳鱼来红烧呢。
1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀
2. 将洋葱和蒜切碎
3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽酱油和老酒
5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6. 加入茴香加盖大火煮
7. 中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓
8. 出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香
小贴士
给冷冻鱼去腥的方法:
1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲳鱼,我们知道鲳鱼不但好吃而且还有很好的食疗功效,常吃鲳鱼可以起到抗衰老和预防动脉硬化等好处,上文为我们详细介绍了红烧鲳鱼的家常做法是怎样的。
鲳鱼又叫平鱼刺少鱼肉多食用起来方便营养也很丰富,对于心血管疾病预防很有帮助,虽然它对预防疾病有帮助,但是在食用时大家也要注意适当食用,不要和会跟它会起冲突的食物在一起吃,以免会给身体带来更大伤害,鲳鱼的最常见做法就是红烧做起来很容易,但也有很多朋友对这种鱼了解不是很多,这样在做这道菜的时候就很难了,下面文章就详细的为大家带来红烧鲳鱼做法的介绍,那么喜欢吃鱼的朋友在生活中可以自己尝试去学习,希望不了解的朋友要仔细的阅读。
做法一
1.白鲳鱼一条去内脏,去鳞,去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2.用刀在鱼身两侧打花刀
3.葱段,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,八角备用
4.热锅冷油,油热加入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽,老抽,糖,料酒
5.加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6.撒适量盐大火收汤
7.美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽(可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞)
做法二
尖椒半根,鲳鱼1条,料酒2勺,糖半勺,盐少许,老抽少许,醋1勺,蒜半头,葱半根,姜片适量,酱油1勺,豆瓣酱1大勺,
红烧鲳鱼的做法步骤
1、鲳鱼处理干净、划几刀。
2、撒半勺盐、2勺料酒、均匀撒上干粉,腌制一会,去弄配料。
3、葱姜蒜备好。
4、起锅热油,把鱼两边都煎一下,微硬即可。盛出备用
5、另起锅热油,放一大勺豆瓣酱炒出红油,再放葱姜蒜煸香。
6、倒入半锅的水,依次调入酱油、老抽、醋、糖,水开之后放鱼,中火炖熟。
7、剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁,用勺子把汤汁往鱼上淋,上色会更快一些。大火收汁。
营养价值
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
现在大家都是比较喜欢吃鱼的,因为鱼不仅仅能够开胃,更是可以清热解毒,平时比较受人欢迎的是清蒸,因为现在天气很热,很多人都容易过敏,吃了油炸的东西容易上火,只能通过清蒸的方法来饮食,清蒸鲳鱼是比较常见的美食,主要用到的有糖醋盐等等。
菜谱简介 黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料发酵而成,尝起来微咸微甜,味道醇浓,带有浓郁的酱香味,可用来烹制很多不同菜肴,如蒸鱼、蒸海鲜、炒菜或拌面等。新鲜的鲳鱼,用清蒸的方法最能体现出鱼本身的鲜味,加入调制过的黄豆酱一起蒸,吃起来微甘微甜,肉质仍能保持嫩滑,鲜味而不腥,用来佐饭很不错~
材料
鲜鲳鱼2条约500g葱花适量巿售黄豆酱3大匙姜丝2片蒜末2瓣糖1茶匙去籽红辣椒碎1棵酱油、米酒各1大匙
做法
预备材料。
鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓,洗净后将鱼身划斜刀,放在蒸盘上。
把所有调味料混合,然后淋上鱼身上。
中加入适量水,放上蒸架,将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上,盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。
取出后,撒上少许葱花即可。
鲳鱼在平时的时候经常会吃,大家也都知道这样的美食,要吃新鲜的味道才会更好,这道美食在做的时候需要提前把鱼腌制一下,在上面放上各种大料,腌制好以后,下锅才可以制作,这样做出来不仅美味,而且非常可口。
材料
鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽
做法
1.鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。
材料
鲳鱼 1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根
调料A料:盐1小匙
调料B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
调料C料:酱油1小匙
做法
1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。
小诀窍
蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。
平常人家在处理鱼的时候可能红烧鱼,也可能清蒸鱼。这是我们经常会吃到的两种鱼,而今天小编就要向大家介绍一下清蒸鲳鱼的做法。
一、处理鱼。首先要给鱼去麟,这一步要特别认真,一定要把鱼鳞清理干净。然后就要把鱼的内脏去掉,有些人喜欢吃内脏,不过这些内脏比较腥,所以不建议大家食用。
二、腌制。鱼在清蒸之前要经过腌制,否则鱼肉不能入味。而腌制的过程也是很简单的,先在鱼身上划几刀,记得要斜着划,这样比较容易入味。然后在刀口的位置放一些食盐,也可以放一些葱姜,这样入味的速度会更快一些。
三、把腌制好的鱼清洗干净,然后再把一些葱姜放在鱼身上。记住要多切一些葱姜,因为后边的步骤还会用到葱和姜。
四、把鱼放在锅里蒸,一定要用大火,因为大火可以在一定程度上去腥,大概蒸15分钟就可以了。
五、把鱼端出来,记得要带手套,否则很有可能烫手,然后把鱼身上的葱姜去掉,因为这些葱姜已经染上腥味了,所以必须要去掉。之后要在鱼身上撒上另外的葱姜。
六、浇油。用锅把油烧热,然后把油浇在鱼上,最后再放一些味极鲜,这样味道会更好。
完成以上的步骤就完成了一道清蒸鲳鱼,做法很简单,只要注意去腥就可以了,而去腥的关键就是在蒸鱼的时候放上葱姜。
看见别人家天天满桌美味佳肴,你可能看到以后特别的嘴馋。这时候你肯定会抱怨自己或者身边的人不会做饭。其实做饭自己是可以学习的,没有你想的那么难,下面就是关于炸鲳鱼的做法介绍,自己赶紧开始学习吧
2.洗净切块沥干,大概2CM宽就可以了
3.倒一点黄酒腌制10分钟去腥,这黄酒是妈妈自己酿制的,年前回去,春节回来时带了一大壶,我倒到九江蒸珍酒瓶里用,好香啊
4.准备调料,面粉100克,我用的是自发面粉,上次做蛋糕时余下的,一般的面粉也可以,但是没有这个松脆,香蒜炸粉10克,麻辣炸粉10克,我喜欢香蒜味,但是又喜欢吃辣的,所以两种味道一起下,也可以只用一种味道,小麦生粉10克(可以增加酥脆)
5.所有调料拌匀加一碗水调成糊状,
6.炒锅倒油,等油温8成热时把鱼块放进去,注意不要一次放很多,要耐心慢慢的,几块几块的炸,这样做出来的成品漂亮又省油
7.鱼块在锅里哧哧的叫呢
8.炸了一大盘
9.倒些陈醋或番茄酱做蘸料,喜欢孜然味可以撒些在鱼块上,开吃!
炸鲳鱼的做法介绍完了,你可能还没有掌握,但是一定要多加的练习,可以抽时间去厨房做一下。
随着人们生活条件的变好,各种鸡鸭鱼肉也成了大家生活中非常常见的食材,人们在餐桌上经常可以看见,鱼是很多人们都喜欢吃的,鱼有着不同的种类,其中鲳鱼是大家都非常喜欢吃的,那么葱油鲳鱼的做法是怎样的呢,人们该怎样的做这道菜,下面我们就一起来了解一下。
鲳鱼是很多人都非常喜欢吃的一种鱼,我们在餐桌上经常可以看见这道菜,葱油鲳鱼是鲳鱼的一种做法,那么葱油鲳鱼究竟是怎么做的呢,很多人都想知道,下面来学习下。
葱油小鲳鱼
材料
小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.
做法
1.小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.
2.最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟.
3.锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.
4.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可.
家常红烧鲳鱼
材料:鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
椒香孔雀鲳鱼
主料:鲳鱼一条(约600克),辅料:青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根
做法
一:将鲳鱼宰杀,去鳞,内脏洗净。将鲳鱼头尾切下,身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二:将鲳鱼放在盘子里,摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟,取出淋上香油。
流程三:将精炼油100克烧至4成热,下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒,炒香后淋在鱼上即可享用。
通过上面文章的介绍,相信大家对于葱油鲳鱼的做法都有了一定的了解,这是很多人都非常喜欢吃的一道菜,因此您可以多学习这道菜的做法,然后不妨在生活中尝试做做看,其实是很简单的,只要您掌握了一定的技巧,您也可以做出好吃的葱油鲳鱼。
鲳鱼是一种比较常见的鱼类,平常人家经常会红烧鲳鱼,那么这道菜的具体做法是什么呢?
一、准备用料
1、主料。红烧鲳鱼的主料很简单,只需要准备一条鲳鱼就可以了。
2、辅料。为了给鲳鱼提味,同样也为了让这道菜看起来更美味,要准备一只红辣椒。
3、调料。做菜必须要用调料,而做红烧鲳鱼需要很多调料,首先准备葱一根,姜一块,蒜一瓣,然后再准备生抽和料酒各15毫升,老抽和白糖各五毫升,再准备一些色拉油和食盐。
二、步骤
1、先把鱼处理干净,首先要刮麟,这一步比较麻烦,同时也比较重要,一定要把麟刮干净,否则会影响鱼的味道。然后在鱼身上划三刀,在刀口处放盐,也可以放一些料酒,然后就腌制鱼。
2、处理葱姜蒜。这是比较简单的一步,把姜切成片,然后把蒜切成蒜圈,最后把小葱切碎。
3、在鲳鱼上撒淀粉,一定要撒均匀。
4、开火,把锅烧热,然后用姜片擦一下锅底,擦完之后再放油,等油热了之后把鲳鱼放在锅里面煎,等把鱼的两面都煎成金黄色就可以了。
5、把鱼捞出沥油,然后在锅中放入少许油,把葱姜蒜放进锅中爆炒一段时间,之后把鲳鱼放进锅中,最后再放入适量的清水,等清水烧干了就可以。
完成以上的步骤就完成了红烧鲳鱼这道菜,一定要按照步骤来做,否则味道会有偏差。
很多人都吃过鲳鱼,鲳鱼是非常适合用于家常菜的。生活中肉鲳鱼的做法是多种多样的,也可以根据自己的口味喜好而添加不同的食材,或者钻研出其他不同的做法,这样即使是同一种食物,也可以做出许多不一样的美味出来。肉鲳鱼做法非常多,不仅可以红烧还可以油炸。
1.首先,将肉鲳鱼洗净,切段,一般一只鱼切成两段即可,放在碗里加点盐巴,味精,料酒,地瓜粉腌制片刻,腌制一小时后,将油锅烧热,将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里,肉鲳鱼都放进锅里后,小火慢炸7分钟,当背面炸成金黄色时,就可以把鱼翻一面继续炸,另一面也炸7分钟左右,用筷子戳一下鱼,能戳的进去就算熟了,然后,用铲子将鱼铲到锅边让油流干净,再用筷子把肉鲳鱼一块一块夹到盘子里。
2.肉鲳鱼洗净后,用醃料醃15分钟;葱切段、辣椒切片备用,热锅,倒油,约160度后,放鱼下去煎至两面金黄,起锅备用。锅中留一大匙油,放入姜、葱、辣椒爆香,并加入所有调味料煮沸。放入鱼烧至入味即可起锅。
3.在白鲳鱼两面交叉划刀。起一滚锅,水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上,再将猪网油盖上,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱花撒在蒸好的鱼上即可。
4.鲳鱼治净,切去头,尾,再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀,腌渍入味。取铁丝网架,刷上花生油,鲳鱼放在网架上,入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑,关上炉门,烧熏6分钟左右,至鱼皮呈现红棕色,鱼肉熟透取出,装入盘内,刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。
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