土家香酱饼的制作流程和注意事项
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供土家香酱饼的制作流程和注意事项，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
土家香酱饼，这很多人都特别喜欢吃的一种饼类，由于他口味比较好，再加上营养比较丰富，所以有很多的人，为了能天天吃上这种土家香酱饼，就想具体了解一下土家香酱饼的制作流程以及其他的注意事项，为了你能尽快学会，就来看看下面详细的介绍吧。
制作
面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
注意事项
家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。
土家香酱饼的制作流程和注意事项，本文就做了详细的介绍，所以对于很快想学会土家香酱饼的一些朋友，为了你能尽快的学会，以上就做了具体的介绍，你可以通过以上的制作流程，学着进行制作土家香酱饼，相信就能尽快的学会土家香酱饼的制作。
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土家香酱饼是一道地地道道的小吃，很多朋友都喜欢吃，对于想要自己制作土家香酱饼的朋友来说，了解土家香酱饼的做法是很有必要的，那么土家香酱饼怎么做呢？土家香酱饼的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍两种土家香酱饼的做法，想要了解土家香酱饼的做法有哪些的朋友不妨来看一下哦！
土家香酱饼的做法一
材料：面粉、开水、冷水、花椒粉、油、葱花、芝麻、郫县豆瓣、甜面酱、 蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。
做法：
1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油； 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
6、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
7、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油，然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
8、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断，然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死，像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆，也可以直接擀；将饼擀薄，要比平底锅大一些。
9、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
10、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
11、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
土家香酱饼的做法二
材料：面粉300g，开水100g，凉水100g ，油30g，郫县豆瓣10g，甜面酱10g，蒜蓉辣酱10g，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺，八角粉1小勺，熟芝麻碎适量，葱花适量，冰糖适量。
做法：
1、面粉一分为二，一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团，另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团；将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
2、准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。
3、将炒锅放入油，加入几颗冰糖，当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开；放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热，煮到像稀粥的状态就可以关火了。
4、将芝麻放入锅中，小火炒香，一半用擀面杖碾成芝麻碎，一些用来备用。
5、将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎，卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转成，压成圆饼。
6、擀成薄薄的圆饼，放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱，撒上葱花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。
7、烙好后，切成小块就可以享用来哦！
以上就是关于土家香酱饼的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的两种土家香酱饼的做法都是比较简单的哦！味道还很不错的呢！大家如果想要自己做土家香酱饼的话，可以适当参考下上面介绍的土家香酱饼的做法哦！
上大学时吃的最多的主食就是土家酱香饼了，而且在大学校园里这种饼是很受欢迎的，自从毕业后就再也没有吃过土家酱香饼了，今天无意间看见做这种饼的配方，就赶紧收藏慢慢学着做。
一、材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
二、做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
香草蛋奶酱
【材料】A：蛋黄2个、糖40克、玉米淀粉10克。B：牛奶220克、香草棒1/2支。
【做法】
（1）A料中将蛋黄、糖和玉米淀粉混合，用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅并浓稠。
（2）香草棒刮出内子连同外皮一起跟牛奶倒入奶锅中，用小加热至刚刚沸腾立即关火，晃动奶锅让热奶降温10秒钟。
（3）—只手将奶锅中热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄糊中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
（4）蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边全程不停搅拌。
（5）不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，用勺背提起，能挂住一层厚浆、浓度如米糊般状态，用手指从中间划过，指痕可以停留一会不马上消失关火，放凉后再使用即可。
【注意事项】
（1）煮好的蛋奶酱，搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气，以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般的状态。
（2）蛋奶酱的用途很广，可以用做泡芙、蛋糕类绀点的夹心，也是制作冰淇淋的主要材料。
（3）熬煮蛋奶酱应选用厚底锅，避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长一些。
杏仁酱
【材料】黄油50克、糖粉45克、蛋液45克、杏仁粉50克。
【做法】
（1）黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。
（2）将蛋液分三次加入到打发的黄油糊中，每加一点都要搅拌至蛋液完全被黄油吸收。
（3）将杏仁粉加入到黄油中，简单拌成面团。
【注意事项】
杏仁酱经常作为点心的馅料使用。
烙饼是一种非常受大家喜欢的食物，但是烙饼好吃，和面却不是容易，烙饼面怎么和可是很有窍门和学问的。想要把面和的软一般都是加开水，俗话说的烫面的，但是水温还不能太高不然就烫熟了。和面的时候加多少水多少面也是有比例的，想要把面和的软可以在和面的时候加个鸡蛋在面里面。下面就关于烙饼面和面时候的一些要点和注意事项有哪些的介绍：
烙饼面和面的方法
1.先准备500克面粉，250克水，3克盐；
2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。
烙饼面和面时注意事项：
1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。
烙饼面和面时的要点：
1.制作不同的饼，用温度不同的水和面：家常油饼、葱油饼、馅饼用温水；薄饼、筋饼用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致为500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加适量的盐。
4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩，要饧一下，大约等20分钟。
5.烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。这时候就需要一个好的厨子，所以抓紧时间和小编一起学习馒头制作注意事项的做法。
2.左边的为进行二次发酵的面团，口感松软，组织细腻。反之组织比较粗糙，口感稍微差一点。
3.二次发好的面团要彻底排净里面的空气，分成大小差不多的小剂子。
4.没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。
5.分好的剂子整理成自己想要的形状。
6.做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。
7.如果做好的半成品直接上笼蒸，出来的馒头比较死，不够暄，而且没弹性。
8.上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
9.蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。
10.做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显；而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。
11.开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
12.为这次试验牺牲的馒头们！
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。但是看完馒头制作注意事项的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
夏天到来的时候由于天气国语炎热，人体时不时的总会呈现出各种不适，有些人会出现体温调节失调，或者代谢失调等一些问题，出现这种情况的时候，多以吃些酸味的食物还是有一定的帮助的。小编比较推荐的就是酸豇豆，它味道鲜美，可以帮助开胃增进食欲。那么，在酸豇豆制作的过程中有哪些注意点呢？
1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4、装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品，同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
5、做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。
6、做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。
以上六点就是关于酸豇豆制作时候需要注意的事项啦，把握好了这6点，相信大家在制作的酸豇豆的时候就能够游刃有余，也能避免出现一些错误的做法，降低酸豇豆的营养价值。另外酸豇豆还有健胃消食的作用，对人体非常有帮助。
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