鸡公煲是很多人喜爱选择,对它的选择完全可以放心进行,吃这类食物,对身体没有任何影响,不过在制作鸡公煲的时候,要注意不能随意进行,随意的制作后,在吃味道也是会改变,那鸡公煲配方的做法如何呢,制作鸡公煲配方也不是很难,下面就详细介绍下使得对它制作有一些认识。
鸡公煲配方的做法:
做法:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,海天味极鲜酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
(1)将各种香料打碎。
(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.。
(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。
(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):
制作:
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)
在对鸡公煲配方的做法认识后,在家里制作它,都是可以根据以上制作步骤进行,不过要注意的是,在对鸡公煲制作时间上,一定要掌握好,制作时间太短,制作出来的食物口感也是会改变的,这点制作鸡公煲时候要知道的。
鸡公煲是当前比较流行的一种食物,很多人喜欢吃鸡公煲。因为不仅味道好,而且价格实惠。那么快餐中经常吃到的鸡公煲是味道比较好的,可是经常吃快餐会引起一些胃肠疾病,因为不卫生。那么如果自己制作鸡公煲,不仅卫生,而且吃起来也非常方便。所以鸡公煲调料是什么呢?
小煲原料:
仔公鸡350克,蒜子6个,青辣椒20克,洋葱50克,土芹菜50克,香菜10克。
调料:
三五火锅底料6—10克,干辣椒段3—6克,专用酱料60克,食用油20克,黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料:
配料:
海天黄豆酱4桶(2公斤/桶) ,李锦记海鲜酱3瓶,柱侯酱3瓶,湖南辣妹子酱3瓶,香葱
末适量,鸡油1千克,色拉油1干克,猪油500克,料酒2瓶,葱姜水500克。
香料:
白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香叶3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良
姜20克,陈皮5克,豆蔻20克,沙参10克,甘草10克,当归20克,罗汉果4个(将以 上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉) 。
鸡公煲做法如下:
准备好所有的调料。
鸡切小块洗干净点因为不过水要仔细洗,用一勺盐。
刚上图上的老姜,蒜放一半腌,要留一半一会用,再加上老抽、鸡精、料酒适量。
腌鸡时间(腌制三十分)切窝笋,切成滚刀。辣椒切段备。
还要准备辣椒末放一干的碗里,油热后关火两分钟淋辣椒末上。制辣椒油。
鸡腌30分钟后 锅放油, 下姜,蒜爆香,记住要爆下。
下洋葱爆,洋葱我也用的半个,爆香。
然后下刚腌的鸡,鸡里的水要倒出来,小炒变色。
下一勺豆瓣酱,一勺不怎么辣,这豆瓣唯一一点不好是,不炒香就放水,你炖多久拿出来的菜吃起来就是豆瓣的味道,所以必须炒香。
炒香下料酒两勺,小煮一下。
倒啤酒!,这时要颜色很白,就来一点生抽老抽都可以,上颜色,别弄的太黑最后成乌骨鸡。
刚刚调的那辣椒油上,喜欢多少自己把握 这时再来一勺鸡精,盐适量。 盖上盖十分钟 要你用的是煲,这十分钟水一般不会干太多,要是锅就干的快了。
这时下窝笋,辣椒段,三个分,看实际情况。
3分钟后下芹菜。
耗油来一两勺,白糖来一点,味道自己可以再调下。
起锅后来点香菜。
现在的年轻人们都喜欢吃各种调料配制出来的食物,尤其是女孩子们,对于蜜汁类的食物充满了兴趣。蜜汁酱料可以使用的地方有很多,可以用来烤鸡腿以及鸭腿等,不仅可以充分掩盖住食物的腥味,还可以使食物的味道变得更加鲜美。蜜汁酱料的配方当中需要各种调料。那么,蜜汁酱料配方是什么呢?
一、蜜汁酱烤鸡腿
材料:鸡全腿1个(250克),调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺,刷料:麦芽糖30克,水30克。
做法:
1. 鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。
2. 腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
3. 麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。
二、蜜汁酱鸭腿
材料:姜,鸭腿2个,酱油,糖,盐,鸡精,茴香3个
做法:
1.其实就是红烧的做法,只是加入茴香而已。
2.糖要多一些,汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了.为了切那两条腿,我连吃奶的力气都用出来了。
三、蜜汁酱烤排骨
1.薄子排洗净,斩成长条状。锅里烧开水,放子排进去煮两分钟去血污,捞出冲洗干净。
2.子排入锅,放水没过肉,放姜片,葱段,少许料酒一起大火烧开,转小火煮20分钟。
3.捞出子排,放碗里,放三勺蜜汁烤肉酱,一勺蚝油,一勺生抽,一点点盐,大半勺蜂蜜,最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌匀后,包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上,第二天取出排骨,烤箱200度预热,把锡纸裁成长方形,每张锡纸包一根腌制好的排骨,记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上,然后包起来。
5.全部包好,排在烤盘上,入已经预热好的烤箱,200度中层烤20-25分钟左右即可取出,待凉装盘上桌。
烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物,烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤,也就是我们想吃什么就烤什么,并且做法简单,把想要烧烤的食材经过简单加工,腌制就可以烤了,当在夏天的时候,几个人在一起吃烧烤,喝啤酒,聊天也是一件很美好的事情。烧烤的调料有干调料和酱调料,当在烧烤店吃烧烤的时候可以同时吃这两种蘸料,会有不同的口感,下面就是几种烧烤酱料配方的介绍,一起来看看吧!
一、自制烧烤酱:
亮点: 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用: 烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料: 王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键: 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。
二、蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
材料:天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种: 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点: 鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。
三、韩式烧烤酱(酸甜微辣):
材料:韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合:韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点: 色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区
四、香辣烧烤酱:
材料:四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合:肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特点: 香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。
特别注意: 用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)。
油炸小吃非常好吃的,记得小的时候很多人们都非常的爱吃,但是大家都不知道油炸小吃酱料都有什么,只知道它的调味料有很多,毕竟外面买来的东西的质量大家都会担心,那么油炸小吃酱料都怎样做呢?
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。 吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
花生辣酱
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
上面讲述了有关于油炸小吃酱料知识,知道了这些自己就可以尝试在家里做小吃,而且这些酱料在外面超市里都是很容易买到的,所以这个油炸小吃都会学着做成功的,美味就在这些酱料上面,掌握了这个不愁不会做油炸小吃了。
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