杂酱面,很多第一次听到这种面的朋友大概会产生这样的疑问:是杂酱面呢还是炸酱面呢?我们这里所说的杂酱面也是类似炸酱面的一种,不过在酱料配置,佐菜和面条上的用法不同。杂酱面的诀窍在于“杂”,说白了就是混合选定的食材混杂一起制作而成。杂酱面的精髓在于酱,没有好的酱就没有好吃的面,那么我们就来简单介绍一下杂酱面酱的做法。
做法一:
1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
做法二:
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
杂酱面的味道基本上都是靠杂酱面的酱来调的。杂酱面的酱好吃,那么做成的杂酱面味道也肯定不会太差。许多人都喜欢吃杂酱面,但是往往因为找不到杂酱面的酱而发愁。上面讲得制作杂酱面酱的过程都是非常简单的。学起来也不是很费力。大家在家就可以吃到正宗的杂酱面。
杂酱面是很多人最爱,这类食物适合夏季选择,在夏季的时候吃一碗杂酱面对提高食欲有很好帮助,不过在这个时候吃杂酱面要注意要适量,夏季吃太多食物是很难消化,而且会引发胃部不适,那制作杂酱面并不是很难,对杂酱面的杂酱的做法如何呢,也是很多人不了解的,下面就详细介绍下。
杂酱面的杂酱的做法:
材料:猪绞肉150公克 , 豆乾5片。葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料:甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法:
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4。油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
在对杂酱面的杂酱的做法认识后,制作杂酱面的杂酱的时候,都是可以根据以上方式进行,不过要注意的是,在对杂酱制作数量上,都是不要过多进行,尤其是夏季的时候,制作太多的话很难保存,而且放置时间长味道会改变的。
炸酱面的炸酱哨子可以说是比较出名的,可是要说这些传统美味的十五,自己在家也可以动手完成,很多人觉得不可思议吧,事实上如果能够了解它的一些基本步骤和做法,那么自己也是可以为家人动手制作的,而以下就是关于哨子面的一些做法步骤具体介绍。
一、哨子面的做法步骤
1. 一边开水煮面,面熟后盛出,一边开水将木耳黄花煮一分钟关火,切好备用(我用的岩耳,懒得没切)
2. 将肉、土豆、胡萝卜、冻豆腐切丁备用,香菜,大蒜切末,
3. 大火烧油,油热放点盐、肉丁翻炒,加入花椒粉、生抽,继续翻炒,倒入西红柿酱,继续翻炒,汤汁浓稠点,放入土豆丁、胡萝卜丁,翻炒3分钟左右,加入,冻豆腐丁,黄花,木耳,继续翻炒,大约两分钟左右,加入凉水,大火煮沸,加入根据个人的口味,依次放入盐、胡椒粉、鸡精、姜粉,花椒油、,搅拌均匀,中火煮
4. 汤汁煮至稍作浓稠,大约15分钟左右,倒入醋,放蒜末,香菜,立马关火,搅拌,
5. 将面盛在碗中,浇上哨子汤。也可依个人口味加醋和油泼辣子 小贴士 个人觉得加点油豆腐、青萝卜也不错,里面的菜根据自己的口味随意搭配
二、哨子面的做法步骤
1. 先制作肉哨子,五花肉肥瘦分开,切成小丁,热锅凉油,先放入肥肉熬煮出油,以后再放入瘦肉,同时放入五香粉,盐,葱段,生姜,八角和桂皮
2. 以后再放入生抽调色,盖盖熬煮至汤汁快要收干时,倒入岐山香醋(量尽量多一些,一般一斤肉配二两醋),最后加入辣椒面。
很多人都喜欢看韩国电视剧,而在韩国电视剧里有一种食物非常受人喜欢,这种食物就叫做炸酱面。因为它混合了很多不同种类的酱,所以把酱和面拌在一起,就会让面看起来非常有食欲,让人食指大动。炸酱面其实也有很多种品种可以根据不同口味来加入不同的酱料,那么做炸酱面到底是用的什么酱呢?
甜面酱
锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,再加少量水,到你满意的浓稠度,放适量糖,糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
炸酱面酱用什么酱好吃
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油,再倒入韩国产真味炸酱,再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精,一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理,首先取部分的干黄酱,然后加入清水充分搅拌,将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉,切成肉沫的样子,姜蒜也切成沫备用,锅里加入油大火热锅后,加入姜蒜末,充分爆香以后,就可以倒入肉沫,充分的爆炒,然后再倒入以及稀释的黄酱,充分的翻炒,可以试试味道,如果太咸了可以再加点水,或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油炒至吐油边缘金黄,海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味,出锅前可适当调入少许白糖即可。
面这种食物是每个地区的人们都喜欢吃的,但是每个地区人们吃面的方法也是不同的。在韩国这个国家,他们吃面最主要的方法就是做炸酱面,而且他们的杂酱面让人看起来就非常有食欲,于是不少人都想试一试杂酱面的味道究竟是怎么样的。所以今天就来为大家介绍一下韩式炸酱面的做法吧。
韩国炸酱面是由中国炸酱面改成适合朝鲜民族口味的食品。在韩国的街道上有很多朝鲜式中国餐馆,其招牌食品之一便是炸酱面(韩式)。
炸酱面是具有高丽风味的中华料理的代表。将猪肉、洋葱等伴着春酱炒,然后用水溶藕粉搅拌粘稠,浇在面条上,一碗朝鲜式炸酱面就做好了。微甜辣的香味,适中的价格,炸酱面深受韩国大众欢迎。
炸酱面的种类也很丰富,有在面条上浇上酱汁的普通炸酱面,也有面和酱汁分开提供的干炸酱面,还有加入了鱿鱼和虾等海产品的海鲜炸酱面和加入肉末的肉末炸酱面。吃的时候,请注意将面和酱搅拌均匀,让味道充分扩散开来。此外,炸酱面作为每年4月14日的黑色情人节(在白色情人节过后两个月仍然没有找到另外一半的人们,会穿上黑色的衣服一边吃着炸酱面一边互相安慰)的必不可少的料理,也是非常有名的。
材料
准备材料:肉,鸡蛋,土豆,洋葱,黄瓜,面等。
调料:春酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等 。
制作过程
做法一
炸酱:先把上好的肉(猪肉),土豆,元葱切成丁,然后
用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色,马上倒入春酱。关小火, 至酱稠了加糖和牛肉粉之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅到酱的颜色变成暗枣红色,很黑,散发出香味,整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时,做鸡蛋饼,切成丝,黄瓜切丝。酱浇在面上,鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。
在家做的时候可以一边煮面一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作就是吃喽!
注:最好使用比冷面粗两倍左右专用面,口感近似冷面,也可以使用挂面或手擀面,但口感和味道都不如原版。
如果做的好,酱里的肉是嫩的,酱是温热而且很香,否则可能肉会老,酱也会苦。所以一定要注意时间和火候。
做法二
材料:春酱180克、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、西葫芦1/2个瘦猪肉180克、大葱1段、植物油4大勺、水1小碗、浓稠水淀粉2大勺
做法:
1、所有蔬菜洗净,切成约2厘米见方的丁,猪肉也切成2厘米见方的丁。
2、炒锅烧热,倒入2大勺植物油,油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后,盛出备用。
3、炒锅中倒入2大勺植物油,再倒入春酱炒约10秒钟。
4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀。
5、倒入清水大火煮沸后,改成小火把所有食材煮熟。
6、倒入浓稠水淀粉煮约1分钟,至酱汁浓稠即可。
7、将面条煮熟拌酱食用。
做杂酱面臊子需要一定的步骤和技巧,而且我们都知道想要有更好的口感,一定要掌握一些比例问题,这样做出来的杂酱面臊子,不仅可口美味,其实也会更加营养,具体的制作方法,以及一些步骤的进行,大家可以参考下文的介绍,相信一定可以给你带来不一样的口感。
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
面食是很多人都喜爱吃的,面食对胃部有着很好的保护,而且面试很容易消化,那常见的面试就是面条、饺子为主,这些食物都是很多人喜爱的,他们不仅好制作,在营养价值上也是很高,都是不错之选,那对面食中杂酱面也是很多人喜爱的,杂酱面的杂酱怎么做呢,也是很多人不了解的。
对杂酱面的杂酱怎么做呢,也是一些不错的方式方法,不过对这样面食做的时候,都是要先了解它,然后在进行制作最佳,使得可以制作后味道会更让人喜爱。
杂酱面的杂酱怎么做:
中式炸酱面:
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
鸡蛋炸酱面的做法:
材料:面条150克,鸡蛋2个,西红柿3个,金针磨100克。
调料:色拉油30克,精盐2克,五香粉2克,味精少许,欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙,葱末少许。
做法步骤:
1.将西红柿清洗干净,切成小块,鸡蛋磕入碗中。
2.将金针磨放入锅中炒熟,捞出,切成小粒,葱切成葱花。
3.将面条放入滚水锅子,煮熟,捞出,放入盘中待用。
4.热锅放油烧热,将打散的鸡蛋倒入锅中,翻炒均匀,倒入西红柿翻炒,加入精盐,五香粉翻炒均匀炒熟,出锅装入盘中待用。
5.将切好的金针磨粒,熟猪肉粒,葱花放入盘中待用,热锅放油烧热,爆香葱末,放入熟肉粒翻炒均匀,倒入金针磨粒翻炒均匀。
6.将欣和葱伴侣豆瓣酱放入碗中,倒入锅中搅拌均匀。
7.炒熟,最后加入味精调味,翻炒均匀,出锅装入碗中待用。
8.将煮好的面条放在炒好的西红柿鸡蛋的上面,再将炒好的肉末金针磨酱淋在面条的上面,吃的时候拌开就可以了。
通过以上介绍,对杂酱面的杂酱怎么做也是有着很好的了解,以上就是它的制作方法,选择这样的制作方式,不仅简单,而且在味道上也是很独特,都是放心之选,使得吃的时候,对身体健康,也是没有任何的损害。
在制作炒杂酱的时候,很多人会根据自己的口味使用甜面酱或者是黄豆酱的,由于酱的不同,做出来的炒杂酱在味道方面也是有一些区别的,如果喜欢吃肉可以多加一些肉在里面,这样会更香,味道也更好。炒杂酱制作简单,完全有个人的独特味道,有时候吃一碗炒杂酱就完全包含了家的味道。
中式炒炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜!
其2
炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“甜面酱”。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
疾病来时悄然无声,很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的,我们应该以此为教训,下面就是关于自制杂酱的介绍,以后我们自己做饭。
2.2肥肉剁碎
3.1架锅烧热下少许油,油尽量少点,馅会有很多油的
4.2准备好八角,沙姜,香叶,大料(拍破皮),花椒30粒,还有那两个像灯笼一样的香料(以下就叫它“灯笼”吧,也拍破皮)
5.1转大火下入肥馅翻炒,水份干透后转小火
6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”,转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶,后两者都变色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉馅,白酒,白糖,边翻炒边压让馅充分散开,不然会有块状哦
8.2转小火是为了出油而馅不焦,肥馅炒出6成油时,看着肉粒好小哦
9.水干后用小火熬几分钟,为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油(火候掌握不好的建议用中小火)
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐,鸡粉,酱油,醋,比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比,面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉,臊子酱是鲜红鲜红的哦,我用手机拍的,色泽没有食物本色鲜美,边做菜边拍照真有点应付不过来,感觉好狼狈呢,这会满屋子的香味,嘿嘿,谗死我了,刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了,望能受到大家的欢迎和喜欢,兴趣的话,赶快随着小编的方法去做一做。
炸酱面很多人爱吃,而且不同地方做出来的炸酱面,其实口感以及味道也是会各不相同的,主要还是食材的使用以及原料步骤的进行,那么关于特色炸酱面的具体制作方法,以及一些诀窍,大家可以通过下文的介绍进行参考,这样自己在家也可以尝试动手制作。
一、制作方法
主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。
辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。
调料:料酒,生抽,姜末。
1 、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2、 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3、 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4、 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
5、 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6、 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
二、小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
其实肉杂酱的做法相信大家在平时的生活中还是比较熟悉的,尤其是炸酱面里面的肉杂酱是非常好吃的,又香又辣的,特别的可口,但是很多的人不知道做法的,下面我们就一起来了解一下肉杂酱的做法大全。
制作方法:
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下肉杂酱的做法大全,相信大家已经有了一个比较基本的认识了,所以在平时的时候就可以学着制作的,这样的话也可以在家里面去做炸酱面的,更加的干净卫生。
在生活中很多人都比较喜欢吃面条,也就是我们常说的炸酱面,尤其是在夏天的时候,吃一碗凉凉的炸酱面,感觉特别的舒服。要想做好炸酱面其中比较比较重要的就是炸酱。每个人炸酱的方法都不一样,所以制作出来的炸酱味道也会有很多的区别,一般常用来做炸酱的酱是甜面酱和豆瓣酱一起用。
食材:
猪肉馅、豆干、葱、蒜、姜、甜面酱、豆瓣酱、米酒
制作步骤:
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。
1.先买一袋干黄酱。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。
2.当然不要太少了,否则粘锅。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
3.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
4.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:
熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲,而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情,会让我们的身心越来越健康。所以,你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在,小编就来介绍一下有关杏鲍菇素杂酱的做法。
2.清洗好其它的菜菜,胡萝卜削皮。
3.切成丁。
4.姜蒜大葱剁成末,干香菇也切成丁。
5.泡香菇的水不要倒掉,后面要用。
6.锅里加油,先加入姜蒜大葱末,小火炸出香味后,再放入黄豆酱,小火翻炒出香味。
7.这个过程可以持续一段时间,不停地翻炒黄豆酱,味道越来越香哦。
8.然后加入干香菇炸香,再倒入其它菜菜,一起翻炒,翻炒过程中放入五香粉和胡椒粉,翻炒2分钟,再加入香菇水,小火煮10分钟就可以啦。
9.用来拌饭拌面味道都非常棒,吃的时候还可以加一点小葱哦。
今天的杏鲍菇素杂酱就介绍到这里,不知道您学会了吗?如果您是一个家庭主妇,喜欢做菜,那不要错过这个机会,赶快去尝试。
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