我们都知道日常生活中总是有很多美食供我们选择,其中主食的种类就是非常繁多的,尤其是面食就受到了很多人的喜爱,经常吃些面食对胃部健康有很多好处,其中杂酱面就是很多人都喜欢吃的一种面食,但是想要把炸酱面做得更加的美味,做好炸酱也是至关重要的,下面一起了解一下杂酱面杂酱的做法是怎样的。
杂酱面杂酱的做法
酱的方法
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。[3]
菜码的做法
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了
想要把炸酱面做的美味,杂酱做得成功是必不可少的,通过对炸酱面炸酱的做法是怎样的了解之后,相信很多喜欢吃炸酱面的朋友也可以在家里做出美味的面食,而且炸酱面的种类可也有很多口味,我们平时在制作的时候可以按照自己的口味和喜好进行制作。
炸酱面在北方非常流行,因其制作简单,味道香醇,尤其是在夏天比较炎热的时候,吃上过水的炸酱面是很好的一种夏日面食。下面我们就把炸酱的做法向大家介绍一下,做这个酱的时候关键在于小火的熬制,时间不要太短,要让酱香充分进入到猪肉里,这样才会更加甜香。当然炸酱较咸,不要一次食用过多。
炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒,源自于老北京。制作炸酱面,关键就是炒制酱,这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱,炒制好的炸酱,有一股酱香和肉香,不管配什么都很好吃,而且不光是猪肉丁,素菜丁也可以制作。
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末,姜切末;锅中放油,油热后,倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁,也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢制作成炸酱。
6、炸酱的时候,要小火,千万不能火大了,不然就容易糊。千万不要放盐,因为酱里面已经很咸了。
7、煮面,锅中放水。
8、水开后,放入面条。
9、面条再次煮开,淋少许水,再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱,吃时拌均匀就可以了。
以上就是正宗炸酱面的做法。炸酱面虽然好吃,但是也要注意,不要吃太多的酱,这对于身体的影响是很不好的,尤其是对于心脑血管的疾病的人群更是如此。另外可以在辅料上加一些,如老北京的黄瓜丝,黄豆芽,绿豆芽等,更符合健康要求。
很多人都喜欢看韩国电视剧,而在韩国电视剧里有一种食物非常受人喜欢,这种食物就叫做炸酱面。因为它混合了很多不同种类的酱,所以把酱和面拌在一起,就会让面看起来非常有食欲,让人食指大动。炸酱面其实也有很多种品种可以根据不同口味来加入不同的酱料,那么做炸酱面到底是用的什么酱呢?
甜面酱
锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,再加少量水,到你满意的浓稠度,放适量糖,糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
炸酱面酱用什么酱好吃
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油,再倒入韩国产真味炸酱,再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精,一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理,首先取部分的干黄酱,然后加入清水充分搅拌,将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉,切成肉沫的样子,姜蒜也切成沫备用,锅里加入油大火热锅后,加入姜蒜末,充分爆香以后,就可以倒入肉沫,充分的爆炒,然后再倒入以及稀释的黄酱,充分的翻炒,可以试试味道,如果太咸了可以再加点水,或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油炒至吐油边缘金黄,海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味,出锅前可适当调入少许白糖即可。
面这种食物是每个地区的人们都喜欢吃的,但是每个地区人们吃面的方法也是不同的。在韩国这个国家,他们吃面最主要的方法就是做炸酱面,而且他们的杂酱面让人看起来就非常有食欲,于是不少人都想试一试杂酱面的味道究竟是怎么样的。所以今天就来为大家介绍一下韩式炸酱面的做法吧。
韩国炸酱面是由中国炸酱面改成适合朝鲜民族口味的食品。在韩国的街道上有很多朝鲜式中国餐馆,其招牌食品之一便是炸酱面(韩式)。
炸酱面是具有高丽风味的中华料理的代表。将猪肉、洋葱等伴着春酱炒,然后用水溶藕粉搅拌粘稠,浇在面条上,一碗朝鲜式炸酱面就做好了。微甜辣的香味,适中的价格,炸酱面深受韩国大众欢迎。
炸酱面的种类也很丰富,有在面条上浇上酱汁的普通炸酱面,也有面和酱汁分开提供的干炸酱面,还有加入了鱿鱼和虾等海产品的海鲜炸酱面和加入肉末的肉末炸酱面。吃的时候,请注意将面和酱搅拌均匀,让味道充分扩散开来。此外,炸酱面作为每年4月14日的黑色情人节(在白色情人节过后两个月仍然没有找到另外一半的人们,会穿上黑色的衣服一边吃着炸酱面一边互相安慰)的必不可少的料理,也是非常有名的。
材料
准备材料:肉,鸡蛋,土豆,洋葱,黄瓜,面等。
调料:春酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等 。
制作过程
做法一
炸酱:先把上好的肉(猪肉),土豆,元葱切成丁,然后
用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色,马上倒入春酱。关小火, 至酱稠了加糖和牛肉粉之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅到酱的颜色变成暗枣红色,很黑,散发出香味,整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时,做鸡蛋饼,切成丝,黄瓜切丝。酱浇在面上,鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。
在家做的时候可以一边煮面一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作就是吃喽!
注:最好使用比冷面粗两倍左右专用面,口感近似冷面,也可以使用挂面或手擀面,但口感和味道都不如原版。
如果做的好,酱里的肉是嫩的,酱是温热而且很香,否则可能肉会老,酱也会苦。所以一定要注意时间和火候。
做法二
材料:春酱180克、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、西葫芦1/2个瘦猪肉180克、大葱1段、植物油4大勺、水1小碗、浓稠水淀粉2大勺
做法:
1、所有蔬菜洗净,切成约2厘米见方的丁,猪肉也切成2厘米见方的丁。
2、炒锅烧热,倒入2大勺植物油,油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后,盛出备用。
3、炒锅中倒入2大勺植物油,再倒入春酱炒约10秒钟。
4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀。
5、倒入清水大火煮沸后,改成小火把所有食材煮熟。
6、倒入浓稠水淀粉煮约1分钟,至酱汁浓稠即可。
7、将面条煮熟拌酱食用。
杂酱面是很多人最爱,这类食物适合夏季选择,在夏季的时候吃一碗杂酱面对提高食欲有很好帮助,不过在这个时候吃杂酱面要注意要适量,夏季吃太多食物是很难消化,而且会引发胃部不适,那制作杂酱面并不是很难,对杂酱面的杂酱的做法如何呢,也是很多人不了解的,下面就详细介绍下。
杂酱面的杂酱的做法:
材料:猪绞肉150公克 , 豆乾5片。葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料:甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法:
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4。油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
在对杂酱面的杂酱的做法认识后,制作杂酱面的杂酱的时候,都是可以根据以上方式进行,不过要注意的是,在对杂酱制作数量上,都是不要过多进行,尤其是夏季的时候,制作太多的话很难保存,而且放置时间长味道会改变的。
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的,大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单,但实际上如果你能够参考一些方法和步骤,那么自己也可以动手完成,例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。
主料辅料
牛肉馅、手擀面(买现成的)白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码(黄瓜,大蒜,萝卜,香椿,萝卜樱儿,西红柿等)
1.牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅,中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水,等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净,去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟,比如萝卜樱和香椿。然后煮面,面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条,两勺炸酱,来点米醋,就着面.
酱料是我们生活中必不可少的一种食物,当我们在蔬菜肉类缺乏的时候就可以用酱料来下饭,而且味道非常的好,酱料当中尤其以杂酱较为出名,杂酱是一种综合了多种食材味道的食物,这种食物是我们小时候经常吃到的,味道鲜香无比。而杂酱的做法是比较难的,下面就来看看杂酱的做法步骤有哪些吧。
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
杂酱的做法是比较简单的,这种酱料是伴随我们小时候不断成长的虽然我们一天天长大了,但是杂酱的味道却是永恒不变的,一样的那么鲜味扑鼻,一样的那么怀念,以上介绍的杂酱的做法是比较适合大家在家里面学习制作的,希望大家了解一下。
炸酱面很多人爱吃,而且不同地方做出来的炸酱面,其实口感以及味道也是会各不相同的,主要还是食材的使用以及原料步骤的进行,那么关于特色炸酱面的具体制作方法,以及一些诀窍,大家可以通过下文的介绍进行参考,这样自己在家也可以尝试动手制作。
一、制作方法
主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。
辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。
调料:料酒,生抽,姜末。
1 、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2、 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3、 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4、 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
5、 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6、 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
二、小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
疾病来时悄然无声,很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的,我们应该以此为教训,下面就是关于自制杂酱的介绍,以后我们自己做饭。
2.2肥肉剁碎
3.1架锅烧热下少许油,油尽量少点,馅会有很多油的
4.2准备好八角,沙姜,香叶,大料(拍破皮),花椒30粒,还有那两个像灯笼一样的香料(以下就叫它“灯笼”吧,也拍破皮)
5.1转大火下入肥馅翻炒,水份干透后转小火
6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”,转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶,后两者都变色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉馅,白酒,白糖,边翻炒边压让馅充分散开,不然会有块状哦
8.2转小火是为了出油而馅不焦,肥馅炒出6成油时,看着肉粒好小哦
9.水干后用小火熬几分钟,为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油(火候掌握不好的建议用中小火)
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐,鸡粉,酱油,醋,比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比,面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉,臊子酱是鲜红鲜红的哦,我用手机拍的,色泽没有食物本色鲜美,边做菜边拍照真有点应付不过来,感觉好狼狈呢,这会满屋子的香味,嘿嘿,谗死我了,刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了,望能受到大家的欢迎和喜欢,兴趣的话,赶快随着小编的方法去做一做。
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