卤鸡脚还有一个名字就是卤鸡爪,是一道做法非常的简单,适合老人和小孩吃的家常小菜,是很不错的一道美食。很多人都喜欢吃,但是不表示很多人都会煮这道菜,所以关于这个卤鸡脚的制作方法这里也给出了一些介绍,有兴趣的可以去学一学。
食材准备:
原料:鸡爪300克;
辅料:盐适量,酱油三大勺,大料三个,桂皮一小块,干辣椒30克。
制作工艺:
1.大料3个,桂皮1小块,干红椒30克
2.鸡脚600克洗净,处理好备用
3.把所有的材料,放到锅里加水煮开
4.放凉后,下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后,大火煮开,改小火煮20分钟
6.凉后捞起,就可以装盘了,大功告成
还有一些小窍门,帮助你做的更加好吃。卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去,以便美观和吃的时候方便;卤鸡脚不要煮的时间太长,这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类,过一会再放入鸡脚,煮15分钟就关火,然后别捞出鸡脚,让鸡脚在卤锅里浸泡,这样,鸡脚不会煮烂,而且还会很软,适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃;卤鸡脚时不要单独卤鸡脚,要与其他东西一起卤,味道才足,比如卤锅里放进去一块牛键肉,但不要放味道怪异的东西,比如别放猪肝和猪大肠。
这样一道好吃入味又能够养颜的家常卤鸡脚就能端上你的餐桌了。不需要什么复杂的工序,也不需要什么难搞到的材料,你就能吃到一份安全放心的卤鸡脚。还在等什么?还不按照卤鸡脚的制作方法赶快来尝试一下自己的手艺。
相信大家都吃过鸡爪,这是休闲娱乐必不可少的零嘴,有很多人对鸡爪充满了热情,但是只有在超市里才能买到,在家里,只要我们自己动手,美味的卤鸡爪就可以做成了,卤鸡爪的做法并不难,大家可以学习起来,接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脚的详细制作步骤。
方法一
材料:鸡爪,老抽,冰糖,黄酒,蚝油,姜,蒜,芝麻油,白糖,香醋,八角,桂皮,香叶,干辣椒,水
做法:
1.剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出;
2.锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色;
3.倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上;
4.取出 装在容器里 热吃是卤鸡脚 冷吃是QQ的鸡脚冻。
方法二
材料:鸡爪,老抽,酱油
做法:
1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
上面的这些内容就是关于卤鸡爪的一些制作方法,即使同样是卤鸡爪,味道也可以千差万别,鸡爪冷吃和热吃都是可以的,大家可以根据自己的口味进行选择,当然啦,卤鸡爪虽然好吃,但是大家千万不能吃的太多,适量就好了。
糟卤鸡腿可以说是比较抢手的一道食物,而且鸡腿肉其实富含蛋白质,以及人体所需的一些营养物质,所以说如果能够了解它的具体制作方法之后,那么在饮食健康方面也是比较有保障的。
一、用料
用量 大鸡腿2只 盐少许
鼎丰糟卤一袋400克 铝箔纸2张
做法
1. 鸡腿洗净,刀切开腿肉,剔除腿骨,
2. 把鸡腿肉放在铝箔纸上,洒上少许盐,均匀抹开,卷起
3. 卷起鸡腿,用铝箔纸卷紧,两端拧紧,像卷糖果一样
4. 卷好的鸡腿上锅蒸25分钟,
5. 蒸好待凉后,切8mm左右的块状,放进保鲜盒,倒入糟卤,淹没鸡腿肉,糟卤本身是有味道的,不用再添加其他佐料
6. 浸泡10个小时以后就可以食用了,吃面的时候夹上2块,鲜美无比
二、糟鸡腿的做法
1.准备鸡腿和糟卤
2.鸡腿洗净后去除边上的油膜
3.准备调料
4.鸡腿冷水下锅绰水后捞起洗净
5.锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿盖上大火烧至鸡肉熟透
6.打开用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟
7.捞起先过冷水之后,把鸡骨拆了
8.切块
9.放入保鲜盒倒入糟卤加几颗野山椒增加香辣味盖上进冰箱冷藏2小时以上即可食用
三、烹饪技巧
1.不吃辣的就不要加野山椒
2.用的糟卤是不需要兑水的。
看到很多人都喜欢买那个卤鸡爪子吃,因为市场里面买的都是包装好的,只要拆开就可以吃了,但是价格还是很贵的,所以很少有人去买着吃,但是又很想吃怎么办?其实卤鸡爪子在家里也是可以做出来的,只是很少有人知道这个卤鸡爪子的做法,所以不怎么在家里做,今天就教教大家如何去制作卤鸡爪子,那样在家里就可以吃到美味的食物了。赶快学一学咯!
用料
鸡爪500克
辅料
植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
卤老鸡脚的做法
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7.在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8.把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
果然通过将近半个小时的努力,一份美味的卤鸡爪子就做好了,等客人来了可以露一手,如果做得好的话还好得到他人的赞赏,哈哈,快试试把。
每次我们走在大街上或者一些路边摊,我们都会看到一些卤菜,卤菜在近几年来越来越受人追捧,原因之一在于它的做法都很简单,且口味也符合大众口味,那么卤鸡胗怎么做呢?它是以鸡胗为主料,八角、香叶等多种食材为辅料而做成的一道菜,接下来让我们一起来看一下具体的做法,以后在家不想吃炒菜的时候,也可以尝试着做一下卤菜,这样也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一:
调料:
八角:2个桂皮:2小块香叶:3片花椒:10粒料酒:1小勺辣椒油:适量白芝麻:适量香油:少许高汤:适量米醋:适量姜:适量生抽:2小勺老抽:2小勺
过程:
1将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用
2锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开
3下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片
4将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可
烹饪技巧
1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的,如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净,去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。
2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间,喜欢软一点的可再延长一些时间。
3、卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。
4、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈。
做法二:
主料:鸡胗600g
辅料:姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤:
1.鸡胗洗去杂质,洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水,加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了,别掀盖,捂一会。捞出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和调制出来,都有其存在的道理,卤鸡胗怎么做?最重要的选择你最喜欢的口味和最拿手的做法,这样做出来的菜才能更好吃一些。平时我们忙于工作,每次下班回到家中的时候,很少会做饭,有的时候甚至不吃饭,这样当然是不对的,因为这会使我们的身体素质越来越差,卤菜的做法则不一样,简单并且美味,下班回到家迅速做迅速吃。
喜欢美食的人一定也喜欢烹饪,其实,在厨房里忙碌着,吃自己做出来的食物是一种享受,卤鸡脚是人们常吃的一种食物,卤味的食物滋味很特殊,卤鸡脚是一种风味的小吃,在广东非常的流行,接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脚的制作方法,让大家足不出户就能吃到美食。
方法一
材料:鸡脚一到两斤廖排骨浓缩卤汁1包
做法:
1.鸡脚洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,沥干。
2.锅内加入清水(没过鸡脚即可),倒入廖排骨浓缩卤汁,鸡脚倒进卤水里大火煮沸。
4.闭盖转小火煮至鸡脚熟透。
3.关火,让鸡脚在卤水中浸泡1小时,充分入味。
方法二
主料:鸡爪适量
1.把鸡爪洗净备用;
2.炖煮锅如果有煽炒键就按一下煸炒键,如果没有就直接用炖汤的键也可以热两三分种 ,再倒一点油下去,七分热的时候把桂皮,葱,姜,大料煸炒出香味;
3.再倒入辣酱继续煸炒;
4.接着把鸡爪放进去,倒入五香粉,料酒,生抽,老抽,继续翻炒;
5.翻炒均匀后把煸炒模式关了,换炖煮模式,盖上锅盖静候20分钟。
上面的这些内容就是关于卤鸡脚的制作方法,虽然卤鸡脚的做法不难,但是最关键的就是卤汁的调配,一般来说,卤汁是需要我们自己按照习惯制作的,卤汁的种类有很多种,大家可以选择自己喜欢的进行搭配,这是制作卤鸡脚的重点。
香菇鸡脚汤就是香菇鸡脚,以及各种调味食材使用熬制的营养汤,这一道食材其实制作方法也是比较简单的,只要掌握基本的步骤以及,准备好各种所需的食材就可以。
一、准备材料
鸡脚10只,水发香菇45克,葱段20克,姜片20克,绍酒10克,食盐2克,味精2克,火腿片15克,鸡清汤700克
1.鸡爪剔去小腿骨,洗净,放入沸水锅中焯一下;
2.香菇洗净,切片;
3.将焯好的鸡脚放入容器中,加香菇片、火腿片、鸡清汤、盐、葱段、姜片、味精、绍酒,置蒸笼里蒸至酥烂,拣去葱姜即可
二、食材
主料、鸡脚400g,猪展肉200g,排骨边200g
辅料、盐适量,清水适量,姜4片,香菇8朵,花生仁100g
1.准备好所需材料。
2.将香菇提前泡软,花生提前泡半小时。
3.鸡脚洗净去掉指甲。
4.排骨边和猪展清洗干净切成小块。
5.锅内加入清水浇沸,放入鸡脚、猪展肉和排骨边焯烫出血渍。
6.捞起冲洗干净。
7.将冲洗干净的鸡脚、猪展肉、排骨边放入高压锅内。
8.加入花生、冬菇和姜片。
9.加入适量的清水。
10.把高压锅盖盖上锁定。
11.插上高压锅电源,开启高压锅的煲汤功能。
12.待高压锅程序转入保温功能时,汤就做好了。
13.加入适量的盐调味即可饮用。
小贴士
1.花生和香菇一定要提前浸过才可以使用。
2.泡香菇的水不要倒掉,因为很多营养都在水中,泡香菇的水可以倒回锅内煲汤。
板栗属于营养价值高的坚果,甘甜芳香,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,营养滋润,有清补的功效,老少皆宜。而鸡爪的含有丰富的钙质及胶原蛋白,鸡爪和栗子一起煲汤简直让人垂涎欲滴。不如跟着小编学会这道菜,周末在家做个板栗煲鸡爪吧,让你皮肤自然滋润起来。
板栗不仅甘美适口,还有养胃健脾,补肾强筋,活血止血的功效,所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有老去日添腰脚病,山翁服栗日传方的吟诵。板栗除了供休闲小吃的糖炒栗子、桂花栗子羹、栗子蛋糕和供肴馔配料的栗子童子鸡、板栗红烧肉和大葱炒栗子等传统家常美食外,还可烹制以下佳肴:
用料:板栗10颗,鸡脚8只,瘦肉200g,红枣(或大枣)6颗,花生60g,盐少许
板栗鸡脚汤的做法:
花生最好用红衣花生,补血效果比较好。
鸡爪烫洗干净,剪去趾甲,斩断过开水捞出;
用清水洗净,先用刀将栗子的外壳剥开去掉,把栗子放入开水中煮4分钟左右,捞出放入冷水盆中浸泡4分钟以后,可以用小刀或手指甲就很轻易将皮剥下,其风味和营养价值不变。
瘦肉切成1寸见方的小块红枣去核或不去核都可以,用去核的红枣煲汤没有那么燥热,鸡脚去掉脚尖,洗净把所有的材料放入高压锅,倒入足量的水,放盐,煲25分钟即可。
不是直接在火上煲的,取隔水蒸的办法更加保持了它们的营养不流失哦~揭开锅盖的那一瞬间,香味迎面扑来~ 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
这道板栗煲鸡爪适合所有人群,有滋润和提高免疫力的功效。由于板栗中淀粉含量高,所以有减肥的朋友不要贪吃哟,还有想美颜的朋友们,鸡爪胶原蛋白多可美容。想做这道菜的朋友如果嫌麻烦可以去菜场直接买熟的鸡爪和剥好的板栗。
糟卤鸡翅制作方法并不是单一的,关键还在于在制作过程当中的一些技巧掌握,还有各种调味料的使用,因为这些细节问题都会影响到口感,而下面就为大家介绍它的做法。
做法之一
1.鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味
2.锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会
3.加入清水煮开,下鸡翅卤制
4.卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用
做法之二
将鸡翅X只用清水煮熟,然后放进碗内用糟卤浸没,两个小时后入味即可食用。特点:清香爽口,酒香浓郁。(糟卤是一种调料,可用它卤各种肉类,在各大超市都能买到。)
饮食建议
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
建议
中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COps)也愈多。
食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。
卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么做卤鸡脚》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生